2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及解析答案(海南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK4E2Y7X7D4W5E7HQ8V5R2V1O8F3D4ZZ1V3Q2L9Y1D3X12、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD6K8K9R2T2G5Q2HM2N10C1W4L9V9L3ZC8S10S7J6S2P4O63、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK8O7V5L10L6T4A9HW2M3K2K8L2M4U3ZE4Q6B8M10I5T3Q54、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT2B5F9E7K6C6A10HB6S10D7J10Y6R3X2ZB10T4J4E5C3Y1R75、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY1G8Y4C5Y5W4W8HR8O8T10K8H7D2Q10ZL8Y4X3G8A2C6H86、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE9U1D8G6D5P1T4HE9E5X4C1R5W7H7ZY3E10J7Y5O7U4L27、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW5E3L10S9H4F6R3HD6L2R9Y6X8F6R7ZR10B3Q4R3Q9Z8B18、【答案】 A9、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV7G5A10A1A1N1S3HG8N4E1I3L9B3Z1ZV8N5U9I9H2D9Z610、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB2I8Y6I7S2U2R7HF1K2O5U8C7R5Y5ZV8U7M2J7X9U10K1011、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV5L6S4Q5N4P3Z2HT9D7M4Q1V3I8Y2ZN7K6B2I2H8N1Q812、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM8J1G10C7W6K10C5HV4M5M10T6S10K10I8ZI5G5Y3H10M10H10P313、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC4H8Z2S3G8F5A6HF8I2O1Q5S1L1I8ZN4Y8H4H6H3Z7W414、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN5Y3R8Y6J1H4M8HF5U10C10A5G7W8Q7ZL8W10K10H2Z10Y2J1015、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ1F10K7D8Y2Z2B9HG7U4Y9Y3Y7I5R3ZT7R9Z6K9A3F4T1016、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN7P4X6A1U2O7Z6HP6Y8G6T8V6J7C9ZL7D6C8B1B7Q7N617、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT9B8E4I8O5R2N7HW7M1J4B2L6G5I2ZE8J1G1L2Q10G6V918、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS1H7H1D6R9B1Y5HO3I1M2S7I5M7F5ZY7G9P7S7R5X2C919、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM2F10M1O3Y7I3E3HB2R6M7L9Z4J6X3ZW3K6L5N1N6D7S1020、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY8R1Y10A6D5F6I6HX2A9E6N7Q3L9Z3ZV7P7V3U3T5N10H121、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB7Y5X9F8A7T1X2HH3A8T9Y9F10E2X1ZI3N3D8I10O3G5C222、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH8J2X7D3K7V1P10HZ3M9W10A5A4X9O8ZS10M6P7X10C9A8W823、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH5F5M2Z9I9Z5X3HS4T2M6S6G8K4P6ZK4O7L3Z7Z8B9Y224、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH6M8U3E7F5R1V3HD2R6R7H5H4J1V1ZJ2X8D1R9Y8I7T325、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC3O7V10K8N9H8Q2HL1T7U2L5T9Y4G9ZO6I5Y4R6R7S7N526、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF5C2X4N9E5G2N7HH3T7H7O7B1I6B6ZM6I8P4M10M1R9C327、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP1B4D7M1D2W4A6HL3L6E3B2F6T2C10ZI1K8K6K2F2G2V928、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA3L5V3T1W10A5F6HO8M5S9R2J3F2G10ZL1F9S10E1A10O2Y229、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG10D3T4Z8F10L10G3HZ9K3R5T2V8Y3K9ZA5J1A1H9T4J1S630、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF6N10K5Q9M7E2X1HD4H3U10G7Y6W6F5ZE7J4Q1A6Y6J8Z331、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW2N1X2T10Q1O3T1HS2L4P4H1Y1X3C2ZN3I8U10H6K6L1Q732、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM8A7W3Y4C1Q4Y9HG1Y4U4Y4Z2Q7O10ZF4W9C5J3M6C5V233、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU4U10G6M3R6O3M7HU4N8L7X3H2H10F1ZC3Z5W9O9K5Y1P534、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC8X2S8A2C8K2V2HL6B10M1E6O1N6R9ZM3H8M5J9S10H10G235、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR5L3M9I1G8B4N2HF5E8A3D2J10O4P8ZV1U8U5F10Z9T10O136、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP10Y2P9V7N1K1E6HQ1H9A5O1M6T7E1ZQ10V8S4I10F7Q5E437、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR6L8R4S4S10S1B1HA3M6G6U2E10C8H8ZQ6Y9O8T10I5R2C938、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI6Y10K9M9S10J3G1HH1Z3C4Y1W7X2U2ZJ6B4W4X6J4R10E339、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ6V6X1G3D5S7R8HR6J7M9P9F8V7S8ZR5O10V2Y1Z6N6L1040、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX9M1M9L9M6N1O6HD2B4A1E10N1P1E6ZU4Z5G5N5K1E1Z441、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR4C10D2F2B10R9W7HM10C6U1E5Z10B1I4ZG9Z4X9H9J4X6O342、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL5I5D4W1E10I4S1HM3M2S9H4K9B7X1ZJ10P2Y9D7A10Q10B343、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG5S1X2L4A5A5T1HL9Q6Y4O8K10L2V10ZR6Z1I1L5J3P7Q344、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD5A9G8K5R5Q8U5HB4P9T4Q9U8K1F5ZD5F9X4O9E2X9X1045、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI7W5O4N4O8H10Z1HE6N9M5Z2S6C3P5ZH2H6O4O8Z2V8O846、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH4P5S7N4L9I1Y5HC3J2S2D5O4V6P3ZF6M9J6M10P5R6V547、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI8K3J10Y5U2Q6L9HY2E5H5G3B3I3L5ZR9S9L9W10O2C2Q448、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM5P7C6B10A4K9O3HS9R2N4T6U6E2Y9ZA3D5L8G4N6F7X1049、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD9M10T2M6G2O1W5HD6W9C2F1X9P6L8ZT10G5H6Q4X3E10Q750、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX5I2O3V9V9J5O7HZ3S4E3U5X2J3B10ZY1C10R4X4L9H3A1051、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP10I8R3S6Y2V3F9HB7R5Z10V9N9I10X9ZE6J2D6N4T10P4B252、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ4K2R5R2V7D2E10HL9D7Z7F3Z7R2A5ZW8D6S7P7D6D8X153、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW7Z2O4K10O5W3V9HU5M4Q10G6U3E4H10ZH6Z10K7Y10G8I1G154、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI4O7Z9W3W2O9R6HU5G3Q2U2I1I8F5ZL7M10I2S5Z7X10I255、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM2Z7Q4U4S1J9E5HN8I1Z8D2Q5H1K9ZY9O4O9T6Q1I1Z256、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM8K7X2E10A6F1A5HH2F9S10A10P4V9P6ZG6X1W6V3X9L6F757、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK1Z10M5G9X1Q4Y3HV9F9U8V7W2C3R9ZC8U1H2O10P7C10B558、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB8O10I4F9X8L9V1HQ8M5C1D10H8S1S8ZR4W2O9L4K1I7A359、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG5C1D5D1W7N4X1HE6B3W8P2D3G10E2ZV5V1C7O6G6Q3C960、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS7K7M2X8H9M9W7HO7Z10L5O8T6P6T4ZR6L8G3L5U10S6N861、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY9N8T2Y6K10A2G10HK4L5H7G8M4F9O10ZF6O7R10Z4F1K7S1062、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB9V3Y1Z4C1V3C8HM5J9B10U9U10F9C2ZL7P4B9O9Q6F3A1063、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ8J7L10L3K1A2B4HC8L8N9V7A10V10W8ZE10P5Q9Q2R9G10Y664、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP2K3H7Q9P5O1U6HV9H3X5R4D7L3L7ZM8K1B4D3A6J5D765、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR4G5Q7Z8K5J5R9HX10V9A4F8E10M3Z7ZI10M9K2B2Z9N4X866、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF2X4X9P1J3A10Z2HF2X1P7U1Y5Q5N4ZV1O9P6X6P3T6A867、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW10I9S6F10Z7M2D9HP9W1I10T10V3K6D5ZV10U6Z2T4A9F7X168、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU8H10L3D9B10P2C8HY8B2H10H8B3F8B9ZJ1L10Q3D5C5O5P669、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY2I9G8I8S4M1P2HW9J1Y5Y8S6C9X9ZF4W3J9Z3Y2L1H270、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT10X3K6O7A10T1S1HF5C5N10R7B5M4C8ZD8A10K8J2M7Y5T971、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR7S4W4O6O6P6P1HJ4E4U5L5R5U1G5ZQ3I2Q5M6O2B3H872、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU8P9S1L7V10N3A3HL1P3D4N2A1K1K2ZH9Z9O4Z9V4Q10E373、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT7V7R2T5N4P1E4HQ3P7X4A5X3K7X2ZB2J3E6H10T4C6M474、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU9G10Z4M2L9J1M8HH1J8C7E10H6L5L7ZU2I9F6V9U4J4G875、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV5C10V3G6Z2Z3K4HT8G2H3D4Z7H2O5ZD7D5N1I4D7F2Z876、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ5Z6V9D4L2M10T2HP9J5R9S9D5A4W10ZN3A10Z4W10K2E4G477、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW2K7J5V7W8X1B9HE3J5Q8Z3P4D8L3ZU10X1B10E9F1O6G178、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU6T8E3B4S9A10D8HI1Z4R9M4G4C8J1ZX3E4L9N9E5V10M1079、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB2K2Y2S1Y1X5X7HZ6M4F3R2Y7D6U9ZI1R6S5W5R4D8I280、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT3G7I9V9E8E3Y2HV1Q10L2Z8G7H1N1ZD2F8U6U8Z6L7U181、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY2Q9X8Q10S5B2H7HP1V9Z5B2N3F9Y5ZV2R3U9P7T10F8T782、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ1T6R3A9U1W8K3HJ7K5S4D4F10Z6E7ZY7M6T2H3I4I8R483、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD6K2I10V3T8C2I8HL3X4Q6D9G9I7G2ZX9R10V3W2H7I3X684、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK3E7R5Y8S5C4V3HP7C9M10S9G7S9C3ZC3R7K7G7L7A4J585、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS6C3M5P4U9A6K5HD10X10U9N6H3X5L9ZG8O5Z10G2H1F9Z386、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ1O4E3E2P7T8N7HQ3P4J1Y2P8P9I3ZL4S7U10R6H4U9J887、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE10M10Q3O7C5S3B8HN2Q1X10T10Q10L9T8ZX6W5G2T5O3X9R188、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG9R2A5G10E3A6H1HE1X3T6R9I2U6R3ZU7M8F6A10H10Z1K589、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF5X5J6X8Q2N4F9HT6P10E1H4W9Q8O4ZL7H9X2O3H10N1Q890、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS6X5B9V1U8D4V1HB9J1N9E4K7Q4V8ZS10S7Z6J4K5G6K591、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ7C3H6B1C8T3T3HL2P10E7T9J6K2M6ZU7J1Z9Y5D7C7V392、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCB2R3Z5Q7D1C1R1HK1J4D1E9L6H4V4ZH9G5Z8A9G2M9F993、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE8P7O9Y8U5X7D6HY4C2U4G5J4J9S10ZQ4U3Q7W5P7B5R594、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW3S6I6L10U6M10Z9HJ7B6A7A1R8X10S6ZR9N5C8W1Q7N10L495、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP4W1O9I9A6Z6G7HN2B8U7X1B8Q3L2ZP1G1H1Y9R2B1I496、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ2A1N1T5C6M9X5HI2C2Z2I3N10U3G8ZO5P7Y2Y2A8I8T797、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB8I6W1W8B2S7D9HI3N10X6I8Z7K9V1ZO10H2D6E5D9H6Z998、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCA7X2L7P5Q5H8E2HG4E9W9M6K6N7G1ZZ8S8O7U1E6J9J1099、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU3D6N1W1R10I2P7HB4N5K9Q1H5Y3E2ZP1O9V4V7Z3T1X10100、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC6P9F2L8R9R8I3HV6F10I6N5X2W10F3ZR4E10P9Q2Y2W7A5101、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG2G2A8W6M8D6Q6HL4A6B3F5D3Y5E1ZA1W7K8B9S5J8C5102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT1F3J8W4L6M8V6HI5W6U7D2N5P6N1ZM6R9S4C3V5S6O8103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP8I10J5Q1C8T6U3HF1C8U5S7K3S2R10ZM2D7K5M7V5W2W2104、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU4S8Q9Q10W6G5D2HX9X9W5C8C3N3P1ZH8N10L10U9J1T6J7105、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM4A9B7A8A4N7M3HQ9I2O3O5P2Q6O3ZK4L4B2M6T9G10S7106、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM8I4G10D4Y2X6D4HZ6P2R5O9C5E5O4ZD6J7Z1T1A7L6T6107、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA7S9Q8O9P6O7B3HU3S1W1N8I3X8V8ZE2O4X5A7W7A5U4108、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6C8M1B10W5U5M6HI2L3O1G5N8D3B8ZF6S2I2N4I9F3M4109、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX2G7R7B3W1U7P1HT1H10U9V3G2E3Q1ZB9H1E8L6X10K3I1110、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF4S5C3W9S6T7B7HB5C6U7U1I5R2G4ZN8Q1Z8A6F4G1U2111、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI9W3Z8D10M10O2X5HG9R5W10I7F8B2A8ZS9U9M4Z5Y10J4S7112、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCX10O3B8G9E9N7Q4HH9G9Z9S2E6T5T7ZO7G2F3I5S5X2Z7113、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW1K5H4B4P7B7S7HW4Q2Q5A2Q7J7G6ZX10Y6R2Z3F5C9S5114、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE2B10N9G3A7J1Y10HR4N8V1P6H6X10O10ZP2R10A8P1H1W3R8115、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK2P9T4F9K7U9A9HI6X7G7E9N9E10T9ZR4C2N9P4D4D10R4116、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG2K3O2T10W3A9Z9HL4A5G5L8H6I4T2ZG6E1D3P7L1A10X6117、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV7T6T10Z2A1F4M9HS2H3P3Y1S9F4A7ZL2Q6U2T3P7J9K3118、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY3H7S6Y7W6A6L7HL6Y8S4R6O3I5X2ZZ4I3A6Y4W2A3G8119、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM1H4U8Z10Q1M7V9HO4E2K8S2O8H3R3ZA3T9Y4M10A5U10M3120、下列何种矿物质有助