中学食堂卫生安全管理制度.doc

中学食堂卫生安全管理制度 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体安康，特订本校食品安全治理制度： 一、原料选购及索证制度： 食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品： (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。 (二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; (三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、厨房卫生制度及治理制度 (一)厨房必需添置“四防一消”设施。 (二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 (三)严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 (四)厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 三、餐具用具消毒制度 (一)餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。 (二)消毒后的餐饮具必需贮存专用柜内备用。 (三)洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 (四)用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 四、餐厅卫生治理制度 (一)餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。 (二)每周用“84”消毒液消毒二次。 (三)学生各人用各人的餐具(必需人人都有餐具) 五、卫生检查制度 (一)治理人中必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。 (二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 (三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： (一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、卫生突发大事报告制度 (一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。 (二)应马上组织对中毒师生进展救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，掌握食物中毒事故进一步扩大。 (三)学生所在班的班主任将该大事的具体状况与处理结果和工作的改良意见书面材料准时上报学校。 中学食堂治理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和治理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求,严格根据洗消程序进展消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以5060为宜);其次步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30左右为宜);第三步是消毒,可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法 餐具如何进展消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必需经省以上食品卫生监视机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最抱负。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80上,保持30分钟即可。 (3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。 (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水参加84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的治理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常治理,做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最终检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。 中学食堂治理制度 每一所中学为防止学生“病从口入”,保障好的卫生环境,都会制定出严格的食堂治理制度。以下整理的中学食堂治理制度的范本,可供参考。 一、严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,保障就餐者的身体安康。学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营,食品从业人员每年必需体检一次,持有效的安康证和培训合格证前方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作,防止穿插污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进展清洗,必要时进展消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 中学食堂卫生安全治理制度