园艺产品贮藏与运输储藏7186.pdf

-.z.一 绪论 1 园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。2 果蔬的价值：果蔬的营养价值 园艺产品营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素类、纤维素、矿物质及微量元素等。果蔬的经济价值 1995 年水果总产值 750 亿元。果蔬的其他价值 果蔬具有欣赏价值,药用价值,木材价值，果品、蔬菜、花卉还具有医疗作用。3 园艺产品的特点.鲜嫩易腐.种类多样 .不均一性.用途两面性 4 园艺产品生产的特点 季节性强：果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。区域性强：水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，在不同地区，适宜生长的果蔬品种不同。5 果蔬质量包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。二 影响园艺产品贮运的采前因素包括哪些？(一)生物因素 1 种类和品种 2 植株田间生育状况 植株年龄和生长势 果实大小与结果部位 产品成熟度(二)生态因素 包括温度、光照、水分、土壤、地理条件等(三)农业技术因素 包括矿质营养与施肥、灌溉、修剪与疏花、疏果、果实套袋、采前喷药等 三 采后生理与生物技术 1 失水对园艺产品的影响？.引起产品失重、降低品质.引起代谢失调.降低耐贮性能 2 影响失水的因素以及有哪些预防措施？1果蔬的失水快慢主要受产品自身和环境因素的影响。园艺产品自身因素 包括外表积比,气孔、皮孔和成熟度,机械伤,细胞持水力等 主要环境因素 包括温度，风速，空气湿度等 2防止产品失水的措施的措施：打蜡或涂膜、包装 增加空气湿度-.z.使用夹层冷库 3 温度系数Q10：是温度每上升 10，呼吸强度所增加的倍数。4 呼吸趋势：指园艺产品在不同的生长发育阶段呼吸强度的变化模式。幼龄时的园艺产品一般表现呼吸强度高，随着成熟和衰老的进程而下降。5 跃变型果实与非跃变型果实的概念与比较特征：1跃变型果实或顶峰型果实：进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，如苹果、芒果、猕猴桃、柿子、无花果、番茄、香蕉等；非跃变型果实或非顶峰型：进入完熟期呼吸强度不提高，一直保持在稳定的低水平，如柑橘类、葡萄、菠菜、草莓、黄瓜、荔枝等。2跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性工程跃变型果蔬非跃变型果蔬 后熟变化明显 不明显 体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 内源乙烯产生量多、变化幅度大极少、恒态 对外源乙烯的反响时间提前强度不变提高强度时间不变 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收 6 乙烯的生理作用、乙烯的作用机理以及乙烯的合成机理？1乙烯的生理作用：乙烯与呼吸顶峰 对跃变型果实，乙烯可促进未成熟果的呼吸顶峰提早到来，引起相应的成熟变化，但浓度对峰值没有影响。且乙烯对呼吸作用的影响只有一次，而且必须是在果实成熟之前，一旦经外源乙烯处理，果实内源乙烯便有自动催化作用，加速果实的成熟。对非呼吸跃变型果实，再很大浓度范围内，乙烯浓度与呼吸强度成正比，而且在果实的整个发育过程中每施用一次乙烯都会有一个呼吸顶峰出现。乙烯对园艺产品成熟与衰老的调节 乙烯是致熟因素！果实在发育期间都会产生微量的乙烯，而成熟期间跃变型果实产生的乙烯量比非跃变型的多得多。跃变型果实在未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟和呼吸顶峰出现前乙烯含量开场增加，并出现一个和呼吸顶峰相类似的乙烯顶峰，起动果实的成熟及果实内部化学成分的变化。2乙烯的作用机理.乙烯是一种小分子气体、流动快、作用大.乙烯与金属离子结合、竞争受体.乙烯促进蛋白质合成及酶的活性.乙烯改变膜的透性 3乙烯的生物合成过程 ACC 在空气中很快转化为乙烯，ACC 是乙烯生物合成的直接前体。7 成熟与衰老的概念、表现及受何影响？1概念 成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并到达生理成熟。衰老：生产上把植物组织最正确食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老-.z.2成熟与衰老的表现：成熟表现：含糖量增加，淀粉减少，含酸量降低，单宁减少而涩味减退，芳香物质和色素生成，叶绿素降解。有些果实外表呈现光泽。衰老表现：组织细胞老化失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞间的 物质代谢和交换也减少；膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。3影响成熟衰老的因素 内因：包括品种和内源激素。机械损伤.环境因子：包括温度，相对湿度和气体成分。病原微生物 四 园艺产品商品化处理 1 在果蔬加工学上，一般将成熟度分为三个阶段，即可采收成熟度、加工成熟度和生理成熟度。2 比照人工和机械的采收方法的优缺点：1人工采收 优点：可边采边选，分期分批采收，便于满足一些特殊园艺产品的采收要求；缺乏：需要劳动量大；2机械采收 优点：节省很多劳动力，效率高；缺乏：损伤较严重，而且通常只能进展一次性采收；3 水果采后商品化处理:洗涤、涂蜡、分级、贴商标、包装等处理。4 蔬菜的商品化处理程序：整修、洗涤、预冷、分级、包装、外表涂剂、辐射与化学处理等。5 预冷的方法及比照和预冷的意义？1预冷的意义：迅速除去蔬菜从田间携带的热量，使蔬菜组织温度降低到一定程度以延缓代谢速度，防止腐败，还能够有效地节省在贮藏或运输中所必须的机械致冷负荷。2预冷的方法：冰触法(Contact icing)：利用碎冰放在包装的里面或外面，可和运输同时进展，冷却时还能保护蔬菜的含水量和有较多的氧气。“水冷法(hydrocooling)：以冷水(通常为冰水)流过蔬菜使之直接冷却的方法。真空预冷(vacuum cooling)：利用水在减压下的快速蒸发以吸收蔬菜组织中的热量并使产品迅速降温的方法。冷库预冷(cold room cooling)：是新鲜蔬菜直接放入贮藏冷库的预冷方法。强制空气预冷(forced air cooling)：又称差压预冷(pressure cooling)，是在冷库内用高速强制流动的空气，通过容器的气眼或堆码间，以迅速带走蔬菜中的热量的方法 3预冷方法的比照 预冷方法 优缺点 空气冷却 自然对流冷却 操作简便易行，本钱低廉，适用于大多数园艺产品，但冷却速度较慢，效果较差 强制通风冷却 冷却速度稍快，但需要增加机械设备，园艺产品水分蒸发量较大 水冷却 喷淋或浸泡 操作简单，本钱较低，适用于外表积小的-.z.五园艺产品的贮藏方式 一简易贮藏 简易贮藏(simple storage)包括堆藏、沟藏埋藏和窖藏三种根本形式；还包括切花的干包装贮藏。优点：简单易行，设施构造简单，建造材料少，修建费用低廉，具有利用当地气候条件、因地制宜的特点。1 堆藏 简单堆放地面，上面加覆盖物的贮藏方式。优点：能隔热或保温防冻，并形成自发气调环境缺点：受气温影响大，散热困难适用范围：北方的大白菜、苹果、南瓜；南方的柑橘类果实主要是凭借经历调节覆盖物厚度加以管理，保湿、防冻 2 沟藏 按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里，以到达贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。优点：构造简单、本钱低；在晚秋至早春这段时间内，可以得到适宜而又稳定的低温贮藏条件；能适当地进展保湿、防冻处理。缺点：易产生高温；不易对贮藏物进展检查；挖沟和管理需要较多的劳动力等适用范围：冬季普遍用于根菜类蔬菜的贮藏 3 窖藏井窖 主要特点是土层深厚，热传导性能差，窑内温度受外界气温变化较小，温度较低而稳，相对湿度较高。在地下水位低、土质粘重坚实的地方，可修建井窖，窖身位于地下。优点：井窖一次建成后，可连续使用多年，能充分利用土壤的弱导热性和枯燥土壤的绝缘作用保持稳定适宜的温湿条件。井窖又可分为室内窖和室外窖：室内窖在贮藏初期，窖温较高，贮藏产品比室外窖腐烂严重。开春以后，窖内温度上升比室外窖慢，因此贮藏期要长。室外窖正好相反，致使园艺产品不能长久贮藏。二通风库贮藏 通风库贮藏(ventilating warehouse storage)是以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库内比较稳定、适宜的贮藏温度。优点：具有良好隔热性能的永久性建筑，设置有灵活的通风系统，设施比较简单、操作简便、贮藏量也较大。缺点：由于是依靠自然条件来调节库内温度，在气温过高或过低的地方，则很难到达理想的贮藏温度，而且其中的湿度也较难控制。1 类型与特点 地上式通风库:库身全部建在地上，进气口设置在库的基部，在库顶设置排气口，有利于空气的自然对流，通风降温效果较好。一般建在地下水位较高的地方。半地上式通风库库身一半在地面以下，库温既受气温的影响，又受地温的影响。一般把它建在地下水位较低的地方。地下式通风库:库身全部埋在地下，仅库顶露出地面，库温受气温影响小，受地温影响大。通风降温效果较差。适建于冬季酷寒和地下水位低的地方，有利于防寒保温。改良式通风库：其库身在地面，石头墙，水泥地面，钢筋水泥库顶。其主要优点有：1.隔热性能好，温度与湿度变化幅度小，且比较稳定。2.就地取材，经济适用。三机械冷藏 机械冷藏是指在一个适当建筑中机械冷藏库，借助机械冷凝系统的作用，将库内的产品，但病菌容易通过水进展传播 碎冰冷却 碎冰直接与产品接触 冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰，碎冰易使产品外表产生伤害，耐水性差的产品不宜使用 真空冷却 降温.降压.最低气压 613.28Pa 冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设备，本钱高，局限于适用的品种，一般以经济价值较高的产品为宜-.z.热空气传送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。优点：受外界环境影响较小，可以终年维持库内需要的低温，库内温度、相对湿度及空气流量都可以控制调节，以适应产品的贮藏。1 机械冷藏库的类型及特点 机械冷藏库又简称冷库，目前主要有土建冷库和装备式两种。土建冷库的主体构造形式主要有：1钢筋混泥土无横梁构造，主要用于大中型冷库，库房空间可充分利用，载荷能力大。2钢筋混泥土粱板式构造，多用于小型冷库，施工方便，技术简单；但库容量少，且影响库内空气流通。装备式冷库是在墙及屋顶面采用金属夹心隔热板进展保温隔热。其特点是：建库速度快，施工周期短；但一旦停机后，库温上升快。四气调贮藏 气调贮藏controlled atmosphere storage简称 CA 贮藏，指通过改变环境中的气体组成，来延緩衰老，减少损失的一种贮藏方法。1 气调贮藏的原理与特点 原理：在维持园艺产品的正常生命活动的前提下，通过调节贮藏环境中氧气、二氧化碳及其它一些气体的浓度来抑制园艺产品的呼吸作用、蒸发作用和微生物的侵染，到达延缓园艺产品的生理代谢，推迟后熟、衰老和防止变质的目的。优点：可有效延缓园艺产品的衰老过程，降低对乙烯的敏感性，减轻和缓和*些生理失调病，降低腐烂率，减少病虫害的发生。气调贮藏还应该考虑温湿度等因素，特别是温度因素对延缓呼吸作用、减少物质消耗、延长贮藏、保鲜期限尤为重要。控制和调节最适宜的贮藏温度是气调贮藏的先决条件。2 气调贮藏的影响条件 除贮藏品种的遗传特性外，还受以下环境因素的影响：温度：一般原则下，在保证正常代谢不受干扰的前提下，尽量降低贮温，同时力求保持稳定。一般气调贮藏库的温度比冷藏库的稍高1左右。相对湿度：气调贮藏对库的相对湿度一般比冷藏库高，在 9093%之间，普遍需要采取增湿措施。各种气体的浓度：降低氧气浓度也有一定限度，一般以能维持正常生理活性、不发生缺氧 无氧呼吸为底限。引起多数果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度在 22.5%。二氧化碳的浓度过高，会导致风味恶化和二氧化碳中毒的生理病害。在气调贮藏期间，原则上是尽量排除乙烯。通过降低贮藏环境中氧气浓度、提高二氧化碳的浓度，能到达减少乙烯生成量、降低乙烯作用的目的。3 气调贮藏的类型与应用 1可控气调贮藏 利用机械设备人为的控制贮藏环境中的气体组成优点：园艺产品贮藏期延长、贮藏质量得到进一步提高。缺乏：所需设备条件高、贮藏本钱也高，从而在一定程度上限制了它的广泛应用。组成和类型具调温设备，调气设备和气体分析设施。调气设备主要包括气体发生器、膜别离系统、二氧化碳去除装置、乙烯脱除装置。根据库内气体调节的方式不同，可将气调贮藏库分为普通气调库和机械气调库。普通气调库：根据气体成分分析结果，通过控制开、关送风机来调控氧气，开、关二氧化碳洗涤器来控制二氧化碳。特点：降氧气、增加二氧化碳的速度慢，冷藏气密性要求高，不宜在贮藏期间经常进出库或观察，适宜于贮藏一次性整进整出的园艺产品，所需费用低。机械气调库：冲气式调气是利用氮气发生器调节一定浓度的氧气和二氧化碳再循环式调-.z.气是在冲气式的根底上，将库内气体通过循环式气体发生器处理，去掉其中的氧气，然后再将处理过的气体重新输入库内。特点：这两种气调方式降氧增二氧化碳的速度快，可随时出入库或观察。气调贮藏库的特点与使用管理 不同于冷藏库的特点：首先，气调库不仅要求围护构造有良好的隔热性能，而且要求相当高的气密性能；其次，要求围护构造有较强的强度；第三，要入库快，尽量堆高装满，以尽快进入气调状态。进入气调状态后，尽量防止进出货，最好一次或短期内分批出完，这一点与冷藏库不同。2自发性气调贮藏塑料薄膜包装或封闭贮藏 原理：利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或密封园艺产品，到达改变环境中的气体成分，控制水分过分蒸发散失，从而抑制呼吸、延缓衰老、延长贮藏期。塑料薄膜包装或密封贮藏通常与普通机械冷藏库或通风贮藏库贮藏方式结合，还可在运输中应用，使用方便，本钱低，贮藏效果也较好，是气调贮藏方法的一次革新。所用的塑料薄膜主要是无毒的、符合卫生标准的聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料，这些塑料透水性低、透气性高。园艺产品的不同，所使用的具体方法也不一样。大帐法也称垛封法，是将园艺产品堆垛的周围用薄膜封闭进展贮藏的方法。大帐法帐内常会有水珠凝结，解决措施是将园艺产品预冷，帐内产品之间留有适度通风空隙，并保持帐内温度恒定。由于封密薄膜透气性不是很好，贮藏时间过长时则有可能造成帐内氧气浓度过低，或二氧化碳浓度过高而影响贮藏效果。解决方法则通常是在帐内底部撒上消石灰以吸收过多的二氧化碳，或采用通风换气的方法来调节帐内气体组成。袋封法是将产品装在塑料薄膜袋内 多数为 0.020.08mm 厚的聚乙烯，扎紧袋口或热合密封的一种简易气调贮藏方法。在柑橘等水果上更盛行单果包装。3 自发性气调贮藏-硅橡胶窗气调贮藏 硅橡胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进展自动调节气体成分的一种简易气调贮藏方法。硅橡胶薄膜的透气性比一般塑料大 100400 倍，利用硅橡胶膜特有的透气性能，使密封袋帐中过量的二氧化碳通过硅窗透出去，园艺产品呼吸过程中所需的氧气可从硅窗中缓慢透入，这样就可保持适宜的氧气和氮气浓度，创造有利的气调贮藏条件。(五)减压贮藏 1 减压贮藏的原理 原理：在降低气压的同时，空气中各种气体组成的分压也降低，创造了一个类似气调贮藏的低氧条件；其次，促进组织体内产生的乙烯、乙醛、乙醇和芳香物质向外扩散，防止园艺产品完熟和衰老；另外，减压贮藏还具有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。2、减压贮藏的优点 与一般气调贮藏和冷藏法相比，减压贮藏有以下优点：1 与气调贮藏相比，减压贮藏进气简单，省去了气体发生器和二氧化碳去除设备等。2 制冷降温与抽真空是连续进展，贮藏库降温速度快，园艺产品可以不预冷。3 该法操作灵活简便，仅通过控制开关即可。4 经减压贮藏的果蔬仍具有较长的货架寿命。5 能及时排除有害气体，有利于园艺产品的长期保鲜贮藏。6 可以同时贮藏多种园艺产品。另外，减压可促进乙醛等挥发性物质的排出，抑制微-.z.生物的发育和孢子的形成，减少贮藏过程中生理病害的发生。3 减压贮藏的缺乏和管理特点缺乏：1.首先对减压贮藏库的要求较高，至少要求贮藏库能承受 1.01325105Pa 以上的压力，建筑费用比气调库和冷藏库要高。2.组织极易散失水分而萎焉，要经常保持高的相对湿度95%以上，还要配合应用消毒防腐剂；3.减压贮藏后所取出的园艺产品要放置一段时间后再上市出售，这样可以局部恢复原有的风味和香气。在管理上，减压贮藏不仅要注意维持低压条件，还需要仔细控制温度和相对湿度。