《果胶酶在果汁生产中的作用》学案.doc

果胶酶在果汁生产中的作用学案学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。学习难点：果胶酶的最适用量。学习过程（一）基础知识（5分钟） 1植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_和_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2果胶酶的作用是能够将_分解成可溶性的_，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括_等。 4影响酶活性的因素包括：_、_和_等。（二）实验设计（15分钟） 设计一探究温度对酶活性的影响1进行实验前要解决的几个问题： 此实验的自变量是_；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_。 你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 _。 你如何控制实验要求的温度梯度？2设计实验（1）实验原理：_。（2）实验步骤： 搅拌器搅拌制苹果泥。 _。 _。 _，并记录实验结果。 改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_。设计二探究PH对酶活性的影响1 进行实验前要解决的几个问题：你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ 此实验应选一个适宜的_进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。设计三探究果胶酶的用量1进行实验前要解决的几个问题： 此探究实验是建立在_和_对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_，其他因素保持不变。 实验时可以配制_的果胶酶溶液，也可以只配制_的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。三结果分析与评价1绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出计量（mL）出计量（mL）pH温度（）2绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。出计量（mL）果胶酶量（mL）（二）、典例精析（10分钟）类型一 酶的化学本质是蛋白质 【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。 类型二 酶特性的考查【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( )A酶的催化效率具有高效性 B酶的种类具有多样性C酶的催化作用具有专一性D酶的空间结构具有稳定性类型三 酶活性影响因素的考查【例3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( ) 甲 乙 丙 A甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙（三）课堂小结：1、 简述果胶酶的作用：2、 果胶酶的最适温度是 （四）当堂检测（15分钟）选择题1关于果胶酶的说法正确的是（ ）A果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2下列不是果胶酶成分的是（ ）A纤维素酶 B.果胶分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是( ) A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 6下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )。 甲 乙 丙 丁A甲和乙 B乙和乙 C丙和丁 D甲和丁7多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 （ ） A补充体内糖类物质的供应 B防止胃液的消化作用 c经唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各种酶缓慢地释放8能正确说明酶特性的是( ) A酶都是蛋白质 B酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用 c酶的活性随着温度升高而不断提高 D每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应9在37，pH=68时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是 ( ) A少 酶具有专一性 B多 酶具有高效性 C少 酶具有高效性D多 酶需要适宜的条件10图44纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是( ) A B C D非选择题11如图45所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题：10 20 30 40 50温度(°C) 图45(1)曲线中的AB段表示 。(2)曲线中的B点表示 。(3)曲线中的BC段表示 。12果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果胶酶的作用下，可以被分解成 ，果胶酶的化学本质是 。13酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是 ，改变酶结构使酶彻底失活的是_、_ 、_ 。14设计实验证明温度会影响酶的催化活性。 材料用具：3支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。 (1)实验步骤和结果： 步骤l：制备6 mL淀粉溶液并在常温下冷却。 步骤2：取唾液若干。 步骤3：取3支试管各加入2 mL可溶性淀粉。步骤4： 步骤5： 步骤6： (2)步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由。 果胶酶在果汁生产中的作用学案1纤维素 果胶 2。半乳醛酸 3 果胶分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 4 温度 PH 酶的抑制剂 设计一 1 温度 PH 底物浓度 底物量 实验器材 酶的用量 等等 出汁量 各个烧杯内加入不同温度的水 2 （1）在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度 （2）参考课本第 43页设计二 5 6 7 8 9 选取不同的试管，调至所需PH 温度设计三 温度 PH 酶的用量 例一 仍然浑浊 例二 C 例三 D 基础自测一、1C 2A 3D 4A 5D 6B 7B 8D 9B 10A 二、11(1)在一定温度范围内，随温度升高，酶的催化效率提高 (2)B点所对应的温度是该酶的最适温度，此温度下酶的催化效率提高 (3)超过一定的温度范围，随温度升高，酶的催化效率降低 12半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白质 13低温 高温 过酸 过碱 14(1)步骤4：将1号、2号、3号试管分别放入37温水、沸水、冰块环境中。步骤5：向3支试管中加等量的稀释的唾液，摇匀后放置5分钟。步骤6：向3支试管中各滴加1滴碘液，结果1号不变蓝，2、3号均变蓝。(2)不能。因为如果调换顺序，在常温下，2号和3号试管内的淀粉酶能将其中的淀粉分解一部分。5