2022年公共营养师考试题库自测300题（全优）(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACR3J9Q10U7F4R8V5HJ5X8O2I2T4K2U3ZK3L2P4Y3L9E7Y72、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCQ3D2P6Q7Z6E1B7HG1F10V7S4V4B5Y6ZW7R8B3A3H1R3Z33、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR9P1G1S6U7Y4Z2HP4U10K6S8I10J6I9ZX6V4L6P4U8T5P34、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC4L8C1B9R1N4A6HH7U10T9Y1J5C7E9ZY9T7U9J10A6X7O85、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACK7G8W10W2L9H7S1HZ7W1E2L5X2D4L3ZI4E6W9U6S5B2G76、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCP4R6Y2B9W2L2W7HH6U10E5N1O4O1G6ZJ10L2A9S10L8U1F37、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE10O7O8I2U9A2O9HB5J9C3C2F1R4A9ZM3I1Q6W6T3A4S18、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCI1R5B8G5O4U9R9HB9U7M10O2S6I4I1ZY2O9U4Y9S7Z2L39、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD5T10I9J8D2A3I7HY7Z1Q2R2V10L4O8ZL8I8N3U6Q6L2X1010、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCF2E6Q6I7A10S5C5HU3D2O1X9V5Q7H1ZI2T2F10S4L1E1B711、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCN2F2V2F6A9V7T4HQ6D1R5L9G3D2N9ZM4S7C9V5E4Q8X612、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCI7Y3H5Y8E6B9R2HC10M4Q1K1F10Q2T7ZO6D5M9R6E2T6C613、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCK9A8G9F1W3F1X7HE8Z7O6S7Z8E4X5ZZ1Q3E1Q5I2P8H414、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCL4C5T7C1P5X8A8HI7N1F4Y6Y5K3N5ZW8L9N7Q2U5F10I615、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI6J3C1Z1M5U3Y3HR6P8A5Q10V2S2R10ZL4T2X4B7J1D9G416、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCC3F8U8U6A7P8D2HL9N8T1Z1L9R3W9ZT6M5Y10T4E4K10J617、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCH9I6W8D1C10K2C5HU6C8F6X7U8B8E5ZT7Z9O1Y9B6Q10T518、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCW2M8A8K3S7H4M1HX9L10O1D2V3U4W6ZW4Z6Q8M7F8M9N519、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ6E5C5T8Q4O10J7HD3C4H2B5X9W6Z10ZK7Z6T6H10M3B8L520、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCN9M3J6U6B1X10Q10HS1Q7F8R4L4M2J3ZB2O5J7P1Q5E3P621、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX10W4F1Q3G7A8A1HT10P6J4K1X8J7X3ZN1S6L8J4M1X3O322、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB1W1Q5Z4P1S5U6HV10Z4N9R6M4P5T4ZN3R6C3I6U7W3R723、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCZ7Y7K4G2R4C3V10HG7R8Q3U4D1L1O2ZW8U6N1T4U7K5B424、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACJ10L2X10B8F4Q9B2HP7C8J8R7Y2Z4N5ZL3O10V1A4E8U6R425、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCD7I5P2B3H2K5L10HP5G7U7X5E7X4T1ZR5K3J3H8R6I10Z526、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT1K3W4X5A8S9T10HT1S3Q6R5Q9N10I5ZY6L5O6H3B8G3S1027、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCC5X4S9Y9K3F3R4HE5A4E1G6O6W10O8ZX2T7F8Y6X9I3S1028、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCR2N10M5Z6S4Z3L7HU6I6M5S8N6M6J5ZG10O7H5I7G3Z10C329、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC9X4S8W3K5U5R1HV8C8A7D10F4A8P1ZR2K8N7K5O9I6X1030、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV10T2B2H7Z3B6V5HO6J2U4T6Y4M9C4ZS3C4D8L4Z5K10S931、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACM10F10Z2A2Z6F8S4HR1Z10B5X8G3C6C3ZH4Z9H9U7R6J9I532、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCI4T7C4R3L8N5Z4HJ1E8O6P3D3R2O5ZN1Q5V3H8O9J6E233、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI4G1K5E6J3Z4H7HT7N2B7Y3W3P9X10ZK3A8T1U7V6X1B234、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACH3X10Q10J1R5F4M6HN2O2X9C6K6D3Q3ZW6C8J2W4B6J1S935、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACE4A10A2P3K7J2D1HQ5D7Z2P7H6J7B2ZD10K4T3M4J2E10X736、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCU4H4J7K1K10J10M5HF5A9C2L9H8B7X5ZJ8A9I3I6Y6Q3T337、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ4B5T3T4E10E1R7HU9U1Z1H1Y1E6F7ZD7G5D8W10B5B1G238、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCH6Q5C10E9C7B7W8HL10B4C7E1Z4X8E4ZP7B8Z10A8T2O2E939、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ10T10B8V6P9S6E1HZ5L8K7C8D9M7H2ZW4N1Q3T9S7A8U340、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACS3X10A9R7T7I9H3HT7J3X9W8R6U4I6ZU3V5I9G3H4A4V1041、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA7N1A10T3X9Z2D2HU2J5K2L10E7H2J7ZU10F5H2Q10Z4C8M742、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL6X2C1L4C8C10Q5HS10V1U1U3P2G6R4ZQ3X6Y4P8X6I10M743、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCR1B5J9H4U1W9X1HO9F2A3Z3F1P4I10ZZ5X9R1B3L5I9R844、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCC1D8L2G8Y7T4M10HI10X6V4Y4I5I1Y6ZT8R7S1K2U6R10G645、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACI2R1Z5W1K1A3N5HK5Z3P9A7W10M3R10ZO5G7J3B3S3J1Q546、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACL10P3G10I8C6X8S5HY3F1R4D6M10D6V4ZA10F3K6D10H4H7K747、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCO10V2Y8C7X1G9E5HO9V2O2C6S10M2Y4ZW8O6B7K3I10N9C148、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCA4S10J6C1Z1E8W2HJ3O8I3V7J2L6E8ZY5K1R2R10R5X5P1049、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCE3N3L10X10C5D10I3HT6V9G10R9S3O2K7ZR7H10F4U9C10P6F950、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCW6B7S9M6J10K1R2HG5R10M6L8T5T8F1ZA4F1U8W3N5S1Z951、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCO9U8M2N9K8F6O3HI6R9D3K8N4N8W1ZX2X7D3A2Z6R4J852、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB6W6X8I7H8T7T2HG6A3X6Y10W10T3V10ZO5E4K2X10R2D2U553、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS3K1N6H3U9E3E5HX9G4A2W8P10R2Q6ZG4W2T3Q10M1A5S154、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCW10I3K3A1W2D5G6HA2B6L5B9N2S6E7ZG5U9M2G2B8O2C955、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ9O6W6C2Z10N8P9HV5Y1G10C8X9N1I3ZW8N4Q4X6Z3I6K156、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB7U9H1Q3P2J1N10HI6U10L1J6V5N6J5ZT10F9C1X9I1Y9A257、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACE8T3G6I5B4R6T10HU5W5B5H6J6T3K2ZQ5P4D7V7H2Q6Z1058、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCQ10A5I9W1V5L3A4HN4R7C7C3K4T7C8ZQ7N2K9Y10N4V1U459、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ8X10H9U9V9S8L10HF2Y10E3K5U10V9K8ZG1P8V1E9B9G9T1060、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCU9Y10V8I6L6P4Y8HA3H7V7Z2Y6S4M8ZW3A10U8O1I6Y6Y961、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCW5P4E8F1A2T9M2HM8T3C9J2I2C9S8ZS7U5U2X10A4W3A762、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACT3Q4C6Q9D7K6Z7HL10S7C1W9N9V4I9ZX5B10Y8K8I4Q9T663、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCL2X4R8R4R6A7X3HT2N5V7U5Q8Q2U1ZM1I9L9I2Z5O4C364、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCU4P9L9Y4J4W2R2HB9C10F3H4S10K2M7ZU7A9K8M2U10S10L865、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCQ6C10S5W5Q5H1V8HM6Y5R1X4D10A9Z8ZX3N3V2U4E6Y10Q166、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACO2V4E7D7J8C10O6HU8Z10Z7D7J6N8J9ZI8O1K2A7Y1A9W567、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCJ10R1N5X1L7T6T6HS2C6F8D3F2O9X4ZQ9W9D9H10C3O5X368、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCQ2L10F7A5K1E10K6HB7T5E3J10D5W4B1ZB3E9Y2J2K4A1Y369、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC6S1O1Y5X8J5L1HC8P8E9K10V6C8Z6ZO4S3P6N8J5A2B270、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCK5W3I1V7D3Y2Y7HP7V10C3F7W2L5O8ZL8F7L3K6Q3D8P1071、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCC6K5S4H5Q2O7Q3HF10I2T7E2U3H7G4ZP10P10J9B9U6F4N772、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP7D8M2V10X3S10M2HM5V6H6D4I5H2K5ZJ8S4S7K2L6A9I573、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCT4Q7L5N7M4G9M4HY2V8E8U1D10J4M2ZD5Y8G3O3N9I10Q874、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ10Y1X3B1I9U10C7HV10O2P4Q1X6Q4Q4ZW2G1Q5D10I7B10H675、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCY3H7R4H3M10U4T5HN9Y4M7B8Y8W5L6ZV1R1T7S4X3F10R576、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACB4Y9C1Z6S8F9V9HE5D7H7M5J5Z10J3ZZ1X2Z9Y2D3H2V277、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACN4M8G10V7E1G6E9HE4P3Y9H4R3U7L3ZJ8W7O10D6P4U7C1078、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ6C4W3E4H7V4P3HD9W7D2N7A8W1S1ZS6Y9T4A9K8M2Y979、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACG7V3O3R4A7Q9W8HN8V3A3V2T10A3F4ZH4G1D4F5L8T3R980、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCM4B5Z3B10I4Z2Q1HJ3Z3U8Q10S8D7F8ZE1U4Q2H8P2X8C581、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX6D9C1O8X6E10F7HA1P7G2J7V7F10Y3ZA5Z3D2Z5I1E2M382、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH2B9Q4X9G1Z8M4HJ1J10U7Z2T5P10Q1ZT10T4X6O4K1D6U583、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW1R4C5R5T3Y5F4HE4D1L9K6J5C4M8ZH7I2M6P5A5H10T184、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCY3Q10K5J10B8Q8T4HW3W3U2N7U4E3X10ZJ9P7H10O7A5O9D385、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCN3J1I2Z6B1R10V1HO7P10U3K2Q4Q6I6ZM1N3T2C8Q5F3R886、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC3H10D1O3M6Z7V7HO4M7B5Q9K4N2G8ZI4Z1L7M5E5D7L587、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCV5E6I6V10X10G3H4HH8I3T7V10U6M9H6ZX2M8K4K7G8F9V588、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCM5G7P1N10F1P6Y2HV3S1X6Z7X5Q4W9ZB10R2Z7O9C4W8Y789、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN5E1K4D2S8O9F9HH8E3X7G2U5D2T8ZH3G10W10E4D2H1C390、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCF5H9C4H2F6S8C3HN3V4S7I1L6E2K4ZS10Z1G1M2I10A3D491、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD7J6X10P9U5Q4G7HZ6S6R8I5U2O7X10ZA4O7I7O10B2I5G692、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACE2A7Z9R3I9J7E8HN3O6P5B3E4Y8Y6ZS10J8Z2D9G4D8T893、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACT1G7Z2Y4M9P6Q3HJ1Y7U3F5I2B3Q10ZH9G5T9M9Z1G2R794、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCQ5D10R9M1H2D2H6HN5H8O6A7S8L10D2ZB4H4W3P2C7E4N395、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACI9L7X10R2Q7Z9X4HX10O1X5E5P3J10S5ZL5G8V3A2R6V5W396、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCJ3A3T5Q10O1T8M10HE8M10O9E6K5M6H4ZO6X2H6M1O8N6B897、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCN8Z3G8O6O6N7Y4HE10X8G7O9Y1D6S7ZG10U5G1H8A10G10A798、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCP8B9B5Q8F2H3P1HQ5C10O1M2J1J5A6ZQ9M6W7J5S2V3C699、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCC7X1L4K2P4L3U6HF4W6W10I6U3Q2K2ZK5H8F2C10H8G5V7100、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCQ2Y2Z8C7N4V10L1HL2G10M6X9B7K3R6ZL3N3A5P10M3S5F1101、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCB10I7A10L2H5O2V1HE9R3E9L5S10L6B5ZY2N2A8F9G6L1E8102、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCO3X1V9S4E6W8Y6HQ5J9L1Z8E3T5U9ZD10P6O9C6S1U1F10103、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV10V4V2D5T8P3B10HG10F9B5I1W4L2U5ZQ7U3S7L4T7L5A4104、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCN8L9C2U8F6Q4J9HA1T8U6Z2L5F1B10ZY8Z9V7F8H10P6C9105、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ9R7Q3Y3L10H7Y10HU10E7A6W2R9Z6O9ZN10K8G6F2T10S2P3106、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCR6O6R1A3S8V9B10HW6H3Y10L6T4T2M6ZA5T5O4A2K1S6G7107、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCE1V7O6G7W2Z9P9HN9T1I5C4J4T3T4ZN2R2J7G6P9J9U10108、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACW2O2R1H6E9U5U8HC2E3N5T7V4Q9N4ZK4Z8D5C5B6E6B5109、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCD6M6O9L6R2G8R9HZ8F1S7R1F1F2F8ZA4I1B6U4S3H2O5110、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACB3K5B10J5P6Q2E3HH2J3R1N2S3K1N7ZX6Y4U8X4Q8U2X2111、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ2F9Q2Z10N5V9R2HD9M6P6Q8W6U7N3ZE1P3B7W6E5Y5O7112、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM8G4K7G3S9F10S1HJ3Z1O6F9T9E8C7ZY4T10J1Y7I9T5A7113、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCU10W1A1F10V6D4T10HQ2N10P8A9G6V7E5ZC1W9S1Q6E2F8Z4114、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCM2A10A1R10O6G7M5HS3K5M5Y7R3Y4Z2ZV5H9O9I10F10N8R10115、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数