福建端午节的习俗28245.pdf

1 福建端午节的习俗 端午节：包粽子 包粽子是端午节的又一大习俗。粽子古称“角黍”，旧时相传是为纪念屈原的，现在已成为节日的时令美食。粽子从五月初一起就开始制作，其方法是：以稻草灰碱水、或豆壳灰碱水、或其他植物碱水浸糯米(现有以食用碱，味道稍逊)，待浸透后用俗称“粽叶”的狭长竹叶包成三角锥体状，再以一种细韧的草(福州称蒯草)或小麻绳扎好，10个1串或50个一串，放入锅中煮熟即可。省内各地粽子品种多样，风味迥殊。按外部造型分，有牛头粽(即三角粽，又称牛角粽，是最普通的一种)、四角粽、尖尾粽，以及用笋壳叶裹成的大粽(将乐一带俗称“棕母”)等。据记载，古时还有九子粽、百索粽、筒粽、秤椎粽(清乾隆福州府志卷 24风俗)，现已不见。按用料分，有咸粽、豆粽、碱粽等。碱粽又称肉粽，其用料除糯米外，还有精肉或虾仁、或牡蛎干、或香菇丁等。讲究的.人家还先把浸透的糯2 米拌上好酱油或卤肉汁，放在锅里炒过，然后再加上猪肉、香菇、栗子等佳品，包成粽子。豆粽则是在糯米中加上豇豆或黄豆、或花生，所以福州地区也称“花生粽”。在长泰，豆粽又称赤米粽，制法特殊，即先把黄豆磨碎，然后同粘性不强的赤米混拌，并注入少许盐水包成粽子。讲究的则拌以葱花、五香、油炒五花肉等，吃起来又香又脆。咸粽又称甜粽，仅以糯米浸碱水，并无其它佐料，最为普及。煮熟后剥开竹叶，颜色浅黄、晶莹透亮，蘸上蜂蜜或白糖，吃起来凉滑爽口。碱粽可久贮不变质。凉成的碱粽干还可以煮成碱粽甜汤，有助于消化，因此人们常以碱粽干消积。这是咸粽与豆粽所不及的。互相馈送粽子之俗，省内很普遍，俗称馈节、分节或送节。将乐有俗语称：“斗米粽，家家送。”在山村，学生提粽送老师，晚辈提粽送长辈，以示对师长的敬意。凡有新丧的人家，该年端午不包粽子，由亲戚(多数是对门亲家)送粽。在诏安，送此类粽子固定在初一这天，其他地方在端午节之前均3 可。而在福州一带，上年纪者至今笃信端午不能送粽(送终)。旧时，海澄的一些地方在半夜里把粽子沉入江中，以祭屈原，据说这样蛟龙便无所得。今无此俗。在莆田、福鼎、大田、尤溪、南平、寿宁、霞浦等地，粽子是节日祀祖先必可不少的供品。端午节：赛龙舟 端午节期间，从闽南到闽北，从闽东到闽西，海滨湖汊，大江小河，几乎都能看到竞渡的龙舟，都能听到喧天的锣鼓。龙舟竞渡俗称“扒龙船”，龙舟的样式、参赛人员和比赛方式等，全省各地大同小异。福州重龙舟竞渡，旧时台江、西湖皆有之，而苏岐特盛，龙舟长 3 丈多，宽 5 尺左右，首尾如龙形，两侧绘有五彩的龙身。划舟手 28 至 30 人，加上司舵、执旗、锣鼓手、放鞭炮者，合计有 34 至 38 人之多。福州沿江及临湖的乡社，都拥有自己的龙舟。端午节前，准备“扒龙船”的乡社便开始集资。人们敲锣打鼓，带着本乡龙舟的旗帜，挨户募捐，俗称“采莲”。乡间大户出钱请“扒4 龙船”者宴饮的，就可坐“龙船”头，这是一件很风光的事。坐龙船头的人，还负责背本乡龙船神(各乡的龙船都奉有一种神)的香火袋，成为本乡龙船的领头人。“扒龙船”的场面热烈壮观，清代有诗云：“凉船过处水生风，鳌鼓声喧万桨同。若个锦标先夺得，蒲葵扇系手巾红。”诗作者自注：“土音呼斗龙舟为扒凉船。好事者以中扇为标系竹竿，插岸上。众舟鼓木世争先，以得为荣。鼓声、锣声为与人声共阗，水为之沸。”(清董平章：秦川焚余草 中 榕城端午竹枝词)现在，福州的赛龙舟依然红火。虽然象“采莲”及挂香火袋的习俗不多见了，但在人员组成、训练及参赛等事宜，仍然由各乡村农民自发组织。莆田龙舟船首的造型大有讲究。雕成龙头的，说明龙舟所属的村子出过举人，船头齐平，上画有龙头的，表示这个村没有出过举人;船头齐平、上画着太阳的，表明出过孝子;船头齐平、画着龙头，但龙鼻子却又是雕成的，则表示这村出过贵人。唐代梅妃5 故乡江东村的龙舟便是如此。莆田龙舟最短的是“九对”，有 18 名划手，加上司鼓、司锣、掌舵各 1 人，全船共 21 人。最长的是十五对”，即全船划手 30 人，外加 3人，共 33 人。莆田以木兰溪为界分南北两洋。北洋龙舟，掌舵者是舟上的总指挥，以村中头面人物充任。南洋龙舟，司锣者为舟上的总指挥，也是村里的头面人物。竞赛时，北洋在终点处立一标竿，上系彩球，以得球者胜。南洋则无，仅以先到达终点者胜。民间有龙船歌道：“天时好，天时好，早稻收了田插好。田工闲，扒龙船，是输是赢无单倒(方言，意为没关系)。抢龙珠，跳龙门，扶背(方言，即掌舵)须要用心思。你也争，伊也抢，抢起大家试本事。要同心，要协力，第一船浆要齐落，你也扒，我也扒，比赛一了也就过。伊请你，你请伊，大家齐唱龙船歌”。龙船歌描绘了莆田龙舟竞渡活动既激烈又和谐的场面。闽南一带龙舟竞渡更为盛行。厦门、漳州、泉州每年都有规模很大的赛事，参赛者6 除本地之外，还有来自邻近县区的龙舟。龙舟造型呈长而狭的柳叶状，船头雕刻大龙头，须眉齐全，双目炯炯。龙头上披挂彩绸，船两侧彩绘鳞甲。有的龙嘴还能张能合，舌头能伸能缩。整条龙舟如活龙一般。龙舟因颜色不同而有“白龙”、“黄龙”、“青龙”、“黑龙”等名称。也有些地方船头安上蛙、虾、虎等模型，称为“蛙龙”、“虾龙”、“虎龙”等。据道光版厦门志“岁时”(卷 15)载：端午“竞渡于海滨，龙船分五色，惟黑龙不出。富人以银钱、扇帕悬红旗招之，名曰插标，即古锦标意。”厦门、漳州等地还在竞渡终点停泊“标船”，以鸭子为标。竞赛开始，一艘艘龙舟如箭离弦，飞速破浪前进，岸上观战者人山人海，鼓掌喝彩。当龙舟到达终点时，“标船”把鸭子投入水中。龙舟上的健儿纷纷跳往水中追捉，观众呐喊助威，极为热闹。端午节：各地习俗 在福建传统的端午节，妇女会在手腕上系绕命丝、佩符艾，儿童挂香包(小荷包内7 装樟脑丸)，以茧作虎子贴额。据福州府志记述：“午日制雄黄为筒，燃于屋壁床帐之上，谓之放黄烟，以除虫蚁也。”仙游县在端午日午时采铁芒箕、石榴叶等数种草和树叶煮鸡蛋给儿童吃，认为这样吃后儿童会百毒不侵，夏天不怕雷阵雨淋。长乐等地农民在田野里拨回数棵水稻，把这水稻抛在房屋的房梁上，认为这样房子不会受白蚂蚁等害虫侵蚀。同时还会上山采集草药和午时水(是日午时吸水贮藏供日后儿童被虫咬伤时涂抹用，称“午时水”)。长乐等地还在端午日杀鹅和蛇，取其油用盐淹，供日后遇蚊虫咬肿等肿痛时用。漳平县等地用竹叶包谷皮为假粽，在端午时送到屋外，称“送蚊虫”，并且在五月初一要包“乖粽”给儿童吃，认为吃了“乖粽”，儿童就会听话。宁化等地则认为端午日水有毒，是日不能到江河中或井中吸水饮食。其划龙舟自初一到初九，初九日划龙舟俗称“送瘟船”，8 同时用葛藤、艾叶、菖蒲等熬汤，给全家洗澡，预防疮癣疖毒。同安等县则在端午日午时，写全家人的生辰八字，送到水边烧焚，曰“辟瘟”。并用松树枝、稗谷插于门首，以求避邪求福。沙县端午日采菖蒲根洗净切片用盐腌制，以备家中有人夏令肠胃不佳、肚痛时服用。晋江是日午时，户户在房内置小炉烧苍术、蝉蜕，意在去疫防毒。建阳县以五日为药王晒药囊日，人家皆于此日作酱。上杭县端午用小艇缚芦苇作龙形戏于水滨，称为竞渡。仙游县端午竞渡后，献纸于虎啸潭，以吊念嘉靖癸年戚继光于此溺兵。邵武府端午节前，妇女以绛纱为囊盛符，又以五色绒作方胜，联以彩线，系于钗上。幼女则悬之于背，称为“窦娘”。9 泉州等地在端午日祭祀“犬公”，新婚女婿备猪脚面线、鸡蛋等送到岳家“关节”。福州端午旧俗，媳妇于是日以寿衣、鞋袜、团粽、扇子进献公婆。