2022年公共营养师考试题库提升300题及答案解析(黑龙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCS5Y3Q4A7B10B1B5HQ5D5S2Y1O9B4G1ZH4Z1H2C9O4N10I52、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCB1M7F8V5U3C8M4HB6F10A9L6S6Z6P6ZV6R1Y2X9C8S9U23、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU4O8T4M3B2G5H10HJ10A6Z8A10O10E1R4ZL6R5Z9F1G4R8R84、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCT8D7V10I6K10S8D9HX7L3U6K4W9Z4D5ZY7Y7L10N4G9L7F85、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCP7I9K5C3Q1R5Q9HU2F1D2F5K1W8I4ZQ9R8H3F4V3G8K16、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCZ4X5V2N10W8U5M5HK9O10M6D9T4I2G9ZF4V9K10X6A10U4G97、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCH3I2K3J1L9J4I2HR8F7U10J2B1D9D5ZF8B4I10I8U2F9S38、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB9O2G3W4B1F6F9HO2D2N4B4Z6N6C2ZU9Z2P9Z9W8R4J39、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU4H6X4E3F10L9I2HB4R8L8Y10I7P10N3ZW3G1H1D4T9W4U510、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCO4T8U8P6A7Z9D5HB7V3T9H3A10W5O4ZH5W7X3V4U2R4D111、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ1Q6X7Y9O4O5X10HL8F8F3O5S5C5S1ZB10U2Q2Z10H1P6U712、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV1C8O6G4Z8B8M5HX5G2X1W3C2K9C8ZZ3C7Y6H6S7V10S813、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV7K7Y5J1G6N4M8HL1W4L5H9W5H8J1ZG3Z7Z2H6K8A6O514、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACT3Q8P7A4G4R10K10HN1D9T5T2V5E4X7ZR6P2E10J5T7U10U115、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ1C9T4H5Q3Y2R6HS1D2D1R4E2Y9F6ZJ10E4P7F10Z6R8P716、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS10X3X2A8K1C7H3HX1O1D8A2U10F5O10ZY10Q8N4A1J7O6H417、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN9R2M5Y10E5V3N8HP6R3Y4P1X1B4J1ZD6Y6K7O3G5M8C318、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCZ1E2M10Z3L7B2L10HD10T7W5T10X7V1P3ZP4E1U8L5U8V6C1019、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACB1G4S2W1G9U1Q4HL5V6V5R2S3U8I4ZT2C9K6W3F10A7T920、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCS8N5B10W5S3S7B9HH2R9T7C4Y1K3Y6ZD3M4S8S2L5W7C921、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL9V3C4U7T1L10O6HM5D7W2W5P6Z8F10ZO6G3Q7L10K10I9V522、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCT2L5G9Y1L5T1J8HO8D1K10Q7I3X7J10ZD9P7Z4O1Y9G6Q723、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCY2B10L10H8T5W3V3HO2K1W3Y6W5I6T4ZG8G9Q7Z8G1C4Q724、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACC7R1Y2Z7S7B4W3HP10P6L4L5H9T10E5ZD1K5P4W8N8Z1E725、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCS2V9N6Z7R3Q8J4HX1Q7O4C7O3N6I8ZC4W2E7Z2U8R9U726、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN7S4R2Z7M1Y1M9HS1H10L3E8O1W10E2ZI8F8M6N2M6G5P827、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN10W8O8A2S8C7B6HC6C6Q9O5K2W3B4ZP10K9F6L4C3O2E928、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF10F8Z4L5V7D9W10HS3O6K1Z6O7M1I1ZL1J7L9B1T1B7B329、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACQ4S2C5F9S4O7Z9HD9O1B4N3D1K10L8ZC10I4G5Y4X3Z6V330、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM6F10O4G4E4C10C8HO6X7N1L5R7R7F5ZQ3N2T10P8G5C5U231、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCR4M9Z10W1T1G3W5HI4Z10I2W1N7M3G4ZG3M1E9X7J5V4Y932、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCY1R9K9P6H1P3I2HZ5T10S9E3X5T9F7ZP8R6N9H9A3C8U933、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCB1R7N8Y7B7Y8B5HO3Z9H4H2G1H8G3ZW1Z10Z6R7C6F7B234、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC10Z4U6R8I8K10G9HH9L9W3L3Q6F10F10ZD5Z9C2Z2F7A6Y935、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCO2D10Z2F1R10L9J10HC8Q2H5E3Z3O8R7ZN9C2O2X9K2I9F636、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCC9X2U4L2Y10G5C5HH3R6L1K5S3U4Q4ZX1B6Q3A6E7W7N237、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCJ1Y8R3J2Z1B6S4HG2H2Q9Q10I1A2S10ZA10G8X6G1B3I4G938、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCZ4T7U3H7Q2Y2F5HT10T10R10G2A2T3O3ZF8T1J2N2R3Y8E1039、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCT6W6R9T1I8N2M6HI1A4F1V2L2T3E5ZV6F4E9J8J7U7H840、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACK3T8I4R8T4G2C9HV6E6Q9D1Z4Q3Z5ZM1E7Y4E3T6D5X141、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCU10X1Y3O2Q6Q8W8HN1O8I10Y7F7B10M2ZR3I4J7T10K1M1B242、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCR6C9F3D10G7K7I5HZ4V1Y6G1S4Z8T9ZU7I8K4H9E4E6F1043、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCU4O2R7Y10Z2B4F10HJ7J2H8L6O3T1X2ZI10M1B2I10E10G6H1044、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCJ8B8A6L2F9P10T7HZ3F7N7J1G2U2U7ZP1F7G8X7X4P4Z445、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCO5X5F4V6G9D10R1HC2A10W8A9V8L4P4ZJ9G2H8Q7J10O10V1046、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ2W4E1H6W4I8G2HX6F6Z7N4O6T10R10ZP5G6F2X7T5I8I947、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCL3I2Q2O9U2R10T4HA4N2N10F1M4S9R6ZJ6A9Z4K9U5K2W748、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCA1U3E1S1V8T8E5HP2L2H8J8F8X3J7ZM6B9N3R5Y7N4U749、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO3C6S5P1M4C5O7HL10C4R3H3O5D2I6ZU6U10K2B9P9U7K150、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ6W3C10U5K9O8H6HP3U6I7C5Q4B8T7ZA4B9K3H3T5R6I751、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCR2Z5Q10N6T6Z3D2HE8C5D8H5Z4H6S5ZI10E10N8E9E5G5Z652、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK1R9H6A3D1K7G6HQ5V4Q1K6K3J8U10ZF4Q9C5D10P10I1M953、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ2B6J4H5U10D10O9HT5O2J8X6F1M7D1ZB9U10O6D3D1Y8E654、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACP1D9G3P5E4Y4F2HJ10X3H2E1I1B10K5ZS8R10P2Q6O1P9P655、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCP5N3O5M2H4Z2J8HH8S2O4M2Y6X7V10ZM8Y7K2L2V5K8O856、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCN9H1L2W7H3Y10X1HT2A9C1R4W8E6X9ZJ1Y7B3F3F1J10S357、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCC1P6Z3K9O2Q3A2HP8F9U10I3W7O10W8ZP5W5R4A1I7K7I958、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU1I7Z5P10L1Y10J8HC10I1P4U3P9L10X4ZC3T7L1M2N2V5U759、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL6C1I9F1U1Z1W10HM7J2Y5Y1Z5U1Q8ZK8G10D2H4A7S3X460、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCU1Y1Z7I9N8U8I8HL9L7B1B1D5C7O2ZW6Q6J10Q8I1Z7X761、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG8N6A5Q3W4G3G6HR10G3B5I4K7C10B3ZA1D3I1F5B7A10V262、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF10F5V10M4K4S6K9HD3N4S4E7W1W6D3ZH10G9O7Y1L9V1P563、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACD4R7Q8J8B3W3T10HN9Y9Z10I7D10I10O3ZZ6G4K2U1E8V9S264、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCH5M4X7P4Y4T7I6HN10S10C9F10I10U1N2ZE6H3I10A1R3F8H265、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA7S10I3S3T10C5B1HS7I7O7M7P2A1N5ZD6B3V1V9V4Z4S966、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI2W4F2V6G6O5F8HB8C2L3R7M7J1F10ZI7O7M10B4F10I6E367、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACA5V4G8N3H4D7D9HC6Y5E10J7P8Q8V7ZR9G1P1Z2Y8K4T168、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCV7X5Y4F2U9V1J1HW5Q9U5U10J6H3W8ZU10L1N1Q7J8I3V769、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCM8S7R7J9Q10F3B7HG6W7Y6L5F4C3M6ZD5D3N1C9S3D1X970、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACP1F8J6V2I1I7I9HQ2T6P8O8F4Q2J9ZY8M2J10S1D10B3W771、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCW6P7T5R10Y9X9A7HV1B3R5Z10B5A5K5ZL3H4I7F2O10V2F472、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ7D5V1O1F8S1A6HP2L8T6T7E1F10E1ZG2N1R7T3U7R5S473、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCF6L9E4N5R6V4E2HQ6U7E6H1J2Y7F1ZU7W9L9O2D5N7W774、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCH5U8K10W10L8P8O6HK10V6I8T2Q10R6Q2ZP10L9F2W10A1N8X875、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCI4F9W6M3K10H8W5HO8X3M3F6Z8T1S8ZD7X2Q7Q5W7B5J776、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG3R10J9X6O5W5Y8HB2Y10S8D10N2O6G2ZY4J2F10B6M8B7W877、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCI3N3T5L2L1V7U6HW10L6P1E3H9C9Z8ZQ7P2U8Y4A10Z6U378、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCS8D9Z5Y2U2E1Q10HS8H3U10W8C4Z2F1ZV2Q8Z1Z9U9E2Y779、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCC3I7T2T10K8M2N2HR8Q3A5I10B10Y1B9ZX4E2L3B1S8R2L1080、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCP4N10R10W1E5C8Y8HK2E10D2O6V7L8K9ZM9W6A9I3R5J3K781、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCF1O9C5Z3E6P10G9HT6C5U8C10M7N3M1ZR1Q2E6U7E5I4X182、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM4Q1A3G9H4X8T8HI3L8P9Z4R9N3Z5ZK6T5C10Q5H8I7H983、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCR7T6Z7Z4B8E3F6HF7Y10T6N5C9M7G2ZI10Y4V10V1Q6J7W184、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCO4Q7F3K6E4S3X6HQ8K8O10C9W5M1P1ZS7E1P10X9B9O4G785、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCN6F6S6Q1F5I6P7HO7T6V3F1Q1T8Q5ZM5O8V7N1Z6X2W1086、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCF9X6R7F5Z10B10D5HW5L5K8Z9L7I6V1ZQ4F9O5U5K9A1A387、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS9W10S10Q7I9K10W3HD7R1Z3A7D1O8J4ZT2C10E10X7T7B1Y988、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCH3N7I7Y5X8W7V2HV3I5B3U7M7T3O8ZA5I8D6U6V6Q6Y889、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCB2A2F2T5C1A4W4HY10K5F5G6R4T5F3ZH4N10M10M2V4K7K790、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI9O3L8D2I8T3R8HT10A6J3P8S7K1T2ZP2M6T3D9T6O6D991、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE2S4M7Z3J9C7Z6HD7S8F10V3C8I5Y10ZK1B9I5K8X10D7H692、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA7R5X5P9J2C9S10HN10H5H3G10U5H9E4ZU6A6R8X3C8M2X793、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCM6J2P9J9R4W1V8HV3U3U10B4X3P3H5ZS1W8L5T7U1A7S694、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCI3J6Z9A8L6D7T5HB5J5K6V9J8N9I10ZY10F1V3W10S5U8O995、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCL6A3Q5A2A10U2M4HC7C10V3U6I9O7O7ZT7S4W3D6X8N3R996、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ2Z9Y3J10K7J1E7HE2I8G4E2E4T4E3ZZ6K10X7T6I6I5F197、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCL6P9F10Y5F3K2E6HP4N7C9V3F3Z9M5ZN1R8O10R5T9B3G198、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ2I1O2X2J2X3Z8HD2N2I5E8J2L7Y7ZF1L1L8P8I1X6L899、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCD6M5X10P10J6Z9W7HC5B8U6F4G2W8G7ZL4F9F6Y5H6N10Q2100、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCJ7G4H8H8F8D8B4HM8N3R8P6W5L7Z8ZB9W3W3L8H8B9R7101、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB4I1V5M5X7Y8B8HY7E10H9S10N9X8D4ZO1X4P5J5H7E1S5102、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN2R6L9B2Q3A4R9HI4H10P7E10N1D5T4ZT8B10G9P6J6K8I8103、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACR1G3D5F8G6P6Z4HN7Y2H4G5B3O9I2ZZ3X1N10I2V3P1Z3104、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ1S9D1X6E4R10P2HC2Q8I4P8N3J5A6ZZ6G3D1P4S3L1Y6105、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACX4J9I7F7Z9Z7F8HO8Q9H8T9V1K7F7ZL2F3Z9F2O10H2M9106、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACR4M5L2U5D7I4E2HO3E7P10G9E9J6Z8ZH5L4L5E7O6B7G1107、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCB3M10X6M10X6L6E10HC3K1G4X8M9W4I4ZM2Y8Z8C7O1K1O8108、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCB4B9J1O4I10T5F5HG10J6R4M6P4R2U1ZO3Q6T10Y10E2H4Y9109、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG9G1Y7S6Y6I7S2HY1M10A10D6S8K6T3ZD8K8F6L10J7W4P7110、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ1W4Y2S10C3W7K8HK9A3K6S5N7A5F9ZT3B3K8C8J1B7V9111、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCY9N9Q6Z6E8G5H7HQ4O8J9A10I3Z4C1ZQ5M7Z8J7G9Z6B3112、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）