恩施最有名的六种特色美食28215.pdf

1 恩施最有名的六种特色美食 一、恩施土家族烧饼 对正宗土家人来说，从小吃到大的是烧饼。馅料裹进油面团里，反复折叠后，快准狠地贴在特制砖炉上烤制。交融着青葱的葱香、花椒的麻香、五花肉的肉香，以及面饼的焦味，一口咬下去酥脆掉渣。我们日常吃的，土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。很多人以为这是恩施土家族的特产，实际上并不是 二、恩施合渣 土家族的民间歌谣中有句，“辣椒当盐，合渣过年”。合渣，又名懒豆腐，是制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，用它搭配其他的调料和边角料。在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，所以恩施土家人对合渣有着深厚的感情。2 有很多种口味和调料选择，吃起来的口感，和重庆的豆花差不多，口感再稍微粗糙些，最大的特点还是锅中的汤汁。三、恩施榨广椒炒腊肉 榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵，谓之鲊广椒，吃时与腊肉同炒，酸酸辣辣又混着独特的腊肉香，是土家人的下饭神器。四、恩施炕洋芋 湖北恩施的土豆，也被称作“洋芋”。在恩施，“没有一颗土豆能被端下恩施人的饭桌”。恩施含硒土壤出产的小土豆，是恩施最出名的食物与特产之一，曾获得过“国家地理标志保护产品”，本身香、糯、甜。炕洋芋用的是小土豆，核桃般大小。“炕土豆”是在恩施街头巷尾都能见到的小吃。“炕”是一种独特的烹饪方式，用油量适中，可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆外皮脆韧，内里还是绵软香甜，再加上调料辣3 椒水。此外，简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味。把洋芋盖在灶台大锅的最底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了。土豆块上铺上裹了一层粉的各种肉类，撒点香油蒸熟后，这就是格格了。猪肉蒸成，就叫猪肉格格；羊肉蒸成，就叫羊肉格格；还有牛肉、排骨，“万物皆可格格”。五、恩施土家油茶汤“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。恩施土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。喝油茶汤也是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待，油茶汤也成了游客旅游必尝的风味。六、恩施豆皮 恩施的豆皮，并不是豆制品，而是米浆烙成的，豆皮混合着玉米或者绿豆香，一碗4 朴实无华的豆皮可以加不同的“臊子”调味，肥肠、牛肉、羊杂、酸菜等等，而这一碗，几乎是每一个恩施人离乡之后最魂牵梦萦的味道。