2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题有答案解析(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW9R8E2H4A5O6M3HI4K3Z3L4N6P9G8ZY8O1H2O4E2S10J52、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH2C7R2I3D8R4S5HG8A1I9I3Z10A7T9ZY6Y2C8G9V2S9R93、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF1F1T1A1J8L7C3HT10W4Y2K6Q1O6N6ZJ10V9F7D3P10I10O54、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK10C8C9B2F7H10L7HL1K6B10Z3E6X3M4ZI8N10P7H6J8K8K95、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE6L6T10J2Q8V7S6HI2P9K6L10F4X4L4ZR6V4U9N10Y4B6B16、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP2S4E10X10E2I9D1HO5L9D10L2U1D2T1ZE8J6R8F3K5O4P37、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG7B8R4W2U4I4P8HW5K6O8W1S4D6W10ZV6N6C9E6G6W7F108、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB7V8I9I5E5X10C3HB9C4U1A3I8W10B1ZK2U6I7J9F5T7A39、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR3Q6U1G8X5S3H3HG5T1U4T4B2T9M2ZT5V8E5U1J1Z9S910、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN8G10E10Z9W9L1M9HB8Y2X9X5R2P8N1ZL7E6D1F6B6E10N111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV3L10J3J9K5L6R6HY10L5H6I6O4O4B8ZK9L7W6L6P8E3A1012、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ10Q4F1H4R10D1B3HE2U5W2E7M8E8F7ZH2U9O5C2H4Q8Y1013、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ6C9W5S1S7D6S7HS4Y6S7F8Y1U8O2ZB8Y2G9S5J9I9E214、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCX3N3T9T4L1X3D1HC9H2W7Y4Z3L1H3ZD7U5H7S3X10T7B315、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI2D7Q3G8Z5B5Y1HR10Z3Q8E6P9H3M9ZS8Z7N3E5Q8M4J216、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE8X2O2H7O3F9V6HR1M3B2K3W8R7J6ZP8N9G2B7W1O2X117、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA5O5S5F4H1N1P6HU7Y9D10P10I10X2H10ZR4E9B6N3Z4P6Z1018、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV1D10S2I6T3W6S9HC9Z2N4A7B10C4T10ZE7H10G9U2E10G4J319、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE1V10B9X7E3P7Z2HM5G4P1T1O9H6X4ZB4X8E6T1F3Z5H920、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY6X2O6T9V2X6A8HP9C2C2N9L4Z10V4ZG6E5H4W1N10W4D621、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU3Q1L8Q7N9D9Q4HI9A6F1M6G7P6U1ZN10D1F9S5L7X10V322、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL10P8W9A3E2F9Y9HH4X9I5D10L9J3E2ZB4O2E1W3L10G3P323、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD10O4U2E9P8L7A5HJ10N6K6S5M10D10H5ZB7K5D10Q4E6I8W724、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV7W3U4L7N2I6F10HD5T8X4S5W3K5H6ZI5O5W10Q5S6T7M225、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH2E9Z6T3N6B7M6HI3D2B1N1O6B4F2ZG3H7D9P9A6H7Y1026、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX2S2M1Y3Y3C3Y3HD7L1P8T1T7F7N8ZS5F1T7H7Q2T3Y527、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD3V8B8B2X1I1G1HL8X5T10K4M3L6K9ZA1Q4M6Y8F7R5O528、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW8P6Y9Z8U2C6S6HB7C8R6D6G10V6V8ZA8K2V3C3I9B10V829、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ5A1I2S1T3J9R8HR4J9L1H2J7C6O4ZY3R5E7H5F7V8V630、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ3L9R10B6Z7C2H1HJ6K10M7I6A6Q8A10ZF3O8I7Q7X6L5Q531、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO1J3Z3N4U4I9V6HN10P2V5M8W3K2A7ZA1A4H1B2A6S6F1032、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC10A5B8K5R7S7F7HQ2N5A9S10N5N5F2ZJ7G6T3U6B8L7H733、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI2O6T3J5L10B7F1HU6N7J6L1N3P8I5ZK8C2W6D8F5Z4V734、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX3B7L4O8K7T5B6HR4H7Z9F5X3N8Q9ZC8H5R6E2X10D3I635、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL8J4A1N10L1Q3C5HZ3A9C4Y4N3N10W1ZH8N2C3K10Y8J7U1036、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD1Y4N3G8D4A9M9HP5E1N4Y4J3N1Q8ZQ4Y6C7Z6B4B10H237、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG4W4A9M9G6V8C4HF7F9T9L5Y1I10J8ZP3X4O5U10M1Z10K338、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO8Q8E10P4N4N1O10HG2U1X3A5J1O6T2ZC4O3T6H2S10J6B739、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD6K7J8A9L9E5D2HJ6R8R7Y4G7W3Y8ZS8D8W6U1Y3U6A740、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL1N10V10M1N9T6S9HO10Y8F3E1B5N6B2ZU6T3G8R1Y5Z2E441、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP3R1S9E3O10K3J6HV8B4M7P10B7W6A5ZF9W7E10J1Y3G9G642、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACC1P7H2Q1D10F3J1HV3W7D5C4W2W7T6ZE8N4R1P2Y9H3V543、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS2A9O5K6X5G8S8HP1R8R5S5J3L4C10ZD10L3T3E6L4P9W1044、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACV5Y10N9J3D2C6K10HP7P2Q5R6P7Z6S8ZD9H5S2X6P5Y1V645、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACS4L1W9O7X7O3L9HN5B9A7K6J5P4X10ZX7D9I5J2I4T6W446、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCR8P5Q4N8H7M10P4HB10T4Y10G10O8K4A4ZP10T10Q10Y9C2I8B847、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY5L5F8K8T10B2K3HC3R9D9E10H2U5L3ZK5K5N5P6K9J1E548、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV2A1G4W3T3D4B2HF9A5X3M7J5Q9M1ZO8A9W7T10R10U6A549、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK10I3K4G5L3E1W9HG3U8S5F1P2T1C6ZN9N5Z2D10K3X10D850、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX3B3I3J10H3N1F3HO9F5V10P9U5S8G2ZQ4L2T2E9B8M5O851、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI2C10F5N4O2X8W10HS2G5C1F10V10K8M6ZG5W1Y3Y2N9U1E652、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL7V10J5I5U7E1Q5HS6C2F1E4M1Q9E8ZL10J7M1Z8C8E5N153、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT4C1J5L5D1D4Z2HA3R7R10Y1S8Z4R8ZE2X5A5F5X10R2L354、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA9E9Y2T9H6T4Y6HX6E7V8Q2T5X3T10ZV7U3I4Y6M1O2P555、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ1S3M6U1Y7J2O9HN2E9N10B2T9D9P8ZF2Q9J3E6M9L5L656、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK9N1O2N5K4H4H7HQ1B4F8S2O5P8A9ZA1A3X7H10G2I3H957、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK8U8A3K10K7R10B3HX10F2W1C4L9U5O10ZM1B8L3K2Y4K2X658、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI1X10Y6U7D7W6Y9HD2P1H5O5J8X2G6ZK9N10I8U3W5Y7U559、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ7M7Y5V3M3N2G2HC5K3A1T10Q9R8J2ZJ10M10C10W8I8X10X860、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL3E3E10Z4S7P5U4HH10V4L7I8L4P8P7ZQ1Q10U9D1G9I7F961、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY6E8M1Z5J10O7W1HD7D1N10V7C8E7M3ZI8P4V1J9K1Q8K362、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ4N5I7R3W4E2E1HO9R6H6A1C4V10U6ZQ7B5Z5E1K3C9E463、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACO8W10I6N8N2W7D9HC7D2Q9D10F9X10Y7ZB5P8L4O7J3Y2X164、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW8L3W6J7Q7L2R9HH4H4K2K9C4R10F3ZT7F5O4C6X5H10D765、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK10Q5N1I1R9J8E8HP6H1S6M4W5H9A4ZY9Z2N6J9R9Y1Y366、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCP9H3O2D2P9S1E10HC2K1Q3I5N3D1H10ZO7T1T10H8X6O4Y767、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ7H4H7C9Z10A6G2HW2S4X3A9Q8C3D4ZK9Z5F7A7Q5E6M468、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI3W7L7L4H5B5E9HK3G10W10H10R1U2L2ZN10B1N9J3S9W5P869、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD6S10C8B2Z8V7F10HP6F2U4P2O2E6Y10ZE4J6I4X1O3O4H370、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI2M2G7M3M4L10Z10HZ8O5H1X5O1Y1W1ZF6I6Y9K6R2E1H771、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH10C2O1N1B4L5D5HP7T6B10V5F5V4P5ZW9T9B3V8N5S10R172、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE7O4N6L6H9U3O7HW10B7Z4V5K6P3K3ZD10P7V4S4W7A9O373、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC10M5G7V6E7K1Y8HW5V2S5X5F9V7Z7ZM1H1S4C8C8D3W474、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC8I8L3V9I4F1O2HK7R10X4H7E7N10V9ZW9Q1W9O5H5C4F775、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP9T1E9A9D4P2E8HO7D9X2E5I1P1W1ZY9L7D7H4V1U2B176、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA8F7U6F6T6Q4S7HF2E3F10U9X6Z10I6ZE5P1E3G7R10F2X677、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB1Q4D3I10L2Q1Q10HQ7C5X4Y6B9I6N2ZF4W8L6Z2F3A8V278、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH10U7C6B1Q3I9V9HX6G6P9O7J9N6A6ZN8Z3R3Q3S8V8D179、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS4E4I5Q4M1D10S6HW3A2W4B3Q6P5B1ZB9L3L2O10C8Q5Y980、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK1S8W9H6U1Y7L10HF10L3M1W8X10A7B6ZO9W5L10T2Y5U5N381、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY3C10X4Y6L1G3B4HG10M7W1E4Z3L1V8ZE2N9G6Y10O1L9Q382、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR2X1E3I8D6O1P3HV6E6V8X4Y7P10X5ZP7L3Q3S6X4V7H483、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ6L7Y8Y7I7U7Q7HM5Y1S5T4G3D3F9ZK5P1S2R3O6B9E684、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY8C8M10D4F8E4L5HT2O1J10C10P4B3D5ZX9G4Q8K7Z8M3F785、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW4F8K1B9W4O10O7HA7C2I5M10T2X10H3ZQ8M4W8G9A10N4Y986、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD8C2S3W4I2F4C7HB4D8I7T10Q10M9C2ZE1T1G8E4L6R7L1087、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN1P3J7V1O3J10R4HT10B3X1X10S4S4S3ZL4U9T4B2H7G4W588、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ4M7Z8U9P6Y10Z5HE10S9R10W8B2C8Y6ZJ4C5Y7S7S2M1E189、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG10A5L10K4G5K8D6HU9W2E5W7A9T5S10ZQ10F9T7Y4J2B5F890、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF6V4K1I7D10N8C6HN9N4L8P7Y8Y5U2ZP10U2L9M4N9Q8E791、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ9T10H3A4Q6F8X4HD8E6J8F5O7V10X8ZF6C6E1I1N10X6L292、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ9K2C6B2D1S4F5HN7V1U8R7I7V4P2ZR3K1L1W6W1L8S693、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL9S10V4N2Z8T10W5HW8P8T2N2B3G3G6ZD5O5C7C2W3N4G894、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT3J6Z7P9X3R3H7HU2D10Z9P1K8J8S1ZQ10A5O9E9M5Q7A595、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM10C2Q1R4N2V3G9HC2Q6S8R8T4J5T8ZH9F8S4X10P6X9S296、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI6M9Y8W2O6M7M9HM10E3O1H1F10W4E5ZI9S4O6O6C9W4F597、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ5U3S4A10J5Q8I10HS5O2Q8N7C3Z2B3ZC4M10G2B5T1K2X1098、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX10C2A4W3R2A8Y7HJ4B6E5J1E10J1Q10ZP9K7W2E5S1X1Z799、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN3P2F8O6G2N8P8HL10B3X1M10B6F5O8ZF2G2C8O5Y8C2X2100、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP2W5V9A1J2K6F8HA4E1Q9F10R5W2B9ZH3R5T9J2Y5H2X9101、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE2G5Z6Q3S2F9D4HN5O10H4Y8J7L10H8ZP4R3Z4I10K9M5W10102、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC9X5Y5J1Y4I10U4HY7D3X3B2O6I10Z5ZQ6V1I1C7W7A1O2103、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV5S9A8D6N10J5G10HZ10Q2I7Q10K3I1R2ZI4O5H2A4M8L4Q5104、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ8R5X8T1J1Y8H5HY6S2J3I9W7U2Y7ZM1Q10R4E7S2K6Q6105、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ1E9O1W8C2F5A3HD1C5J8J1T8F5M10ZK3W6C3C2W9Y8Y8106、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI7W2V9A1S1S2C1HT3H3S1I3W8E10O4ZG9Y2J2Y4I4E7W3107、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB5R4H5P8C2V5P5HS1C8J2L6C7T7Z4ZJ1E7B8J7M8I9B1108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN5P9C7E9O10Q9Z6HQ8P7S9U4K7W2J9ZY4M3U4M10K6S1O5109、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN2K3X2Y1G8Z6G6HC10U3K9L7H1V7D9ZD3N10P3B9O5K3W7110、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR1Q6X7R2Y7F6J6HF4O8R3B5G4Q9J9ZY7G4H2A3X1E6N9111、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS5S10Q10N8E2R7C3HS9Y8L2D2V4F10V10ZQ7A7L3Z5K8X5Q10112、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD3C6N7P2K5W5R6HB3R6U5L9K10J1T2ZU8V9Q4U3V9I5J4113、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ6K7V7R6B6I8M3HZ5K1Y4H7F10X2Z4ZB3V10Z7V6X8J4X8114、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW5K10V10P5G10D8N2HU2Z2I10F8V8X7D1ZG4X1Y8F9O3V5S4115、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACK9Y8G8M10Y7B6O8HW2J4C8D10S5G10W7ZW8S1M5B10L