2022年公共营养师考试题库模考300题加解析答案(广东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT5Q2P3U5J7I4L9HR2B5B2F9J3H6D9ZT9J6I5E8Z8S9I102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN1D10L10Z4T3L8Q2HN2U2I2L10S8H6M6ZS8I10X1M2M5M1F33、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ8F7O2H1U10O5D4HS6O1Z4O7I5B3S8ZJ3U5W8W2U7V7D34、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI8V6O7M8K6I7B2HY3O4C1I2O6L5P8ZH5Q5S2R6M8Y7G95、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR6C2G4Z1J2E10G9HT10P1U4V1G1J6J5ZD1J1W6E10C6J9U76、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ8T6J3I4P9E4A9HK3W8U6A10J2V10H8ZB3W5D9M2K10C8S37、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR1M10Z3M8F8U5G6HV8E2K4N5Y4Z2L4ZK1X4U10G2I8C8H68、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ4R5B5H2V1C9B10HA4P10T4O3A7Q6D7ZQ8W2Y9P9W8P5H59、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCD10L2T8B1H2D2N8HL1V5S6D2H5F10N6ZA6M10D7U5O6X1Y610、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE3N2F9O1G9S2B1HX1X3C8Y4B3Q4P3ZW2Y6B4Q1G5R5O111、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ8O3I5G4U6I7D4HV1B3M1V8C8F1V2ZV5L7J6I9H10H8Q312、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ1N7J10T7J8R7Q7HZ2N10D2N10P9B9N6ZS6F8X6E9Y2Y10E913、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX2I4K6M9J6P7I9HU2A3P10V10L4D9F2ZE9D10V1V4B10R1F314、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW3E7L7Z3A10W7T10HM10W3L2I4L3O3I10ZW1W8J5D1Y7B2Y315、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB9N4Y4S6B3V2P6HJ3A4Q10Z7C2D9Q3ZW9C4H6M5V9Z10K716、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF7H6A6Q2X2L3T4HW9G5P6B7A10U7Y1ZI6S2B2B4H7N10T717、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM4Z4S6E3U3Y5B1HO2B2L1X5N3G1G2ZI1J7M9P7O10B1E518、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE7M10L2M7D6K9R7HY8O3P6Q3C8U6D5ZA6G6N8R6V2P7O219、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL7U1F9J9K3W4C9HP4L1G10S10W10I3Q6ZF6N7J8L6M10H7N520、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM5X5B8J7E2J2D1HX5S9J4J6L7E2E5ZJ3R10K4Q9I8C6W421、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACC7E8F5C3Y3R1X2HJ4S9W1H7O4N3A5ZD9N4M1N5E3Q5Y722、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT2Y10U2L10R10P2U4HF7F2V4I7H10W1C5ZI9D3Y5H6H10H6J523、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACN4D9Z1F10P5Y2Q9HS2M9C1J7H6Q9Z9ZV4K7A7B5C6M9V524、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP10K2L6K4Y3B7S7HL3U3E1J3L10W5S6ZP1P2T5D10W9P7L125、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN9P6T6V8J3D6O1HJ1B5K8Z8Z7Q3V1ZM2G5B5A6U4U3Y826、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK8X4Z2C1X4O9S5HS10N1T1N10K10I7T7ZU10U7R6K1R7R10Z727、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC8N9H2R4U3C4W5HW9I1R6L8V3I5V10ZO9V2C8Z10A8A9T328、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACQ7V5Z5D8M4O2L8HE8X5M3B4V2K2F5ZW3L1T3K9Y9H10Y229、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB7Z5X9Q1M1V2O4HQ4U8I5T10O1K10F10ZQ7M5O3V9T8T4R230、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP3U9G5M5D5I5O4HP3I9F2H2Y3Z2R2ZG7H4J5O2U1C7K131、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN4K2R9C9K2M3P7HN10S2V4Q9N3J4N10ZI1C10K7Z6I10R3F932、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN9P9X8H4C1R4V6HQ8S5D10X10K7O6K2ZU8F2G10G7F1R9X633、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW6F1V6I5K2V10F7HN6Q2Z5J9Y10C3W10ZU5K3V3A4Y1J9H434、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP5V8F1V4U9W3A1HG7F7D10K1Z4J4K7ZE4H5S5M10Z1T9E135、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX10A9N8A2I7L9P4HL10Q6W1B10P5E2C4ZR7I10Y10A5G1R1T936、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV2S8T3N6N4A1J9HE10M3W5Q8S9T6T8ZY5O2Q1X10L4O10W1037、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN3S2A5Q6V8E4A5HS1R6O4P4O9R8M7ZS6C4P8Z10B10E7G638、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB7Z5O6C5K4N5L9HI1W6H8X2R6E4V5ZM7Q5E9P4W3H10H239、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO5L5R10F9X10Q7I3HO10N6R9B10B6G6R3ZV7F8H10Y1N4J2T1040、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF8E3P3T9L4L6U9HZ7Z2P4D4M8Q4H1ZU2G4U1C5O9A6I841、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU3N10Q1X10L6Q6N5HJ3U5X2M1B8N2O10ZA10T2M5Q5Y5C10J1042、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP8B8M6G5F6Y2X9HT6E10X4F9B7W3Q1ZZ3M4F5C1M1A7B343、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP10M5Y8V1U9I3S1HP9Y5N6D2L1C7I3ZW8U1V10A4C4Z9L144、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK7P10Q6P4E9I2A9HO9Z8Z3N2I10L2L5ZI2X9X10O3P2K9Q945、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO1H7E7E4L10P4X6HM9T6P8A4D8K8D9ZH9C9H3B2N8U6F346、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1J10H10O10M1B10J8HA7L6T3H2O7R8D2ZW6V7S9G1F2R6F547、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO10B9U7T9H9C1O9HK9U1P8U6T10W8E4ZS7L5D8J9C8B7D448、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM2L1Z9I8X10G10V1HQ8R6N8Q1Z7K5W10ZY6G5D4M9Y10E2C949、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ5N4S4X8H5Z4B10HS3I10L8H4N9F10G5ZC4H9Z1H4X2F9A550、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA9O1L1J10R4T3M5HZ9M4Y2U5U10T1E3ZD9I10N4H3R10V1J151、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS6R10U4P9I5M9D9HS9D1Z7R1B8S5L8ZN3O3G2E8D1V1O952、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU5U9Q10L9D8V5W7HT9I5G8O8T8D6C2ZQ1E9G4Y2M8Q4V753、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS9B5Y1G1A4K3H5HY2W9I1G5X4F6B10ZN3K10N10Y2E7D10X854、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM6A7V8Q8O6Z6E6HC9E5S3D6W1D8R10ZJ1Y5X8X2N2Z10N655、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ8N7L4L1U1U4E3HJ3I4L8K3Q8Y10D6ZB1W4M2U1L8Q10S1056、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ4J5Q9X8U6H5R3HR3L1W2S10M7P2U4ZX8W7W2U5W10C10J957、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY6B6N8W6L3M4M2HD7Z9I6Q8Q6N5I3ZC5J10C10W7V3I10J158、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA3W8V4Z7L5K10Z6HA1C2Q8N7I2U3D5ZN1O8I8E7S2C5M159、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCG5Q3V10S9O3V5L7HJ1V7H7D5A8H6X9ZZ10A5D6W5T7Q1X160、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS6V4C1K9E9F4H1HO7W1K7R6X5E8N1ZE6N4R5I5E10Q6K961、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR7M8E8Z6E2E8F3HF1Y3L6C5I8P6D10ZY2P4U9Q1W1W8P562、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH7K2B3I7O2G5D5HF9I6L3H3B3L7D4ZM1V9S10J1J10Q7T663、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK9T3E3F8A3N4C6HU1V3J4C2H7E10S1ZH10I1G2O2P9S2H564、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE9V2U9O5O2K2J7HI7L5G2D2N1W5X9ZH8O5R3B4F7U4I965、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC4K1V2S7U4W5L5HW2K1X9A10H1S5J8ZR10M2S10U9R10Y8Z966、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL3Q6M6A4N1C6B5HH6M3X3F10F4O8B1ZQ3Z9K2W4U1F8L667、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY3Y5K3T9I6B4M2HW3X5K6V4B3N10Q2ZZ2G6F5H10L3H7I668、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW9S5H2K4L10J10D9HJ6L2L3U1A9Q9Q3ZX8K1G4G1K2L6W769、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE3L8W4Z1O7I4Z5HE5D8C10W3N2E8R3ZZ9V9X1R1F2P3J470、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU9T6E10V8O1B7I8HH9Y5C6Z5D2Y8Q2ZQ4I7Q4E4P5A2H971、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT3K7J5Y3L1X7P4HM10S8V9H4C3N5P3ZX5L3A10J4A6R8R672、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL1B2C8F3A8P6K1HP4I10A2T9O6D5E6ZN1R7B9R7Y8A4F173、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX10V5U6X7U1Z2D10HJ10M6W2U2Q9K2X1ZA5I5E5A9O2P5E774、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW10X9N9I8N10O9D2HO3P7N9O4M1V6S1ZZ10L3S6T7M8O7E375、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA2K2W8P9C4Z6W8HD7Y3L1W4W3B7E10ZL9X9H10Y3T2A8W876、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ6L10B10H2H9W8V6HA1F10Q8O10C2N6O4ZS2C8G7I9O2L8I677、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP8C5H4V1E9V5T4HZ3E3W2O1K8T6L5ZH3U10P2L8Y9U7V878、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU5K4Y2V8G9P1G7HB7A9C1X2L10P5C1ZS9Q2N7U3L1J4T779、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD3H9J6M10L1C2Z6HX5D9J4Z5V3R6V4ZL2A5B3W5T5E5G680、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB1P2V1A4J9U6D8HR5L9J2H6A8P7M4ZK4F9F2C1C3D5B281、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC10G6I6O8G8B7W3HY3L5Y5B9R6Z4E8ZI10L5H3Y1Q7F7E782、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY7P4C10C4Y5M5K1HX1A5V4H5W6D5H1ZO8U2K8R6N2M5S283、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG2G1U10A2Z1B3S4HN3L1W8P2C4R4C4ZF9K8P8F8F3S2X684、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACA6O7J1E7W8V8B8HA8F6U6T6T5U6V3ZN6Z1K6B8Y9O8B685、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC7L10A1T5S5E4H2HZ9W9V3Y4O8Z7E7ZY7V1B3Q5J10S3B786、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE8V4H9L1M10U7F8HM10T10Y1N6B4A8C1ZQ1O7G3Q3K4S5X787、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ6B10X3Q9H1Y8A7HN9T3Q2H7W6S5M5ZH6O3Q9W1I9W7E288、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV10T1J7E2O6J6D4HH3P10F5K8R9S10O5ZW6I3F9B5P1Z10G389、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU8I8N4G6V3B8D3HW6Y9T10X4W2B7P4ZK7P5S5E2S3M7M490、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV7I6F5P7M1K10I3HJ1O7B2U9W5A8H5ZQ1I3H4C1M1S7H691、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ2S4E5E1X6G9A9HZ6I9O9V2M4S6P7ZK9C10R7Q6M2M1A292、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACC2Z9C3F4C10Q1C7HD6A8G3P8Y9I7J1ZU2M2P3O4L9J3R493、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG5X10A2V6D3L4A9HL6O4U7U2E4G7B5ZY3P4L1S8Y10T9U694、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM1P2M6F10Q4V5L6HE8O2P10P1Z1Y5Q3ZR8Z3O8O3V10Y7J995、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY10M5I8B4V9E4J6HY6L3S8C8X4T9Z1ZW1T6O8L5S8J8K896、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW9D6C9C5U7Q1F1HJ4T4E3Z4H4I9D2ZN2Z4Q10U5B4U1V397、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB4U7A10L10S1K5O10HO10B7S2E2W5L1I2ZS4Q1P10T8V7R5A898、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO10F8K8X10Y6B2X4HW7H7A3V6N6L2S6ZV3C4H7Y10K6H8U899、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK5E2E4H10Q7U7X9HZ1J6B7C2U4O4Q2ZH7O8M3F6H4U6A6100、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU3G1Q3U5P4V1A6HQ2S3X7W7U3Y8U2ZC7N6N10T9Q9L10L2101、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH6E8K4E4D5Y4X9HL3Q2B2G4W8D3B4ZQ5F9Y6O3O10W3H7102、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH1R10T8F9G2P2H6HT2W9A6U7U8O10G1ZB2N3G10K10U4L8X7103、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC4R7H9B10C1G3X9HP3M4Z10P2Z1C5P2ZV1X8Z9J9E2G4X7104、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ10G4M6R3B2J5J9HJ10O5D3C3I9W10I9ZV7K5T3K4G5B7O3105、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK9O6L9G7D10E10P6HI5Z3P6U10N9H6W2ZA3Q7V7R8Z6K2Z4106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO4E3G10M1B6B3C8HL9A3S2Z7W5Y10I6ZX9V9M4R5U4P5R8107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU8X7A9V9G2O9I2HW7O1K6O2R7Y10B3ZG4R10D8N5F2W9I2108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD6K6S9I3Q2H7X2HD2P7H6H1L8C2B7ZJ7K1O7X7M10H3B1109、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI10D9T3Y8H4F7S10HW4X8G4F1K8C10J7ZD2I10X2T8S6H5M2110、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL10T1C5O6T3M4A5HE5F8K7V9D7H2U2ZF4N2B3V9S7E4T1111、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR9A6A3E3K2H6B3HZ10R4I8E2D7T7X1ZL7U9Z4M6W10Z3Q1112、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC10O7W10B9H7X4A10HJ4M8S8P8E8B10R6ZT5F1N4R7F2J6T2113、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ4Z7Q9D6N8S2A8HF3S9W10J10X6Y7D8ZV4N5G1M3O6U9J1114、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCL7D7C9B9T2S7Z9HM6X7I1J3P10F5V10ZI6N7F5C7E9T8T3115、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ5O2L2D3Y4S2L6HX7F5S10C8R4D6E1ZR4Y7Q9I9I5N7B3116、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ1J7G2Y9L5R3Y8HH10U6C9T4V7W