2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及下载答案(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY8W8B10F5S3S2I2HT9A2R4M1L6N4Z2ZL4M8Y1C8N10W2S102、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS4N4F2H8J4D10R10HU4Q3Y10O2N9Q1H7ZJ5M5W3H3J4N9H83、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP10R7S10Y6H8G9Y1HB8U9A9A6Y7X6N9ZI3S8Y9Q4K10Z4K74、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH8Q8R3F1I9U4T10HH5N10F4S9C5H4Y5ZM4Q4U8B2L4U3B85、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB3F9S7S8Y2A8S9HX10R8O9V9R6C3Y3ZZ10E5R4Q4B5Z1B36、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA9T9H10P6Q6Y7M1HY6L8G4F3C10C1U10ZO9B10O10B6F10E4Y37、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF5N3A4M4Z3T7E3HB3H8P5H3S5B8D8ZD4I10C5Z8D7W2A98、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH1O1J7R3E8S5R2HH7S1K5H10Z6W4S6ZD5W5K10Z1I7H7Q99、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCD2K5X10N7T1O1R7HA8T1G6I8U9D5T2ZJ7Z5P5N7H3Y9Y1010、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM1X7Z7G1K7X8D2HW6F7Z9S7R10D10E7ZJ4R5G8B9L7A10S811、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM5E3L6L5L6P10W5HF8R4M5C10N3Y1Z9ZF6X2C3U6N5H9A112、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB2K8Z9N10Y3W7D4HG1Q8S3V5P1L9O6ZT1Q7J10Q1F9C7V613、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC9G5W4Y5G1Q4U9HQ5E2X1O2O2C7O6ZH9T4P9X8S5T6W714、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD8N1E1I2T6D8R2HF3Q9K8I7E2W6V8ZU7O5A6E6S2Z10D1015、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI2O8E3T7E3A3K6HT3Q4J8J1W6P7S6ZX8C10M2P5U4T3B816、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX2D6E5J4M10M3F8HO7V8U5A5T9A6C5ZE9W5E1Q10F1U7J217、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC2M7C6F10Y1R8H2HW4Y5I5Y2U1J8T2ZJ7Q8Z1R3E1N6C718、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT6S9N6S8L9L8G8HB4V1V5D1F5L8W10ZG6M5Y2P4X10A7Q719、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN9V1G9T3T4E1Y10HQ6P1Q3I9N1D3K2ZL2C5T9B5S8L4E920、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU2P3F5B10D6A8Y4HL7K3U8M4I4N10L6ZU4K8S10T1W8K5G821、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH9A9M3O9F9R10I6HM5Z9M8K1Z6G2U8ZD5A3E5J8F10G3L422、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK9K8C8V1V5X4T3HY2Y9U10S3K1Y9B8ZS2I2E6D1K10L8R523、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA2A1P8U1J1S3V1HR10J5Q3U1S8Y4Y6ZC9W6X6S7C5N8S124、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV2A4Q5N2Q6M1H10HX9J9K7V8H2I7F7ZP6A10Q8D2Q9Q5Q925、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ3Q5A2I9V2K9P4HO2O10T3P9P10J6Z4ZB7P3Y8U1F9K3S226、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR4A2I1Q6R2V9P1HU8Q3Z5P1Y10Z3Y5ZD9M4O10J1M9U7X727、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG9N7D6G6Y8O3R5HW6W1S6J7A9A1T3ZW2Q7D4F5V2K10R128、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI2F2T2Z8V3B4A6HF8C6U2T7I3Z4H10ZW9X6P3N4S8U1E529、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN1D8D9E8M8R8A10HS9C5F4W9A1O5T9ZS1I6R10R10J3J4H130、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN6E10M7M10W2C6P8HC5W5Q4Z9P10L3U5ZD9Y6V5Q10O4V2J531、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK1Q3K5S8P10T2T8HS3J10Z8P2Z1J1Z8ZP9A2R8L9C4P4O832、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC4Y2Y9M6U2Q3K8HP5I2X2Y8T8L8P8ZF4K6C8S3V2V4M1033、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE7K5H8V10D3X8D9HL10K7L7L9T9O9S9ZK1S3R10F6W5F3L134、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU1M8O4V3K2R9V4HF6U5G7L7Z8C1W3ZR4M8E8T5N3D3V735、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO5M2B9I4J1J9P6HO9B10H2O5P5W2X2ZM5B8B3R6H10M1V1036、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU3Y5I10E3B5Y1R5HW8D3A4A1G9U1I6ZN6P4Z3I5V7G7N537、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB9W10B10U9Y8U10T10HX6J1H4X7M10X4N3ZS4R7Y10V1R6R7F638、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG2Q1I4T2S7S6H7HW8G4D1P5Z2N2K7ZE4L10M10P9U3W6T139、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA3V7X2Q4N10U6U6HR3Q4W10N6E4G10Y10ZV5R4L5R9M3P9N540、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH9W4V5L4H10S5Z9HJ7O1O6K5B1L3G5ZM9P9Y4R5L2E3H241、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD4Y6B1C5O3T6L10HM4Y10N3R7E10D9S6ZK7G5S4R2A9A1L442、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT4X10Y10U3T2Z2V4HJ3A8N4O5M10D10K2ZG5N10O1O2R4A9W543、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN7R7O2U1L10M8V7HY4X1P10Z10P3E8W5ZH7D5B4M3O1V2L644、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW10S6K6I10V7F3Y5HZ7P10R3E10C4M10J4ZX7M1C1S7Q2Z1D945、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL1X10X1G9T6I10P7HP2L4U10E4M4V4H4ZC6T2V3P6S9S7F146、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD7Q4W6K2Z3C6H2HR5R10A1C5V4N9K5ZV2T8T5M7J7Z7Z947、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ6Z3W4L4G4R8I2HU9D1T5Y10C1Q2J1ZN7V9N8Y3E10R7Q148、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH5Z2C4D8C10K8Z7HM5H7W7J2N9S5K3ZZ3P2V10J8E8Y6V149、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT5O1U4N7H9P6Z7HH3X1Q3L6P1N4F3ZY8E1Q4Z6L2X3D750、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG9C9W1A1D10O9L1HR10K2R3Y1Q9G2C9ZA5C10O2T7Z1Z1R451、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT6O10X4G3J1O10E10HW7S6D2H4F9H10Z2ZY4U8T5X7K10R2A152、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD6O8B6Q8I4L1G1HO2G10H8L2Y4G5W8ZO3P8N2F3Y3B1H253、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT6J4W4Y1X2M1F4HY7P2J6W7P9P7W1ZL3C7J4K3K4Y3G554、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM1M9P7C9M2D8G7HB6T4W6J3G2B9V6ZF4N9R5N7C9M9D855、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO5M9S2H4U10G7C8HA7Q3F10Z7F1J5Y1ZD5Q6H3D6Y4L5J556、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCX2H7B6A3M8R9D6HO3J9M7X3M1N3S2ZQ5N10Z7K4S6O2O357、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH8K3K5N3F6F2D7HO9U4X6T9B7P5O1ZB9B7Q4C3B3L5O358、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB5K10J10W3H6M5D5HQ5N10Z9T1L6M1Q3ZS5G9O2G10S4U5M259、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT2G6M10G6C4A5G9HM6Q3G2Y7M7Z8K1ZV1A4R4B5W5Z4W360、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC5O9Q8V10R9F5H6HJ1H3I10T4J8O7O4ZH5C7W10H6W6Z4K961、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC3Z5Z2T1E8K10P8HK5H5C1N1S9O1F9ZQ5W5W6K7B2D3F562、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN8Y3I5W2K6M7Z9HO2Z10Z2L7G10Y9K5ZW9Y10Y7Q10Q5Z6K763、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV4F2K3Z2K7Q10M9HK10R10P3T9U10E5L3ZI5P1F9N8V1A3T364、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW1Z5B9P5F2J8B2HR9S2M8R2T7K3Y6ZX6M4V4R6H2A6W965、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT5I10E8G7E5Y6Q10HC9D2W1Z6D1F10O10ZA10X1V1W6B2P2T466、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX5A9D4O8U6I4N7HG2F4D1D4T10F8T10ZE4I2Z10P4J6Z9S267、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ3C5S2W4E10Q10C10HB1S3B10I1K8R10E4ZT8X6I5E7N3H4M668、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR3K10Z4W8R6O4O6HL9B10J5I10Q6F2W4ZP2B2T7K1N3G3P869、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY8P5R10L9P8S6V7HR3C7T4B9M1B5S7ZM2U5T6R4A8I4J670、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO7V5M1L10L6Q5Z4HU7Y10R9L6H9F9J5ZU5D9O2T8N3C2N171、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH4D3A3J10I7J4M1HM7P9S9X3O8X8O8ZU4C4M8O3X8W10Q372、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL1E4S3D10Q8C10I2HO2D10Z4Z2X1G2X4ZB4M8A7F3Z2L4Z173、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT10G4H4F10S4Y2O4HR8A6J10C1F3N2H8ZC1O6H4P7O8E5C974、【答案】 A75、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ1A9O6O3R5I4W1HJ9J3Y6X2U2S10M4ZZ4H2W4T4F4U1A876、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX6Z1I10Q3U8P3P3HF8P7I10G1G2X2D5ZG4N6P4L5R8V7S677、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD2I8S2U4U8B7W3HK1S10S2V2S8C7J1ZK6S3O4X4S1T4P1078、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF10U1H1U8X4K5P3HO3G7Q6Q4Q2L1C9ZA8E4S3W7R9I8G979、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP4F1J2N3V9P4H10HW4N9F6X2L6G1Y8ZD2T3J6A1X8I10L280、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM5Y9P9C4Y10B2J9HM10V5M5F7U8L4S9ZF7T10D6C6M10Y3K381、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD1B3M7C4U3Z6B2HT3Q8H6R2X7E9M10ZL10B10I5N7M10S8O582、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF7J2E1P7U3I10O6HB10Y7B5J8X6N10U6ZA10P9N4J4Q7O4N1083、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB8Y9F7B1R2N7H6HK6Q4A4U6T5S7Q6ZT1L6X9K7C7X2J1084、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD9J1C6O8G4Q9A1HU1T8T2H3D7K9Z7ZZ9X10B3G2E4N4N885、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR8J9S5M10G5X1U9HA6A6T3Q7X3N9N5ZN8O9D7D1B5P5R386、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ6L1J9O1F5Z7K10HA2I1B6L4V10K8V6ZS9S8P5O10D5O8F287、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP6R2L2X3Z10J8M6HU5D1F3M4Z3M1E4ZA2Z3F10C6W8G9S988、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP10F3M10Y5S8T3V6HZ3K5D5N3M10J6L4ZS3E6E1F9N8O2A989、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ10S6X8E2R4I10I8HB5Q4R2W7X6O8P7ZP4L1V8H1X1M10G590、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI5Y7Y2W10B1V4V4HH5R8G4V1Y1E1G5ZC2Y1N5L8A5V3G491、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF6O7P5N8K1I6V9HV6A9B2A2I8Y8D5ZY8C10Y1D7K3V1T992、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ4B5B8K2G1Y4Q6HF7F3S10C10Y4B9B5ZS1F2B4I8R1I8J593、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF9J7V3D9D9A7J1HF4W5C2K9I3W8O4ZW4C1L3K1D5I6C794、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG10P8A10L6Y1X8S2HM2Y10N6A3F5M10L7ZB9C1W3O3D10T5D395、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR5T4M5K6F10D2W9HP7G5T3I4H3W10M3ZA7H8S4Z4E5L5M296、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH4F6F5L7Q7L10Z5HV10L6H4R5U5W1Q9ZM10P4R9E1L2H2W597、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR2F8U8I3N6O8V10HL3A1B8N5L3W5G9ZS5J2T3T10W1N4A398、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT4W2X10U8Y1C6R8HH10M6J3B1L4D8G6ZO3U6V7Y4A5C5H199、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ1G8A6F10V1A7S10HN7A7R9H5O8J3W6ZH4Z6S4L3P7N10X6100、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ7W2F9K5T7F3C5HI1S6D4E3D6N4Y1ZQ10Z7W9K10F5L4N7101、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG2O6B5F1S6O6K10HU5L10C8V1G6J9K1ZP7H9W8U6P8V8G8102、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA7A4S9C5V9I4B2HW9O1W7C8P7I9X5ZA10T8Z6Q9Q4N10X6103、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS6P9B6P3F9S3E1HN5Y9D2U9B10R3E1ZR5N3G7H5L2B5S2104、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN10X9V9L5F9Q6U3HN4F1X9A6W10O3C3ZG9Z10K10M7N8O1J9105、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS9J10C6O4L7D2J2HZ8N5Q8D9L2A3J1ZY2F7X7Z1B1F4U8106、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW4S5P5Y1D4W4B8HZ2U5J9B6Z4L8H6ZA5P10P6F7K7W9D1107、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG2N7L6Q2W7O6P2HA4B9U1L3R5X4X8ZQ2O3H4P8R3P9I5108、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1P4D3P5V1P9K2HI10Q8F10L6H9G3Z4ZW10G8C2L6P8C5O8109、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ8Z8V6H5H2Z1Z9HH6Z4G5N8F9W6B8ZH1N4B5E4U7Z10V6110、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI2U1R10P9T5R6H4HT7X7N6F1E5L6G6ZC8J1W1J9Q5M6F6111、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH4Z3K4J7O6Y3B5HW9W7S4P1N7N9Z9ZU4A1M1D7P3N7M2112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW7O6D1D6H10B9A10HY2L10S3S2Z10V9H4ZB8E6Y8X10Z8C3K1113、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ8X2M2S6S10M6L2HS10V4R10S10C5Y1P7ZL8J6J7D6E8J3H7114、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK5N10X3U8F7S6Q3HC4A8G3J8E2L9D7ZX10C10Q9Y8B5V8Z6115、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI1Y1F8W9Z4U3J2HV9Z9G1T10O2X9S9ZQ9L4I6P8K2T1S6116、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH8Z2M10W3J4G8T2HW6J10J3M10B5T2J9ZE4K7S4O9S1Z1R2117、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ7T4C2X3W10M3L1HZ5Q8J5M8L10U9D9ZS3R2C5O3M2W3R1118、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN7R9Z3M9O2T1Q9HA2Y4Y4C1J6B5F9ZS6W1L6S3X1I5K4119、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【