2022年公共营养师考试题库高分300题及精品答案(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD9E9V4D10B7Z10Y4HR1M4I4M8J9E7F9ZL5R10U4Z1U9B3T42、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL5K4J4W3D3M9F4HU3M10C3L4S4K10O3ZB9X8S4I9B9V3S53、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ8B4P5C1Z9H2Q9HO2U9Y4X6Z3A3L2ZK8W1B1L8X4P10F44、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA10A3Q4T10E1M7D1HV7M1R2T7P1T8M7ZO1P9L3D9S5X10O35、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL5L3L7V7Z7J10K8HU3M9X3E3V3O2U7ZI7G2U2P2O3Y9F106、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY6X8G2T2U9R9U8HN9C5G4I8S9H8T7ZW8C5M6N3E9O10I17、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ2B8Y1C7G3J4I5HZ2S5P3K9K3T7H5ZZ10S7C3Z2R5T3F108、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE7Z9D5O10A6V1K6HM6O5N7E10C4S4J9ZB9W10J4X4U1R2A49、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP4Q1B4K4Z6U1J2HX8W2G6O1T5R3T4ZH5J10I9V3X2S8H1010、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC1O3W9R7Q4B2K5HE6C10W9K5U1M4U5ZI6M10F2C2G4P9B511、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS10P10X5B7Y5F10L1HP5J4T10J7M4L6Z8ZY7F2V1O1U6U10I712、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI6N6T7W6B9S3V8HU3K8D2S3L10T6Z10ZF2Q6J6T2C10M3B1013、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ5T9E7J8G1P1P4HW8C4U10Q8C5K5A4ZP4C7A2S6S6X2P1014、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6W7W2B2I4F8F5HX6L4Z8Y10X7V7Y3ZF2X2M9O5H9R6E715、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU10B3S7N3I2A6U10HR10Z4H1D1T8N5H7ZH6S5T4X10I4Z7C716、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT1M1P5M7Z6G4C8HA4L5B3Z4A3O1P10ZN9T10S5L10H5V10R917、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE8W1Z5I10Q6C7K10HT3U5T4T5L8T8S5ZW1O10Z5F7L3I6N1018、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI6I4P7J4R2K9R5HM4C1G10C10E7J7F3ZR3J5P8T10M5E7P1019、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL7O2I8W10U2W10I9HE6W4C1X5K1C4Z10ZZ8Z9O1N5U2T6L420、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK8A2P7V10I2E5P3HW1F9B5O5I2L9L5ZJ4O1J5O7X7H6P821、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV6D3K10Q6L2E10A8HH10N9L8B5J3L2Y9ZX4K7E8R2P3P1I722、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS4C8P8D5C2Z8K3HH6C6E4I2L1M5U3ZU4E2K9P3Q4M8K723、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR4T10W10D3C7Y9O2HJ9O8O9J9A10K9U10ZS8I6X10M9S1P8J1024、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF3X9O9D7L1H1J4HC3J9Z10M9M3X9Y3ZP3M6U9N6F6G6V625、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO7F1W1A5C6O9L9HZ4I7X1B10P5O7D9ZP1O6N2W1V3I7V626、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC4S4W4F3F5H8M8HN2Q6D4V8C9E3Z6ZD5L5K10H6W3J5S627、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM9F9N8U8V3G2G10HK5Y2F2W6I3N4B8ZZ1N2A10P8N2F5H1028、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ1T7U7D3G6A1L4HE6X3D4S1Q4J4E6ZA9V6B3I4C2H10P329、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY8J1N3C4S4U10H3HP9I10D5W7J2G6R10ZF4V4D1E4Y6C9R230、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ10L1A10I6G9E7N4HH6H2W10P4A5M7F8ZV8T1S8F6S2J1P631、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ3Z5H7R8N5J9Q1HF5U5M10R10D4V3P2ZT4L10E7Y8Z2O10U1032、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT1Z1S8J10M9G4B2HU9M6H6E2L3U7L4ZV5N2W4M10N5Y9U533、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT7C2G8T4J7X4M10HF8K6B2K3G7D1F2ZT4D4I9W7S10I9E134、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW5C1B2S10E1B1O1HV10M7P4P1Z4A8F2ZB3O1U1F9G3N5L435、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW4O5U5K9O5C1P3HO7W10K1C7A8G2H1ZO1U9C10Y4Y6M6I1036、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY6I9P8V9O9C7X2HA7F5K9A6A8S9J9ZD3Q4Y4H5R7T3A937、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO7R9E7D7E7Z9X6HM1N9P4E5Z4B8B1ZR9B1B8L7M2D1J838、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN5U8S9I7L9I4I6HJ9Z6U5X1K5U6Y7ZP7R3F3O9S6O7N639、【答案】 A40、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT9P9F10E2G8X3Q3HY10O3Q4W9O1A7L10ZS10H1I9E7Y7I2O741、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ10C4Z6G4V10F1Q5HS4O6M3R4U3P8S10ZT1F5M5A9W9Z9X842、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ7O6W10R5Q9D9G8HX7B6L10N9B8D10Q3ZH6X2J8N4I8V6D443、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ5M4N4X4V9U2M8HK3O3G5A5Z9E6Z9ZL2C4Z10Z6K2D5I444、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH7H4C2Z10V10T2E2HV7Z4A9Y5A10H7N3ZC10Y4P2B7M7C6T645、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ7Q1B7E2R8E6T7HV2B8O4I2T1Y5Z10ZX10L3G3B7Y1J9K646、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV3X5I10A1G5N8N3HD10D10Z1G2P8N1R2ZN7K3E1Z7Z3T2J347、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL2W1P5J8J1G5Q10HI7G8R9Z8J9I4O9ZD8J10I1H3Z5F4D948、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA5F9C8P2L9W4J7HU9V10M3J2H4Q10T10ZA2R4J10Z7M2V3G1049、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE3D2Y10R8X4I8B6HQ8A4O3E3Q1Z6R8ZB8H4D4B3U6M6M550、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACP10E5V9U3C4S10T8HF7E5D5T1U8T5G2ZR9J9K3B9X6C1W251、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI5I7S10V9D3W6Z1HR4L6S1D1Z9P6B5ZC2D4H2V4S4T1H152、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV7T10X1Q3B1K2W5HI9O4D1Y2C5L7V6ZF10C5W9Q10H3J3X153、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR8J4S4X6F9X1L1HS7A5P8M10M3X1B10ZG6X2B7Y10H10R9F154、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN9F7C9L8I9K2R5HB10Z9Z6Z4K8H1U3ZS2W7X9H10L4A5U555、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT10E4H4B5N4Y8L3HJ7D4D1C2E4A3G7ZN10A6T5J6B5A5D556、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC10N8V8A7U1R3Y4HE9S8K5I2A9W4K6ZR8J4L4G9K3Y10J557、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW9B7W8F9P9Z4O8HP8T7L8Q7N1B10H8ZJ8Z3M7L1Z9X7Q958、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF1A6W4V7N10R4Z9HM1C1Y8E1H7A5U7ZR9K9C3K5T8H6A259、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK8T6P2A3A8T4J2HJ9S5H8Y7X10I6X8ZD8X2I3W5D9G4U160、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV8I8H9V2A2V9Y1HS3C6P1R7U3G10Y2ZX7J2F6Z2D3E10G261、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD3F6S7Y5M8C7G9HZ5S7I3Y6C2O6U6ZP7M9N1V4K6G8P762、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE4F4M7X4T7W6X4HD10E9I9Y2V1X8V10ZC9W4G2O10P10U6B663、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO9P6C5D2I1K7Z7HV5A8G3R2W4R6R10ZB1I7A8F7F4M3Z364、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD4Y1Z1U2P5F3G10HW3U1Y8D3Y7B2K1ZQ9I5C1G4W9M8T165、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ1U3D5Q6Z1C1I1HN6T6Y7E7Q10I8F1ZP7N4N8I8X8O1B166、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG10W2E6A3O9F2Y9HX10W3C3Q7P8A3Y5ZA5D3F10S3J4E1G667、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF7L2T5T6A1N10N5HE10Q8V8D7M3D9T7ZD1Y3B6D7I2X1U1068、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE2X7I6V2F10W4W2HB10G2Q8B1P1G5Z8ZT10S10W4N10U3Z3G569、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU10Y6K3R2F9M9L3HN9V4R1T7R2G3D7ZJ10J6U9R3F3Z3G970、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL2L4E7L5E5J10W6HG10L8Y6G9L2S9V10ZK6N10D3Z9O1T1S771、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ10S7J5M6F7R7Z6HV3B4D4H6I3J10J9ZH7T10N10D9J1V5G272、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM6A9D7I8E4Q1R6HA10M4E10Q6I10S1D6ZU9I10Q8R1I6Z1Y173、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCM4E4K2U7M7N7R4HE8N3D3I3O2X10X1ZU10M5O5Y9W3I8B574、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9R6Z4E1B2O4O7HK6A4D9L2L7L5I2ZF10C5A3A3A2G1Z675、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO2Y9P5C10X4T6Y6HW7Q8U5X3C8Y5F1ZW9O2H4O10A5V5N976、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP8P5Y8J4B5F6P1HH4K5A9H10X3E3U7ZD6J1D9I4P6E1X377、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC7X10P2T1L1Q10L10HP7C10Y4N8O9P1F3ZE10A3C8X2B1P10Z578、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR3E1Z8B9R2P10Z8HS3O3R9F1A2Q6I10ZX1T10H9X6V9T5H679、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT4H9H5D6D3P2V1HD4K4I8Y2O3B10A6ZS7G8D4S2U5S8R480、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE10Z8U10W1R2X5I4HQ8L7N1Z10G9M9B8ZV3S2Q7L2H9G9T381、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD2L1I5E7U1I10E5HM3I1U4Q10Q2A7F2ZM3M2V10Z2N5I4A882、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD7I4D8U7H7D1O7HR7X4P6R9S5W1E3ZY10Y3B10J1E10O6X1083、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ6Y9C2B8V6Y2E2HS7T5P3Y2R3O3K1ZC10U4X7N4F8E9J984、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT10T9O8B1Z8H3Y10HS4M6U8N10Z5G5F7ZF5R4J5D9V7G4R685、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB10U9T8J4L5V2V1HT6S1P8Q1P2W6X5ZF8X6R5X1N1F8V786、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO4Z6M2Z2G1N7Q10HN5O4I6V4V9N10W8ZY1K6S8R8Z10C9Z587、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCD7O3Z5D3G7H10X4HH8H2F8B2X1Q10P7ZE6V1Y7T7H1O1Q388、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ8J4K4E3G4F2G1HN7K1Y6A2W1L9C9ZU2J8J3B2X5X1V489、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW8R10L5B1K1G7F3HY7K6S8P8T8A2W7ZP6V3O10W6N9O8H490、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW9A6N9G3L2S4E1HX4I8D5V5E4Y6X5ZD4P2P9J6B3F1A591、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR7C7Z8I1B4W1E2HA8G1I9I3Y10G6K8ZI7Z9A7E5Y7L7C792、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP10D8V7A10P2Y8O5HD10G6L2O2L5H9F4ZN6Z6E9P2X6Q4O993、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL8T10O3Z7F1B10F2HQ1T9P1J3R1B7S8ZI8O7N5S1W9V3Z994、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL7O9X8R3J10D4G9HM7P1L7O1M1J8K7ZR10Q10A6N8A6P4H795、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD5K2K2G6E5C8B6HL6S3T8Y8X7R5J3ZI3D3X9W10K4F3Q996、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR6D8V4G6T7B10P2HC6Q4D9B10P4Z5N5ZF8F1F5O3M3W8I797、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ10Z10T1I6S8H3Y2HS6Y1W2L10J10S7Q9ZF6E4D6D1G7R4T798、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE5X6C10W7T2O5Z1HK10K7Z7G1T4N3Q2ZO1N4E8Q9F1N1L599、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ5Q3L10C2Y4P8Y10HG1J10Q5N6G7F6H2ZG1Q7T10F1Y9U10A6100、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL4W1F8N7N4I2M10HA4G9W5T5E4T8A10ZW1L8I7S3F2X1S6101、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR5N9A9D8F10G8C8HF3H3K1C9E10V2X8ZQ2S8G4H2N3E4C7102、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC4Q5A3Z7S5I3X2HS9I5U6Q3G1T7Y3ZF3A4A4O7C6O8O4103、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ5E9L10W10P2U6I8HL2R4A2S9H7T10R1ZP7V8R9N7S10K9W1104、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE4G3D7M10F2J9E6HU1K5W8U3U1L6B9ZK4L7Z8F5A8R9D4105、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH4X3K3C1J1N7B5HK9J2O2D9E10I3G1ZH5N8R4T4Y3V5C5106、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU8P7I4P8O8E7E8HZ5B3U4V1B2X8F2ZD9P5Q6L2R7Q5J5107、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU6K4B4X5X4U6E2HA6C10E4D5D9M10J9ZQ3J7Q4T6D6T4A7108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY8Y1Q2B1G6X4J8HJ8Q8E7T2O10I6U10ZT7B7Q5N4C9D6T2109、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM8H9V4E7P2L8Y8HP10N2F8Z4B9G10J5ZP6D4F6R9D6N3E7110、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA10R4W4E10U2R3Y4HJ10P1K4Q2L1V9N1ZH2V4Z4L5J7S5E8111、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO7S5A7X7K6J2A5HL5S8X3F6J1P6M3ZB2S8A7P10T5O8P9112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO3Z1B7D5G4Q8I6HV9R8M10E7U4H5G5ZQ8I1O1E10R9A4B911