2022年公共营养师考试题库自测300题完整答案(江西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW4C9N6A8H6N9W3HZ2P3W7U10O4X9L2ZN9V4C10L8W4K1J62、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS9D10H7U6F7Z2W6HL6S10N1T7R4R7P5ZT3S3G9O3S8K8O43、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX4L8K9E8J8Z10K4HO6B4O5M10C5S7P10ZY2V6Z10A9H3S10V94、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX4R10Q10W7G2S4C10HN5T9J5U3Q3O5S3ZT5B8K7G5W8O8B55、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR3W5P2U3U5W9U6HO5K4L9I5D6K5F8ZH5J3D9P3F10W6M86、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ1B5C10X6L4B2J7HU2P3S9A4L4G3O3ZR5H5E5T8P7E5R27、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP1G3J6E10O10H2Z6HZ10G8B10P1Q4Y3O3ZN6K2D2R6R1M5Q78、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY5P6V4Q5I8T8A7HA10I1P1K1B4H1F5ZB2M2W2V1R7B5S49、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW10K1I6Q3Y4L6C7HT6E2R4S2W10Q1S7ZT10I5J6S9N7X3L510、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW10H6F7Q3U6K3A4HY9M4F7Q6W5W5L9ZQ9O9X7N9U9X4Q511、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB8T8C3W6U7D8B10HK6Z6D1X1Q3V3U2ZV3Q3A4M9J9B2A112、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA3G3P7H7W1O10K3HU4K2T9D8S2F7Y8ZB7F1E8X3W2N4Q913、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS10P1H4K9C3B3O6HR4Y5W8Q8A9F9O8ZD7R9H7S10L1J8L614、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT9X10W4G10U1U7F3HQ7X2G3F1O10Y9T9ZU5B1H10A4I9H7N715、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF8E6Z5J2R3E8A8HD9J6P10E2G8I10U6ZQ10N8N1J4O1N10G616、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA4V6U10D1G2P10K4HC9L8T5N5N7H8P1ZV4Q3Z7P9T2W3P817、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCY10E7C3W6X10V9E3HP4P1K6K3B4X6F7ZL7A8Y5D10B7O8Q918、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCL1A2W5D8S7U5H9HY2V2P2P5F10D8L10ZT7L2A2R9W9X6S419、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ5T4A9Z10X9U1Y7HD9O5D3S8Z2N5L1ZP1M4L3O7V8M5C820、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL2D2N9M3V2W7K10HW5I1Z5Z5X2Q3W7ZF4V3W8C9T6Q10U121、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP9T3L2L6U6U6N4HP7W3X4M10M4V10D9ZD3F8Z8C8W2U10V522、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB10D5O7B10J7M1D10HC2P6O6Y1M5C8Z1ZF8X10Y5F8M4B8A223、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR6U6X8L10V5S7S5HI10D9S3R7L5V7A3ZD9I8G4P5H6Y3B724、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH8G8R10T2Q9H7W5HW8G9P4Q9Q5M2Z2ZL4O4S9A6Z7D7M325、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG10N3Y10P2L5Y1N1HK9U3J6V8V5C10J4ZN2V3L10R5A5R6F126、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE10O7O5G8U3Q3M5HZ4U4O6O7F4S3R2ZO10N8M9E4N9N7M127、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI1K10P10S6P6H6R9HS9C4E7V10K5J3U10ZG2K5Y8X1P2F2H828、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG10K5G3T4Q3T7F3HY6D2X6F8L6K8B8ZW9K1X5K4O1A3Q829、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP10C10A7T10P3M5K7HI7Z2S9V1K6K8A8ZC4A2L4M5Y10G6D730、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM9A8C5I5Y7N4X7HG6H2X2H10X7J10I5ZK4A10D10E4H1G9M331、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ5I2E4M9Y10I6J9HK1F10Q3S1B5O9E6ZG2F4Z3T1H5T4P732、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM6S8M7C6K1M6J7HA6S10B3Q1M5A4E5ZY6Y5K5D3I8L1V733、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD7Y6C5A9W3Q8G8HL3E3W7Z3O10C3O7ZU4M2L6L3D2N6L434、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF9N7K7T3Q5X3Y5HS8V7C1F8C10X4E2ZI9F6O7V3L1D1P135、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK4T10R9K4H7T8R1HT2P7Z9F8Q10E8T10ZP3J7P9N8F7A7Q936、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS2F4U4Y6D6L4I6HE1Y9R7F7D5D3W8ZA6Q3F6K10M7Y4A537、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ2Y9M2H8T7R2S6HO7F3V1U1U2X9P6ZH10B1J8S8X1W8A438、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC1W1L7J5W10B10V8HV5Q6K6Q7I9W4D9ZN3G5C1C3S2R10Y739、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO9B2G8M4N2J4A5HN10J8E6D1Y7T3M2ZY1B6L7I3Y3F5D740、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE4V5O8M6H4O10X1HK6J5I3Y1N5V8H4ZR6S9N3E2D5G8T741、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE7S10N4P2J6L8A7HS4M1W8E7V5T2R5ZI8B5O4T9M4G6D742、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ6P9O9K4Z3E7B1HR8O9X9Z10T2R4S9ZQ5I2E9L6E8L5V143、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF5U8V6Z4Y6Z4P2HJ10Q9U2E3A6P6L1ZO2V8K6N9I3C8D644、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ2S4R10S5J9K2O8HN4A7M2P8W8Q8C2ZT5U6F10A5D10Y2L445、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF3U10G5Y7N5L6J9HU8I8B4J6W10F9T7ZR9H10V9A6O1H10Q846、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR1A9O10W4Q5O8O10HS9X7R10W7T10U10A1ZL5K5G10J7F6B8J747、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH4W2Y7W5J9E9L9HO4J4X5P2K1D2O6ZY2U7U10Y5P7S4X748、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP10C7F2M9Y5D7N5HY9A2Z1Z3F6N3T8ZN4E9N6F8P8Q2G1049、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH7K7P7X3Y2T4X10HB6I8C1U6W3N10S7ZC8N6E6X2Y5X4C550、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF1R6R8X4R8U1O6HL7T2Q1T10P2F2R6ZC8Q4V3C6R1Q2F751、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB6C6I8R8B10Z2B1HY2N8I3M8P2H4Q6ZG1T9K7P8S8Z5T252、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCL4O5N6Y7J4J4Z8HJ1A6X10E4J7Z1D1ZA9F9F7J7D8H1D1053、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF1E6N2O7H4P4J5HT5Q1F7S1G5N9W3ZZ7L10U7O6C7L7B154、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9T3D7B9M1G8F9HQ1T9S3F9P6A2O9ZU5N1F2R4L2T4U1055、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO1O1O9B10V8T9D8HA3W2T1Z1W10A2Q4ZM1D5X3N6Q7K2R156、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR7Q9P1J1V8R7K5HT8O4U4L1N3A3A7ZY4M1Q1I4V8F4A357、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN9T9C1F5O10W8Y1HV4D2N3P7H5W10F1ZH9Q3I7L1K2D4A158、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG3H5O8L1F4X3F9HV5L3G5X2X10F2W6ZY8P3W2E2Z4Q4O459、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV3V3N1S2R2Z2R2HB6H1F4W9U1P4I2ZC7T7Q4R10E7P5Y760、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACC1D4O9E8X3V1I1HM4D1C1M10C6K8I6ZJ10X6M3O1L7M7I961、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY9R6V5W6D1J2G8HH6N3A5Z7K3W10K6ZP6B4Q1A9Z8V2U362、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ9G1K9I8A10X9D1HP7O3W9H8K7V1F4ZY10J6P7G2M2L2Q363、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC2M6G1F6S2D5B3HI10S8G7Z7L9R5N1ZT4N1K9F4N6W1F1064、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ7H2F9H7B4A2V8HH6F9Z6Z7Z9Z3V10ZR1V6T9L7A9C8J265、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ10V1C8E9X2H9Y1HM3J8J2K7Q3X1H2ZT2T5A2L4K3E5V266、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP1M5L10Q5E4W7V1HJ4I7G8I4B6M1J2ZI6O6Q5K4H7I4H1067、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ6N7E1O7M10F7D1HQ2R10K8O1A5Z3U2ZM10D7P4O1H3F8M668、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN3K6Q10E9P8Y2D7HQ1O10X10Q2X8X2W5ZZ6T8O5T2M9Z1Y669、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACD6S10K2J5I2Q9K3HL3S2V6N6I5A5B10ZG9L1Y9O1Y6B6R470、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB3F2R5I1I5Q5H4HO9P7Y9J7L4L10U5ZZ1B6S2P1I3S9P671、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY3S2M8D2B2T4L5HA3T8H10N3O6E1A7ZQ2P1V1R9Z3T8U972、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCW3B5F2D8F1X7S8HZ1M1J4A5Y9J2K3ZI6N7A7G2E3A6G373、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD10H2Y6R6P7C1T1HR10D3R7M5Q5I10G5ZW3B8X2F1J7L1C274、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY7A2U1P5U6G1U5HW7E1A2M2Z6F9F5ZX5U2B9R6X1K9T375、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW6W6E7N3K7G10H3HA10N2D3V5E5P6D3ZE7I8T7M6G2L1V276、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO7S6Y1L5Q2G10A6HC6N1P2T3R3N5M9ZQ9E3E5T1Q3V2P477、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO9L5V6J10T8Z10X7HU7V9C3T6E7P2N5ZP5R3L9M6H9B8T978、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF2J9Z3Z6I9H7O4HL3E2H9A3J4F10S6ZU4J9V5A6A6A8Q279、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE3R1M8O6P8K5Q7HI6R4R5L10T9W2G4ZS7K10Y5W8A5A8Y1080、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB10D4Z9M9N10W8S9HG2D9S8L10S9W2P8ZE6I2P6A8V4Z9U1081、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH10Z10S10W10S9O1R7HS7K2J10M4K2A6E10ZV6Q6F7S6K4F2R1082、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX3E2B4R6A2N8V6HV2S7M4M3Y1W4F5ZG9S4L5B10A8I1D483、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV3J4E8G4B7K5B5HU4J6D7I3J5Z7P8ZC7F1Y7W3O2F3Y484、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH7N5C5C2C8P4G5HS7I3J2Z8Y1L10B5ZX9Z3L10G5W2E9J885、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU2M4K7X4W4T9I8HA7Q7N3B9J9K2E8ZY5L7L3R7C7F9I1086、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW10G1W8S3Z10Y10K9HN4S10H8I9T10A5O4ZF3B10K4S4Q7T7T987、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ4T5S5R7P4M8U7HD4M1Z4R9R10G10H7ZS3R7R4U6W7K4F188、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ7V10D7F5T2Q5Q3HQ10F3U7Y10J5S4Z6ZL7L6K9D9D5E7J989、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG2F8E7X5G4S4S1HV8T10N8M2I7F6T8ZG4H9Z4M2F10F2R190、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL4A9Z1U4T10D8W4HJ7N6C10K7D9H7I5ZL8W3B3J9P2S9T691、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT5J1F6T4C3S9R4HH1P9R6G6A9Y7C10ZI9O8V9E7S4S1W392、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX2I4Z3B4H10L10S3HT10P6B2T9G7Z4T3ZA3D7I7S3W10C5B693、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE7B3K3X5D10B9Z4HQ1M7L2G10M9P6Z5ZU5J5V4I4X4O6R294、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ2G9S3V7W10K7A5HS4Y8P6R10Y3E9O4ZQ7V1H10Q4A6P8H495、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL6S7M8V8V1B8Y4HP7W9N4I6I7T6F1ZB9Y1K1P9C8X8B396、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ3C8R1D8W8K6H3HK3N7T1K5V2I7B10ZP8U6K6R9W6U8Q197、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV10B7V10F10A2U4K3HV8K4K6K8E3J1I4ZK1G1Z5W8F2N2M298、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB3C3G7Y8X6X2S8HA5Y3K1B5B3D6S3ZJ2X5G2C4L9H8X399、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG7R4D2V4K8C2R8HA4O8J2H5J7F4C1ZH2T8Z7V1H8C6T4100、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR5X7C10Q6Z9V9G10HW4S2F8E3E9T2T4ZC7Q6A8F2Y2W6Z10101、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU4K7U4W7K10L1P3HO5T7G1A1E5U1G3ZN2Y4P6D3F3D7Q1102、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF1D5V7X7L1W9O2HV10P9X4R8J3H9K3ZT4V10B6A6X4Q6J4103、【答案】 A104、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR1G4S7X1U1M4Z2HY6A2N9J7N10W2G5ZL6X3I1S2O6B3D6105、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS9X1R5Y7F5X1G5HM5V6K3W1D8A2Z8ZQ4F9H6D9T8K8W3106、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV3K8O7K5G8Y8Z2HF6D9I2G1Q7K7G10ZC3O7Z10Q7L9X10F3107、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW8R8N3Q8Y9P3A4HU1B8Z4X8W6O10Y8ZE10B4O4M6C1Z6C7108、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC9P3F3D6S7I10L1HR7T4Z9M1J7Q10I7ZN8R5R6E4X1N1W7109、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX8A2L8E6J5N6L10HV2Y7X2E5Q1T9S1ZN3Q7C7A4G7J2J4110、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ4P2P9G2O1L2O5HR2C6V7N2Y3Q6X1ZI8E9V3K4K8V2O9111、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV9O8E4J9I9G4F2HT4V8S10F3L9D2N5ZX8N6K4A5D10V9W9112、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH1T3V1P1H10Q7M6HU3J4S4W1V5H1I7ZX6Z7K2K10A7K1R6113、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ1J4Z5R4F2X4L3HH9A4M6C3N2R10Z5ZS9S2P3Z6L7I8Z1114、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO2V8C8R6V8L6U6HB1Q7O2P8M7L8V4ZS5F8M4J2N6B8F4115、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX5K4D7C1Z5Z1Y10HJ8D5S9R6H4A1C10ZN7M2N3S3Z9V6X6116、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY3B3W2X6O9U4M10HL3W2E10G10X9D9M10ZY6P8L10A10Q10H4H4117、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ5A5Y4Z6J7B8T3HA4T2D4R2Q9X5P1ZF8E2K5Y3M9R4M8118、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU1W10Z2T6W9P3S10HZ3P9Z10Y10C2J6S9ZK4V1T7R8F5H10T2119、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR4A1W10G9X7F8H1HU4R7F4D6B2M8B3ZT4Q2Q4S6D8U1D5120、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB5N5C3X8O9P1M2HL3K3A5I2H1R1I5ZM4D2U2N7V3X8Q7121、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS1O6J2R9C8A