2022年香料调料大全-辛香料大全.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 辛香料会转变整盘菜的味道, 即使是很少量, 都要当心使用； 辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子；甘椒 Pimenta officinalis 豆蔻混合而成的味道；也叫牙买加胡椒,特别类似丁香、肉桂和肉芹菜籽 Apium graveolens 芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙 拉搭配得很好；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 辣椒 Capsicum frutescens成熟的辣椒干燥后较简单储存；葛缕子 Carum carvi 看起来跟孜然芹的种子很像,经常会混淆,但 味道相当不同；芫荽籽Coriandrum sativum 味道温顺,不过很香,是东南亚国家的 重要材料；红辣椒粉 Capsicum frutescens 使用时要留意重量；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 孜然芹 Cuminum cyminum味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料；莳萝Anethum graveolens 莳萝籽用于制作腌菜；甜辣椒粉 Capsicum annuum是用味道特别淡的甜辣椒研磨而成的；可以大量使用；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 茴香Foeniculum vulgare适合加在水果和沙拉上；胡椒Piper nigrum 未成熟的整粒胡椒是绿色的；干燥的是深咖啡色 的；葫芦巴 Ttigonella foenum-graecum 子时,用量须斟酌；葫芦巴芽有辛辣味；使用研磨的种芥菜籽 Brassica alba 白色或黄色的种子味道比黑色或褐色来 得淡；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 郁金根 Curcuma longa 味道比较臭；番红花 Crocuts sativus这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很简单搀有杂物；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 杜松Juni0erus communis 这种浆果有一点松香的味道,有些刺鼻；适合搭配包心菜使用,也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股幽香；豆蔻Eugenia caryophyllata豆蔻状如桨片,即肉豆蔻的网状外皮；由于在家磨成粉比较麻烦,可买市面上粉和浆片状的制品；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 丁香Eugenia caryophyllata为一种常绿树的花蕾,广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料,水果办理和香料；用量不要太多,由于丁香的味道很重；肉桂 Cinnamomum zeylanicum这种“ 管状” 的干树皮,可替饮料和糖浆调味,肉桂粉广泛用于面包和各式甜品；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 小豆蔻Elettaria catdamomum没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子,常用于咖哩、酥皮糕饼,仍用来替咖啡或其他饮料调味；中国常用的辛香料：花椒名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 八角桂皮名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 胡椒茴香仔名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 豆蔻仔丁香名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 芫荽籽紫苏名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 薄荷名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 13 页