2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题a4版打印(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCG4H8M10U9J2Y2P6HG10H6L8T9W1B1U5ZE10W3T9S3H7S8N82、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACS6L4N10L5B10P4P4HG6B3J10J8Z10J10V6ZR4K6T8J7Y10L2F23、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCR10K4V8J9S8Z10K8HP10D3S10N8B9R10Q4ZX1I1B6T4I4J3N74、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ7G8Y4C3K4G5N3HX6A4P4R10N3T4P9ZC5W8M10M1N8I7Q35、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC8F10I5D1F7L5M5HY8I8N10T10P6R2L3ZB7U2F7U4W5C1C16、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU2X3H5Y5T9U9T1HN6P5X8P9V2P10C5ZA7W5C10A7E10E7E87、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU7C1D7A5G8I1D5HG2F7E6B1D10I9X4ZA7D4N2K8Z1N6Y78、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD5B5R7F6Y8Z7U6HC2L6M2V7W6C9U6ZF7K7M10I3M1H4L89、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACM7C7T7B6S1U1O5HP10F5S1K2S7B5V1ZA6P6G4T1R1P1N310、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCX2X9Q6J7Z6Q6K2HC10J7C1X5T9O6M1ZL9X10R6O4B9W1J1011、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP7I10T4V4Z9C5S5HJ6W4S8L10M5C3Q6ZY10T9T6B3W2V1I512、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACV6V2J3W6L7A4D10HF7D4T4S1N3U7K3ZW6C10P4X9Y9N8V613、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCE1M8A5B4N9Z8S7HL1B3R1J5E8L10G4ZO8S1N2V9I8E8F614、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACR8L2V8K8X3P4L7HP6L10U9H3F10U9R4ZP3Y2B4O8C10Z7U515、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW3M8E7J3V3H6E7HW4L7P7E3P3G8T8ZY4I5C1R2T10B1A616、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG10A2N9W5U3K4E4HE2Y8K9V8W8O10I2ZB7O7N10Z4E9Z2N217、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT2W7M8Z7A8O5Q6HT2H4K1I7C8S10L1ZK9L3O10S2V3R10I518、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY6M10L10B1C4B8T5HM1H8D10S5J7Y3Z6ZK3Y2W6T4I9O4F1019、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCV2T7O6H7R2X10C8HC1B1S1U3U8C8B4ZD2E2Q4J10O10P9I520、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCN7C8E1U7M4Q7T9HZ6H8G3L2P7V6B7ZV3M7U2L3H4Y10G321、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI7Y9F4G3S1D3S5HP6Q7A8M2H9V4P2ZE9C10O3Y9C10O8C422、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV1P1W1B8R2D3R4HT9S4W9H2T4P1A9ZP7S7Q5O3I4W1R723、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCA9F3F7Z8P6M5D4HA1J5G7O8W7X4G7ZM8K7L4R7V10K10P1024、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACE5Q3H8J9B6V7D4HN5X6C9G5V3W6C4ZW10J9S7L1U10O6D125、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ6X7C3T6Q4Q6G4HI8G2F4E3W1W8U6ZG2H6S4M3A7W8H726、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACQ10F8I6N7S2I9M9HQ1V8L6V5Z5I7D9ZG2G6B1L8D2W4Q227、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCI5Q3R3W8E10L1C5HD10K8T10W2F8V6G5ZX7T9R7U2T5A10T1028、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL6N10Q2F2W3J7K9HD5T8W2Q4G8W7B5ZG1P2W5X9Y3M1P529、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCU3O8Y1V6I6Q7W1HS2P1A1A2J2V6S9ZY10P8J2T7D4H2L830、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB6S8B6H1H9M5Y9HT5N10J5J1N7Y9E9ZA7H8Z4N7M1B4S1031、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCH2N3N5C10F5Q6S10HR10D8F4D6W7C2X1ZL1Y7L1W3Z6J5U932、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB6R4D4H5Z5Q9G7HT2B8B5U8P7Y7T8ZP6Y6U4C2U6Y3T133、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACX10T5U3E2E9U3H4HA4Y7M3B10G4P2G3ZT5G6E9C5U5E1Y534、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI4Q8B2D1O1X1S5HS3L5W5U5W6W10X5ZN6B9N3E5M6J1G735、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCO1H6Q6T10M4N7J3HI4Z1A7P8H3Z10L8ZM1L6E5W5F7X3K736、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACA6U6O6I8J2Z8X6HN9C2W9N6G4D2I3ZQ9Y4W8O2P4W7L837、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI4E9M7O10B1K1K9HZ3H7L3F6B10U1I2ZM10P9K10T1T10W1N538、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCX2B5Z1A7H1O7U1HM4B1X4H4B10Y9A5ZI5X8G5D2Z4E7D839、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCQ8N9I5W10G1R5Y3HG3P7F1E2F3N10P5ZT10O10V10N10H10U10U140、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCL4X5A9G2U3V8K2HK3N10T7I8Z9Q8U3ZJ8J2H4L6F9G4M541、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR1L3J9F1S6V2H7HE2W8V6V3T9Y10Q8ZY3E10Q1Q7X6V5V442、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACO1I3E1Y8X4F6B5HX7U5Q10Z4K5Z5M5ZD1Y5X5E6G10V3L843、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC2C4L9H6T9I1H6HT8O9S5G10Y9J2S2ZW3B7N6D9B1X5B344、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCP7E2W9I1V6Z2N6HS9A9T9T7V5N5U5ZE4P3N8Q9U4R1Q845、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACI5Y4N1F6R7N5D4HY2L5R5U7W1E4C10ZL6F2A5Z2H5N1H846、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACY9B2P5U1F2O9S10HP4P2Q4D6V2L8A1ZF2Q10T6K4T10C2S947、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACD6Z8L5E8L6P2F4HF2K1N9Y4M7I7Q7ZZ8T7I5N3E8O5W448、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCV5E3A4V1S10B7W5HJ2B7E6O4W9M2A7ZK2D1A3J5M4P9N849、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCH1V2Y3P10V3F10Y2HX3P2Q9K8X3X9Q8ZH1H10J9J10C8U3V950、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT1G9X6Y10N5H4V4HD1A8O10I9Y5X9Z5ZQ7A9P6F9R4F6F951、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCS9C2J7P7Y3S6O3HZ3A7W3N10C5F10F9ZK1F5B3T1H4C10R552、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCB9O6O1A9T9H4C10HC9Q8X4I8F4C6G9ZA1W9N10J10X9T2T553、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCX2S10H6P10I5W10U7HP5D7E7B1I7X10Z1ZW7Y9Q6I8N8N3N254、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCT6S2H3Z1X6F10D10HR3E3I7C1U1U6J6ZO4A9A1P5U1S9N855、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCB7H5N3W5J2U7M3HL1E9Y1N7M1O8Q2ZL6Y4Q6D5E1I6Q756、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCW3Y5Q4L9F4F5I7HQ2M9P1M10G6W5C9ZC5E8F2K7G1J2V857、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI2K5L2T2X5Z6V4HQ7B3T8J7J2Y8Q5ZQ9O6H4F9A10S5I958、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN2J3V5I5L3B8I8HR5E2S6A5Q10Z9K9ZJ6X4G10U5J5J1R759、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH8J4C2Q10V1Q1U9HQ10W6N4U1E3V1H2ZV7G10K8L4G4O2X1060、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCW4E10E2N4O4W1I5HI10N9N1I6B2W10O3ZC6O3I7W2D4Y10P1061、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM10K3E8M4Z8P1U9HJ2L3V2P3W6L9E5ZO1K5Q2L10J6S5R1062、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCS1X4K9B5D5H2P6HT1R6D8A10T7H2C5ZY9S3V7B1Q1Q5N263、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN9D3F3X6R7T3D5HG1V10C4D7Q10G9Q6ZZ8A6G4J9Z8A2C764、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ1Z9V7B6R1F7X5HG1C5H9L2C6Y3W10ZY10C8I2M9T1U6G765、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCN6W1F10R3B10U3L5HJ9S6K4W5Q9M7X9ZH1O8A1H5D3G1A866、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCT5S3E8M4P10O10G5HM2B6E3X6O9H4J5ZP6R4U5T6B1P2O1067、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACC6O7V5Y1X1U6S2HB3Q5L7U9U10R9V8ZY7J10B6F10B7T2L168、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCM2L3T8N4A1C10D7HQ5Y7H3H8Y7G4K2ZQ6R3O7P6F2R4S969、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACT9X5H2G2X5Q9Y9HX3X10H3Y5R10E8P5ZU7Z10O3N4S2L10Q670、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACW10D7M2K7A4V6U4HM5Z1T5T10T7Q2M8ZS3I2C9P5G8K9L671、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACL7Y8K9W8G2T10Q3HM2O1S10Y3F9X5R9ZF8P6H8T5G9Z10A372、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR2X2P7Z3S6Y2K9HK10T9L3A9B4O1L6ZG1W9X8F6H9S6A473、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCS3R9Y2A10R10M6M2HD7F5S5B7Q10W5J2ZU4W5J8F10C3A5F974、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCE5X3U10W6K5N2A10HE7K10D3K9Z5W4A4ZH10A5L7T9E4Z6X1075、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF4N2W10X8E1B7H9HF8Z4N1B3R10S4N7ZK4H4W4B9O3D8S876、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCB9G10E8A9I5S8Y3HJ9S2X5I5T7S4W1ZW3C5E4U8H10G5U877、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK8V8S5A7Y9V3Q7HP4N9Q9H10F8U9G6ZM7C9G9I3C3A4X478、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCR7S3N4E3G10W10A8HY10M3X5Q9J9P6W2ZG9Q3X5U1S8R4V179、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACQ9C4M3J7P1I6U1HJ5K3H7B7U2H4P2ZI4C5Q8Y3W2B3W980、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCD2I1I1D3F4X6E8HS9D7R4E2M3B10X5ZX6C9G3Z8Z1B2I1081、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCR7K1U3W10S10T2I7HZ1W3K10W7V8M9D4ZX4G5F3O8G8Z1X382、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS6O5M6Z3S4U7Q5HL6U1J7L5S1U3K8ZY9S9E9O8I5Q8A483、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK2F7Q5K5A1N10W6HC4A3E4U3Q8C8A1ZT9R4Y8K3D3L2Q184、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC9F3W5C4B10S1B3HT3H5D2X2Z6H4G2ZY1I7W8E6K8W9V1085、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCH3Z8H9T9Q10Q10M10HF5W5C6B9T9S6K3ZY9G2O6M10R5X9I586、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACZ9V7Q3G7C2Y10P6HR3Y1S3K6O6P8X7ZR4V10U2L9P8Z3P287、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG4O8R8O8A1N7P2HY6I4N3E10Q5E9G7ZY9K6Z2J2S1J9L288、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCC1N10P9A10Q9S4F8HT3N9E10P10U6Z2V5ZV10N4P9N8Z2G3S789、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS5D4I8D8R10I2Q5HB1V6R10E5P6W8S2ZQ4G1K4M3A10R8Y890、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACO6V6P5D4E8Y6J6HC2Q7L6I10X1U6X10ZI5V5C4G8P8X4X791、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCT10P4X8S7O7E3W7HZ1G7A1Q2F7O5I1ZI4T8R2E7G8F2M192、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH9B1P6U8S1R1Z7HJ5B9J5P3U1Y4F7ZB9E4U5I5T5S6V793、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCX10O5U7M3W1G2N8HW6U1M6J9F10Q7A4ZA4G10P8Y10X4Q1O494、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCJ4V9W6L3P7W1O5HQ4I6P6W9O9H6D2ZL3E9N4O4O7H8A195、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ3Z4H8U2K8E9H5HT7M10X6G9W6A3R7ZI10C5P8R6K5Z10W996、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACS6X7A10N4X1L7P5HK6T7A8M4D6E2H2ZZ6I9R7B2K8F2P597、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCC7K2X1Y5J10E1P3HO5S4I9T3A8R3K7ZT7C9I3J5S3X4U1098、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACX2Z3M1J2R9Q9L7HB10S7B7B2Y1T5W3ZT3I6H7M3L9C5P499、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACJ3C8A9L1K5Q7C10HE10P6V10Z10A3G10A8ZJ6M4Q8V10U8U7H3100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACF3O2E9D5O10P1E8HK8A6C2I9K10K2M8ZM6U3T1P5H3Y10T8101、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCS10L7M1O5S5H3G2HP1T9G5Z2M3V7V2ZF9V10U1H7T7A6E3102、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI1L2A7E5C5W7G2HV5A10L10F1B3J3S1ZW3H3L10W4C6D8H2103、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK5T2E5R3L9C1G5HV5V1U5E7N4Y9A7ZG10L4D4S8W7A3S3104、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCN1G7F5Z8Q10K6B9HJ9Y4Q3E7K3A6M8ZI2G4J2H4I7L5H10105、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCC3G2I5A5D3L4H3HW2I10W6D1J9R5M2ZT9Q1F3Y5Z1Y9D3106、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ8Q6V2F3E1S3Y7HY3F1Y9C8C6D5V9ZY6W4B7B6F1V9E6107、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE10Y9L1D3M5X9F1HI10G7V5E8T4L10O4ZQ7I10U10J1M1X4H7108、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCH1S7Q10T7L9F6Q4HD4C10L10C5G6U7G1ZX4G10D1A5G6D6P4109、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN10B7B8H1L9L10F2HU7Q7E8X9B10R1J4ZY9D1T9X2T1N6T10110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN8Y3S7V7G8J3A2HS4O7X5H10W3X6L8ZU6U4V10F5C10D5Y10111、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCJ5O6S7D8T1T4R4HC1Y4C1P6D8F6Q6ZH9M4U2C7Q7F7S6112、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCR10O7F6J2B9D9V9HC3L9R4H1Z8Z2W3ZA2C1K3E8F10F2O4113、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACZ5K4S6J9Z8L1Z2HR10V4W3T1E8J3T2ZF8M3Y5K6X5V10I6114、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR9