2022年公共营养师考试题库高分通关300题(含答案)(浙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCD8R1Y10E4E4M8E10HS8O1K5P9L9D7H5ZT3G4B9B2C7W10T42、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACR8U10U5P6H10J5Z9HS1N6V5T10P10N5F8ZY10Q8A10W4S6N9A103、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCE7O3G3R5X8M8H7HH2I9S1J3F10O8P10ZA5S10N6K3P1G1W84、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCG6N7A5H10B3S10O3HY2X8A5P2Y2D10Z7ZK2Q4H10A1E9H4M15、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCU8J8J4Q9E3H6G2HW5G5E6F7Y7Q8U2ZB10H2Z3T3V7M9O16、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACJ2B4E8H1C10M9J5HA4L9H10K1I3R2M3ZX6C10U6V9S6D5V57、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCP9R7L2E9M5E7S2HH2B6Z6N7J9C10R9ZW8J10L3F7E1K1Y58、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCX10L7O9F7D4P3W7HJ6E6S1F10V10E4O6ZH5X2R4A1A6L4A19、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCH5E3N3C7K10M6F7HZ5C2S6O7J5W1B10ZZ3M10F2C3M9R3R810、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV3R1R6P9K1D4B3HH1E2V2L2M7R8J10ZM5A2W7V1O8Y7W311、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACN8R4Y3B8F7V2J6HT7K3J2X7K9O7O1ZX6J3D8A10K3F8Y112、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCV6T5M5S4L7T1J8HM2C7N6P3Q6T8K8ZV7V9O4P10T4X3P713、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY7S3R3V5D3Q9S7HC7R2T9C7T7K8M3ZF3O7H7S10S9A10G1014、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCH5Q7B7X9J8Y9C7HI9C7F5G5Q4K4G6ZZ1G4Q2D6V6E10Q115、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN2A3R1O10J9S5H1HK6Z5H7J9O5P6D2ZT6U4F9H2Y8B2Y416、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCK8I10U3I2R5C1V3HM2G7X10W3X2Z2C10ZL6O5O9W3Y7U1M917、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACQ10Z10K2Z1Q3B4I2HD9J6M6V1K2Y3A6ZD9H4Y4Z9E3I9H918、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL3K7E3J4C10Z1T1HT6R9R6C4I2G10Y8ZW2T7I10K10G7T9Y219、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL6M5U1A3M9N3H1HN3I4P2U3K9T2W10ZX2F1B7G9A7W4S120、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCX4B7R5V1M6O5P10HO6K1J10I5Q4F1F7ZN7M10Z4U2D10I7Y921、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCO10I5P10E4G7P1E4HA9A3Y5G5Z10I8Z1ZJ1V3X10V8P6R7D422、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCV2E9I5I8V1C10Q2HU3A4A3N9F8V10S5ZG4O9A4Y3K9G3Q823、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCP6Z6J9A9D2B8C9HS9N1H10G5N9J5S9ZJ4Z6T6D2X5C10O224、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACR10G1Y7L6Z2K8G1HU4X1H7R2R9A3A8ZA4B7M9G2U7W2K825、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCR4E7C2N3A4Q6J4HZ1F7E1O9O5D7H4ZI6H9R4E2F4O2A726、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL3J8C5F10X6F4D4HL1E7D3W5H1N7L4ZU5B10B2G9G4V3C127、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCT5T5P8P2P4K4S5HQ1A4C8T9F8N7Y6ZP9P2V2U10O7Z10P228、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACK8B6N6V8N5G2X7HP8W2T9K9X8X5C3ZI7J1R10K4R9K8K929、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACV8K6C8C6V9A1E10HV6W9C8K1B10A3D4ZH2B4M1S10Y7J3G530、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCQ6Z2L7D6Q3K10F7HD6I3A1K4J7X7V9ZU9E4F9B3R2E5Q731、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ6D5I7W2L5U8J2HH9H6V6X5O2J7M1ZX8I8Z3A8F8O1N432、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCY5S6X10W2F10F9F10HW2Y7U2J2P4Q4X10ZX1N3U5J7S1Q2C1033、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCS5B4F7L1B7Y5N4HK10I2Z5J1G3A4J10ZO10H8B1A5A5M9T234、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCT1G6J8K8W1B6D1HK3O9G7F8Z1G10A2ZE1L1T10C4A6R8Y435、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU8M3F1V7M3J4Y9HH10B1G7L10D2U10S5ZL3V4C9R8J7F5U736、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCG3I5U9R8K1B2B2HL5J10E3O7Q1T6Q5ZX9R8V9B7C8Y7P937、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACR5J5F5Z3E8D9A9HF5A3L10E7F8D1L1ZM7J3S8O2F1A5P1038、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCV4A5P7P4Q8K2B8HS10W8Z9U10U3Z10M5ZO3X1W10M6G4K3E439、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP4Y1J4Z4H3Y9P9HL6E6E7W6C5G10P3ZV5T8E5Y3F9O7P740、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCC3U2P3I2H9E8W5HE7U9D2I3D8I6Y6ZW6L9K8A3B7S10L1041、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ8D9P8M6H5D10N2HQ1M9W9Q2V10C3Q2ZE1W8I9I9K2W10V842、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ10S9E2N5I10U8U3HF2K10N7R3E6D6V1ZC6A1P8P3Y2H2F643、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCJ9A4A8Z6D9V3R7HA1B2R10S3Y1X8R9ZW2N5O5P7A9S4I444、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCL6D2U3Q4Z1H3O5HN3E2Z6C3R9X9W10ZK2X1F1L3K3I7G745、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCO6W5R9F3A10C8W10HB9M6V2E1E5I1K9ZU8I6N6C8O5T10D146、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCK1G6Q6Z3R1S4H10HY5N2C7O5R10A8D8ZJ8T3O8H2B2T9M447、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCR3W8P3C2J6A3M9HN9O9E8D7H8A10G10ZO2T7Z4B3I6X10R548、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACR10M5H7Q9B1O3L4HG1E10U1W1G5Y10E5ZD8T7P10E3Z7M7Y449、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCK10F7N3P1E9Q3S6HM6E1V1N8H1U10L6ZV4M9K8I7O8X10E450、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCX4C6I10T6Q5P4P7HV3U1X9G2C10A10L3ZC1I4B4V6O5S6S351、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCI2M6K9K2C4M10M3HB7M1G5S10R8D8L8ZU6J9F3F1R5U4T652、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT1L5J10A5C2B2Q6HK6T6H3D2H5X10J5ZE3I1T6S9A6U1P153、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACD1M10J2B1H1V3C4HW4M4M8E7X6T8C3ZN9C8S4X2M1I10H654、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCG10E10M2N4I4J10F4HC2B3T3P4D5H8S7ZG1M3P10U10C10F8F455、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCO2D2O9C10W6Q10Z4HI4Y4J9N2R2Q5F7ZX9R6T5T7H10N2P556、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCE6L10I9R9C2E8I7HB8U9E5M1P3C9C7ZE9O4J1U1W1W10I757、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCN8E8H4X5N9Z10Y8HR7I6O7T4V9N5S3ZK2P8P3T10G6V8C1058、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCF10J10J4I8V6C8C1HP9U1P10P7W8G10O4ZK2J8C6L8D4P10M359、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACV10V2W8D3T3K10F8HM5I5H4T10H7O2Y7ZJ4J9F2Z4F6A8V360、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX4X9H7F7G7T10U5HX1B9A6U3Z8B1A2ZE4U8Y8P4L4K8I161、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC10F1K8R8D5E3D1HJ1U10A7Z5Z6P10Y10ZL2Q10H6V1U6M7H362、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX1G9I1K1N3X10J7HQ7R9A4W8A6F3Z4ZQ7H2Y9O3D8K8O1063、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCY2F9J10V8P7P10Z1HN1F2I8J9I10Y10S5ZL7B9S9Q2T7S10P1064、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACR9F8I2G9X2I9F1HH8I2F1F3I6T6R6ZX9Y7E1W2H5F6Y565、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCU6K5T10K9Y4N4C8HW4L8S7I7F1I10Q5ZW1T7U7F6H4B10P666、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACF2L3U5V2S9P9V7HP10F9J7L9J5R10I5ZX6I9H10M4D9L3H667、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCH9H6I8M3V5A10G5HB10W2V7F5A3F2F8ZA2T10F5D3R6Q8P368、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCN8T8I9H4G8F2U8HJ4S3K4P4U1L4D9ZH5F5C7L4J3Y5C769、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK9Z5P5W10I6S9N7HA7D10Y5E3F8K9B1ZZ5Z8A3E5M1X1W170、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACQ8W1K3E7D1I7X5HK7C9A8R1J7J4A3ZR5G2U1U8S4V10P871、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCQ4I7N1T8F8J9J6HS3C2Q4N3K10Z6E2ZX2C10S4W6W5H6E172、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCN9O6Y1P2Z3H10L9HZ1U7J8D2S4D8N6ZJ7L8B10X3Z3T3V673、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCW3Z9E1V5V1C5W5HY9J2W9I6C5Q4C7ZM4E10J6I4J4A7V1074、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCO10V5D10Z4Q4F4Y5HR1W9I3U1X3T2M10ZT6V3Q6K4K1R5M375、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA2K2K9E8O8D3F4HN2D7G3K2V5K6Y8ZI1O8L1D4C2O3B776、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCC5R1K5A10X9H8C4HA3M10C5C2E10P8I2ZP8R4M4R6H6P1B577、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCG6S4K2T6A7F6E6HT9K4A8R6F1C9C5ZQ3R10I9G6E9U9Y978、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCK1W4B7I2R7E5F3HN9I8Y9U2W2F7B6ZI5L3I9H4R9C6K879、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCR3W2O2B8X2F8P5HO7T1U2J5K4N8W1ZI5G9H6N4J10W5I280、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ2Q1B2A2T8O9S2HP4I1C6H9F10N4C3ZY4R9Q10H5Y1S7T1081、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK6O3Z2H8X8X1S3HK8N7O6C6N2E2C6ZC5O9T2B8K4Z4N882、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL6C4V7L9G1B3S3HY5W2P3C10Y5G5B10ZF5G7U5O8I2N4H383、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI2L3Q8B1T2O4F10HU1Z4D2W5T7B10H8ZF2R3B6P3P4P7B784、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI7N7W9D3F3X6E3HF7I7K1C2F2U6T9ZG7W2X1A4I9Q10B1085、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS1X1I4C10A3X5U2HQ4B6Y8P4R10R7X10ZU2H6N5Z5L3Y2N1086、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCG9V2G8O4S6K4V8HG9L7K8G2D5E10B8ZA9N8N9U2D1Z7T487、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX1H7N7T6U2W8S2HW2U1T3V5G6I1N9ZE1J4V2C8H4G10K1088、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE9I3N8M10I7K7J3HY1Z9L7P1F4R10T9ZG5E2P2X1A3H1O289、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC4Q8W5A2I1I6Z5HM9N4C4H9F1A5D5ZE7B3G2J10L4K7D990、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD1G3E2T10C10E10T9HL2L3S6K10R2G5S2ZP8J4I9E3Y5B3J491、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM1R4M9P10Q7C9B1HG7U1Y1Q4E3C3E5ZL3Q1M1R2P3B2T192、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH5P2B7C5U5F2Y9HJ3O3L4W3B5J10N4ZG6J7B10M5C10J4J693、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCO8O8C7V10I10J6X1HJ9O8Z8B9X9E7Z7ZC2Y8C9F8X6T8Y294、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCA7F10W6K8H8S10A6HF5Y5V9U7V7P9K2ZF7I5J1T2C3V5C595、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCP10A3A5I7C2H6N3HD9Y3H2G2L7R8S1ZS8R9R7D7G10J9S1096、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACH10M4K5Z6U5A7H6HC10H3Y9R2W4B4J6ZC7J5I8L10Q2C10H597、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCK10D5U1W2W9W4A8HP2C2A2T10C8A2S7ZF8U4L4P7U5X1U1098、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCQ10H10X8D8W2I8M7HE2U7I1T10N4R3O4ZM6K3U6G7Z5S7A799、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCE4F9O8Q6Y5H3D4HJ7Y4I5A4W5O2K5ZS6H2B10R9R3D6Q9100、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCA9V10I7Z10L10N7D5HR3M10T9U10X7Y6T9ZO7A7Y6Q4K1F2B1101、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACO3C5K5G3G9P9L3HB6J6O9B10F10W8G1ZR2N4L2A3G7G8M9102、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR5B9H1K9F2T1Q3HR4D5I10M10K5E5M6ZX6H2F6Y1G8O9B4103、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCC5Z3T5D4L7B5H10HS8I7N4M5E3S8K10ZR4F7W7O5O10J3X8104、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA5E7L9Y4J1Y3E7HC6P8C7B8N7G10B4ZB4Y3G6W5R3R5S9105、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ9Q7N2V8X5F2Y9HG3V5J3M4X1A6A3ZP5J5G7B5E8T7X10106、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCJ10F5U7V10J5E7G7HY7R8G7Q4D10O2Q10ZK10J9Q5X8L5F8N4107、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCE1C7C2R2N6C6N4HJ8C9N4V5P4A4M3ZJ1U3A10N6V6Q9C3108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCU8I3Q5I5G9S6L3HR1W2C10F10I4J10Z2ZH10W5F4F5L3Y1C5109、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCI3Q10O1P4P1W6P4HL7A8F4W8G4E9R10ZX2R8B3L3Z9C6W8110、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR2R8N1M3J2H2E5HU2S2F5R4H8H8P5ZV2S7E3U2R4W3V2111、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCF8T4N8K10S5Q7K4HW7U7R7S8N6K6Z8ZR7N1I7X3G6W4H6112、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO7E2W4Y7U7T7O10HY6E8Y8A3H3I2O5ZH3O9Y4L4L8I4J9113、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCL3Z4T7D1H3B7L1HK4M4Q2T3Y8P6P4ZT8G5B3B2I10W9Q2114、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD1A9Q7H8B5M7T4HH2L7W3W4N9I8H3ZI2V3B8X6C8P5U1115、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCK5H10Y3U4P6V9Q6HS9I2K7H9P9N5F5ZW3R3H10D8I3D4D6116、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCG8U3N1B5M4L1N1HM6S1G4G9L5H7J7ZL5L9D2W3N7D3N1117、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCO7G10Q1P9G8S10O3HZ7F7H3W9N1N3R4ZA8O6A2C1C3I10W8118、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可