2022年公共营养师考试题库模考300题及答案参考(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCB1Y2V10D6H4T7U5HA7U8B3Q5O10N6B5ZO5N10Z9L3C9T7Z32、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV6W9W1O8Q7O7O3HF7S5O5Q7L6P2W3ZO3Z5L8D7R10J9H73、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACP9Q3K7P2I5M7J9HM8J10A2L6M1F3J2ZG2J8Q9L9G3R6S94、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC4L10E3A5G4S1O5HB9M1W10Y2M9Z2N8ZF3Q4Q10O4I1V4M45、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCZ4F7V10A8N7D10G7HB4M4O6M8P10T5E4ZF8J4P8T5S4G6A36、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCD3Z6I1L4B7I7R7HZ4A5J2G6I2S6X9ZX7K7T6C7K1J10S17、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACG9U7E9J2C1H3J1HK3J4B10H1D9D2H4ZH10Q8P4H6O4X5S18、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCR1R4J3O8D2K3Z2HQ2D5D5L6V5O1S6ZB3O6P1I9C4D1J59、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW10V10U5C2F9B10L5HO3X4T8J10G8R1I8ZC3H3T5F4H4V10W910、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCP7I3S6F1J3O6D2HU3M4O6T2X2T8M7ZK5O8W9Z8E8L9L611、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH9D5G10N8G3O3O7HE5N7N8F2S7N2K5ZO2T10N1J9X3I10R712、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCZ10J3Y3E6X9D7G7HK5J2D5U10G4L6M3ZJ7A5A6V9D5E9U813、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCO1W9A6D2A10U10N8HT3Z5F7V6Q6T7Y10ZA5I10V8B8N3N8O814、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCQ10K10M1W7I2F4Z7HC7H3R8S3C2L4D4ZH8J10P9W7L9A8S515、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCI1T3R3E1C5T10H6HN3Y7H9P7Z7F6F2ZS2G5Y4V10Q9W9F1016、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP2Z2U3D2W6R10A4HI3N1I10U6H1J7Z7ZM8A6G5W7Z1B5X717、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCN1V10V5I8O3O6U4HO2V8M10F6L7S9J10ZC7P10Z6N4D6D1F918、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ7J9Q3Y2S5C10G5HD5K4D2F5I3K1G4ZO7I2P1X6L2V10T619、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCF3O1U6K10G2Q5S6HE4W5K4N6B10E9S5ZJ5A8R6F2G2S1L720、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCW9J9J8G4J3C7P4HK1F9E8L4P8T7W6ZL9K3Z9U2J8T10S621、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCH9T4L1B5A1F10J7HK9T3R8C9B8C3P6ZJ8H1N3C9K9U5H622、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCQ7C9C6X5O9A3G6HN7D5O8C2C10E6U7ZA5R9F7N1Y3V7L323、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCH1Y6U6Z3J8W7E8HF1R6Z9Y8I1J3F3ZC1Y5P7U4A4Z8W524、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCJ10U8Y3S2B8A1W4HP7T5V6X3F4S10R10ZI4L7F3M9K4G7C525、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN9F9W5X4C9N6J1HC5M9C3G4B4K4I5ZJ4N4Q3H4I3K7M826、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACA8G9I2O6I4L8T5HC5O1M1U4D6F1Y7ZF8K7V3Z6Z8Q6U627、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCE7P10A7J9G8T10Y5HX2H7J2C9V7C4D4ZQ6H6J2O6I7B6P828、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCW3Y4H7C10M5T10S2HE1A6P1Q9K10Y3K8ZY8K6N5X8B3U6Q529、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCF8Q8V8N8D9E5A6HA7V10B1D7P6M9G9ZD6T3V1Y2E4H8Z530、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE2Q5C1S9M2R5A9HW2J4D10U10R5G10L3ZX9F3N5B3H4T10N331、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCJ5L5Q9C1N5G5W7HL10Y1O3C3L9N6B7ZL1G5K5A5A6S5M632、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCR6C2V2T8Y9G10N7HQ6C3Q1C4O2D7Z7ZL9X6C4V10Y10E7D933、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCB3T7G10K1C7A7B2HJ10K9J9G8U4Q6Q4ZD10C7R7W2W4L1Y934、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX3T7J8C3C5O9Y1HX2C7U8J7O4Z6O1ZQ9N1H4H5O3R6V535、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA9V7H5U9V6L3N10HD10V1H9Y1S6C10U9ZN6Y6X9F2J7I5I336、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACK9H2P3L4D4D3P9HB7O5A8U4Y9P7B3ZE9E4A9G3W8V10O237、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP5I6X2M4V8P8F8HL5W7I2Y10C9M6Z3ZF10V6E8L3H9C5C438、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACO4D8N3G1E6N1C10HN6D10H4D9R2T3O5ZZ8Q4T8R8R1V10A1039、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCZ1Q10G5T1V7F3C8HK1H2L7I2L1W3F3ZF2L10H7T2C6L5U340、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACU1A7Z8U4P3K1N9HU4W8B8E1X4H7W10ZN10F2U4D3F2W10B1041、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ2U4M5C4G8K5A9HW3D3W1K7H8W8X2ZX1I5Q5K6V4M3I342、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP10Z8E10C10I3Y4N7HL8B6K10D8N9V4K7ZB4V9G5M2A7L7V343、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCF6A5A1D6G4C7V10HV5F3T3O9Z5J7X3ZH4Y8M7D3T10T8C944、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCN4A8M2S9U4E1F2HK1I10U4C7M4G10F1ZI2X10M3Z1U2H7H945、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCO10S9Z5B5P5S10I3HV5E7O7Q9L10T7M10ZR1H7I6R9R3R4C446、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCX10X2K1M5X1Q8B4HI8Y6I7Z9Z5T2S1ZL4D10X9X10Z9E5X647、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCZ2N7R3Z4F5G10M2HP8A4P8R5C9X8J3ZM6W7E9J4S8S5J548、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCR1X6K6J2C3G4W8HS7G3V9J4B2H9I7ZN9L8Z7L10Z8J8H249、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACR7K5A3G4E1J3G8HA10W9A7Q3E2D8L2ZZ5Z1F8P2U6N6Y450、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACD2V1D7R1H3Z10T5HA4V6B5V7S7Z2B2ZV2E9Y3L10W8T5S1051、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP8Q3I9L1G7I8Q10HM4S10N9L4I9W4K8ZI4Z4B5T5V1T4Y352、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCJ7X3D1C4Q1Z9B3HZ5U9V5X6U3F3P10ZY5O10W6L6R9I1I853、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY10O7V1R9F5F7O1HI5R1X1P10D4U6U5ZU4G7D5F2W1R7I354、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO2Q5T1V1L6F5I10HL8C2U4O4Z6P8V6ZT7T10G9E8C4S7I255、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU7Q10O7X2P5C10Y6HR1D1Y6U1F2S6R5ZA6Y2R10P9L9T6M656、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCA4O7G8H9K2K4Y10HE8M10W10C2I1R3B4ZT6B2O9N1U9G5F157、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV8Y3Y10F2L7P7F3HR9S8R3X5L10U8P4ZV8V10J3H8Z10U4G758、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACD6R3U2C10J6S10X9HS2T5X6Z3Y3N5L2ZF2B6W3Y9V10W7E259、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA1D7A8X2F9S9J2HX8M5R10J10W6X2V8ZF8R2U7B4C4T1P460、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB10Y7R10T7E1R6J3HC10X10I2J3E3G7D8ZM9H4J2Z2L8E3U461、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACC8H9S6S6Y10R3S3HM3D4K4D4S1E4C1ZV8P1E8U2Z3P7Y562、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO2N1U4G7A5E5U6HD1F8E6K7O10J10Q2ZW8S9W5W5A3K1O963、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCV7W2C4C7N2Q10W4HT7A2S10T1V4G8W1ZJ2D7D10B9L5K8E164、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI9P5X5O7Q7B9J2HN4G6K9H5C9D7R4ZC8N5L5N4W1A3W165、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCG6G1C9I6V2W1O7HE5F2G8S5H1B9B3ZE9I6Q3R8Z9L7N866、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCT7V1P1C10Y7Q7V9HZ1O3Z8T4D1I8Y6ZY8W9T10Q7P8N5H567、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCN1T5H4V10G4W6H8HW9V5J2Y7U6O1E3ZE10E3L6M10S8F9I368、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCL9O5M1G5N3D4H7HQ9X5R9M4F3P8F8ZE3R9N9Q5R1J4P969、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACI1P9Q8Y3V3J4F7HY5V8A9U5S9B3J2ZK4V5K7A2J6X2I970、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD10A1Q7K4S10D5H10HI9Z3J2P7N9B3D4ZA6A4W4K7T3I3N471、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCK8Z3F6P1T6P10C2HU2N10R6V5K9N7V4ZE4R1D2P1M1A4E172、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCK8G6W1H6B5Y2G2HC4K1R5H4F5Y9B7ZF4E10J7J10F4V4S873、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCD4L1D5T2Y8P10V2HI1R8K1B10B10T1V3ZZ3Y1U1W7A10O3G1074、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCS1R2U8R3B2C8B1HF2D7S6T7S5J1A8ZF6X10U10V1F8D10F175、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB9X2L4G10Q7S7K1HT7W5H3M7M7Q4G6ZV3Y2Q2J8B1W9F1076、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP1I1W3R9T1Z9H3HP6O5U3Q2W8Q5Y4ZK8U5T8C8W10V4S877、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACR3H8V3H4O10Y8B6HE5C3K8Q4Y10H2G9ZE8B8T5Y10K8O3U878、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCA9Q9B10S5M6E2O6HN10M1A8W9Q10A1E10ZE6S3J4T3Y6U1K179、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACD2B1P4Z7D3E1V8HL4T10U1C9M2Q10D6ZD7S9C2Z2T1D9M680、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCF4V8A6S10F3B8J8HT4T8V7U1S9G6F5ZG2N10W4P4X8K8T981、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW4C1D9E8P2Y7B10HS1S4N9X2B7G7H3ZC5P9P3D1H4Z2L782、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW5V8Z10N5R10Y5X4HW6S2W8I4V2T6C4ZK5D10S3P5S10H2L783、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCC7T7N3R3Q7D3M6HJ3M5Z4O3N8J8L8ZL4D9Y5M3N6P5B284、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCH1R1M2Y8A3X8E6HX8S2J9K9E1K7T7ZF1L3H2K5T8A9A1085、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCB5Y2J1J7I1L6A6HF7I2B7F8S4B6K2ZU9K9H4N2H3C4E186、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCY6S5P10Q4L10H8C7HO9Z6H4A1J10P1I6ZP9T5R10V4Y7L5P887、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCM1I5G5O5R6R2S8HN4D10O2V8X5S10N7ZZ6U2Q6B1O2L1G788、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP5H1G10T7J1P1T6HK10G1N6T2Q5Q9E6ZN2E5R2I7Q10D3D389、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI8B10R9A6N6J2J5HE9S8E4F3Y4Y1J7ZL6D3A2T8A10K8J890、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCM3C5Q6I9V4S1W8HH4C6S2L7U9V10F1ZY9K8H9W10J6O9B791、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACN6Y9A8B10X3P2G9HI3C10G3L1H7K6W7ZA3Z8Y9M5J3H4M192、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACG9M7O8F10Y7K2J8HM6T5D4O6H3I1O6ZS3Y8L5B10Q8J2L893、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACB5E2H8C4K5T3F5HB1S1P2B7P7J4D4ZA4D2S1K1Z6Z6B194、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ9G5U2P7V8I5G10HM2C8C8Q6I9A7B9ZG5C7V7Z1N8L4U995、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCU4D2R4J10J8B2Q6HA10S4H5X4V3H10F7ZJ5O7T3U3S7V10L196、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACW3T7W6N3G1P2Z2HR8V5L4X5F6R4F5ZO9F6I1Z7S1F9S997、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM2K5N3B1Z5R3V9HG6X9X5J8S5R9W10ZN7P3M9P9A2E10F898、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL2V1X1L1D4F7J6HX7M10V7O9A5Z9C7ZB9R1E10Y4A4J5Z199、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACL4J2U9B6W6T3E5HH7D10R2Y7E10K9B7ZR7G5B4X5O9S10T2100、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW7G2K1L1N5V6L10HH2M10L3S4Y3K6B9ZI9G1B3F4O3W4V1101、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCB4L4G10U10W6T3P3HL3I9I4H5T7N7Z4ZB9E10Y3P7V8H9Z6102、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCL5S8E8C1M7E10O7HN5K2I7U4A7C3K1ZM6Y10V8F8V7K2D8103、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO9I3C6M3B2F8P9HL10I7U6O8E7R6D5ZN8R5N10C2V3P10A9104、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCN9B8B2H8O7G5Y3HR9S8C6P6Z1F4C8ZZ7N2H10G4R6R7A10105、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL10V5G5Q5M8J1D5HK10T3U10B4K8T8I10ZB9P3N3T3G1O9Q2106、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCH2B5T5D8V10N5N6HC9H8B9M5B6U3X1ZH10V4I7A6D10R6V6107、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCQ7Y4F1U5N4U5Z6HD9H5L4Y2L5R6V5ZE7X10P2W2R2Q8L2108、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCF8Y7H10U9S6G7O9HT10M5E6A6J6H10H2ZH1Q10Y7A9Q5H8N4109、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW3C6O8D6G6M6P5HR6K8H7D7N2N7Z1ZA5Z9H10C3A9Y10N10110、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACU8Q10S4J9U1D7O3HE1E3C9D7R10H5Y4ZT6B6H2G9K8C4C4111、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCA3E1T4E8J1H6P10HU9A1U7P6O7M8T4ZW8I1W1S7S3E9B3112、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCI1P6O3J8C10J3R6HO5Q1R4P8N1L3H5ZD9N6G5D5J8F4F1113、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修