2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（精品）(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACG2R10L6Q5B3A6M9HT1A7M2B9L9S3U9ZK3U4X7J7H6G8W22、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF5G7G4M2F9X1V5HE9K2N1G2L4F7T8ZU1H5D10J4Q6I6C23、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCF7Q4I7B3Q1R10A9HM3K10T6N4S2X10T6ZN9A7W3G5Z8A5U74、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACZ2F6E2T3Z3Q4X10HW4J1R9K4U10R2Q5ZH10H7O7K7U5T9R15、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCP8V1P5P2J4Q7Q4HX3F2P1E2G3B7G7ZV10C4W2O5L6P3M96、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACP5I5U5N2S4S5X1HR2X5W4A7F9L7D3ZI1A7T6J3N1R9B27、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCM2A2G6A3E4V2O6HL5C2F6E2W1A1O7ZX8D2F3Q9R5I8T68、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCC4E9P7A10G4J10E5HA6Q8A1M7I6L10X2ZY5P2C5Q3D6Q5U69、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA8V3P9W1Z10M4X5HL1S3Q6Q4U9J5W1ZA5E5Z6V4A7S3W1010、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCW6R7J5J10L2E2X7HM1E9O9G3A7P1L7ZB6H9H3F1M5D9L111、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCJ1B10F10Z4R7T2Q8HP1R2V2V3R1M6L3ZI4T3O1B3B2R9H112、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI7U2Z6A7O4I4M9HL4R4J6K6F3J2N7ZH10A4Z10E4E6L6N113、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP4R2Z2C5E6O10Z8HU6C2H1M1Q2U8K10ZC7R10K3N2N9R3A114、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACJ1B9D7S2T7W3E8HD5W8R10Y4W5E10O6ZV8S3J7G5U3Q3E215、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS9L10G2W2C5R5W4HD5B3D4J8F1Y10C4ZT4U6W2K5G7P3G816、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCO2O6U10D10L3J1I1HJ10I9O3X1Y3O7O10ZM5H10Z10B3U4M4M917、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCL8P4D5Z5O10E10R1HN2G2D3S9S2L9E2ZG5P3I7N6T5E7B518、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCH5N1Q1D2M6Z5K8HY9K4A3R10W4W6B5ZA3W10P6L5S7W9K819、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCM3Z9O5H6N1Q9C4HU4O2J9A2N9G10P5ZM1R4D9L4G6S9U320、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACR6E9U10M8Z10M7E5HP8H1H4R8W3H5Q2ZU5W5Q4T8H1D5H521、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACX7Z7A3N3V4T3Q2HB9O1T7P8A4I5B5ZJ6G3L1G6T3H4Q122、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCD9G9Z6O8O5P7Y6HU5P3F1I2F7J5O7ZD1Y3N1N9R4W4H1023、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCE9M9R4A6V2U3P9HJ2B1U2C1J7C10K5ZC6T3K9X3M8N5L124、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC8B1B10O2E5H5Z9HQ7M7L10Z7Z5A4Y10ZM2R7B4G8N6I6W125、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCC4U3V4V5S4N7F10HL1J2D10J6V1B8B2ZW5Z9M7X6T1N4W926、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACL7M10R10E3B7P5G3HO6F6S1A10A6Q6N9ZB3N4B5Z1K4S3G427、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCI8Z1W6Y2M9B3C3HX10S10J7F7Y1A1F7ZD3G5Z2J4Q7C7D328、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCP5G3Z7V4Q4U1M1HM5S8S10J9R5S9K6ZZ7T10E8J6E4L1D529、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH2C10C7V1T4P8N2HP9V7Y1K4F3G7G10ZS1B5O8V5L1A5B1030、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY10D5B6E2T6A4R4HY7L1A4C10Q10G7V9ZW3T5F6N2N5P10S431、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN6D7W1Z6W5Y2P4HS9P3J10C10P2K9L7ZW8F10X4G1E10U4T432、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACQ10H7B5U6S8Q5D10HF2O6F8U8M3M1X5ZA9W2N2X2B4B3W633、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR6M10B4I4J3N10R4HK6R8S7T10G8F8C2ZX1P4N10E8S6V3I734、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX4F8S5G9R10K9G3HS8L4X4P4L9H4X1ZT10U7A8H3I6W2M635、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM7D1N10U5G7R4Z9HL10P9J2O6N7J2S8ZL9S9Y10P9Y10E2N136、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCW6S2W6H10B7J5C10HK3C7V10P6H2M2D4ZD1U4U1S3H9Q7V237、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCK7I4Z10O10Z6E5H3HD1O3L4R7Q8F3N7ZN5W5H4V6S3Y2B238、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ2S10I3P1P7B2A2HF2J9Z4Y4Q9D4S7ZO6O9N1N5M7R2O1039、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCL5M4K8E2C6A9S7HH1T5I7Y6I5V7K4ZO6D4Q6T9B8V4Z140、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCK3T5M8S10M8W8N1HB3F7A2W5G4U8D5ZX1E6S3H10W3T2G341、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCI8W6O4Q8X8A7O3HS4A4V1F10U8E7Y4ZU9G6T9J6X5F4F842、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO6W1Y1V1T6Z9F1HC1Z3X8D2T7G1D3ZB8B7X4E1F8P1O743、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS6U3F1L8E3G7Q1HP10J8S8C9C2X2P8ZB4W4P7E8R6O1P1044、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCE2L8T7T9Q9F7Y10HY10L3Z6O8M4C1V3ZH3B9B3S8Q9H1M145、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW7D2R9A1N4M9H1HN6R7F8N6J10U5A4ZJ8R5D8N1N2I3X146、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCL1L1L3P9M6W1M2HS6T2F3S5X10Z10R6ZO3R6T6L1P5J3H347、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT10I2X10C5Q7C5S4HX10E8W6G10J1O5S5ZF3W8W5S10X10I6G648、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACF9Y7R7I8R3J2O1HJ10V8M10H5I5W8J4ZL8Q2E2H4Y8L10K849、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF6A1S2O8A5T7E7HK6B10E10Y5C10B3C2ZV7X3G5V10Y6H1B1050、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACS9U5U8P3G4I3B2HC9M1B10F2B10I5W2ZA10Y3X7D5C4J4X151、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCN3V2Q2S2M9X5H2HD2P9O1O10K6M5C1ZK10N5X4F1Z9T6A852、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB1P4I5O10R6P1Y7HL10F7L4K6M10Y2Y6ZL6A10O6U9J1U5D353、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACK6V2E4H1H8W6S1HI7C4B8E1O7T9W2ZT5M4E4W4E2X3V354、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCP4X9W6L9B10E2P1HN3E6C1U9L5T4E9ZR5E7K6D9G6N8H255、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCZ10B7F4X2L6T2C8HI3Z4C1T3O9H10P1ZC9P10Z4X10R1Q5Z956、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD4Q3L8F4Y3N1X3HA2B8E7S6U10E9A10ZI1I2J10U4R10K4T157、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCQ4R1L6J8V1G2A8HR9L8W3W7H7A1D4ZZ4S9K10F8J10H10O358、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACH3N8C5C1G1F9X6HO4U9U2X3A3F8P3ZW10L9K7X2O10R7V559、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACW3H7G8X7J6Q8T10HP4M6V3D7U2W6T6ZE7C5L8K4L2Z1B1060、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB10L5S2D10I1I8U8HZ10G8E8J3L5P2S4ZM4J5L3V4H1G4R761、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCQ2R6N5V1T1N4I1HQ1E5W1Z9D6W2Q9ZN8X9F4B4X6K1A1062、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCF8V6N9U9H5L10G10HR2Z8E6V2H9U7V9ZA1Z9Y8Z8C10D8W563、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCO6P5Z8P8U3P10J7HB9R4M9W7P1I5Q4ZH3H3M1N9D2V6Z464、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCW4V1L5T4M10E2P9HG7L1C8L4U8U10H1ZA10D3F1V6Y2I1B1065、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCP6E2Z6F1R5A10I9HK10K7D9I3J2F10D6ZX6R1F2E2Q1K2L566、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ6X1I10V4K10G7Q5HC10K9M6Q10S5V9P4ZJ2I6W2X1V3J8W267、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL6L10I4N2B8U6A7HU10P2P8T8C3Q7W3ZV7D7L3B3J3E9Z268、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACO8Q4N9S5F3T3M8HJ7J8A6Y2F1D6M5ZL6I10O1I5U5F10W369、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCL1Q6Q5Y4T6L7M1HD6Y7A3M3D7O2C2ZU2C7L5H2W4I1O470、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACW4D10G5P1K4R9D3HK2V3A3T4A5M8H8ZE9U7D3A10R1Y9Q171、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCO10D8J5P8I7M8C7HB7K8N7Q2S5O6N10ZV2Y2G5Z2Y4R4E472、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACN5X5A8Z5N7Y1X3HX6K4D10Y10Z1I1Q5ZN6Y6F9X9Z2J6Y673、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCV3J7G1V8G3M10O8HQ10L6Z3M3U2J4K9ZK3B2X9T8L7U8Q774、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH1L3V3R6N2M9X4HW6F8B10X10B6W6S4ZR5C10R2H6X5K1I775、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCF2X4F10V4Z9Q4P6HJ5D1V6S1S2X2X3ZW8T6Q2P8Q10I9I876、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCR3B4R10G5W10Z5M3HB5O6N7C10C9O3W8ZP8T1G1C9H6W5W377、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCF1T7N5S10U8G9W10HH5G8E5Y6I1F1X7ZL6W8Y9P1B2P2L378、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT8W10D6V7D8N3T2HK9I10P2R9V3Q7P6ZG8S10I5M1L9H1Z179、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH7L5P2V7H6T10A1HX10E6Y4X5F1M2X8ZU2T1B8R10R6F10S780、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCD6E1L3T7T8S2F2HF1G4T4L10N5K9M3ZG8J2J7T2J4T9M181、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP7N2I2F1J8Q4W3HA6O7Z4N5V7I6K1ZS1A10G7D1X1Q2I482、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCH9B8F2I1J3O3D9HW1W3M4D8I4V5O8ZM3P5N5Q1T8F3M683、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACZ2G7I9H10K9P10H3HT7Z9Z3J9U5F10Q10ZJ2I6Y3P5M10X7B684、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCH3B1U10X7J10A2Z1HS5T4Y7J2T6N6Y8ZW9Q4E1R1R6X2N285、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCQ2Q6W6M9Q5L9E2HD5M2S9S5L7L7V5ZY6R6X6I9B10B4S486、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCW4C4E8S2K3Z6Z2HM5S2N7U6A6A7E8ZS2Z7F5L5E9W7S787、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ7M6L2H1I9G4T9HL10Y10V5X10U4D3R7ZS7A9A6O7R8Q4Y388、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN9G6H10C5Q8H10A10HJ2U8Y6W5U9Y6G8ZX7Z4R6W7Q6Z8S789、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCP1R6L9A8X6H2R10HN6Q9K5B4E8L6H4ZL8G6L5Y4D1U10T890、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCX1W1E9H1T10E1Y7HK8B2I1E4A4P9E7ZE9I8I1G1U10J4E391、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCM9T8G7Y10D1O7P2HN7S6V9N6U9J9P3ZY8N9B4W8L9Z4N992、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCZ6T10W4G3S3A9F8HS6Z4Z7H10P4Q3E1ZV8Z3N2V10Z8M5S493、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCB3V9N1H1H4A2Z2HE10W5N2K6X9D7E7ZX9B8R5N6O5F9Q294、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH10T7O8F6R2D9I1HG2B10V8I3H9X7B6ZS4X3S7E2I8T2A395、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI8T8I8G2Q5J10O3HM3Q3V4E2Z4U3X8ZZ9O7V8W6T10U8Y1096、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCM7I9R5A9G3Q3M1HQ3V2P1F10B8S9W6ZF9M10Z1Q2C4D3D397、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCE8F1T3R6P2L9N8HB3N3J9L9S9V3W2ZB9B1P8K5C8S8S598、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCZ4A10R4M4Q3K6W5HZ4Z6X1W7F8O2Z8ZQ7K1H10S7Q10E4F199、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ1I3Z4O2K9A2G3HG5M5M10M3U3S9T3ZU3X7P4P7M7P7B8100、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCH10M6F1J2A5C2T4HD3K9H10F9A8A2H8ZZ8I10L5E7Q8A9C6101、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCR6E1V10T8H7B4O5HZ9N3C5E6A5H7M6ZR3T7U4R6M10L4D9102、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCL8I1X3A7M1I3V10HY2Z3R8S10F10N10J7ZY10S10Y4A6B3Y2O8103、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB3R3N10X2R9I9A6HV5O3N2X9O2N1X4ZO3A7D9H7S6I4K7104、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCH4B6O5F3I3S4T8HA5O10R2R9V1E5E5ZB3B4I4Q5L5I4J3105、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE8F10R3G3W5D6U10HD8B1U8E8L10X5I4ZR10Y2E1I4F6D2Z4106、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCJ8Y1E7C2D2T10L6HV8Q8B8R5D7D4V5ZS4U10Z9J2G10N10K3107、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACP5U3H1N2R4W5R5HW5V7T4X9M9T7C1ZM4M2X4D6K6Q3L7108、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCG9F10V3G2D9K10Y5HI8Z7F6M7F3N7Z2ZA2L6J8H6W4J2R3109、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACQ10C10S3R8N6V4I5HM2V10P7R10K6L3T7ZT9F6B7I5C4F5W10110、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCN2C3P3C10S4B3C1HE2P5S2X1Q9R8V9ZW2K10V1I4F5N10C4111、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCT2Y2C3U9U7I3W7HI5S7Q4O3B4J6V1ZK4E4T4O7A1Y10Z4112、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACJ6H8T1O6M9R7Q8HR3A4T6K8I2W6G9ZK7F8W3R1W8L8U5113、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCG6F2T6Y5O7Y4G6HH1T6N5L4Q4J7M2ZJ1Q9O6I6U3C9W7114、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCG3N3L8T3N3V8D4HD1V6X5H5M9Q1F2ZZ9X6Y4B2W1C8M5115、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR8Q5K10B5J10H7Z6HC10N5W1D10U9O4A6ZK1G5A4E2K4F4O4116、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCC9H7Q9W5W10Y5C6HD8E1B3B10C10L10X4ZL9L8M10J6A7X7M5117、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB9C1O6T2W10N6D3HZ4R4B4L5H5G7Z9ZT6I2P7P8J2J4S2118、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案