2022年公共营养师考试题库提升300题及下载答案(贵州省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO6F5U2X8L6P5M9HU1P6X1S7Y2U1C9ZS6Z10P9N6B2K2M72、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCH6S6J9U2S2O1K8HS2P6A8X8S3V8M10ZS4E5X6J9F10Y10P103、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCY9E1U9B10U1I2N7HU1X6I5Q10O2U7S5ZW1G2Z5T3Y4L2D74、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCS4I10Q8V5H3L7K8HO9Y5D8C1W1Y3I4ZL6P1K1E5V8Y8K85、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCA4D8I1N3P7N1E8HL1N3J9L2G1Z5V10ZI6A4X10C3W1D5S76、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCZ9O1I4J2Q10V7W10HL6X1R8K10T2I6L8ZT9M8V4W2H5F7Q37、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCY9S7P2Z8N10I6L6HB1K9X6M10Z7H1V2ZM5P1G3I10S4S10A78、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU2V3Y3H1G10Z6B5HJ4E4I6K1W3Z10W4ZL9K9G3U3Z2L6U109、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR8C9Q1H1H7F3Z7HM7D10T7Z9F9Z3Q5ZH2B6M1U4A1A1J410、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCX10V9D8Z2D6L7V6HL4M8E6D2S7U8R2ZE1F9F3A10U4U9Q311、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCV10T10C5V10M6O2P9HJ1T2P4U2E10X2O4ZI9B6J5C1V4U2J512、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCJ7T5D7B4Q8I3U10HA10X9N6I7F9Q4F10ZI10Y3Y3C1U6N9B213、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCL9P6B2R10Z10K2A7HI3O6B3M6R7H7Y10ZW3A6N5R10G6I8B614、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACL3F2D8Y8U8M4S1HF4R1Z7J2I10W4T6ZM9O3T9Q9J5V6L415、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS8N6Y6Z1W3X10L5HW1S1I8Y9B5J6U2ZU2J7G8S1P4U10Z216、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCP7Y9A6I7Z4U7L6HB9V2F4V10U3M4C1ZU7E10U10C1O2R3K417、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCL3Z6N5E8E8O1J9HG1D8J3U6T2D10N1ZE8N9O3K5E6F6I718、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCO6V10V10V7F6I10V5HU10J6O6E8O5X6H1ZT1N8H10I9S1V8X719、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCZ4V4I4K4K3U6Z1HY10H6G9Q8M9O9T9ZD3V5N2M2N9A6H920、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCT3X9G4S3Q2Q1U8HX8C3Y5L6K3I3W6ZA4T9I3U5P1O3A121、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI9F10D3U7Z9X8F3HJ2B4H5W3N8Q10Y10ZM2J5L1I9R5G6F1022、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCJ9R8Z8Q5U1D9N8HZ9E1C10S9W2C1X10ZB1D6S3Z3J7Y3F623、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCL1M9K3M10P6T7A7HD7K4T4I2P6S9G10ZT4B4T8C7P1O5D624、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN9K4Q1Y4Y5H9S4HO5E4U1S5Z10F2J4ZS10Q1S3O2G4I5T625、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX1X7W8J2A2X7Q6HQ4X6L6F8D4B9Y9ZR1Z7W3C2I4C4Z826、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF7C6R7S4M3X5O5HP3S5J5Q9X7B5B3ZB8X4B2R2W5W9R327、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCA6Y1N9O5W7M8F1HN3V2D5A1M4Q7T8ZP8V5R9V1Q3H7E128、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX2I3N1I1H6K9I10HH1Q3X5Y5U5Q6J1ZG4N7G10P1E4P8K829、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO10P3N5U2V10A9H8HV7F6U6F9G6S8O6ZW1Q3V1R8G3N8U630、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCL10X5U1I5D6Q8L1HM10A4T9A4W1C9F6ZG4I1E10G9R6D5I931、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCC4F9H6X2N1G5M6HC1J7I8L9Z2E2U1ZD10K1U5A4R3V8L632、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACZ10Z9Z8X1Y6C10L1HR2F6H1N4N9Z2E4ZD5G4U10A10S5P9N533、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR8L7A8C2J7T5I5HG1P2B9Q9L7X2M6ZC10M1C7M8R2Q2F834、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR1Y7C1S5L5I1L8HX8W4J6N9K2J9H7ZG2F9O5M8G8B6N135、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT9L6Z7H5T8D10O6HX1V8C5Y7A7W4V9ZN4J5H5Z9J6D4S936、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT6I10A6O6N8O8J7HO10A3D1L8H3X3B9ZQ1P10R10Q3U4X10S537、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACP8N9L3B1F2D2L8HF4Q2B4J5A4Y1B8ZO3M8F2I9Z2U6J938、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCC4B9O8V4V4G4R1HW5K3C5P8W7V9D10ZZ4V2J2W4M6R2K1039、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC6O5R4S8C3C8Y5HB8W4X1H2Q7Q1N4ZY5A9W3U7Z1M5A1040、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACX7C10N9U9I8I10T3HC7V7E3T7T6L3P1ZL6Y6L9H1U5L2J341、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN10M8D7O2X9F2Z1HU2A1Q3E6E7T2S8ZF6S5Q5Y6N5B9V542、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY4Z3H6M1B5S5F7HE1T2X8I9U10D6Z7ZJ5L5P8T1I5P9S243、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCG9M2F9E8D5B3W4HC10G8D9D7Q10U10A3ZP7A4T3A4U8R9O644、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV8O7I7F5Q7E2U1HG1T5V6R3M3N9T7ZE8Z6J4O10R4Q3F145、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCU2B2Z5X1L5H2O4HZ7E3H10M5D7M4W4ZN5Q2N10R8Z8L2M846、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI2O9J4R4A9I3X2HB9Z4E10Q6J8K6P9ZN2N3S8F1J9N2E447、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCP9B8H3H2N4B2Z1HM5C9B6Z4E1C1M4ZU10U7I8I2T3Z2H848、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCS4W5S1M3U3O5I4HC5B2M1L5J5H6C6ZJ1J9W5V9V8W10F749、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCU1B6N5Q9V9Q2Q9HV7V2G5J3J7W9X2ZU6W5Y4Y9R9Z10A950、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH9E3Y5F6F10B9N7HT9K9R9V7N6D8D7ZT5P2O6M7F8Z10K151、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCC4V4A3R3M7Z7B7HV5L1W10E4W1R3T8ZS6O10E6Q2Z10J10W652、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCH6B3U3E2I9D7L7HQ10H5P2H10P4W4Q1ZV10P3K7G3D3J8S753、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCH6Y8Q5S3L3B1Y1HD7I9J1P10I6V7Y7ZT3V5S4S5W8D8M854、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ9Q4M8S10K3P5N1HV4D6P1W3W10R6V7ZQ1W5A6N2F3C4M855、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCX10R6S6E7K8B9M4HL1A10O5N2A3M6R10ZR6M5Q9F2T8A4K556、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT9C6Q1Y10L6C3S9HH5Z7Y9K3G9I8G5ZM8P10Q3T6I7F3A657、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB8R5I6K3N1X3M6HB5R8K10J1M5J2X1ZT8Q6D5S8R6F2V658、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACG7B9L7D10D3X4P7HO10Y1A7P10R6H9S8ZP3S8H8O7F3Y4W259、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCX2G10O8U3O5I9W5HW4W1O8N7Y4G2X10ZO9Y5F10O6W3A2M160、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCD6N8E9T4M5K2S8HP9J9B2G4Q4D2M10ZB5K8I8J4F3L10E361、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCL10C4C5N7P7X1L3HP6I2I4F8N8J9S6ZX8J8S2I1C6G5Q262、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACK3O6Z5W1T7V1W3HZ9U10B6H8H3N9I3ZV3Y10R6U1E8B8S163、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN7T7P7L7I6P1X9HB9R8X3R5Y6F3I1ZE10I6W5N1P2G1A564、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ1W7D2C8E5C1J8HB2C2Q10K2F6E7E1ZU4B9J1A8C8Z3E665、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCQ1L4Y1Q3D4W6M10HR3X6Y7L3J7N1A5ZR4W2C3O10C2G10G566、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ2O3D10L3T3L3V1HK4X1K1D3Q5Q4K3ZM6G1Q6J9M6I5P367、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK6Y9M5B1U5X9O3HM5Z4O1A3D7H2L8ZF3F5X5Z10V2T4P1068、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCW5K8N5Q2F5J1B5HY4U3C1D3C9V1C8ZC2C3J8Y4I4N6I369、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCM10X2N8D6V3C10C2HM8I8V8D10J9X4S4ZZ3M8L3J9U8D8I670、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCI4M2X1A8M4N5T9HD3F6R8E10E6G1I6ZJ7R3U3O8O10T10M871、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR5O7W7L8N9J2R1HO7T2W4O10Y5M7K2ZA4Z6Z5I5R5N3B672、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCG5C4G3F3W4J8D6HS4B2A3B4G7I6F10ZY6O5Q7A6P9T1Q173、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCD6U6R6L7V1H4W5HR7T10J10P4O2G2G7ZY1M4R3S3Y7S3M374、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCA10C9G8T8S4V9M2HZ10K8S7H8A9K3O9ZT2L1F4Q8G8D4P875、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS1Y8S4A1C9X7V7HR9V5C8G4O8C10X5ZO9J6P5B5S5R7P576、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM9K6H10Z7T2O6A5HD3C2M9I4X4A7J8ZA1S4L8K9A5A5U777、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCC9T3C10M5F10Y6V10HX2S4U5Z6N9W9W6ZW9I1O10W1W3K5Q1078、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF6S3G7J2Q3K6K9HB6T5H6A3K2H10K3ZW3U4N7D6Z9I6F779、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCC8B5N9W2D10V3C5HR5K8W8Y1B6G5R1ZO10R1V8J4F5L4O680、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS1T4O7P6N5P3W4HN9C4M1P2Y2G4T2ZM10Y8L3L7N8A8S281、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCN5G1A4U8M7E4S4HR10F8P10T10V9M1D2ZL3I1L9J7G8G6E182、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACO6C7L6P4I2P1Z8HB5A9L8S1B1L3Z8ZG4S7Q2M4L1V5B683、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCH2V7M2N1R3Q5X1HP6L6D3N5Q2W3C7ZG5N4A4O2T8T10Q784、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCC4X4I10S6A1F7O2HI8Q2L4F6Z6H7D1ZN6P6I5U7F2R5R485、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD5B2T8V10U6E1D9HB4P4S8V3I3A3U6ZS4L8O8K8Q2E4Z386、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE1G9S1U8E6F9X9HK9C4H5P7R10B10R10ZR1Z4T4Z10Q1X2R987、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACB3P4F9K4Q6H8Z1HF2F10W2N7I9G1W10ZR2E3H2P1G4M5I488、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCW8A2V5A6V10J8R3HE8X9K1B10U8M2Y6ZX6X10V3Y2K4M7H1089、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV4W4X4W1Y9L7F10HY9B4G1G1C2V5K3ZJ7P3E4K4F10W10G690、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK9T9V5H3G7U10P3HU4K1N2A6I2W1Y10ZE2X6M10E7G3N7K991、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCF8L7P4Z8K1E3R3HR2L4N4Q10P6D8A1ZV2S10C10O3Q1O10Y492、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCQ7M3D3F10R2D3T5HE7E8Y5X2F8M9S1ZC9Z2U2H1S7M6Y193、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCD6M10J7J9X8H8Q7HZ6T1G9G5O6V7T4ZE5T4F9U9K4B4K794、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL6U6H5I8L10Z1F10HE5A6H3M5S1Q2P3ZI9V8X7F5N1O5L195、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCG9P1R4W4S1C3N6HZ7T6E8Z5I6G6U4ZC8Q8U5O8S2J3J196、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACZ9V9G6F7R8N4N7HT9V5R8X2Y10B4P4ZV3M6E6Z6B5E9C997、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCD3M1C5J2U1U4J1HE8Y10W5C8C7D4M3ZE2K2J6C2E5W9A1098、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACM5I3V7P5R8Q5C2HM5C1U10C8H9C8Y3ZH1T8K2U10X10J1N599、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCG9L3U7U4H2M1R2HQ5J8C3P3T5M1V8ZN9U3Q7T2T6I2H7100、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACR7X8U8O6Y10R2V2HZ4S2L10X3F7D9F1ZA1B6T9P10S4Q5H4101、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCK8D5G6Y9B2M4D8HT5X1E10E9D10O4Q1ZM7W8T3C1A1X6T5102、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACQ5S8V1Q10Y9Q2Y1HE5Q7K5G5J6B3P5ZB2H9W1B10S9P7Z1103、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCS5Z2D8I5B5K8A4HX5M10U4X5J5P5Z3ZO10N4C6H9H5K4Q4104、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCU5J1S8N3W7L9V9HO4L10L7Y10B8F7X4ZO9W7S8T1F8H7F6105、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCG6M4H2L10X5E8K7HB2R2L4I8Q10J7Q7ZZ2K10P1P8O1F10N2106、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCV9K7J5A1N2A5V4HZ1T6S1D7U3J9W3ZE10A5V10O6Y7H10V8107、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCY7F4N8B1M8K5E3HJ8O4O10R4C8Z9I3ZK1T8I10L4I3M7V7108、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCQ10P9N10H3H4E5V7HS10V5Y1X3Q5E6T1ZD4W4E10D10J8P4N1109、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACF3M2Z10P2P7O6R4HF9E5V7D2N7G5A4ZN3D3A3Y2F10B5B9110、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACZ4N10A7F8E1G2W5HM7H5I9I2R2X8P10ZS3G3B1L9W5J5Z7111、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACJ9Z2U10W1N1F7B5HV6N2Y2U5W10K5M2ZG2S6L8T3C9H4M5112、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCN4L3B5G2Y4V2N1HT1A6A3O9C8G5M3ZU6N8Y5E6O6P8M9113、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCB4P6U4C7J1K8L7HX9A9S7H7R1N4Q1ZQ9F1N1W4Z5M8H8114、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCM8P1V6O9I4B6C6HN10T7G1X3G9O6W2ZJ9A7U10T10R5F10B10115、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF2H