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影响安全畜产品生产的因素及应对措施 Revised by Liu Jing on January 12,2021 文献综述 影响安全畜产品生产的因素及应对措施 摘要：本文主要介绍了安全畜产品的定义，以及市场上出现的不按规定生产的畜产品，严重侵犯了消费者的权益。同时，在安全畜产品生产的过程中，要注意安全畜产品生产的环节，考虑影响安全畜产品的因素，以及安全畜产品生产的建议措施。关键词：畜产品、安全、原因、措施 随着生活水平的提高，消费者对生活的质量要求越来越高，绿色食品也成为消费者津津乐道的话题，同时安全畜产品生产也成为消费者关注的焦点。一、安全畜产品概念 安全畜产品是以环保、安全、健康为目标的优质、营养、无污染、无残留、无公害的动物性食品，是与有限制地使用化学合成物后追求经济效益和生态效益双重目标相对应的可持续的健康食品。安全畜产品与一般畜产品相比具有以下特征：一是养殖场具有良好的生态环境，要求土壤、大气、水源免受污染；二是饲料(饲草)及添加剂中不含违禁的或有毒副作用的物质，如要求兽药高效、低毒、低残留；三是屠宰、加工、流通和销售等环节，必须有效防止污染，从原料到成品全程受到监控。符合地方、国家或国际卫生标准：四是有害重金属含量，病毒、病菌等有害微生物的数量，其检测项目和量化指标要求达到或高于国家食品标准：五是符合安全、优质、营养、无公害的要求。尽管有法律的约束，但是总有不法商人会抛弃消费者的健康来换取自己的利益。例如，不法商贩把“苏丹红 IV 号”掺在饲料中饲喂蛋鸭，产下红心鸭蛋，消费者长期食用后致癌。2008 年，三鹿牌婴幼儿配方奶粉三聚氰胺事件导致了“中国奶粉危机”。2011 年 3 月，河南“瘦肉精”事件。瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉。注水可达净重量的 15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。注水肉违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。2011 年 12 月 24 日，蒙牛公司被国家质检总局责令禁止向“特仑苏”牛奶添加 OMP 物质。对特仑苏 OMP 牛奶可能致癌的质疑声再次响起。蒙牛的奶制品的安全问题再次被推上风口浪尖上。二、影响安全畜产品生产的因素 畜产品安全问题涉及从养殖到餐桌的多个环节，包括兽药、饲料及饲料添加的剂生产、经营、使用，动物的饲养与管理，动物疾病的防治，动物的屠宰、加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节。安全畜产品生产过程包括养殖场、屠宰厂、加工厂、超市。畜产品的质量和安全性，不仅取决于饲料的组成，动物的健康状况，农场的环境卫生，同时加工、屠宰、运输及产品的贮存方式也同样会对其产生影响。因此要特别注意各个生产环节。农场安全卫生示踪系统的建立，在畜牧业发达的国家。为保证畜产品质量和安全的可追溯性，政府已出台相应的法规，要求养殖场必需建立“安全卫生计算机示踪系统”。该系统实质是一与动物卫生保健有关的记录库，这些记录包括动物的标记编号、合同兽医来访次及每次的用药情况、饲料公司的名称、运输动物的公司名称及所用的运输工具和动物所去屠宰厂的名称，同时还要记录与农场环境卫生有关的关键数据。饲料生产的安全性控制，饲料是关系到畜产品质量和安全性的直接因素，因此一直非常重视饲料生产质量和安全性的法制化管理。此外饲料生产企业为提高产品信誉和市场竞争力，已经把实施质量保证体系视为强有力的占领市场的武器。注意畜产品加工、标签和贮存。现今畜产品加工企业，通常实施危害分析及关键点控制来保证生产出安全的终产品。(HACCP)也是一种质量保证体系，其基本原理是，先对生产过程中的每个环节和要素进行风险分析，找出危害因子，评估危害或能造成的风险程度，根据评估结果确认关键控制点，尔后确定控制措施。因此(HACCP)的实施，有效地控制了畜产品加工过程的关键风险要素，诸如像食品添加剂的使用和剂量控制、卫生和微生物条件的控制等，从而保证了畜产品加工的质量和安全。对畜产品的标签，已有统一立法，要求在畜产品的标签上，必须标明产品名称、质量组分、贮存方式和保质期。但近两年来，在畜牧业发达的欧洲国家，很多管理标签的私营机构，根据消费者对产品质量和安全性日益增高的需求，还特别要求畜产品企业要在标签上标明畜产品来源及获得何种质量认证等信息。三、生产安全畜产品措施 生产安全、优质、营养、无污染、无公害畜产品是畜牧业可持续发展的必然趋势，是提高人们生活质量的迫切要求，也是全人类健康生存的共同愿望。我们必须加快安全畜产品生产步伐，抢占 2l 世纪国际畜产品市场的制高点。推进畜牧业不断向前发展。大力开展安全生产小区建设，为安全畜产品的生产提供保障。安全生产小区与专业化生产小区相比，在技术含量、产品安全性和环境安全方面更进一步。发达国家对我国畜牧业的考察已经不再直接检测产品，而是首先勘察生产环境。国际市场需求安全畜产品，我国人民同样需要安全畜产品。农业部颁布的行业标准绿色食品动物卫生标准，其中对养殖场的选址、动物福利等均提出了具体的要求。北方地区相对拥有地广人稀的优势，我省西部更有优势。西部地区应该考虑结合舍饲禁牧计划的实施，同步开展安全生产小区建设，优先实现人畜分离生产，建成优质、安全畜产品，尤其是牛、羊等草食家畜产品生产基地。加强投入品的管理，推广“环保型”产品。按照兽药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等有关法规，建立牧业投入品市场准人制度，定期公布禁用、限用及推荐的牧业投人品品种和目录，严格执行兽药、饲料添加剂等牧业投人品禁用和限用目录。控制和规范限用兽药、饲料添加剂等投人品的使用。要逐步淘汰高残毒投人品品种，推广高效低毒品种。要加强对牧业投人品市场的管理。依法严厉打击制售和使用假冒伪劣牧业投人品的行为。生产中要大力推广酶制剂、中草药添加剂、微生态制剂、酸化剂和低聚糖等绿色饲料添加剂。用绿色饲料添加剂逐步取代抗生素、激素和化学合成药物，从根本上杜绝违禁药品的使用。大力开展优质安全饲料生产，保证畜产品生产的安全。首先，应调整玉米生产的方向，以加工企业需要以及畜牧业生产需要为导向，生产相应质量和品质的玉米，增加粮饲兼用型和饲料专用型(如青贮)玉米的生产能力；在玉米的栽培管理方面，降低农药、化肥等化工产品的使用量，增加粪便有机肥、生物有机肥、生物杀虫剂及预防措施的应用，优先提高饲料原料的安全性品质。采用高新技术，提高安全畜产品的加工水平。要加强对畜产品生产、加工、包装、贮藏和保鲜技术的研究开发和应用。随着人们生活水平的不断提高，人们对畜产品的质量和品种提出了更高的要求。发达国家不断将高新技术引入食品工业的科研和加工环节之中，其食品加丁业在改变产品风味、品质及保证营养、卫生、安全方面正朝着理想的方向发展。但目前我省畜产品加工业还比较落后，要引进超高压新技术、可食性包装、无菌包装、微波杀菌、红外线杀菌等加工新技术，提高畜产品加工业的科技水平。增加畜产品花色品种。不断提高畜产品的科技含量和市场竞争力。同时在畜产品的生产过程中，严格品质控制，确保产品质量。各级政府要高度重视畜产品安全工作，加大对畜产品质量安全方面的支持力度，增加对检测检验体系建设、安全畜产品生产基地建设、畜产品质量安全技术攻关、新技术推广、动物防疫等方面的资金投入。同时要加大对畜产品质量安全方面有关政策、法规、标准、技术的宣传力度，提高全社会的质量安全意识。安全畜产品生产已经得到了广大消费者的重视，生产商应该生产出符合标准的食品，为广大消费者的健康提供保障。参考文献 1徐晓新中国食品安全：问题、成因、对策J.农业经济问题2002(10)：4548 2温芳能中国畜产品质量分析J中国牧业通讯，2004(11)：2830 3王长江等.我国动物防疫工作存在的主要问题及对策J中国动物检疫2005.4朱玉春我国绿色食品发展中存在的问题及对策J