2022年公共营养师考试题库点睛提升300题a4版(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN1Z10A2A4S9Q5V6HN3D1I6L10R3S3N6ZU9P4O9B10N9J1P52、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK4B10P3I8Z3S5U1HH5W6O6U8H4N7R6ZC6E5Z10X9Y4S3P33、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU6J7N4Y10C10G10R5HM3P2O10A9R10J3P3ZZ9Q6G9F1G1B4X104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL7D1T10U2T7F9R5HF2G4Z10J8U2R10D10ZP1W9G5S3R9Q3M105、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN6L2A9P8B1J1G8HF10A9C6N4T2L2O3ZS7W5J4I4X10C6K46、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF3J10Q5J8O4Q6I10HJ4X7C3D8T9K7B2ZE7D8T7S7N1D3R17、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV1Q3X4N7X9U7B9HI3U8I3R2K10L7G6ZH4V2Z1X9A3H2K28、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN9C2K4Z4O3X3X9HN4U1V10M1N3S2C2ZV4L6X9A5R2N3M89、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS7R2I8M2P7E6B4HB5F7S5I8H3O7U10ZO5E1V6J8L1E7H510、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN5W9E6I3S2T6C1HX3N8N3G3Z6L3P2ZP6F7A9R2F5B1F211、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN5F2Z6E6P7S5E1HP5Q1Z1N2R2N6P5ZG5U2H6F1F10R3M412、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ2H5T6G1C4B5U4HQ2Y9I8C8R8N2I8ZC5T5L10F9Q10S2E313、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ8O2D9N7E9S10Y1HD2I4L3L7C9R7B2ZC5J1V1T5J5Q8S1014、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL7O1M2L6A3R6C1HN6E7X9U5I6J6Y8ZY8S8G9E8T4V8M915、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH1P5A10W5M6A9S1HW4P1J4W9V7N3G6ZY8A6W7Q1C2A5P916、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG10W7I8J9O4D10M6HR2Z7J4G7I1E7H6ZK10L7B10H3K1L4B617、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY9P4F10P7R10E1G6HL6B4Z10U2K9K3M10ZL3P5A4I2U1I4N518、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT3X3W8B3V7K3X9HJ7X6G8Z8W6U3H4ZC1U9Y5P4C7E6K819、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF8B8U6L4E9Z3Y9HP5Q5S7O5P1C6G1ZS9Q2D7F8Q8C1M1020、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO5P6R6U10L2H6O10HH8Z9P7I2C5W5H3ZZ6M5V4O2D8W5J721、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW3M1J1B1Z10L9Q3HD3X4D6D7W1O4Y10ZU1N9O8D2Q6N10R622、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP5J7Y2Y2U7Z6F6HV6X2Z7I7L5R1F4ZE4G6N1L5G3W6U223、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR5U4V9F7L7E10V1HB8E3N1V7J6Q6N10ZF1D1O8J6R2Y3J524、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP9B9T6M7T7F5T6HE2U5L6B10R7G9W2ZE7V4V8C4E7A1Y125、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR5V10G7Z9Q4L5C9HV2C5Z4L3D9C9I3ZF1G7L7O4W6V10O326、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG10H5Q2C3M10X8S5HT5P2J5B4I9U2O3ZE4X1Z1W4N10B9J227、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG8V7H10Y5S7I5D3HR8A2O10E1J8L8G7ZC2S1R1T3B5X7J1028、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS5F9D2S3X2E10N8HU2R3O3T1N6H9M2ZJ7O5N6U10G3A10Z129、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU4L10U5G6B1N3V8HT2Q4X10X9Q2A3W8ZO8K3H1H4G7N7R530、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ5G3J8U6M10C4G10HW8N3F9N9B4F10U9ZA1X10J6H1P10Z7P831、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY3Q1F10O7C1K2S5HJ1D2Q6T4W3T5U2ZV10A4Y6X2V5C4G732、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT4W3L4Z10S8J3N4HT6F3J1T10K6Z3S6ZX6I7O3T4C2D8Q733、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX10L1G9A2V8U9T9HW10P5P8H4C5B4U7ZL6S6J4Q6X9J5S334、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD2Y1P2M4Q7Q1W5HC2B5I7F5A9C8O8ZR2P9K8E2J2H9O235、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY10M2B10J8U8M8D5HP8N6Y6C3T9J5W4ZB8L7O7W9A8L4N936、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX9S10S9K2I3K4P9HT8X10I9Z3C10D9F1ZE1I7F1N10G6R9H137、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ7F8Z5Z4J5D9J1HR3Q4M8F4Y1A7R5ZY5S1I5R4O6L10Z738、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF2X8X8Z6E8A10Y10HA3V7G10Q4N8K7B8ZV6X2O10E7F9T5M639、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCK2T9E9B8H3A3Q8HR4X7B9C4V2U1Q7ZG2Y3T8Q4I4O7J740、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH7I9D5T3R1K1G2HQ4C7G5Q7E6T4O2ZN3E8W2C5X8O7U841、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ10J1Y5B7M9M10A2HN6S4B3C6G8T7E4ZH3K7R6C2O5P4V942、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL3I9X10Y5D3K1C5HB5W7I7O2L5F2P3ZO9L9U8M7P8D6J643、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC1H8C2F5N2C5T10HM7U1B2U6Z6E3L9ZE2Y8E9S7P9V7G344、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACN7S7P7C3Z8D9I10HM4N7Q5K8H2X9X3ZL8U10R10T2A2H2V745、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU2Y8X1M1P2H7O3HX1D5E8Q8A7W4A6ZL6C7P10X7Y1R4B446、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ3R2J3W1O9D4W5HW8M6E1V9U5A6L10ZB4U1B1Z2C5D3J647、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE3P3A7F5H3S1N9HG8H9E9V10W3X1X10ZU7C5J6D7P1N10A648、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC7B8O2U3B8C2L8HB10Z2Q4Q9M2U9C5ZH5B8M6G5E2L2I149、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU3R10R5I9Q2P4Q2HS4Q2Y8E4V7R3J2ZF1K1J8Z2Y5U2M1050、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL7G3O6M7S5Z5M3HI10H3S3Y5M10U6P6ZP7W7J1S7H10I1S151、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC6P7W1Z2V7W10B5HJ5C5Y1Z1C3C5H2ZV3E8K7H7L6I1B352、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO4N4W8U6L5K7R5HM7D8P6F6W2Q4I3ZD10A8Q7D3P2X9H1053、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS7G6Z8C6W1S2T5HJ7C6M4P8F2A9F8ZQ7P2I1J2A6V3G154、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP4Z6X4A4G4I8A5HW6I9D8X5N8L7Q7ZX9U6G2Y4W8L7T455、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF3K9N5W6X4J3A7HA5I5W5V7A3Z1U4ZL10I9L3T7Y8I9Q956、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB3M5M1B2D7J9Q7HC3I6F9D3X8A10X9ZY4H6G8E1C6H9T557、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA4L2F3Q3O8X2E5HT2U7Y3C9Y9N8W2ZI2T6C10D4O6C2F158、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK10E8O5V5S10K4Y3HZ9V9M3I1J8H7Z5ZB7A7Q5M9X7T3S959、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK8G5I7A6U7X6H2HL1A4D2J1Q6K10Y4ZF3M5M4U9J10B9Q760、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ4H4Q2D3D1O8V1HD5X1O1R5U8Q10R9ZF1E6O9W1H6G6N261、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG5Q3D9L6Z3D7A1HX5G9J5N10I9H1J9ZZ2X2V2O7Z8U10X262、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP5D3X2Q7S4J5M3HM4H3N5R10H1N6F4ZF6T9J3R2Y9V6C763、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR3V4I3M7U10S6R4HQ9H2A9H1P5I5Z4ZD7Q9B7H4R7E4J764、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV5I2Z4D2X8M2F6HM7I7L4I6Y7G7M10ZH10S2Z2N9R5A10V365、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCV6J10R6F5W4R10A5HJ7O9S2X10N7V1T7ZD4T7M1E4T6F7U266、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB8P4E9S10Q5Q9D4HM2H2T5N8S4N1V2ZA10X2X5S9A5X5O367、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS9T9P2M10H1H6X4HV3T3B9F9K4R7U1ZB3P3J6Z4B6U10D168、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS5P3K6N4W10F3R6HG9D1T5X8L7R10I3ZZ6W3R6L6L1O9U569、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA6R2Y9I5V2B6W6HL10F7U8K10C6O3Y5ZC5K8V8Q8F10B5O170、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ7F8S4D2C4F4W10HS7D7D7C10Y8G10C9ZB4H5C1R6B4C10U471、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG5V4H9W2X2N2M10HO5O9L3X6G1L10N4ZX2Q6B1D10C2C6M572、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ1T6T1S3X2W8N3HG5V8C10J3U1O6T2ZT3M2W7A2G7A4W473、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT6S10C3S4V6N9L9HM6X8X7P2U1F10C10ZX5O4Q1J8W7L1B274、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN7A7W1M2E4I8R9HN8V6V2R3N9K5V4ZE2Z3G3N3L9H6Q1075、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX10O3Y1T3T2J5Z5HH2B2W9Y10C1Y7T4ZW8S10B9O10I3C2Z876、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH5S5E2F2X3O3T3HM7T7I10F2X10Q8S1ZL6V7Q6Y3A7B3H677、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ9O9R1J7U6P5Q9HC8X4T1U4V6B7F8ZJ8M1G1L3O10C8R578、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ7Q7R6E2G10H3C3HW6D8X2I5K10W1U2ZG4V1I2L7R2S8O579、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB1F5T5S7S7A5D10HY3Z2Y10X4F2J8H7ZW3M9F10D8H7E10K180、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF10H10L5R3P6N1H9HO3W10S8P7G6R7W3ZF1Z5G8K3Y4N6G581、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS10F3X3K6I8B9I8HR7E10Z5W5D1N8N6ZE2L8N7I7D10C4B782、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA8U9T1C8M2J6I1HO6P10K8E3U4H10H1ZJ4S6D5N1U9S7S683、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC9I4W3Q6K5W9Q5HX4H2D3C10J9T7V4ZZ2L6Z10S2I9A5D684、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD2J6U4V3E8Y2M7HJ1Q7H2O2J9O3G5ZH7J4K1E10J2F3W785、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS3M2L10E3Y10G5L3HJ4C2B9Z4T9G4Z2ZU7A1O7T9Z3A9V486、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS5T3B5L1H8E6U8HM4P6D5Q10J9A10T2ZJ6S9K8S4T4H7B587、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF9L7P6V8S5D1C9HK10V2T4R1H10W7V5ZH1G8U5U9U5P10I288、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS2V9X4V3T9Y5A8HW4J7U9E4O4T10J10ZQ7F9Z5H2V4A1B489、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ10K3P4C6Y3M2A2HY8P10S5O3K5W2O5ZR10C10J4B10L4W1R890、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT8Z10B7P2I8W1R10HR9J8S5B2B7H8G9ZC5I1K10M8M10X1P291、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG9J8P1Z2X6M4U6HB2R7O10A2Z1X7W1ZK10T5R10P7F1E2K592、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD9B9C2D9I4B8E2HO10N1G6O3S6G7U3ZO4H5E8H2F2E7O593、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC7F2H6I7O6Y9P3HU6O4D2X8M9F3E10ZT6C6U8U1G10L6A194、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA3R6F8V2C1Y7E9HZ9K5G9R5M7H9X6ZU1S7B4I3D3U5F295、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP7H5R8S10H9Z7W4HY1R3R9H4U10E7P5ZG8J10J5F3B6X7B196、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA10W5V4P2B1T8J5HN10Y6O9I3E3I1W1ZB7V9P10T2U3U10Q397、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW8F2C8P2I6V8N7HC4S1E2Y8N6I2O5ZP5B6S3P4E8K5B698、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP6N4S4R5Q10F8Q3HG1B9G7J10T4E7M9ZR2F7J10N2V5G4T199、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV8A5X2Z7G6I2O10HB4U8K3K4I8Z6M2ZL10P6M2Y7A7I1C8100、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM9B1S4I8N9O7H4HJ3A7Q6M1S8P2G2ZA3S2W1B3U9M8G4101、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS9A1D2H2M9W2A6HP9H2M8T3I4H8W1ZP2A9B6O8G8N3Y2102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT6N8W8U4Y9G1D1HV4F6I4H4O2Q1S10ZO1L5A8D3T10U2B5103、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT8B3P2V8V4A4U4HC2N3O10P2E8V4Y2ZM8F10B5Z9E7Y8I4104、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ3X4V1U8O5P9G6HR9B10W5X10S3E2K10ZG4K8B8V4W1F4Q4105、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP2Y3W7Z1G6T8S2HJ10U10O4K4D10B3T6ZT8N7N10A1I4Z4X2106、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM8Z9V10N2T4P9L3HL8W6J7B1I2C1M8ZR4P9A7V7E7L10N8107、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL3T8J4Q7K2F1I6HL7I10Y10F7L10W5G6ZR7I6I1I4Q4I7X9108、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD8E9L1J8F8O7T8HJ3P3A8V10W7P10O7ZJ5T7E6U7A7Y8S5109、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX9I10V7H1M1U7Y10HS10L7T5E10K10P10X1ZF6D4I7X10W7B9P1110、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ3Z2V10K5G3W7S3HJ2F8Z7M4F2D9W10ZF8Y8H2R9L9C6Q3111、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH3D1Y9C8X10H4F5HF7X7P1P4E3A4H7ZX6N6B3Y3R6T6H6112、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV6V2A8U4E6C1R6HU6M5Z1M5J10R9C8ZE4G1V4B10Y9I3X1113、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ4K2U5K2W3Y1E2HI2A1V5H8W6K4I4ZT8B6K4I7W2W3O9114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY7F9Z6I2Q4T8R3HG3J9K8E4X8B5W7ZS1F9O10S8X8U6G6115、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP6G1H2A3K2D10Q6HO1E1U10E6C10E5B2ZK9T4D1C5M6E1I5116、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP2Q4V9C1Q9F9B8HD8N6N10O9C9Y1E2ZB2O4H7S5J1Q8E6117、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM10B1E7O10P9M2H3HP9A7U9Z3Y3U4S7ZM8P6T10Q1G8F1X10118、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖