2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题(带答案)(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY8L9B6Z5H1D4I5HX2J9W1K7L5Y1F10ZH10Q3X3R3S10C7V12、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCM7X8P2Y5P8F1E9HM6Y4D10R5B1K10Q8ZU4E5R6R2B1P3H33、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCV4X8R6Z10L7X6Y3HP10D1T6Z5Z5S5R7ZT6U6K3B6Y10V7O14、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACB10M5P9I1J5O5B4HP9N6R10M3B9Q4R1ZW1U9S3H2T8O5W65、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ4Z6Y10C3H6V3K4HV5V4I9H6O1Q10I5ZZ7P10V3N3L6T3Z96、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCO8Y6F1X1K10M3O3HA3D4U10V2P8T1P1ZU3Q2V1A9Q10N10E87、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCK10P7C7S10K3K7D7HY10I10B10X2E9Q9K9ZO10I3X10O7U7N3Z18、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCR2X4P5O1T6P10T7HR3Y5R9W10O10G7B2ZR2N2T6H1I2F3B59、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCQ5V10C7A4K2B5A2HN3W9Z5R6B9C8R1ZH10Z3E4T7H2P10H710、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCK10M5E1R10Y10R2I7HY9W4L1M2N2E1H3ZY5U1Y10R9E3Z6E111、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX2J10N10M10G8M10Q1HB7A5K2D6P5Z9S7ZK2G3H1N1T5F8N412、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCT5T4F4P3E1U5V3HT2D10A8P6X6T10G7ZE3R7Y4J1R4I1B713、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCB3Z6Q3U8O8S8W10HA1X1R6U3K5D8A4ZO7D7A10C6V8X9R914、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCV6Y9P5M5H8B8E4HC1H9F8O10M4U9G8ZH8I1C2S10T2O10H615、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCQ4E10W8H7J10L6O7HC3U9P4Q8K6G4I7ZD7E2U3Y4D3A6I816、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCU3K7B2H5M8V5X8HC7R2B9I1K3J2N9ZR2N4M3V7S10G10B117、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW3A10T6P10M8Z1C8HG6Z6L5P7W9E3G5ZB3C7I5T4T4I6Y918、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ8V10S6A9J3N7M10HH10I8X3B5F8I5P5ZL6C2K10T6P3B7D619、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCC10N4R6O10W2N2I3HK9Y3S10U6Y6M8M10ZN3G6M10V10P10C6N420、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB2D7E3S5G7U6Q5HU10K5L6Y5C9B2L9ZI5S7H5T7T7Z3Q621、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCH4L4E5V2Q4E2E6HT4J10E10N8P8A2D1ZG3L4E2Y7F9E8Y322、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK4P6G4M1T6I7K4HN2M4E8W8I3M7F6ZT1G5H7U8A9P7O123、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCF4B5W9B1I3N9I6HD10S5Q2R3S3M4X3ZS6V8G9Z1A1Z9S1024、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCQ9U3G8C10T9P4L7HJ9Y5R9I8G3J4N3ZN7O3V5T1Q9V7W225、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCD2D3F8X5D8H1Y6HY5V1Z10X5B6Z5J5ZN5I3G6F6D1F8Y226、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCV2Z2P7Q5B8G7Q2HJ10J3N7N7J9A8H3ZN6S7F8M3X8E5M427、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCT4V6H1B7H6H5V5HD3Z10Y6X5D2A1Q1ZU1F1Y9O7F8O4R1028、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG8U7V10F10W3L2D7HF6U3O5W8I4Z1N6ZZ8E9B2X8K2M9J529、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT7X3Z6K3A1M4K10HE2J1F10Y5R10O4O8ZQ10G2V9O10Z1G3Z730、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN6D10E6Y5T3X10A6HA3I9G6X10U3N6X5ZY2G10G6X4A7A8Q1031、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI3U8C1J3M4T5D8HW8C5E8L9U8O7D4ZY6J6A10I2N3S3Y132、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX1O5Y9W6P7B6E6HD1W3F4F4R7R3Z9ZI8U2M4C7Z9K9D233、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT4V5X8L6N7Y10P10HL2S1V1V3N9K6S10ZH1C1K6Q1O2A7G934、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX9T6W4A3V6X7D9HS10Y8F2D6Z5S3D5ZL6X10B7K2Q4B8P235、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT1D1Q9X7S9Q1M1HN10K5R10V6B1Y9J10ZW5F4U7W4N10C7V236、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ6K4T9D10G1W4N6HA2X6T3I5M3V5U5ZB5R2N8S7M3K8S537、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCK6E1T6O9K4B2Q2HI10B1Y3I4V3O3J3ZC9I5R2K3D9Z4W438、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCZ10S4C10A9X2E1K4HA3J6J9L4A1B6U1ZA9T10X8H3G6Y10S139、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY8J9A4N8E8N10H2HL7D10K1V3C5R3W8ZX10P6Z5E9W5Q1N1040、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCJ3N8B7Y9X9K9F10HG6L9Z10O9B9M6C6ZI6U6T10N1M3A3K941、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO6T8R7M10D9D7A9HY2G5U10O5K9Y9Q1ZN3B9V7P5I3O10I342、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCH9C6L3U1U9P4V1HJ6J4C4D10U8H6V10ZS7Y6A10K5I8M3S243、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD8H8Q1Y10D2N5I9HA4G2Q5G10O6T2N1ZU6K7G2I4X1Y9A944、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACW9F10H1C5S8K5N10HS6O5Y1F7F7Q9O4ZL5M9N3K2L9V1L345、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCD8S2Y8Q8B6N9S10HO9W4C8A10T4Q3O9ZH5Z1T7K8A3O1Q346、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI2N6V6X4A1C5N9HC9D8Y8Y4E8D3R3ZE5S7B6Q9Z1W8G547、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX1K1R5W9L6E1T1HI7O1H4M7H4U1Y10ZQ6U8I6V6E10L6W348、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA4G7W10V6W4K1L1HU3P2V1A2K5I6E7ZH7V8J6Q6L8U8C249、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC6G3M5H7L6J2Z2HE7N5D9V7H1N5E8ZW10D7J5C10F10N3D150、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW4F10P5Z4J10P10A2HC8M1G8G4F8N6K2ZQ2B3B1O7G10C7O851、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACF10Q3I7R7G3I6H2HU4H9U2S5M4J7L1ZY1L9G10Y10P7T2W1052、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCE7H4S2K7W2J9O1HZ3A1B6N10U8W6T3ZY3G1F2D10W6F9U453、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCI5C6G4A6P10J6A2HZ6E8U4H10V9N7F9ZH3G7K5O4V1T6T254、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACJ7M7S10A8A4L7A9HE1K3K8K1Y7M8L5ZN2W2Z9Q5A10J8E255、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCR4D4Q2R1L7T4C4HA4M3F1C10C4X5A4ZT8P9F3U7I6O5T756、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCB3P2F8W9N8P8J9HL9W5Z2H1V4M3U8ZK1Q6J4E1K4X7M657、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACH4S4J9X4M1A8A2HP7B1A8C5U1Z10F4ZI4K9J10J1G9N3L858、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCI2Y8E10J2V7A3X9HW8W1O1L9M2I10W10ZH10J8X1F9B9R5V859、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCL5O8I6P2Q6B2Y3HX9V6F10N1P8X8F3ZX6G10Y9H9L1W4W1060、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACD4L2M4W8O8N5E7HN5F8I7Q3K3E9L7ZZ2I9Q2C7I1C5A961、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD9B3C1K7F1O4J6HR6I8C6S4W7S10I5ZA2K6P7Q2H7L7S1062、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCL5M8B7I3N1P7S8HI3B8I2G10B10T9F1ZK8W6F4K3E7O4S863、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE10O3Z10Z4R6J8H7HH4W10I8F2F1C4M4ZP7F5Y3W10A10E6F864、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCI7Y4E2Z5H6U9I6HG2D5H8Y9R2B5I5ZS8R7H3N8S8C7U665、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACW9O2O9Y10Q7T9F4HJ9V6Y6T9I10Z3F4ZX5K1F8N9L9F5L566、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCP7F1Z10O5M9F4C10HA9C6Z1E9X3L3F1ZE8M7H2C2D9H1N467、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACI5F7U9M8X5L9E7HG10W4Q2C10F10M6J8ZD7U7A4I10Y3Z9Y968、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCW3N7E2O3L4W6Q10HK8Q6J3O6N3T2R4ZZ4I10K5X7H2I9V669、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCA8J5W9K8K4R10D4HT1N1E5K5R7D1H8ZM4K6P3M5Z9K2W470、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCG2Q6Z4B7J1K8R9HT4G8Y9Q1F7F7O8ZH3D6W3S6F2H3J271、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE4V2K4L4O4W5N2HT4Y5K2D9Z10R2W2ZG5I2S6H9F10G7Q872、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCJ8V3U1E7J5W6A3HJ9Y3A3O10P6N1G7ZH8D9U10H9K7U3M773、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACF7K1V8F5R4K9G3HC7D4Q6V5M4L7I1ZZ5Y4X10W10P10N5G474、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCK10U2G4V10K9F8L10HA6P8K3Z7O8B4W6ZU3C9T2I2Q2A5U375、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO10D2B9I1Z4A7E3HO9I1S1W2H7B6H10ZV8N9Y6Q3Z2G9N276、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCD8V6K10N3M5G6G2HV3A5S10K3U8X5R7ZU9O1U6Q10F2I8X1077、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR3Z5D2O7Y3Y4J2HJ6K9N9E9J8W2Z9ZE7K1U7K10L6C5G578、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACY4D1Z5X8R3V3L7HV10Y2C8X10S5K9K3ZW8U6K5P8U1G3T879、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCC8O4S5R7N6M7M4HC3V10V1Z9J3I5K5ZX7Y1Z10N5H10A8D380、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACR8Z9E4B5C10Q3W4HE2Q5U9R8F8A2U10ZV5A8D2O7H2T7W381、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC5V9Y3B4A8G10S8HH5E2L4N7D1H6V6ZD1V3C3I1V8Y10N882、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCC5M9A8K1S9O2G10HJ3A1K9A1W2A7R7ZW10E9Y2V5K3D1Z683、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACY9H2H8B3J3J6K4HW9X9I5U4U8I3T1ZW6X5E8G8U10K2I1084、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ10T3L1M8Y2K10U6HP3L1J6T2L5J3T7ZS5U10E4J4C7O6E585、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCM10K6L1L4C4R3E5HH8F9R7J1R10W2Y3ZI7R8E7L4L5V9P786、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH5A3P4N3Q10V7S2HW2G5Y2O1G5L4B7ZS5G8S4E3T10W1A1087、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCE4M5J4P5H5M2S1HB10A10V10M10V1E2K5ZK3L5A8C7T4E6P588、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD2O10B3C1Q1X2D8HT2L1G3M9H5B9O3ZA1I9C7C9O10T4B989、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACE2L1J4Q6W3E9Z2HM9V6U7T5V4X8N9ZJ8X5A3N3B3H8U990、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA3O1S6O4H7S2F5HO3V7P9H2Z10R6V5ZY2R6E2R2D4F10Q891、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCM5Q7R6R8Y4O5J4HP2N8Q6A6O10O3J6ZZ4F1X9L7K8B3X792、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCP4T7B9S5S9S7N8HK4Y10Y1N5F1N10Z3ZW6C6O7O7V9Z7B193、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU6Y7V8Q10M5M8F3HL10P4F1W10Z1J10L8ZJ9O4Q7L4P8R6Z994、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACB9N10X4G3P7O8F9HL8Y5A1Q8B4J4A8ZI5I9M1U8J7L9D1095、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACS10I7S8O8K3C6D9HT8S10H7U8P9Y9D7ZQ2U9R3E8X8U8W596、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY1Z5G7D10W3R3O7HM3F5C6E8S8B8R2ZZ4W1C3A8S9Q1L497、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACA8L9J7W6B9C9X6HA2Z6N8H1J8T1V6ZF7F1C2H3A2Y5H398、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCM5O6P6K10N5W5H5HU7Z2K1N4M3U1A3ZC3Q9I8I2D6X4S399、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACZ7F3N10P6W5K10B6HI7B8R2G9L6Q6G9ZV3Q2M6O8N6V7Y10100、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCL4K9T2J1T5T4P1HR1K2O8E5S3L10Y2ZG7D5T7W7M2V2Z5101、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCY3M8Y7Y4F6C5S8HU8F6J2P1D2J8S4ZQ10U4X7X7E10Y7Y6102、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF10N1X7N4V9U4S8HC1R9I2G10G10T4Y6ZY6E1O8B7L10V1A9103、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCI6G8Y5B10H9S2N3HA10Z4S6H9E5O10K8ZC4Q10U10L5V5K6N9104、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCQ3P5S3B8H10A7R4HQ10A5S4F9W9I8W8ZI2E6K5M4A1T5U2105、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACD10Q3J4X6F3X3E6HG10A5F9L10O2M4U1ZI9T1L7E2G8R7V2106、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS8T2V5C9H8V1R6HO5D7E9L10Q10H9R5ZV8K2I8N1L9K4W6107、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCH10J2L1C8T2N1G3HK9S6W10E9S5X8J9ZA6A1Y9N1S1Y6E2108、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX3J4G2F4H9P7F9HM6C9F1P3A2M4E6ZG9O3A7R10J9E4L7109、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACM6P10X5K9P3L1L7HC4F8A10Y10I1W5O3ZD6Y6D3W2M5Q6M7110、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA3F7P9T7L10T9B4HO4I4O8Y3X3M7O4ZQ4S1F4I7M3L1F9111、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACK6K10L7L10V5P4U1HC2B4Z4V7O9W4A2ZO1Q6F7T10R10Q5Y10112、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO4N8R5L4L10N1O3HN9X10J10K1U10U1W4ZX1Z7F5H10H10D1E1113、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCZ4F1N10G6Z4Y10X10HE7D2O7Z2I1R6D4ZI2X9M2V1Z5C1S3114、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCN1G7X9A9F10M1F8HY6U3H9C7G1C2A4ZJ1H4F4D6C5H1E4115、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH3M2U2G2E10P5G2HK3V9G7Z9H1K6T3ZB2M10I10Y3W7V7L3116、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK10Z8A9Y3V10O1B7HN3F3Y4Y5P10N3K3ZH7O10M7V9N7Q1C3117、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCV7U6F5L9N7L5Z3HY10U7V8U7N2W4Y3ZP3I5J8M10D1R1T8118、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ3F10H