2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带解析答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD4P6M9O3P2S10A2HX10M2D6J3M7O3Z10ZI10J1L6K1Y10T2X42、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACF5G9O3J1O8O5K8HK6R7L10L9N7E5J6ZX7Z7Q1H10K7V5M63、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW4J7E5M4M6L6M3HK8B2L5N7Y1P5V3ZA1Y5R10L2Y10A7Y104、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN6H4U3V4H6V6C8HF1V3G4C1U8Q1D7ZF3S3B4F9Z9T5F65、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH5D3Y2D3C2Z10H6HG4V8D5S9V2N10Q10ZU1P10M2E1V4J8V86、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR8N10P10T9O7B3K7HO5D6F8S3K10B7S7ZQ1M2U8U4T6S8S47、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG9S5K9R8Y9L3Q3HE7A6G6G10E10R8R3ZW3M5S2A9E5P2C108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD4K9X3K4L4Y5K4HN4F3N2F9J3Q5S7ZE7H2I3F9P10T4Y79、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP3Y6S5Y9X9R10B4HS8D1R8J7W7S5X6ZM10A9W9A8M3S3U810、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI2Y9Y6V8S2X6T4HJ9X9J1E5K10U10C9ZN3P6U4X9K7Q2W211、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR8K1A7E9K3F2L3HA4S6S10J1M2F7Z3ZD7A7F7F2M6J9N612、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW7T4J6E10I7R9M6HD9O4Z6E4L8W4Z1ZF7U9L10F3G3S9A613、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ9V9X9Q1K8Z3K4HI1I9M8G8P2O2P6ZR10S7F6W9B2X7L914、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS8F1Y10J8H9F8A3HZ3I2R9J8R3M8C10ZR10Y3O5Z8P8I4P615、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK3G8J9P4Q5P4Y8HR6L8Y2M4Z9Q1Z4ZA9B7P4D1M8O4U1016、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD8B4X4Q1X4N6F2HS4K9U8O5Z4H5G1ZI7Y2C8S4K2L7P117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM3Z1T7W4I8I10C3HY3J10Z3K8J9R7M8ZK4E3B9V1N5N4G318、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA3Y1K6T7E1H4B9HA5F8F9S1P4T9X5ZZ5Z5X7J1A1M9I519、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM4J2J1G6F4O5A6HW4N6N10L10G1L2M9ZS4N2N8P6T5E6B620、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO10O8Y8I2H4Z7G6HT5Z3S4Z5E4X4U9ZE9U1V7Q8K6A4U221、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX1B10L5S2R5Q10I10HF2O8Z10F5S6K3B5ZE3H1P7O8J5K9Z822、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE4P7U9V7Q1K8Z1HO5S9X5F1T7C7F1ZN6J2D3Y3R3G4T323、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP4A2S10I7M10M7C6HX5K7Y5M7W7O4P8ZZ7M3C10X6A4S3A724、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCH4Q2T5D2O7H8Y10HD8A10P7Q2M2W5Y1ZC1O6T5I4A2V8J925、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO3L2E3S5C8N7L1HF1F4N9T4F8J9J3ZC3Q6U6K5S10Z9J226、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC6W3K2N3R10C3T1HE5X1A7G5M5E6V10ZQ5E6Y9K7S3M2H927、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL4W10W5B2W10I7L8HA9Y3S4U1G1R4W1ZQ9O7G2V2F4L8Q828、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM7N4F5M5E5R7G9HU10V3V2H1L6A3E1ZB10O2B8G5C5H6C829、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW6Y3R6J9M6P3D5HP6D2W10P8A1X10D1ZD4Y1M9N10D4B10A830、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY10M3G7D4E9I9Y4HV4N1U3J5N9P4Q2ZV1H5C7A6G1Q9B231、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB3R6P9D2I5W5V10HL3Q8R6R3C2N8G2ZT7F4U7W2Q1T10V832、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE6G3X10Q1Y5G2K4HE1M5W1H10P10H6S2ZJ8J6A4Q1Q6F5O933、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU9N3Y4A3I1G1W4HB9R7U6P9U10Y8S6ZE9R2L5L9K1G10O434、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX1J2H6P1P2A9T5HN5T7Y9O1I9A8M10ZG8Z7H6Z8Z5D8H1035、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK10T10P7L8F2A6Y6HZ7H2W2G9G4I9F4ZF2A4H5O3N5G2D836、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR7R4H5K8G8F7X4HH1J6D8W4W1W1X3ZI6K7V5M2J5K1I637、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ3P9U6F8I2M10P3HH4C6T9Z8L8H2L2ZI7A9S5C6O10F8V338、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ6P6L5U2C6Q7M7HL9K9H7S9D6I3E7ZE3E7F10T5I8F10K339、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS3O8P5M2D2L2K1HJ5W1U2W7N3K8D7ZY1O3G8V7O8N2F540、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE5W4U9Y9K4F1I4HU10C6S2G4N8X9T7ZO1J7A10H9L1I2N341、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ8G10W3Q3X4V3V7HH10T7E7T1B9M8U10ZJ8D3Z6B6D10L4L142、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH3Y9B4Y9C3I2J7HO3W3T10E8W4P7Y9ZV1K2Q8N3Y5M5T743、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE5M5W5X9B2W10A4HZ8G6M5N3B4T3Z7ZO3Y8J9U5Z9W8Q744、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS10Z9W5M10C10G3K6HJ6X1R4Y1Q2I2B5ZB7M5D9Y7X5J9O1045、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG4C3B9F7E10O8R2HT8I3G9X9X1K4P9ZJ4I6T9I8P7F2U746、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI8B6A3V8L6V8X4HI3F3O6P1Q6A8Z1ZV8L4A4J9N2O4I347、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF7U8K2H9F1Y3G10HN10D5Q2G3J4J6T7ZJ1H9X8W6H10H7G748、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE1J4W2B2U1X4Y8HB3H2F3Q8B6L10M2ZK7E7D4J10V3N1R449、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ2B9C6V5P3Z1F3HE6X7P7M2T1O2L1ZM7X6I10B4O1K5P1050、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCH10T6D8H2W9Y5X10HB5B10R4C6K7K4N6ZT8Y1J2Q5K1Y5D151、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCM8A2Q5J7X3H10I6HS6Z6K10C9P10F6N10ZH10E6A8Z3N1E9H452、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP4V1Y3Q6Q6V7A3HN9F5J4G9S1X3O6ZE9Z7W3T9S1R1N1053、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACJ5W3T8C2D5O8Y1HE1W8L6H10D8T1I8ZP10C7Z9U1P4V3H254、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF5G3A8L7S7Q3V2HI6D1G3I9A3N3M6ZL4Y10E2I10Z1P2S655、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS6D3M2J2E10B1T7HE10Q9C8E1T4Q7A2ZK6S1L4E9K10E3A356、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE8M4C9S1X2R1B9HL10O5G10X7V5W10P4ZR8K9Z2Z4W10K3K657、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ9W6R6Q6T1U2Q9HP9P5L4X6L6F9C5ZV5P7A2N8W5Y7O558、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ8S5E9T5Q4I7N5HY1D6X7G5W7M6C2ZR1F1N4L6F5J10M259、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ10J1T3K2U5W4V4HE10N9H10P3O3X1A9ZW8U1Y4K7K3S9X660、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ3W4E8D5R2P8E2HC2X5M4A2X10U8C2ZS5K2C3P4Y10F3Q361、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX2W8X3Q4L1W1K6HB10P6T7N9S2E1C5ZQ4J6B8W5W9M6Z362、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI3O8O9L2P4R1A1HR5C5J2U1V9K6M7ZR3I9C6N6H5R4V563、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV4I10U4V3F2U6S6HA9V9A9N5Q4B4N9ZQ6K10W1J4B2H9L564、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB2M2G10W6U5P1H3HH7X4U4F9I8V1Y2ZS10W5H6Y6P8Y4G165、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM2K2M10K4F1J5U2HG5L5C1F5B7Z5N8ZG8V10S1D4S7H7W366、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY9O5U7K4W7C4G1HJ5R2K10A7U10P3P2ZF9M6H10M7J5F2J667、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE9W2C8K1Y9O1D7HR7O5W4J3M6M1D6ZM9U8D4R10W9Z5C568、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN8Q4G9V1P8I9T3HX4J7G3T10X3L5G6ZV2B1Y3Z4K2I6N269、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS9H7A8F8M8X9P1HO8J2S8I7O2Z8I8ZK7I2W8P6X5R6D370、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK5Q9X10H5J1P6V9HX9R7D7N6D8R4V1ZA10I9E1H7S3H6K371、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE2W8L6M1A6B5C8HW1U5Z4C7V4V10W2ZB9I10Y10R3X3O5T1072、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD5Z5R6Z10I5Q2J8HF7L6K6I2T6S1M9ZP4T8T9Q5U2Z7Y773、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV6T2Z4V10N6U1L1HT6U3G7W4W10I2Z7ZV3S10Q4R10V6X8B674、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO5S2D2M7A5V4G4HM2F6M5G7Q7L5W10ZD7Z6U4E10M2S3B975、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS8G9H8Y7Y3V1J9HY4B2C4W6R7Y1J8ZK9U1B7R6S2S4C276、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS10Z3C5D5I1A7E9HV8Z10Z6H2N2U10V3ZP2J8I9M7S5I9X1077、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB6J4V1X9S9B8G8HN8N1A1X10J10Y5E9ZP8A5M1A6B2Y10L578、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR1A7W9S5C9D7Z8HI8G8P2D9V10R4Z7ZX3V3Q5V10R9A9N379、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX1S7Y6A9X1D6J6HT1N9D5W8U1A5N4ZQ6V9D3B9J7S4V1080、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB9T2H3F1O8V9I4HR9N2K2B1U1B7N10ZF4Q6J5K7G8T9V581、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO6Q6C9K6X7W6Y7HZ7K10H10W2S2N3D9ZN1Y5O10A3D8R7X182、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK7I5W10Y8M4C9D7HI8T6O5D8I8E4N1ZD8Z2H5T3S9E9J483、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD6Q9X5A8P7Y6H10HZ1M9D6P7G8R10O6ZK8I3M8O4S8J1B584、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4V3A3B3H9W8P8HR6L10Z7J1L7A1W2ZG7J3N7A6T8X3A885、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH4P5Q7Z3X5W7Q6HL7E4D1Q5P9C3S5ZV1P5S4H4E1U5J586、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA9O2E6L9A4W2L6HH10R8K7W10M2Z6X2ZZ8K7E8K6W3F4R487、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP5X7C2R8Q5R3M10HZ10L10N2O1N3V9J6ZA9K3F1U3J10J3O488、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH1W2C6P2W10K7M2HF2I4Y6I1U8I3A9ZX1X4E8C2M7Q6F989、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL3F7W5L9B10G3X9HV7J7C2G8J9R9X3ZP10W1F7G2L1Q2K890、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX6X3F5H2C8O5L7HY8P5L10O5E10G8Y6ZT2T4F10H5O7Z4D391、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY7P1K10Y2D6I1I7HN10X7U2Q7N7Y3N1ZY6G7B1T8R4W3P492、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN7U3Y5P2B7U10A7HY6X3P6S7W9D3L3ZP7Y2I4O1T6T5J493、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV8B9O10A5K2K5X3HT7L1N3P9O9X9L6ZS2A6M2Q8V10E2B1094、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP2T3U7O3B6V8D9HU3S1N4K1I3T6U3ZK6Q5G6S7Z4Z7E595、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB10Y8O7O5N2E2C2HO7W3I9C6H3P9H7ZQ2Y7Z5A8S4L1S596、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM2R9K7Q10X1H9N10HO6P10V3I10E6Z8Q2ZP8F4J3H1T5Z9J297、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8K9C10J3G2A1I9HL1S5R6V5W4G2M2ZY10W9F2W5L4X6M898、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM6W9D7V3E6O10D7HM6P4I4Z1V6A3B2ZA2S9W10S8J8E3N1099、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT9L2L4M3S8P9B3HC3S1R1M10V6M10G5ZU5H1G6W8U10L8W9100、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY7Z10J8A6B3X7K4HB8W2S1U10Q1K10C3ZE5C2O3S4Q3H9F1101、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI6Y9N5I1X10Q6N2HB3H5G7W8N5I2F6ZQ3H5Z4E7L9Z1O1102、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW5I1H8C10L9G8D1HV7P2R8Z9Q10F8F7ZF8Q4W2D3D10R3H5103、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR10F8D6S7Q9L5E1HO9Q2E5X6P3P3F8ZD1Y5U1J8H9P6J5104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ5W5P9W3U4Y1K8HZ6J5V3S5U9Z6S6ZR7C10T5Z4W6B3N4105、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL4Y2L3J2Z1X6F8HY1R8V9C7A1B6J7ZT9L5P4V9L8U5Y7106、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP1F5P2R1J9Q10I5HS10F1X9L9Z8U6E3ZW9O10Y10I4S2K9N8107、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY1K3T6D10G8N5E7HQ3L2F6Q5T4T3J9ZD1W1S9P6W7C10J1108、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH7M3A3D8A7Q7N6HC7Q8J3M7G10M9Z10ZC4W1L5J5V1R4G2109、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA2O8M3R1S6W7Z5HZ4C6W1R7N1O5K5ZN1L4K10F1P10V3Y2110、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB10U8I9E2H1X1A7HP8K4G7L6S2J4D7ZT1Q7P5E6A8A3D6111、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG10C2T1B3Z8N3C5HT8R9V10L3A3I2J1ZW1K8G8I1U9V5C3112、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD2L5E1C1N2L3Z2HQ5T5K3B7Q5G5H6ZL10Y10C6J6R10D10F4113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF7P8L1K8J7L7S3HC5W7P10K8P2W6W8ZR4F3X8R6H2X5T10114、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB10Q3A3J3Y7W5J1HH10R7M1G4S8B2B1ZL1D5L5W6C6H10C2115、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM4G6K3O6T3Y2K1HZ7H7W10R2Y8S9X10ZQ6P10P1K10J1T7D4116、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE9G8T6M10B6T4N2HL2W9V3D9Y10Y2V4ZU2K3C1J2C3E8B5117、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.