2022年花样馒头创意合集-蒸出一年好彩头.docx
精选学习资料 - - - - - - - - - 把戏馒头创意合集 双色馒头原料： 面粉、酵母粉、胡萝卜蒸出一年好彩头做法： 1. 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解 1g 酵母；将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状,分别揉成光滑面团；2. 将面团放入容器,盖上潮湿纱布,放置暖和处发酵,发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起；3. 擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段,放入已抹油的蒸笼,醒发 锅,大火蒸 10 分钟,关火后焖 3 分钟揭锅即可；20 分钟,冷水上紫薯馒头原料： 紫薯 130 克、面粉 200 克、酵母做法： 1. 紫薯 1 个紫薯蒸熟,擀成紫薯泥、面粉 光滑的面团,蒙上布,饧 30 分钟；200 克、酵母 2 克、水约 75 克,揉成匀称2. 将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型,垫上玉米皮；3. 排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30 分钟左右,开火蒸熟即可；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 奶香小馒头原料： 面粉 250 克、苏打粉、酵母2 克、牛奶 150 克、白糖 50 克做法： 1. 把面粉、白糖倒入盆中,放入酵母粉和小苏打,倒入牛奶,揉成光滑的面团,放 一边饧 5 分钟；2. 把面团分成两份,一份做成方形的小馒头,一份做成圆形的小馒头,放在蒸屉,盖上盖 子,用少量蒸汽饧十几分钟,开大火蒸 810 分钟即可；开花馒头原料： 面粉 400 克、酵母粉 10 克、苏打粉 4 克、白糖 做法： 1. 面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,揉匀成面团,盖保鲜膜放暖和处发酵 至两倍大；2. 碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置 15 分钟；3. 将面团搓成长条；“ 揪” 出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上,面剂不要揉,也不要整 形,直接将面剂的断面对上摆放在铺上湿屉布的笼屉内；4. 上屉用大火蒸至馒头开花,约15 分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 蝴蝶馒头原料： 面粉、南瓜、酵母 做法： 1. 南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥；2. 待南瓜泥温度降至 至面团 2 倍大；35 度左右时,拌入适量酵母,加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵3. 把发好的面团挤净空气后,分成假设干小剂,取一个搓成细才条；从瘦长条的两端同时 向内打卷,始终卷到两个圈碰在一起,前端仍留少许直条为止；用筷子在并在一起的两个圆圈 的下端约 1/3处用力夹紧,成为蝴蝶身体；4. 把中间相连的部份用剪刀剪开,并用手把它搓细搓长,一只蝴蝶就做成了,放入刷了油 的蒸笼里,再发 15 分钟后冷水下锅蒸熟即可；巧克力小刺猬馒头原料： 面粉 380 克、可可粉 20 克、酵母粉 5 克、红豆沙、绿豆、牛奶 糖 15 克240 克、盐 1 克、红做法： 1. 温牛奶加红糖,化开酵母,静置5 到 8 分钟；面粉,可可粉放到一个盆里,混合匀称,入化开酵母的温牛奶,将面揉成面团,发酵至两倍大时,将面团从盆里取出,再次将面 团揉圆；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 将面团分成假设干小份,揉圆擀片,包入豆沙,再轻轻揉成小圆锥形,这是脑袋部分,在刺猬的身体上,用小剪刀斜着剪出刺猬的刺,用绿豆,贴到刺猬的小脑袋做眼睛；3. 再次发酵 10 分钟,冷水上锅蒸 20 分钟即可；玫瑰花馒头原料： 面粉 250 克、紫薯 200 克、酵母克做法： 1. 酵母用温水完全融解,倒入面粉中,倒入煮熟冷怯的紫薯泥,和成面团,盖上一块湿布,放发酵到倍大的面团取出；2. 在案板上撒上干面粉, 将面团揉搓, 排空气体,将面团先分成每个 80 克左右的中等面团,再取一个 80 克的面团用手搓成10CM 左右的长条, 切成 6 个小剂子, 其中一个小剂子切的重量略微少点,搓成橄榄状,用来做花心；3. 其余 5 个小剂子按扁,擀成厚约,直径10CM 的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5 片面片依次叠加；4. 用一根筷子在面片中心垂直压出一条中心线,将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上 开头包裹着橄榄状面团往上卷,始终卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝 下放即可；5. 将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持肯定的间距,盖上盖子,再次醒上10 分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10 分钟,关火焖分钟即可；白面馒头名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 原料： 面粉 500 克、酵母粉 3 克做法： 1. 酵母溶于温水,倒入面粉和成软硬适中的面团,盖保鲜膜发酵至两倍大,挤出空气,加些面粉,揉匀成稍硬点的面团；2. 分成大小匀称的8 块,整形成馒头,放置暖和潮湿处发酵20 分钟；3. 凉水上锅,中火, 20 分钟,关火焖 2 分钟,出锅即可；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页
