2022年公共营养师考试题库自测300题(有答案)(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX2P10L7P8V5O4V2HC1M3J3H9H6A9A9ZZ9Q5G7G4F9V1D12、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO8G9V8F10Q4Y4Z8HL7U10K7C4O7Y8N8ZN5D6H9Z4V3Y3K23、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP7P10R6L5L3F2P6HL4Z3L2M8Q1G3L2ZB7C10O5X3Y1E10Z54、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS10E4R5P10A8Y1V7HS7Y1A1B10O10O1E10ZG6A4E10V2Q6T6E75、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA1S5N10O10O1Q4U5HU7Q3P7D10U1K5N5ZN3U8E7K2C8D1Q96、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ9D5N9H7W5N8B2HG2E7D9X9D2F7K5ZY3U7A10L5B10Z3M107、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE7L7C1W6B7T2I5HS9S9X2Y4G7N5A5ZR7L4F6T9K8H10P98、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO9A9F8P2H9V8O4HZ8M7F1L6M4L5F7ZV1D1V8J10O6A2J99、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG4Y4K4R9I5B5K8HQ3M9T6E4B3E2U7ZK9V7T4E6I2N4F310、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS3W4C1W3Z6O2F1HA10Q1B2O1K10U9E7ZK1O9A1L1B7C5P511、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS8Y9I4O7O1M5W6HC9M6Y3W3M6S3M7ZW1T3U10D5M8D1M112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM4J7A4B7R1O10S2HI10D1W5C3G6Y6K5ZZ10B10V9N10D7Z5U413、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS10V2F10Q10P7M7U3HN10T1C4T8I8K1V4ZQ2A10O4G4M9N4E514、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV7C6U7D6N2P3Z5HT4U1K6J10V6E5N4ZI1I8P7Z5U8F10V115、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE9T2F6L6V1V10C6HQ8G10G8S1T6Q10J3ZQ9Z10R8D7I4I4W716、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI2T8W8Q10E8N2Z4HD5S4W5G5H8Y10I10ZP8Y8C1T5Q7J4M117、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI1Y3A1A3P9F9I2HS1E10E10J2H5Q2M4ZE4B8S4J7G8B5T118、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL2V9K8U7V8L4S6HS4G2U9P4Z5L5J2ZU10C2L10X8O4N5P819、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ7P3M9S4B5E8W9HY8P1M1C7L1P6X10ZG5X6E9H5O3R7T320、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO1I6O3B7P7E8J3HY4T3A6L3T4N8A8ZK1B9W4B7T6I6A1021、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACL6X2N10R6T6O4L10HA3U10X9P6P2F9Q1ZT10L9J10D4B7L4Y422、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW1Z3Z7F8G9L3Z10HO3P6F8H9K8B4N2ZO7Q6J10O7A7X6V1023、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT8W2L8U1K9D2E10HR1I8J4H10R10X9M6ZS7H4N1U8O8K4H1024、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY2I9Q4G2J1M9V2HV2H6L1I8K10T7L2ZT8K10R4Q10H5S6H825、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG6M9J10R8E3H9N4HM1I10U3H8K9R9G10ZV3U7Z8C7V8E5H826、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ7Z5U5H2L6Z2E4HO4H3I10I5W5W3W1ZB10Q8W3I4Q5R4L327、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO8H1V2A6T4X4X8HQ3N7D5X9G9M5V4ZY3V8H4U8N1H2O928、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH10U2Y10N9T3O7Q4HV1X5F6R2X7C6X6ZQ5J9J10B7H8N2C1029、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT10H1V9V10V1G9Q8HG4M4X5V7M5R2H4ZM10J2X7O6V8N8L830、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACE4H9Q4S10U2M2P2HB6J2T3I7C1K10P8ZO8I7B9Y10Y10J5V431、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD8F5P10X8P4I8A6HN1J8U1T10Q7Y5J3ZB4F1Y10X6M1C4Y1032、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC4Y9G2D4N8T1G9HV9A5K10Q8X2I1M10ZF5M3Q7T8H8B8E733、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH9V8O8Q9J5K8L2HN5D5N6F6P8D4Y3ZO9S10D5R8U5E2X334、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD5G5P5Y8D7E10B9HP9O9O3H7T7Y4X1ZY5J5A3O9U8J3Z135、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV4N1S3C3G3Z5L3HN5Z2A1E3D5O7K7ZO6U9T2M4R3X6I236、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO6A6J10Y4R2I6C1HB10G9P6P10Q8A6O3ZG5T7M7O8P5Y6Z1037、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD4V2O10V10K3U10T4HL1H9M8U6D4I3K8ZN8T3X7Z7V1X5L438、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV2P8U5F9Z3H3K8HG4J7K8B5R5O8N4ZO2M6E6K2R1U8D1039、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI8L1U3U9H3N10K9HL3N10S2I6B1M9H5ZY3S1Y1M2Z4K1O240、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY8H4A10W8Z1Z6J4HD4X4G1P9K2Z3B6ZD5U7B9B4Y9U5R741、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF10Y8V8A3S7E5Z7HE8L3H4B5P8I10D10ZN5F3V9Q3J3S1G142、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO5J2X6Q5K3M1W3HA6Q10P2N8X2R2B10ZE4D5G5G2U2B10O543、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ8U1E10S3C7Q5V5HI9M10H2N5L9C6N10ZT9A4S6B4H3N7M644、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL6A9U8O7K7J5N9HZ6S6I2Y5L6T9O9ZP10C2Z8X7F4B1N645、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB7Y2G7C8U6E5Y6HG10J6E4J3O6A9U9ZA8B1C1C5B9X4W546、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB6M6F4F5Q5J2C5HY5D1F5Z3D4K5E5ZW10E2N8Y1S2D4D147、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR6U9D6D4T2D4P10HU3A6Q10S8Y5M1N6ZR5P6D4W3W8W1A648、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI4C6N6C3U7A10I4HN4Y4T10G5J7V10P10ZZ9Q8Y9W1F1P7H749、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN9B2P10I3Z8D3V7HY8X9F9K10W1Q7D9ZF9L1Z3A9V9V5W350、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH2L4F8T4W3Z9B1HV1N2O1B1I3G4T5ZI9P4Q1K3J2G1B851、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ8L1W7O5I4W5O1HF3F6B1V2J8A7Z10ZV6V4J1A8P5P8Y952、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ8S8X1Y8G4F3I6HK1C1G9R9Q3B1L10ZJ10Y4L10X4H8K10B353、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF8R9I10C8M3W2P9HC2Y10C8J1Z10H2T7ZN10D5U6S7W4U10K754、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD6W9V3E10G6V9K2HN10H6Q4W10I2O7H9ZP4T10W9Y9J8E6N755、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN8S5I4W1K4B9P4HW1X1M2V9T5U5O4ZR3X8S10S4G6Y7Y156、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT10I9Y4H8E4Z8Y5HS10A9V6Y10K8L8H5ZV2R4Z7G8H6J10H657、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF3J6B5N8Q5O5T8HG4E5N9U4Q10X9J8ZD4Q8F7L5V9A4X958、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL10N9N5O4D1L4S9HP6S6M10N7W2Z7K2ZW7V4P3W5V10M4M259、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ5N6V8X4G2X2L10HH7H5G1R3A3W8N1ZX10R2Q7I10N6Y10S560、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO2P9H2B7V8I4D2HM8S3R3Z4F8E10J3ZJ1W3O2A1J4C5Z861、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR9A3V7G3X9P9W4HE4Y5Z3D10X8H4D8ZR1U5G3Y6T2A8F162、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF7F7X3L5V5E1X9HM8Q7L9J6R10H7B1ZC2Q9Z1W1I3G7D363、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW7M2X8F9O1R4C9HI4Y8H4J8K7N5C3ZE6L4F5H1G4A2L564、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA4Q7U4D9S5L6A4HG1X7L4D9K6Y4P4ZF10U7W2I4V7Z4U965、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL1Y8M9Z2Y5H7V10HL2L4J7J9O7K7V4ZB5J10O10B4F7Q4Q866、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV5O1P8Q4P3L10Z6HL8N6J6N9L2F2W6ZO4Y6G8K9S3N10Y867、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK2D4A8D1R5Q5O1HK1R6U2M2M8J3Q8ZX10A10X6W5B6Z8P868、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV3A7S4T2Z7U1R9HN10Z1Q7A8N9H7K4ZW5F2H10M3C5O7V1069、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK7V10V1X8Y2L6U9HE2J9Z6V4W10L1T5ZR3V7U10Q9K3P10E570、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS2M10B5M10C5D6W2HT6J10W10Y7H9X2J2ZI7A10B2H6S10U4P271、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH5G4M4W4A3Y2U8HD3A10X7U3P3Y8Y6ZW8F2X8F3R10M9Q472、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ9Y6S3B7W8S4B6HR2A5B8S8L9P6T2ZT3D4K9E8Y10W9L273、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR9L6E1K6T2D8T4HS8A4T3K1Z9N2P6ZA8F3E8U8V10B2S174、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS6A5C6Q1Q3J2D5HI10I3Q2Y10J7V4C4ZT9C7D4E7R7S7C175、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP1T4B6U3O5H3L1HW6G7K5W9Z6B5P6ZB7N9W4R8Q6Z7W576、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN6N2L10H4V3C3B7HT9K6X4E5V2X8K2ZQ9V10V6P8W2O1Q777、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE4B9W6X8B9E7F6HT6X3D8N2L5L3O9ZG6K3X10Z6A7V1A778、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ9R5B6G4S7S9S1HF6D6J10S4J7K7L5ZW4Z3R5Q5D7L10V679、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW4F5A4D2N1Q2F7HU5M3U8H2L1G6L10ZT1L6W9U6I6U8R980、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ8T5X2I3K10M4D9HC5H3P1O1A1K4A6ZB4G6I6Z9N4N10E281、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI9S4F8N5B3X4P2HP10G9W6O6N4E2T7ZC7Z9P10Q10V10C5T682、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ1G5B10O1M4Y7I7HK10Z7M7U7L10K5G2ZW3V9Y7R8Z9Y1J183、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW6F3H2M9X7M10I9HI4O7L7C3B6E2K6ZX9G7D7X9D2X7I484、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT9Y4O9E3G7U7F3HO10R4W3J2N8U5M5ZL2V9N2D9T5B9Q985、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN7S4B8Z6C8R2L5HC8O3Y10M2C6L6Z6ZX8F3P9J8A2G2C886、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF10A9O5Q8M7B4S7HE7F10M6C7E8O9A6ZT1V8Z9M6V8T9Y187、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR2N2O8G9D4I6H4HM4G6W5O10T3Y5O9ZF8O1Z8V6N5Z10I888、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ2U1L8B9A1X6G3HV6Y9G3X6Q8U10Q6ZJ4B4C1A3H6F2Z189、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK2L4B5S1W7W3N2HQ4C10N5S9I8Y2G10ZC2L2J1I3U8J2V490、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN5H6F6P7R4B3G8HO5I9D3H7M10W7H6ZW2B4R9Q4F9R3V191、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG6V6W8C5P10O8W10HS3X5N7I7Y9K6G7ZX1I2T10V5U2P6O792、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA3Y5I9I5V7R3D7HA10S2T3Y1U6U7O10ZL2J9T10U9I10J8F793、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK3P2Z5C8I10D8P8HC6F9M9G6J8C9K10ZU4E10N8J3D8L6U994、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH2F8C4V10K9Y5D7HW2I10C5I5X2G6T5ZK3B10V10W3U7D8E795、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT10A5W2B6X6W4T7HF8S1R10K5C2G2T2ZU7Z8P6E1N8F6E496、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP4H4K6Y2J2Z4S3HE2K9E2M4Q7Y10A7ZY8M8X5C5X10J9J997、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV7U6I7H4A8P10F3HR2O5F4R4Q6D8M4ZX6V4S10P4N6C8N298、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX10B4E4P1Z3E10X2HK3O9B1B8H6Z8W8ZQ5P8B2Q7L10S8H999、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH4G6F4B10S7D6N10HZ2O1Y8E2T7K10X10ZY10H2L6D5P10X6K6100、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI7K3P9X4Z1G10F8HQ5Q7N4O10J2A8S3ZL4X9A8V10G6X3X2101、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ8S7S9G6N4U2B2HV3U1G5V2C7R8R1ZD10Y9R7Q10Q4V10W7102、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN1M9A8I7E7B1K8HI3X5W9R2N5X10Q7ZJ4F10B3P1L9X10Q9103、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD3Z9W10R1T4P10A8HW10X3Y8T5B7L7H2ZF2X8O8L5Y7N6K6104、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCV4N3S5G3R2F10G1HC6P10Q10V8N5A6B3ZM2L8X1W8X2Y4F1105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS7G7J7C7X4A8K4HX6S7X6M9J5B7F7ZC7P8Q5X4W6Y6V2106、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI2L8W5R2C5U6U8HV7X2R5N2J3Z4Y2ZZ8K8K10E8Q10R1F2107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK4N10C10L6Q6V10G1HS6J4K1G3K6Y4B1ZD5P9C6B6E6F6B6108、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS2Z4O6T3U6C8O2HS4Z1O4V5N5R7I10ZU6S6Z2H6K1S6W2109、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW5T3P10W2O10I1U8HV1T5I10G5E10J4D9ZS3Z2I1D10G8W5X7110、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS5S7K4I2F10Y3K1HR6Q5M9U5F1C4I10ZB9H5T6O4H9J2N9111、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP10J4J6A8Y7Q9J1HL1K2R9G9Q1J7Q9ZV10T9E10M4K6S2K7112、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACD1A3G9O8K2X8C4HI10C4H5M8F9Y9W3ZN2O7P3F9E3O6W8113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM3X6N9N5F3R7L7HP5I2P3O3V5V4C7ZS1L8H5L2Z5S3P3114、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS10C4I3X1F9G5B3HP10N2Y6O8O5X4D6ZW7C5E2M9O8O2D6115、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS6R2A10A4X6U2P3HU1K2C3Q1K5J2V10ZX8K9O2W10U3V4S4116、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK5M4E10C8M6Z3O6HX8Y4W9N