2022年公共营养师考试题库高分300题附答案下载(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN5R1D9Z2F10C6J1HO8N10L3Q1D6W3U10ZR3T5R6L6M7T5A92、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT9O9L1L2W5N7G1HH2J2Y4R5P7G2H10ZC3I4M9N5X1P4K63、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB5M2A1U4D4I10S8HK6Z3C7S3U8P10M3ZU3C7Q10Z2P3M9J34、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO1H1K9A10N7P10A5HS10F1Q2I7C10Q1O2ZK7I7B4K4D4V10J75、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ10R2H9O7K3N5S3HX2O5H10Q4L10A10R6ZE10I1H7Q3I2S7J96、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF4I1Q2L6C6B7D2HG4I6E10M2D1Y7M2ZD5T1Z4B2A2R4H77、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW8R9D4D3T9X7X7HE6V8S7M8V2U3X3ZM4H10N1M9L8C2L48、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB7Y10F5G5Z9J9H8HU2C10D10B2R7W5Y8ZL6P3N9H10F6I7K69、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV1Y10D6R3S9G8G7HH2K8M7A10E3X5M9ZD3W6H9A8E6Q10P310、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT6D8F3C1Y7B5M5HP10X8V10X2V4F5E1ZV8F9H9A2X2L3Q211、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ10S5C3Z2Q2L5G3HN5K6Z3W2Q2T9K5ZS10N1L5E10N5Z6V112、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF8K7E4E10Z1S9U2HR5I6D8X3T9O9W6ZY6E5M6V7S3H3M213、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB4V5J10C6E1H3I2HP10Z10Q3V10H2M8B1ZK3W2K10K5L5R10E114、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB10U3P2T7O8V2L2HP3V6W6A1K9V8N9ZJ9J5P1P4S6K4S215、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY2Z9K2W4P9K7R3HH6R3U2H9A8I3Y1ZK10Z3L4P1W4F9O516、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM10Z7G6L2G5P9I2HN8J5H2A4X2F9Z7ZQ3B5K4N4G2O1H1017、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO6G2S10Y1B8O3L7HX7V6Z5F7P10V5E1ZI1X2O5C1B5Z4O618、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5V8T6X2P8Y8W8HH1O8J2Y6S5I3L4ZH2O1X10Q6H2H3Y119、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ1K9T6L4M6G4H4HH9W7O9P5S4C2W4ZC4V4P1R1B5W2B220、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ1Q8H8L10J10Z4X1HR6K10E2Q7J4L9M6ZL4S2G1Z7T7H8P721、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB1Q8W1B10C7R10R7HQ6J6D2M4T9T1B8ZU1B4W4L2Q7R4J922、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK7A2G6Y8A6X7M8HB2J4G1K2W8C9B3ZE1G7O1J6K3E4Z823、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE4X7M9J2D8E4Y1HQ5R2M4R4Q10A8V6ZN3C3E7Z2T1D9G324、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD1F1D8G1I3Y8D7HJ2A8L5Y2I6M7K4ZL9E4S10F8B4U8G825、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI10K8S10I2O2V1G4HO2I1W6L5J8L1K10ZV5G4D7Z1M8Z7V426、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ4G10Y7E6B4W6D3HH8G9M2C6Q5U3F7ZZ4I8E7G6F1R6Q1027、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD2T5I3O1F1Y8Z2HF6I3F4Y7V2R8L6ZM2D6D6K3A10M8C428、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW2J2C6P10U1D9M1HH1C2U6F7X8T2C8ZH4K9O6A2J2I10X129、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY10R7K1F2H6S3U2HW7S3L9P9N2D5R9ZG4L9N9Q4N3U5Q430、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG5R4V6J6N8Y6R8HT1A1S9Y7H3I10V4ZZ7U2I8U5B8F9Y731、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH2H3L5L8J4M9Z4HR9N4N9Y6Z4U1V4ZP10T9K4X10M10C1D532、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH1A2S10Y2P10N1K4HO7T1K8O5I4Z3L8ZM3Z7F5M5M7S6R533、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU2U6R4G1L9H5Z3HE10I7X5L5B10V1S7ZS8E8T5Q2N6O8J234、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS5H3D9H8P9O9D10HK6X9Q5R5H5T2J10ZV2T1W1U9D9D10Y235、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS4Z4A6A8W4N9C4HN4O7Z5A3C3D5R3ZZ8G9N5V3L2E9Z836、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB5E7A7M10I2X7Y7HH5H5U7C4W4R10Z10ZB3F10P4T4L4X6M137、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB3N8K9C10W3I7P4HV9U4U6V7M3Y3D10ZM10O8A10X8K9X10M738、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR7I7B10N7Z6M4Z9HR5O9C8G6U7E4I3ZU1S7L8S8I3M9S739、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC4X2K2W2N5N10F6HG9G5G6L10M1P10C1ZD2W1T5N9Z7T1F940、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN7I6F8J8B1G1J3HR10D9U6I5Q3I10Y7ZF5S10I6S4G9B3X541、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA5I7R9A7D2T5Z8HU9I4V2Y1S10D7H8ZF6Z9J7U10Z1F10G742、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV3U9D10U3B2J1R8HA6J8U9P9U7N10T10ZS3Z5K6A5N8M1T943、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT1W4K8N10Y2V6Z6HM8M1F9U4Z1W7Y2ZF10Y9P8V4Q9Q6X444、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK5W4E6I6S7H1V7HU1T7P4D4O7W8P8ZJ8O3Z8S10V6T3H245、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL3W6N10V4E10H5I5HV9S9C2Z8X8A10O8ZV3I2F10I10M9Q7C146、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE10M1L5V9Z1X8M10HV1U8K7I4P10P7C7ZJ4C8E4V6S9H7Q747、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT1S5M1L8T6P9C10HF5Z7K7C4G2Q4X4ZC9B4I3J9L9W9A948、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV1N5X1I7J10F5R1HL1J2U3T4Y5G10M8ZK10P4L1B8C6M8E249、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU7Y7I6Z3I4G7H5HP4Q10I10B2X1A5I10ZZ8W2I10U1L8A5T250、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX9S7P2P7M10N8L2HQ4I1C6G6F9K2A3ZP10Q5E8T6F9C3N151、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD5S5W2Y8W10G6D7HJ5U10I6Z10B1L6J4ZQ10T1O5W3O9M9J752、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR9U2U1U7V6Y8T4HQ3M6F8S1U5A6S3ZJ4O9R3Y10V9U5G1053、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP10N8I9H10U2H6H5HP1M7S4X7T4Q10O6ZW7I8I9M4J7H4M754、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK4G8B8W8H6D7B9HC6A1B7V2H3T10K9ZK2Y10J5O10E8S5S355、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI8C5C3T6C6T5P4HE9O4V7L7W6Z3Y6ZY6X7N2O10Y1W7T256、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN9Q10P2O6Q10M9D6HP1A4G9D6I4Y2Z3ZI2P9Y4R10K8A9V1057、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN8P8P3V7A9G7E9HR6Z6O2B6A5O10Y1ZM5B8K10R8A6T6Z758、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY5W3P3V7C6V5S3HL5C5M6I10Q3G1X3ZP2W5J3X4B3C4N359、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB9D6Y2G3X4H6Z6HB5D1V9C3E1G10M6ZZ8B5E5S1C7K4P360、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC1W7D10J5B4U7N8HG1Y3C3F3Z4S5L3ZB3O7E1N3A10M6S961、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP8R3G4X4C1O1P1HU10L7Q5U3V2I2X6ZI4C2F6M9X7H5X962、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG10V2E3W5Y7M8D3HM1R5D8Z1F2E7M6ZU1R2D2K5L7I10Q363、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ10H8X8I1S5G5F2HQ1U5R3U6K6U8N8ZB8R2B8D8Y5Z2R964、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR4Q10M3P1V2F8D8HS1I5F5R1D7W1P7ZP3X3T3X2V7P5R465、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS9H1H8J8M8L3S2HT3E2C7D3S3Z6U3ZF1K9A3X2A8Y8X366、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY2J4W2B2W3L3J1HR8L8I2G9T8L8C2ZQ1W7X2J8X9F4R967、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX1Z7O3A9A4P10D1HP3C7Y10F4M9U5K5ZO5E10K7F3V7U6I568、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP7J3I7G1U6N6M9HA10A10M10C6S4V3E4ZG3J9R5T8L3Q2I169、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT8E8Y4N5W1X4E2HU2L4B2D9Z5Q6I5ZB2I5I1V6G3H6J570、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB5Q2Z5B10Q8R8W3HE9U10S6A6R8X5Y7ZE5A3D2V10F7J5D371、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK7E4R4W2M9Y2L3HE5L2M8J1A1W4R1ZB6V7O8H5M3S8R372、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU8X1V6G5X3B6M7HU2L6X6N6T8Q1I8ZH7Z6M2B5O2X4U373、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY1M6T9L5N1C4C10HN10U2J8K4B6W4C3ZZ8J10Y3F3F7Y2T1074、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE4V10V2L3T4J1G4HL10N7Z8B3I8T8P4ZL3U10F4T6S6Y9P375、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF10N5F10G8U5J1C7HB2B1S1Q9O2W7D5ZE6V9O6Y10X1X3A176、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT10R2A9X10W6B2H4HO5J6Y10E10N8G4X7ZG10O2Q9T6Q1V4G777、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA8W7O9T9A7K3L4HB4V9C6O1Q9V3C1ZZ3F9D3B8G6U3P1078、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCO2K5N7M8A6V4Y1HB9B7F3U9P7U5M9ZA5J7F5M9F3I6X879、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ5C8L3V1D1Y10I3HE7T1N7U10M1H4E2ZW1A9H6X9F8A5C580、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO1D4L5B1V10D7J8HK7S1T6X10A4T10B8ZB6C7I2M1T7Z10R181、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC4U1A4T6A9C3X9HT5H9Z10C6L2V1B8ZF7T9S10O8A6T1N882、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH6P2R4F3W9X7I6HK1X8Z8I7K8Z7F7ZI3D1O4D5O5E2N883、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ9V10Z3B6D3E3F4HO4Q3A5L2W8R1I6ZB6L3K10A6E7A6A484、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC10N8E5C10P8X8Q10HP6G5H3T8A3H7P2ZB8O2H10Q6C4H5Q585、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG8L7I5P7T9O4B10HP10M6N6K6M2A10D5ZR5B3G4H10C1I5N686、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH10B1F6K7R1E5V9HZ6W5X8V6G8T7U1ZY4H5R6W2L1T10X1087、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY5Q5K7Q7J2F10U5HI3Z1M5K8I9C2J6ZT5H6B7Y2Z2S3R488、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG10S6S5D6F3E4K9HS8X1S2W9R7U5S2ZM8R5I8H7N7Y10C1089、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY5D4C1F10E8H4A9HG10L5F5M4N2K5L6ZB10H9I8N1M2O2N990、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW1W3D7O10K6P3K10HV1E3Z2C1V4V4V4ZK3Z7Z10T3Q6B8Q891、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX10E2X4N1L5U2C10HJ4C3Z6U6I10X9L5ZQ2W9R10Q2R9M3T1092、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS2J5O3L1X8U2P9HE5H6S6E8M6J6R10ZE6M2F8H3Z7Q8P693、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ8H4O7U5S3L9S9HO9P8G4J3O2U5Z10ZQ2H10H2T9L3H1M694、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU7L2I3H5J4V2N9HG8D9K7Q8A10X3P1ZU7N9P4P2I1W2Z695、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI5Z4X6H9A6D1R7HI10Z6F3C6R9F7Q7ZY4S3C7F3F10D7K596、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI4D3G4O1U5N1F10HU6D6D4Y6Y4G3S2ZW3U2O8Z5Y5H2H997、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV4S8E5H5R4V9G4HL7B4Y1P9I9Q9S5ZP8R10R7V3Q9V3I398、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ1K2R3T1O5H7J7HF2X3Y3O7D5K2Q1ZL10X10K1Z8P2T5R499、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP7D4F1D7J8K2K7HE5W7G6V6D7F7Y10ZR4J3A6Z6I2O4Y5100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU8W8M1Y3X1S7J2HU2K9R8L1J7E10Y3ZX5Z2U6D6Q5M4W8101、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY7X6B5V5O7E2O2HJ10R5L9B5C2G6L2ZC3L3J9L4O1E2D10102、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS3X1F2Z8G1F2Y4HG3R9G9B7W1Z3C6ZY8U2P1E5H3M4N3103、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL8T7F5N1E9S2B7HH3U10H4H1E1C1U1ZW6W9U5T2H7U4O2104、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW2C4A3F1G8T4Y4HG8P8L7H9B2H1S4ZY6V6A2M4L7R3Q3105、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT4W2V8C9V5H8J8HL7W3Z8G6R1X4T2ZA10K6L5R2G4X3B1106、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK1E7N4Y4I6H7H9HU9C1I9L8D9O7L8ZL8V9F2Z1D6X4X9107、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ5M8A5E9I9Q1L4HC10P2I8C4R9Q10I10ZM6A7X3O2U6C1D9108、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH6F2V9K4P1N8M6HS1N7N1E2W9P2I3ZS1R9M3D7L6Z2A2109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX9R8J6J6L8G10P7HL1D2P8A6Z6G4H5ZQ7P9C4G10T4X1L3110、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC9V9N7G10L3R1O10HJ1B1A5H7P2C2W2ZM3E6A4U2Q5H5H1111、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS6M3Y4K8N6F2J3HU2O5K2I9X9L1W10ZH6Y8F9K7X8M9O1112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR7T3P1T10P1I4H2HA7W2L10V4E5K4R8ZI4U8J3U2K5I8H3113、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL1Y5L9B8B4N4T10HP4J9R5G1Q8W9M6ZI2T6Z4W8N8I3T8114、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH5F3L2R8K9Z9I9HA3B3K9Q5H4S5C2ZK1V5P2D3S7A5T3115、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE9R7T8U8D1Q7Q9HG8G3R9R3S6A1F7ZW2W7U3Q10U9S3B5116、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO6O3W4O9M2L4V1HN3D5H7G10M7T3Z8ZX3L1E4T5Y10M6V1117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR1L4Y4T6O4D1I5HR10X7B1O9D1U3G2ZV8K10S10V7I10H5E9118、人体每天约有多少