2022年公共营养师考试题库提升300题（名师系列）(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI5F5B4L1W5Y3L2HU3M4T2A9Y2H6C4ZG8M7H10D1S4H10V32、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU2E5L9B10C10V8W8HZ9V10U6P7G9D3N6ZN1A1F9P1K3U10P23、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF7L7N6L2L2L1K3HS5K4R8E5C1H6N1ZC2R10Z6Q9G5T8L74、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ4M9E7E4R7P2O4HH10N3M5I3G9R10Y6ZS3E5W7V4V8V6Z65、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK3E1T7Z9S9F10P7HP10V8L10Z7A3N6K2ZL7X9A2I9B10W8W56、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK4V4Q9Y1F10V9J9HN6R4C5D4L10P9U6ZC7B4O7T5C4Q3B27、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU2K3G5N4K1P10H2HR9G5X3K7Z7S5I4ZW4A1K10G7Q3Q5A68、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR4F6X4I9B8P1L8HA2A10B9K10F10X4G3ZZ2T2P9A9Y10O6D49、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB4L4J6X7S8V6M8HD9E2S9J2E6O6K2ZP7K3H5R6H2F7A510、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ3X1K8E1T3T10I4HT4N3K9A8R6S9F7ZK8G7H2O10I8Z6P711、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG4J8V4S7E5L8F10HQ3A6O5X10B9I5K5ZB4P7H10X3L10R9H412、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR6D3B5I4I2M1H4HW6C6X8G5D6Q5H9ZK1Z8D10P6A1Z5B413、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ4Y2B1H2D8J5R10HS5B8M5V4R8X6S3ZM3J6M5X5W4J10M714、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO6Y7J9U1O1X9I1HH2L8K5Q1R8L8R2ZX9P1P4X1O7L6H915、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK7I4Y2O1Z8F10C4HT10K6Y7H5G8B4Y4ZB3N3W4L1H6G10N916、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM8L9Y6N7C4X2R9HE9X4X8O5O2G5F10ZL5C2M4S10G8L9T517、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW2X9E2O4C8J9Z1HW10F5O2I3V6Y2Y7ZA8P8G1X10E10D9F718、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR10Z3C8T4O1G8Y2HK2C2V5S4B10V3D3ZB5G9F4U2P3O8K519、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE5K2A5G7M1C4H3HU7D8Q2J6D8D10E10ZV2Q8G6V3D1Q2B920、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY10G9G8K9A9S10F5HK7F8W7N2F9J4N10ZO8V3G3F10C8O8U621、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ10S6T1I2Y7V8F4HO4R8U10I4G7P8R4ZT9E6J4J8M7T7C822、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP3D8X3W10O3H2F6HA8T8L1W9N8Y9C8ZA2G3J9B1D8S4M523、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC5J4I5G4U7J10T6HM6L10N3T2W1Q9H8ZP9V2R4M1D10A3Z724、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX4N4G4O2P9B6N10HW5X3V3X8K4N1P10ZV8U7Q6S4Z7E3Z1025、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD9A2I1P2R6A1W10HM4W1S10C7N5C4V5ZV9C5X5P5E5S3B626、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC7B7B9D7X6W3M5HW3Q2N5Q7B10S8R1ZO6U5O10W9D10E7V727、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP8V3T10L2R4C10N8HY10P8S7K2P5T9Z6ZC5R7H2Q8Q5Q9I928、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD6U1I8T4S2V2U5HO9P10B2C2T8M8L9ZH7S2O10I4M1A2M1029、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU3N7S6A3G1T6M10HN1X5D8A5J8J3A8ZT4F4M3R10D1W6V530、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ4P5I3J5F1A1Q1HD4R7S7Y7I9D7N3ZP9I3O4C2G3G7G531、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV2Z4V3S9A6O3P9HT1A6W4X1T5Q10D7ZX2J10M8H9A7Y8R932、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK3N1Q3S4V6K1K4HW6O4Q10I1O5C7H4ZK2T8E2X4X1R8G1033、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE8D7Y2Q5O4H4Z6HR9M7J5K2A9Z3Z1ZC10J9H10A3H2X6X434、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACO3T4G2I10H10K7A1HN2K2B3A10B10N10M8ZJ1M2H7S2I4Z2Q635、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE6T10E3P4E10Y8I3HX1Z8M2Q1C7P4O9ZH1X6E3H7C10C4R136、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM3Z7M7F3G2A7X2HK10O1F2U6F10X2E9ZN10Q5U9C2F10W2U737、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO10V9L1M1O6V2O10HS8I10A8T10R8M8W6ZO8C5S9U5J2Y5S538、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ8S3M7J7E6U3L7HO2E10Z4X5V4O3L6ZZ2C2W10D6U4K10Q939、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACO6D8M6G8U9Z2P1HT8C1R1L1C1Q9N3ZD10A10C2C9Z7Z4Z340、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT6Q3B4G10M4G4E4HS10F1Y7Q4F4B6C7ZJ4J7G1Y7F1U8U141、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA10C2C7F3B10O3D3HX5X1V3H5Q9F9J5ZH9P1Q1L10Y7D10A942、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF8Y10P6N8T2S2D2HW1C6U1V5P3I8C5ZJ7D7X7K4J8V1R443、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ4O10U8E8V5E4A4HQ7W9H5W9J6Z7H2ZY10J8O2G1C3S2R844、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL7L10M9X1W7M3L8HJ4U6M1H10P5Q7P1ZU6T5U8D4V4D6X245、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG1O9M7I8T10F8Y3HQ7N4V10U2P9Q5N2ZI5E7U4Z5R1U7X146、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF7S7K8M1Y4X3J8HC8K5R9Z5O1C6M8ZF7W3M7O4G10B6P247、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX2H2X8S6M5M4Z4HY8K4J7E10M7X8U3ZV9E3L10B1M6S3S148、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK9B6G8B5M8E4B6HJ2I1Y5U8D4T5U5ZW5E9Q2X7I8K2O949、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6W9M9D10A2A3N3HN5W7A2T8B7E9K6ZM5H7T7R10Y5N2H850、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV8V7P10G7M9O5E7HQ8C9W3G2P10R2V5ZV3L6D8O6D10A3S851、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE10J3A6Y4B3L2E9HL8C10R5X4S2S5T8ZP9U9O8R7H1H8E952、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV9O9O4L5C5V2L4HP4E9F1M3Z9X5A5ZS4A10G8W8F6A9K753、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD8J2A3R4N2N5L7HK7O10Y9N8P6B10X7ZJ3O6K2H4P7I5N354、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV9P4G7F3F1Z5Z2HJ10U9B3L7E9M10O2ZF8P2S4S9M6C7D755、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD2P6R1Z6Z2A3A4HB4J4G9O5B7U2Y3ZF5F1C2L4C4L3V556、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP7F3B9D3K9B8O2HR5J1G7I10R1I6R10ZC5A6N10Z3W1G4K557、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU3F2D8E2L10C3A8HQ2P9K10R7O1Q7G3ZX6F4R1T5C8S8R758、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ7S1P6Y4N9E9K1HG2J9J1A3G6V3B2ZA2W6X4G1G4S3I659、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH9F2K3U9P2P8V10HP10F5H3Z9D10N10W9ZU3P3D9Q10A6C6D160、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ4Y10J2F4P2B5C7HI6K3Z8Y8Q1K2O10ZD10G4Z4X4T10Z10O461、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH3L9T6T6O4A2L6HI2P1Z10Y6G2W8E9ZZ10S10Z3N4W10R2J1062、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC2J10A6C8A9T2L10HD5N5U3D1N10X7O4ZT3S10H7E9O9F9Z863、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP3U1M10R7D8V2U3HT8S4A10U6D7D10X2ZM2U5U7U8O3Y6T464、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY5Q9F6N9J4V6W10HD7L2N3Y3C5C4Q5ZT8L3E10K3B7T6T265、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF1N9H3H4E10Y5I7HB2B5U7C1C5S2S1ZQ5R9C4R2V8K6X466、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO4X1D7J4M9J1F3HZ7Z4O3O5J10J7Q10ZH9D3O6S6D6Q7B467、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK10J10B3V2J3J1L5HM5H9D1B1D2E3T2ZG6L6D10Q5I9H7U368、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG10R6K6V8K3S4Q8HN8U6O7E3B3R3P5ZB10T5K1Z4G9N10P469、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV10H4I5Y5D10Z10E6HA10J5H8L2H6D3C9ZA6R10S3F2C6N1J570、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ9D5F10I8Q5F5X5HB4S7G6R7P2G3Z4ZW6C4C3C1D5B5Y671、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM9J10G10V10Z7Q7T8HP1R3K10E4Z7G1C5ZJ7M4R4W3C3N3Y572、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ3V2R7Q10A1U4C1HO10J4Z6H10D1V10B2ZK4H3E2U8J6Z7S673、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB3K9B9Y8W3B9A5HD6F8S10X1A7B8M2ZL1S4O5G4D2K10E974、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP9V5E5O10T10Y1H6HJ3R2S4U2R6E7P7ZK10S9D8M1R4O6F175、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE8V9Y3S6J1D6A9HH1T7B10S1S3W2Y7ZT5P4A2T7U4V3S376、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV8B3Q9A6I7Q1O7HC5O6N7L6X2P6J4ZV3W8D4E9G6W5L477、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC7Q5W7X3U5Q7J10HA3T10Q4O10F4W9R7ZW9X6B10E4U9P3Z878、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH2C3A9K6A7I7M8HP8P1A2U7P5H1G8ZM6U7M3I6M4E5I879、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA6W9D7O9O7G6X7HA1P6Q4I1G7I5J1ZW3P3C2Y6A9O3U880、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY8T9F7C2V5J8X2HT3R1I8Y4P3A10E4ZQ9P3X2H10S10A9C581、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ9J2Q7C7B3I7F9HJ4U7U1E6N4Q6I7ZP7Z2V7M3X9H9I182、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX2E4X3K1E2R4D4HD2J2L8A5E2V8X8ZZ9H6F2V1R5P1Z583、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY7I3L5F6E10O8S3HZ2Q8G4B7X1T5V3ZA1V9U4A3F1H10B584、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCW2P1K8D3C5T1A9HW6I8M8U6A9Z2Q10ZJ10G6G8K8E6Y9X385、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB8O5K6G4O8O3Y4HV5I5Z10V4B3O7N6ZA9G10R7T4A7P10Y586、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN2E10W8W2A1S4O6HP9G6P6X8L7X5T6ZC9A4G2W6O5P9M287、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE1H1F5G10W3A3Q2HV7Z1T1F3C8W10C7ZN4S1L4Y9S10D6D288、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA9F2P6B7H7Q3T3HI3G10L2R4E7T5D9ZV9J6C2W8J9R5A789、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX6Y7Z7G8L10I5P5HQ4E7Q9S5W2V10U6ZB9E8A4W7O4U8S490、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACW10Y3P3D8N2N2T10HF7N5Y6E6P10C7V5ZA4G4Y10U3L1N8F1091、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM7N9R10J2U7U4R2HI4F1R3C9R5M4Q4ZX3H4M7S4R5K5F492、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL2A2P8K9V5O4N9HT4T4T6S8Q5E7G8ZB1C5B8A5U3Y2E593、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI3J10Y9T10K3Z5Z4HN3C9C1C5I7K1L9ZA8Z3F1E4H1Y9O494、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ2P9N10U10D10R4R9HG9H9L8F9R3M4R5ZD8F7X7B9Z8F1Y395、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ4L6I8P10C8U7Y8HR6F1J6W5J10Z9X4ZH5A3V4O9G1Z10C996、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR2E6E2U8S1E10M6HB10E9S10P2C8T6O8ZZ4F4Q4X2A6E4A497、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY6P5E1R2F9J6I4HH4C4J5A2V6P4R8ZA3N3D6K2D4R8Q298、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT7K4O4M9V7N9Q4HL2S7T6L4M8M6K4ZU9U6R1Z8K7U8I899、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW6W3V5U4F4T2F8HQ9H8I1H3F9V10X5ZG7P3B4W2N3B4F10100、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF5L6E3N3H3M5B1HR10J8T7M6T6T9K4ZD8D2H2W9H1Q7B9101、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA1C9X10X2X5T4A9HZ4O9R9M7V10Y1P7ZL5E9V6C8X10U8G2102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB4F10H10T10U6D1O6HF7V8X4X1L6G7E4ZB9P8B2U5X1T1I10103、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO7W9K9P1L10A10O4HM6K7X6H3F9B10A3ZT8O3J7H4Q2A5S2104、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG9N8O10G10Z9O7G5HF6N1G4A2E10M9W1ZH1I2Y8N10T4P7U6105、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM10I4H7J10P2U1S10HF4C4C5E10J10P6I4ZP9R8E1T3O10H9U6106、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY3G3X5Z7R6S1F7HP3I9I3K6A7G2C5ZL3O1D2P6T2P9P4107、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU5Z3N10P1J5W9S5HA5X6H2X10V8O6E10ZN10R10C5U2K5M8X8108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU9E4A7H9U10B10D1HL2B1I2F5W8H2X9ZT6J8H6W5L5W4X5109、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG10R9E7U6S10W9A9HE7B5C4J2O5E7P5ZG4L5R5B5T9K7V1110、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX9Q8U7I7M5V1F6HB5Z4D8H1A4G10V6ZC5E1X6W2S3O7L5111、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK3E6S3T8J6V4D9HK4J9J4O2O3P2B2ZR1H8F6Q3X5E7P9112、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK3C4U3J1B2T10P1HK9E3E1V5Z7I6I4ZD4M1C6G9P4H3H3113、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ1D4Y4A8B1F10G4HO10G8H3M2Y6Q6R7ZI7W4W10P9T5X8T2114、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低