餐饮技术资料餐厅管理 上饺子主题餐饮空间.ppt

工大饺子店工大饺子店餐饮空间餐饮空间目录目录1.设计说明2饺子店地理位置3.餐馆状况4.存在问题5.改进方案6.总结设计说明设计说明n 1.出发点：本设计是对工大饺子店餐馆进行改进，其中主要改进的部分是餐馆的待客区。存在的主要问题：空间布局不合理，餐桌椅摆放过于拥挤，在满座的情况下，人们几乎背靠背进餐，导致顾客无法舒适的进餐。n 2.地理定位：工大饺子店位于湖南工业大学宿舍楼2栋楼下，是学校食堂、超市、宿舍的交汇地点，其地理非常优越；原饺子店约90平米，操作区约30平米，待客区约60平米。n 3.餐馆特色:饺子是北方的风味小吃，具有浓烈的北方气息，而工大饺子店又位于南方，据调查显示，湖工大有40%来自北方的学生，这也是工大饺子馆生意红火的原因之一，其次，工大饺子店将北方饺子与湖南当地湘菜相结合，人们在吃饺子的同时也可以品尝当地的特色菜肴，具有自己独特的餐饮特色。n 4.改进方案：工大饺子店属于小型的中低档餐馆，其中消费人群与大学生、教师为主，因此在室内的装饰上不应有过多的装饰，因此四面的墙及顶棚均用白色乳胶漆饰面，使整个空间看上去干净整洁；地面用西班牙米黄色地砖饰面，让空间看上去温馨亲切；B面墙用镜子饰面，是原本狭小的空间变得开阔起来；D面墙用本店特色菜LOGO装饰，既丰富了整个空间，又能让每个顾客对本店的特色菜有所了解。让顾客可以深切的的体会到小餐馆的独特魅力。工大饺子店地理位置工大饺子店地理位置位于湖南工业大学宿舍楼2栋楼下是食堂、超市、宿舍的交汇地点，其地理非常优越。地理位置餐馆状况餐馆状况1.餐馆定位：湖南工业大学校内2.主要供应食物：饺子为主，湘菜为辅。3.服务人群：学生、教师、其他。4.消费档次：中低档餐馆。5.餐馆容纳人数：约25人。6.营业时间：6:0021:00餐馆存在问题餐馆存在问题1.操作区置于店面门口，导致顾客出入不便。2.餐桌椅摆放过于拥挤，在满座的情况下，人们几乎背靠背进餐，导致顾客无法舒适的进餐。改进方案改进方案平面图平面图总面积：90平米待客区：约60平米厨房：30平米注：2栋宿舍1楼以前是校医务室，打开后门走道对面就是卫生间，所以卫生间可省略。改进方案改进方案人流动线图人流动线图紫色：大门出入口红色：主要人流路线绿色：员工路线图黄色：客户路线图 改进方案改进方案顶棚布置图顶棚布置图厨房：铝扣板吊顶待客区：刷白漆灯具：吸顶灯注：顶部装吸顶灯和刷白漆，使空间看上去简洁明亮。改进方案改进方案地面布置图地面布置图厨房：200200防滑地砖。待客区：500500西班牙米黄色地砖。改进方案改进方案A立面图立面图洗手间：2栋宿舍1楼以前是校医务室，打开后门走道对面就是卫生间，所以卫生间可省略。胡桃木饰面 改进方案改进方案A立面效果图立面效果图胡桃木饰面的收银台和橱柜与餐桌相呼 应，整体协调性强。改进方案改进方案B立面图立面图1.在狭小的空间装镜面，让整个空间显得更加的宽阔。2.主色调：红（餐椅）、黄（餐桌、收银台、橱柜）、白（墙面）胡桃木饰面改进方案改进方案B立面效果图立面效果图1.在狭小的空间装镜面，让整个空间显得更加的宽阔。2.主色调：红（餐椅）、黄（餐桌、收银台、橱柜）、白（墙面）。3.风格：简约为主。改进方案改进方案C立面图立面图1.店面均用玻璃幕墙，让店内特色一目了然。2.玻璃推拉门与店面相呼应。改进方案改进方案D立面图立面图1.在白色墙面上挂上饺子店特色菜样，让顾客既能享受到美味的饺子和湘菜，也能更好的了解工大饺子店。改进方案改进方案D立面效果图立面效果图在白色墙面上挂上饺子店特色菜样，让顾客既能享受到美味的饺子和湘菜，也能更好的了解工大饺子店。改进方案改进方案餐馆整体效果图餐馆整体效果图工大饺子店属于小型的中低档餐馆，其中消费人群与大学生、教师为主，因此在室内的装饰上不应有过多的装饰，因此四面的墙及顶棚均用白色乳胶漆饰面，使整个空间看上去干净整洁；地面用西班牙米黄色地砖饰面，让空间看上去温馨亲切；B面墙用镜子饰面，是原本狭小的空间变得开阔起来；D面墙用本店特色菜展板装饰，既丰富了整个空间，又能让每个顾客对本店的特色菜有所了解。让顾客可以深切的的体会到小餐馆的独特魅力。总结总结通过课堂学习，使我更深的了解到世界不同地区的餐饮文化。对湖南本土餐饮文化进行实际调查与研究。了解其独特之处。实际调查湖工大饺子店室内装修与布局，并从中发现装修问题及改进方法。通过对餐饮文化这门课程的学习，是自己对餐饮文化及餐饮空间室内设计与布局有了更深一层的了解。谢谢观看！谢谢观看！