餐饮门店运营员工培训制度 华莱士 调研.ppt

关于光谷华莱士的企业调研关于光谷华莱士的企业调研 By：冷洋冷洋 颜贝颜贝 郑梦琴郑梦琴 彭涛彭涛 徐从达徐从达 吴瑞旭吴瑞旭 杨振格杨振格为什么华莱士可以在肯德基、麦当为什么华莱士可以在肯德基、麦当劳、派乐汉堡、德克士等快餐泛滥劳、派乐汉堡、德克士等快餐泛滥的市场中立足，并且发展的如此迅的市场中立足，并且发展的如此迅速和突出？速和突出？华莱士西式快餐连锁机构华莱士西式快餐连锁机构华莱士西式快餐连锁机构华莱士西式快餐连锁机构成立于成立于成立于成立于2000200020002000年年年年，以规范，以规范，以规范，以规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥拥拥拥有有有有150150150150多家连锁餐厅，员工有多家连锁餐厅，员工有多家连锁餐厅，员工有多家连锁餐厅，员工有1500150015001500多人多人多人多人，总投资，总投资，总投资，总投资3000300030003000万，其中福州直营餐厅达万，其中福州直营餐厅达万，其中福州直营餐厅达万，其中福州直营餐厅达50505050多家。华莱士是一家集产多家。华莱士是一家集产多家。华莱士是一家集产多家。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。华莱士是目前华莱士是目前华莱士是目前华莱士是目前本土最大的西式快餐企业本土最大的西式快餐企业本土最大的西式快餐企业本土最大的西式快餐企业，创建品，创建品，创建品，创建品牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等全国湘、鲁等全国湘、鲁等全国湘、鲁等全国12121212个省个省个省个省27272727个市级以上城市开设连锁餐厅，个市级以上城市开设连锁餐厅，个市级以上城市开设连锁餐厅，个市级以上城市开设连锁餐厅，截止截止截止截止2007200720072007年年年年10101010月月月月10101010日，直营餐厅数量达日，直营餐厅数量达日，直营餐厅数量达日，直营餐厅数量达350350350350家家家家。INTRODUCTION主要优势主要优势管理机制管理机制市场定位市场定位我们的调研成果我们的调研成果如果你只有如果你只有如果你只有如果你只有1212块钱，是去肯德基买一个汉堡，还是去华莱士买块钱，是去肯德基买一个汉堡，还是去华莱士买块钱，是去肯德基买一个汉堡，还是去华莱士买块钱，是去肯德基买一个汉堡，还是去华莱士买 一一一一 堆东西堆东西堆东西堆东西我们分别在我们分别在微博，微博，微博，微博，QQQQQQQQ空间，人人网上空间，人人网上空间，人人网上空间，人人网上发起投票：发起投票：VOTING选择去选择去肯德基的有肯德基的有40%40%选择去选择去华莱士的有华莱士的有60%60%价格优势主主要要优优势势1.1.1.1.通过上面的投票结果不难看出，华通过上面的投票结果不难看出，华通过上面的投票结果不难看出，华通过上面的投票结果不难看出，华 莱士的主要莱士的主要莱士的主要莱士的主要 优势就是优势就是优势就是优势就是价格价格价格价格2.2.2.2.华莱士的品种华莱士的品种华莱士的品种华莱士的品种简单明了简单明了简单明了简单明了，在其现有，在其现有，在其现有，在其现有的规模和实力下，这样的策略有利于的规模和实力下，这样的策略有利于的规模和实力下，这样的策略有利于的规模和实力下，这样的策略有利于将产品在品质上进行优化，提高品牌将产品在品质上进行优化，提高品牌将产品在品质上进行优化，提高品牌将产品在品质上进行优化，提高品牌的社会认同度的社会认同度的社会认同度的社会认同度3.3.3.3.每一家的门店每一家的门店每一家的门店每一家的门店规模都不大规模都不大规模都不大规模都不大，但店址，但店址，但店址，但店址的可见度高，可接近度高，在节约装的可见度高，可接近度高，在节约装的可见度高，可接近度高，在节约装的可见度高，可接近度高，在节约装修成本的同时，提升了自己优势修成本的同时，提升了自己优势修成本的同时，提升了自己优势修成本的同时，提升了自己优势店面浏览店面浏览管管理理机机制制门店绩效管理：门店绩效管理：1.1.1.1.根据门店的季度营业额，还有区域督根据门店的季度营业额，还有区域督根据门店的季度营业额，还有区域督根据门店的季度营业额，还有区域督 导的不定期的巡店、打分，评定出最佳导的不定期的巡店、打分，评定出最佳导的不定期的巡店、打分，评定出最佳导的不定期的巡店、打分，评定出最佳 门店和最佳员工。并开创了独特的门店和最佳员工。并开创了独特的门店和最佳员工。并开创了独特的门店和最佳员工。并开创了独特的末位末位末位末位 淘汰制和激励制度。淘汰制和激励制度。淘汰制和激励制度。淘汰制和激励制度。2.每个季度有规定每个季度有规定每个季度有规定每个季度有规定必须完成的营业必须完成的营业必须完成的营业必须完成的营业额额额额，提高每个员工的效率，提高每个员工的效率，提高每个员工的效率，提高每个员工的效率管管理理机机制制主要营运方式主要营运方式:采用采用采用采用流程化管理手段流程化管理手段流程化管理手段流程化管理手段，学习麦当劳，以，学习麦当劳，以，学习麦当劳，以，学习麦当劳，以QSC&VQSC&VQSC&VQSC&V（质量，服务，清洁，价值）为（质量，服务，清洁，价值）为（质量，服务，清洁，价值）为（质量，服务，清洁，价值）为管理标准实行连锁经营的统一管理管理标准实行连锁经营的统一管理管理标准实行连锁经营的统一管理管理标准实行连锁经营的统一管理 华莱士在全国拥有配送中心华莱士在全国拥有配送中心华莱士在全国拥有配送中心华莱士在全国拥有配送中心45454545个，引个，引个，引个，引进了先进的进了先进的进了先进的进了先进的ERPERPERPERP系统，并且进行系统，并且进行系统，并且进行系统，并且进行最优路程最优路程最优路程最优路程的选取的选取的选取的选取，实现最快，最有效率的运送，减，实现最快，最有效率的运送，减，实现最快，最有效率的运送，减，实现最快，最有效率的运送，减少成本少成本少成本少成本 管管理理机机制制宣传单的发放也有严格的规定：宣传单的发放也有严格的规定：宣传单的发放也有严格的规定：宣传单的发放也有严格的规定：新传单到货或者开始使用时，对餐厅所在的新传单到货或者开始使用时，对餐厅所在的新传单到货或者开始使用时，对餐厅所在的新传单到货或者开始使用时，对餐厅所在的商圈商圈商圈商圈进行拜访进行拜访进行拜访进行拜访在天内，在天内，在天内，在天内，大密度、全天候大密度、全天候大密度、全天候大密度、全天候发放，这几天发放，这几天发放，这几天发放，这几天传单的发放量占整个月的一半左右传单的发放量占整个月的一半左右传单的发放量占整个月的一半左右传单的发放量占整个月的一半左右传单发放要定点定时，员工传单发放要定点定时，员工传单发放要定点定时，员工传单发放要定点定时，员工轮番上阵轮番上阵轮番上阵轮番上阵，离餐厅距，离餐厅距，离餐厅距，离餐厅距离离离离米以内的人行交通枢纽米以内的人行交通枢纽米以内的人行交通枢纽米以内的人行交通枢纽市市场场定定位位武汉市主要品牌快餐以麦当劳、武汉市主要品牌快餐以麦当劳、武汉市主要品牌快餐以麦当劳、武汉市主要品牌快餐以麦当劳、KFCKFCKFCKFC为首，德克士、为首，德克士、为首，德克士、为首，德克士、派乐汉堡、肯德香为次。具有一定的价格优势派乐汉堡、肯德香为次。具有一定的价格优势派乐汉堡、肯德香为次。具有一定的价格优势派乐汉堡、肯德香为次。具有一定的价格优势,华莱华莱华莱华莱士在快餐中的总体价位属中下档士在快餐中的总体价位属中下档士在快餐中的总体价位属中下档士在快餐中的总体价位属中下档,要比麦当劳等要便要比麦当劳等要便要比麦当劳等要便要比麦当劳等要便宜许多宜许多宜许多宜许多.通过通过通过通过低价格、高品质、优质的服务低价格、高品质、优质的服务低价格、高品质、优质的服务低价格、高品质、优质的服务、有效促销活动、有效促销活动、有效促销活动、有效促销活动的品牌核心，以的品牌核心，以的品牌核心，以的品牌核心，以简单富足简单富足简单富足简单富足的核心价值观，在中低档的核心价值观，在中低档的核心价值观，在中低档的核心价值观，在中低档的品牌快餐中博出位，打造的品牌快餐中博出位，打造的品牌快餐中博出位，打造的品牌快餐中博出位，打造本土快餐本土快餐本土快餐本土快餐知名品牌，实知名品牌，实知名品牌，实知名品牌，实现百城万店经营连锁的目标现百城万店经营连锁的目标现百城万店经营连锁的目标现百城万店经营连锁的目标根据自身根据自身根据自身根据自身实际情况实际情况实际情况实际情况制定的管制定的管制定的管制定的管理机制理机制理机制理机制合理的合理的合理的合理的门店绩门店绩门店绩门店绩效管理效管理效管理效管理优化的优化的优化的优化的营运模营运模营运模营运模式式式式有效的宣传方式切合实切合实切合实切合实际且准际且准际且准际且准确的市确的市确的市确的市场定位场定位场定位场定位极大提极大提极大提极大提高企业高企业高企业高企业效率并效率并效率并效率并降低成降低成降低成降低成本本本本有效的有效的有效的有效的宣传方宣传方宣传方宣传方式式式式价格价格价格价格等优等优等优等优势势势势立足并立足并立足并立足并发展迅发展迅发展迅发展迅速速速速我们的分析我们的分析我们于我们于我们于我们于12121212月月月月2 2 2 2号实地调研号实地调研号实地调研号实地调研了华莱士光谷店，通过对了华莱士光谷店，通过对了华莱士光谷店，通过对了华莱士光谷店，通过对店长的采访了解，以及在店长的采访了解，以及在店长的采访了解，以及在店长的采访了解，以及在网上查询资料还有自己的网上查询资料还有自己的网上查询资料还有自己的网上查询资料还有自己的分析总结等方式完成了本分析总结等方式完成了本分析总结等方式完成了本分析总结等方式完成了本次调研次调研次调研次调研谢谢！谢谢！