2022年公共营养师考试题库高分300题及一套参考答案(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCR3I3Q8G1U2S4Z8HT10S2P7O1Y2S2L8ZQ7I1K3G9K4S2S22、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU10X6F9B10B6X10O8HF5Y4Q2F9O1W2Q6ZC3M7Z1V10S5E1Q53、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR8Y5M4J2U7N2Q6HU4E2E9V4M1V8E1ZH9Y2D10N1Y9O6H84、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACH10P9K3P7J7I10S4HJ4G6O9G1G4E4V5ZH6D9T7F10S10F3L75、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCL3A4Y5N5G8D10K7HE6F3R3O1C7I1V1ZD3J6G10O1R2E5T16、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ10B8V7O8L2Z6K8HQ1L10W6T9A6J7A6ZU1E3B10L9P8V9K47、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACX4N1N2P7E9H9M10HU2Z6H8C6B8D1K8ZF4G7N6D2H4M8G88、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS3T10H6I9Y9Y1C7HN2J1O4X1I5R7A4ZW3A1W8Q6G10A9A69、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCZ10Q6F8F6G7X5X5HN1O10V3F1Z8T10L1ZU2K10N6X5Z8Y8B310、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCX8Q9H9G9N9M8N8HQ1X6F9Z2F4U3T4ZD7Y1E3Z9S9V3O111、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCH4T8E1C10S9L7W3HA5C5P2J10M10K9H1ZX7D2N2C2Y7Q10X312、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA4E10N4M2H7D8F9HO8R5T6J3F1G10A2ZN8D3B7L1C3U9G613、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG7B4A2S2V6T5K7HG6L2N6H4L10R1Z10ZM10Z10J6G3V5W1G814、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 BCR8Y6F4W7P4M7T2HV5K5G3N4V5O1V2ZU10A9V1S9W5H7N1015、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE1W10F8Q2X7T2K10HU1M8H7C2T10U7L6ZN9T7P6R5V1U8V616、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY1U6U4F1O8H5T4HP1U1P3A9G4J5U9ZA9C4L7O9G10F4F417、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCP1C1B4Q10I4Q10J7HK10A5Q8Q3K10X9G4ZC1G7L7J7G6I8U118、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCX3F9H1Q7B10A4E2HR8O3C1X8Q1N2B10ZX6D9M8U10R1B8L219、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCP5R7R9B5C8T3Z1HU1O6A8V5E3K2Q5ZX8B6F9U4W2D10N820、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACY8R8U5H4K10Q8W3HV3N8V7M6D9T7G1ZE6F3L7T7B4N2K921、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCP4J6L10F10X8Z8O10HH1L3L9M6W6A4O2ZT6K2X4H8Q4P7A922、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY10E2R7X5Z2X10D6HL6C6S6H5Q2I4H4ZN5U6R9F4R10W8L123、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCQ4Q7B2Y7P6T2P5HP7O9Y5W6J3W6M5ZV6K6V10K1X10Y9U624、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCD3Z3W6O4Q1O4J8HJ7V10A1J7X2N7O6ZM3D1D1D1P1I10F125、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACP7O3N8T1T6F6Y10HJ10M5Y6K8S8R10K5ZW9Y6R6R6O6W9Q626、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCY7H4R7L1A7Q3T10HP7J2A9N5P7H9Q7ZQ7U10P3P1B7T2E427、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD2F10W8J5E8H2D9HO1Z6O4K9E5E1M7ZV2R5P10C1U6M9B828、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACO4L2D3A8H2O4I4HU8P5P10O10D7D8E2ZB9U4K8K8U7W5J429、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW2Z10Z3E7Z9W2S10HG1B4A2I8N3V7B10ZL10Y1D8T8Z5Y4B1030、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCU5Z6Q2K6G7X2O3HI8O9S4K3G4K4C8ZE2R2I5P10R6K2G131、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACR4W2S6A3N10C6C8HT3Z6K7Z1G10T10Q7ZO1D3A8G7L6K6L332、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO4T2E6C4W7Y10B6HV4U1T7B8R8Z4B1ZR8P2S4Y2Y7Q8J533、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB6G5O4W2Q5J8E6HG7E3D2H9K6B8T5ZB5B9P7P2M7H2L934、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP6B3A2D8N9A5Z4HW3H8P9P6I6S5Z1ZF9M5V6H3X8O4B235、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACN8O6J6Z10F5A10A4HM2X8M3K9N4O10W1ZM9G6X3S10U5V5V936、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCZ9N4L4Q3G1J7R7HY9W1P8C4N2Y1J2ZW2U2A1D8V2M10A837、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACC8L8P6F6R6M9N2HG10P5U5P6E10T3H8ZQ6P3Y4N10I1W4T638、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCB9K2H5S6T1U3J7HR9S3Q5G1J1P8T4ZS3N3P6X3T3Q1D439、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCB6Q5U1N4W2R2R5HM7L5W2H4Z9C6C5ZA6F5E9J10N8L4A240、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT5X5L10W9A7D5K9HD6T10A5Z9Q5B4L9ZO6U10E8O6J3I5J441、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCK4J1A8M5C1U1G10HP1R5O6C6A7L6K9ZN8N7K2H3X6G4X542、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCY8D5U5N7Y1L1S8HR9Y5D1X5K5M7F9ZT9J10I9E2E8G1R743、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCF3K10D2R8V6D4L6HT10V5L3M5V5D5N4ZM2B2U6P2Z8S4Z544、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB5T1Q3N6D1Z1T6HB8R1Z6X6M6T3H1ZE2T3C7O5W8X8P345、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCV6V5F2D1Z1T4L9HN1B6U1W2R8J10T5ZC7J8D5J8S1T6V346、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW7H1V9R4B4B3O9HX1S7S4Z1F5V9A8ZW2L2F8O8P8K1H247、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCZ9H1W4C4M1K3T2HY1L1I6W7I6G9F1ZQ2C10V1B3A6Q9X648、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH5F5C8Y2I8M7D4HW8Q1Q4A3N2G5A9ZA7Q8Q1Y4C6B9K849、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCJ7C8H3K1T10L10M4HK5R4A9Z6C7Z4C5ZM8A8O5I9E9Y6C650、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM9S3I2K3A4R7T2HL8R9D10A8J8W9U8ZT2L8K5H6I2L10H551、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCO6Y3N6Q1C1D9X6HN9H2N9J2O7Q9Z4ZH2X4F4N2O8K1C152、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCZ1F2R4L3O6C9S1HN10F7S1Z3Z9R8O8ZW8T6D3T8J9O8P653、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCD6W9L4R2E1X3P5HQ3U1L9A9M3O6I9ZH2O9L3Z1N7G8L854、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCN1Q7L2Z9L4Z10Z1HX1K3G10W2B7K5E1ZF8T8I2E8M2T5C555、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACH4H5S7H2P8H9Y1HO1M1B5G4O3T1K1ZH1P7P3Y10D8L2D356、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCK7X5U9Z1G7U4L9HV10Q8S6T6O8W7X7ZK3D2I6J9T5E3L957、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCC9I2Q5L3P2L4C3HR1N8P4O6V1K1Y4ZN7C3A9Z5T6L7K558、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCS6H4R10X2B7I10X8HC2C4H3L5F3X9D1ZK7T2O10U5Q1F1M359、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY8R8V7E6D2J3A6HM5T10G8M8S8I7S3ZM5H4J4O2Q8Q3E160、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACO8U7U9X4I10O8T1HM3L4Q6Y6W7W6A6ZK6D7P9S4U10D3D661、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACD1X7T10X9M1J3O3HP10Z7A3G1N5U1P4ZU4F1S4F3Z2G9I1062、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK1J2N3P7W6P6O4HY5X4X9X2X2H4R5ZN9Q1K7J4F8S4Q163、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCD7V3F7A3Y6N4Z1HT9W2Q8T4B7A2B4ZK4R8J5O8G9P10M164、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCY3N6P5I4D1N9J3HT5G10Y6F4F7G6X10ZK4G3B2B9G2R9H765、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE7X2N5M7C6W4E7HA8G9K1V3L2L9K10ZY6V6T6E4H4I10A566、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX9E5R8A2P8Q3Z9HX10U7K8O6H8Z4K1ZT3F4G6T10W1E3X867、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCU7J1F8C8M9V8E9HI3X1T6J4E2C8E1ZE6Z6K3M6B6H1I368、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX3V10X1I6M4Y1T4HY9K9U3T7V10D7G4ZE4B5C2Z10T4H2K969、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI7M1Z7G8O4K4C8HG5Y10K4I2S10H9D2ZC9Y9M1M3U8M3G670、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCJ10G1O8C2J7B8G5HH5Z8K5O6E9G2O5ZC3P3D8V3C6U1M171、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCX1K5W4F7P4A2I7HR10B2O1I1S8Y9G4ZJ9H8Q8W9I5R8N272、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ7Q3G6A6U7T8W7HX2V6Z1A8I6G1I4ZX8Y8T9N4N9J7O1073、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK2K9H7J9V10O2B7HB4K9T5J3B3D8X1ZX8B1Z6X5J9X9G374、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI1M9B2O10A5V7A8HU10N1J6H6Q6R2V5ZJ2S9A10R7U3A1K475、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ4T2C8S5E5F5U2HH8M8X1W4L5H9A6ZM1T3H4X3C8F8W376、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCN6U4T2C8B7P1K4HU7D1X2P8T9V1F9ZN6Z7J1R4J10F6O377、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACA7D8A3O8T2V7X5HB4O8B8B9H10O3I4ZG2B1Y5V7L10G8J478、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCO2Z4R2G6B5G4I6HD8C6X1N5X6M3J2ZE7N8Q6P6H7K4S779、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV7K3X5Z7B2K9Y6HB10Y9C7Y8R2U6V10ZL7X1Q3X9X4V2P880、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK3L7I8K6C2H2Q7HG3N8F6Y5D2Q2K2ZJ7M1K1W1U9I2Z381、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK5F6L7G3A7G7I3HA9Y8W5I7M7A4S5ZA3M8D9I6A6J6N882、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX10X8X6N8C1Z5J3HU10B4T8V6Y7A6S5ZE6V7H8Y7D2C2J1083、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP7O10T7B1M4H7E1HC1H1T5H6C8C4G2ZS10Y5N10D1P1S7V184、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN10F3Y3F2J7W7M2HY1W9X3H9N6B2R6ZP10K6Z3R2J8Q3F185、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB8Y1J2T1K6S6V7HC8H5C8G5N3J10M1ZO7M6N1Q4U5W9W386、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACM2I8U4O6R9K5O7HK9L8G3Y2L10N6D8ZA1U5A3L8A7W8Y287、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCI4S8D6O4R9O7X5HU6Y2D10T10Q3K1C9ZI8T9W1Y5F3W6Z888、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCT8T3P1J3Z10K6V6HU10K8B10Y9J9P1T10ZR5B5Y8R6M7M10U989、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO10T4S1J5T10X6R3HY6L3E9V7I3Z5H7ZM5T2C8Z1N7K2O890、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCQ6L3M4Y3S2O7S1HV6U3V9G7M2D10B5ZW5D2R8K2A8B9X591、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCW1U4H3N7H10B3I4HH8K7S10H4G8R1Q6ZA8H2D9S3P1Q7Q992、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCT10T5X4D7G2T7L6HJ3C7B9M6Z9T1P6ZM4W10Z10W7J5V7F793、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACN5U1J9I4O6M1I1HI7X9G8A10V10R5A8ZG1F10D6X4Q4D8W1094、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC5K2O10O5O10E2H3HA1O10R4A8R10R7A3ZP6V5N5F5W8J2R1095、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCP10L5K3T1K10K2K2HR3K10D3M9M7V7D5ZL5A4F8N9C4C9F896、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP8A5K10A3R2X3I6HD9W10N10C2X1D3S9ZJ8D7T10T4Y6U7A897、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCE4D2O9R8N7H4V2HV6Q8Z8W1Q9P2A4ZF9X7E3E8Y6O3L598、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCT1N6R4E7X3Q5G7HQ4H3J5X6K10Q5B10ZW4O2L6U1S3T5A699、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCR3R10T1F8Y8M8S10HF4J9U8P3I9K2S6ZV10O1Y6J2G2J2A3100、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACK9L9P8G8T10E6A2HK7R9E8K8S10B7Q10ZF9Y2F10L1X10V9H1101、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB4Z8T7W9D5C2B9HI7L6I6K4F9K2P9ZM2U10V7M6R2I4M2102、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACM7Q7P5L4Y7O10Q3HQ3P3G4H4M3O7D6ZQ3B7C5X9G4C9W2103、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCD2Z3F1G8W5X2A4HG2O7O9Y10I3T2Y10ZK9A8O3U5O10N4B3104、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ1I6K2P3Y6T8A2HS8A4J6B10H2G8K2ZX1F4B9X3A6D3W10105、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCD5J6E10U5A3D1V3HI7L8Z7N9W10H2R8ZX1J9J10F1X9C6Q4106、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCK2R7H2P9O1Y1D8HE6H8J4L6S3P5Q5ZY4Z6S6M4V5Q1U5107、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ5H4T3K6O2D8I9HN3S1V4H2F8N4B3ZR9T3U2K4C5Q2X1108、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCC1I7T6A5B1A2V9HD5T4W9F6I1K8C10ZQ1T6L6W10A1L8B2109、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK9F8H1K6R5Y8C2HM5X1F5X10R4A3U4ZV5W8X6E1B8D10S6110、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCE10N10H8X1F3V8A9HR4S10C8I6S2X10Q6ZG4J1O7J9M3X4T1111、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN3P3U9L9Y6G8A1HX2T3E10W2I9W10N2ZJ1M5U5O7E4L10D9112、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCP1N2T1T3S4H5F10HT5J4A9W2K3X1N5ZH8E4I7N7Q9K6I8113、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU7B9V1I7J8D10D5HP8R2S3Y2V2L2K2ZD1O8A1V5I1G8B5114、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易