餐饮运营餐厅开店资料 金汉斯 如何成为烤肉专家P24.ppt

如何成为烤肉专家如何成为烤肉专家（供切肉师培训使用）（供切肉师培训使用）烤肉知识烤肉知识烤肉文化的起源烤肉文化的起源随着人类的进化和演变，大约在随着人类的进化和演变，大约在400年以前，在南美肥年以前，在南美肥沃的大草原上出现了世界杰出烤肉文化的一个分支，沃的大草原上出现了世界杰出烤肉文化的一个分支，这里生活着一群这里生活着一群“卡乌秀卡乌秀”土著，他们终生牧牛，以土著，他们终生牧牛，以烤肉为主食。最初将肉用盐调味，串以木杵，再用文烤肉为主食。最初将肉用盐调味，串以木杵，再用文火烤制。经过长期的改良，把特殊方法饲养的牲畜分火烤制。经过长期的改良，把特殊方法饲养的牲畜分部位分割后排酸，用特殊配方腌制，经过精选的木炭部位分割后排酸，用特殊配方腌制，经过精选的木炭和特殊的烘烤技术烤制而成。如今这种烧烤文化早已和特殊的烘烤技术烤制而成。如今这种烧烤文化早已传遍南美诸国，并且风靡世界各地。传遍南美诸国，并且风靡世界各地。烤肉文化的起源烤肉文化的起源金汉斯秉承南美烤肉的优良传统，烤品在引进阿根廷和金汉斯秉承南美烤肉的优良传统，烤品在引进阿根廷和巴西烤肉传统技术的同时，精选优质鲜嫩的牛、羊、猪、巴西烤肉传统技术的同时，精选优质鲜嫩的牛、羊、猪、鸡、香肠等上乘品质肉类，由金汉斯厨艺专家采用金汉鸡、香肠等上乘品质肉类，由金汉斯厨艺专家采用金汉斯鲜酿啤酒浸泡、琢以精密配方等特殊工艺精加工后，斯鲜酿啤酒浸泡、琢以精密配方等特殊工艺精加工后，用长度约用长度约60厘米的铁钎子穿成大厘米的铁钎子穿成大 串，经高温炭火直火串，经高温炭火直火烤制而成。烤制而成。烤肉色泽金红、外脆内嫩、鲜美醇香。分猪肉、牛肉、烤肉色泽金红、外脆内嫩、鲜美醇香。分猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、海鲜、水果羊肉、禽肉、海鲜、水果6大系列南美烤品近大系列南美烤品近30种。我种。我们可以从金汉斯南美的整个制作过程，体验到南美地域们可以从金汉斯南美的整个制作过程，体验到南美地域特有的生活风格和文化韵味。特有的生活风格和文化韵味。金汉斯南美烤肉金汉斯南美烤肉烤西冷牛肉：烤西冷牛肉：主料精选鲁西黄牛主料精选鲁西黄牛A外脊（西餐烹调叫西冷），外脊（西餐烹调叫西冷），用金汉斯鲜酿啤酒腌制后炭火烤炙，表层油脂用金汉斯鲜酿啤酒腌制后炭火烤炙，表层油脂渗出，三分熟、里面还是生的，切上薄薄的一渗出，三分熟、里面还是生的，切上薄薄的一片，就上金汉斯慕尼黑黑啤，你能品尝到原汁片，就上金汉斯慕尼黑黑啤，你能品尝到原汁原味的牛肉之美。原味的牛肉之美。南美烤羊腿：南美烤羊腿：主料采用内蒙海拉尔牧场产羔羊后腿，用金汉斯主料采用内蒙海拉尔牧场产羔羊后腿，用金汉斯比尔森大麦啤酒带骨腌制加工而成，保持其原味比尔森大麦啤酒带骨腌制加工而成，保持其原味和营养，配以金汉斯特制的烧烤酱一起食用，咸和营养，配以金汉斯特制的烧烤酱一起食用，咸鲜微辣，快慰至极。鲜微辣，快慰至极。蜜汁梅肉：蜜汁梅肉：主料选用猪梅肉（绿色猪身最好部位，第四第主料选用猪梅肉（绿色猪身最好部位，第四第五肋条部位脊肉，又称一号肉），先用金汉斯五肋条部位脊肉，又称一号肉），先用金汉斯密制烧烤酱腌制十小时，烤制后鲜香十足，且密制烧烤酱腌制十小时，烤制后鲜香十足，且甜而不腻，颇有些广式叉烧的韵味，又不失南甜而不腻，颇有些广式叉烧的韵味，又不失南美烤肉的风情，是金汉斯最受欢迎的烤品之一。美烤肉的风情，是金汉斯最受欢迎的烤品之一。汉斯酒香肠：主料以优质猪肉制作的香肠，加汉斯酒香肠：主料以优质猪肉制作的香肠，加入十几种香草调制，烤炙后外焦里嫩，口味：入十几种香草调制，烤炙后外焦里嫩，口味：有酒味。有酒味。汉斯黑椒肠：同上，口味鲜、微咸、浓郁的黑汉斯黑椒肠：同上，口味鲜、微咸、浓郁的黑椒味。椒味。圣保罗烤鸡腿：主料优质新鲜鸡腿经专业烤肉圣保罗烤鸡腿：主料优质新鲜鸡腿经专业烤肉时焙烤，外焦里嫩，咖喱口味。时焙烤，外焦里嫩，咖喱口味。烤腌肉卷：烤腌肉卷：主料熏制过的培根成品切片，将优质鸡柳肉浸主料熏制过的培根成品切片，将优质鸡柳肉浸泡过爱尔小麦啤酒后卷入，配黑胡椒烤炙，口泡过爱尔小麦啤酒后卷入，配黑胡椒烤炙，口味：咸鲜香，略带胡椒香味味：咸鲜香，略带胡椒香味。烤翅中：主料上等鸡翅中，加法香碎、混烤翅中：主料上等鸡翅中，加法香碎、混合盐、混合香草调料十二小时腌制后加工合盐、混合香草调料十二小时腌制后加工烤炙；口味：入口香甜、微辣、微咸。特烤炙；口味：入口香甜、微辣、微咸。特点：色泽金黄。点：色泽金黄。啤酒烤鸡心：啤酒烤鸡心：主料上等鸡心，与混合盐、辛辣香草和金汉斯主料上等鸡心，与混合盐、辛辣香草和金汉斯现酿啤酒混合腌制十二小时后方可烤炙；口味：现酿啤酒混合腌制十二小时后方可烤炙；口味：甜、微有孜然味；甜、微有孜然味；烤鱿鱼：烤鱿鱼：主料上等鱿鱼整只烤炙，利用鱿鱼自身的鲜美，主料上等鱿鱼整只烤炙，利用鱿鱼自身的鲜美，并保留其营养品成分，烤炙后涂摸自制啤酒混并保留其营养品成分，烤炙后涂摸自制啤酒混合酱食用；口味：甜咸适中。合酱食用；口味：甜咸适中。啤酒烤牛舌：啤酒烤牛舌：主料鲁西黄牛牛舌，加各种西式调料和金汉斯现主料鲁西黄牛牛舌，加各种西式调料和金汉斯现酿啤酒煮熟后炭火烤炙，刷金汉斯自制烧烤混合酿啤酒煮熟后炭火烤炙，刷金汉斯自制烧烤混合酱食用；口味咸鲜微辣；酱食用；口味咸鲜微辣；蒜香猪肉：蒜香猪肉：上等猪梅肉，配以金汉斯特制调料，以慕尼上等猪梅肉，配以金汉斯特制调料，以慕尼黑啤酒腌制黑啤酒腌制12小时以上，裹以锡纸炭火烤制，小时以上，裹以锡纸炭火烤制，口感鲜嫩微咸，蒜香浓郁，乃上品中的上品！口感鲜嫩微咸，蒜香浓郁，乃上品中的上品！烤大虾：烤大虾：主主料料精精选选大大连连产产速速冻冻保保鲜鲜大大虾虾，用用金金汉汉斯斯现现酿酿啤啤酒酒酵酵母母腌腌制制一一小小时时烤烤炙炙，保保持持了了虾虾的鲜味，口味：外酥、咸鲜、鲜味十足。的鲜味，口味：外酥、咸鲜、鲜味十足。烤鸭胸：烤鸭胸：上上等等鸭鸭脯脯肉肉，特特制制调调料料配配比比尔尔森森大大麦麦啤啤酒酒腌腌制制12小小时时，慢慢烤烤，滋滋味味深深入入肉肉内内，口口味味鲜鲜咸咸，微甜！微甜！蜀香肥牛：蜀香肥牛：“精选肥瘦适宜的进口肥牛，精选肥瘦适宜的进口肥牛，0-12恒温密封恒温密封解冻，释放肉质纤维的空间，保证天然营养；解冻，释放肉质纤维的空间，保证天然营养；佐以四川辣椒、麻椒、金汉斯核心佐以四川辣椒、麻椒、金汉斯核心1料包调料，料包调料，8-12小时小时0-5密封腌制，调料与肉质完美融密封腌制，调料与肉质完美融合，合，300侧火快速烤至金红，香喷诱人，口味侧火快速烤至金红，香喷诱人，口味浓郁浓郁,麻辣鲜香麻辣鲜香”圣菲三鲜肉：圣菲三鲜肉：圣菲三鲜肉营养丰富、口味独特的，畜肉是铁、锌等矿圣菲三鲜肉营养丰富、口味独特的，畜肉是铁、锌等矿物质的重要来源，畜肉中铜、硒等微量元素较丰富，且物质的重要来源，畜肉中铜、硒等微量元素较丰富，且吸收利用率比植物性食品高。吸收利用率比植物性食品高。烤香蕉：烤香蕉：主料精选，带皮炭火烤炙，皮变黑后即可食主料精选，带皮炭火烤炙，皮变黑后即可食用，不伤原有的营养和口味，使其更加香甜；用，不伤原有的营养和口味，使其更加香甜；是养胃美容佳品。是养胃美容佳品。烤菠萝：烤菠萝：主料国产新鲜绿菠萝，刷蜂蜜烤炙，外甜内主料国产新鲜绿菠萝，刷蜂蜜烤炙，外甜内酸，是开胃佳品；饭后食用，可解除油腻。酸，是开胃佳品；饭后食用，可解除油腻。烤玉米：烤玉米：精选上等有机绿色甜玉米，经炭火烤制，口感精选上等有机绿色甜玉米，经炭火烤制，口感软糯香甜，营养丰富，配合各种烤肉食用，口软糯香甜，营养丰富，配合各种烤肉食用，口味更佳。味更佳。慕尼黑香肠：慕尼黑香肠：精选上等鸡肉、猪肉，经金汉斯现酿啤酒及密精选上等鸡肉、猪肉，经金汉斯现酿啤酒及密制香料，腌制后炭火烤制，色泽鲜亮，口感鲜制香料，腌制后炭火烤制，色泽鲜亮，口感鲜咸咸