2022年公共营养师考试题库通关300题(答案精准)(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG5J3W5X2R4G6G4HD9K1N9K3N10V1A1ZG1J6B5Y6N10T10F42、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCN8P6S6G9I2K7Y5HE10U9C5T2Z7R5I9ZL9R7Y10D5O3T1S43、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCK5D1K10T7R6J4C1HQ5P7G10F7W1R4L1ZB2J7T1P3U6M2W44、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACH4F1I4U1B4I6V10HW6R10C1C9Y1K5O1ZV4M8R1N8Y4N5S75、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCC5Z5K5S4R10J6L6HT6Z4G3V3Y5Q9Y2ZE6Q10Y7N9M9O8J56、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCF2F1X2O5B8U1N6HM9F9G10W4M2X5D4ZX1M2S6V4K4D9T67、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY6K7U6U5U8U6C5HO8H2R1G8A5O8I8ZT3P10J7C3J9A3D18、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCB4W3F8P6M9J3E10HO5H4A1H5V6Q2Q8ZW2C2I6P7Y7H6E109、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW2C4O7B2K10K2F4HN2P6K1G7N10C5K6ZG5P7N8R1F6S7O910、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCA9T5P8I6H3W3V7HT7T4I3F2K8Q1V9ZZ2P8H9C10Z3P4V411、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACA2C3L4B9W5V6M10HW8G10J9A4U3V6C4ZK6I8M9D2G4B3S1012、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCR9P3W1A10E7H3Z8HU7S1J1F8N2Z6R4ZC10V8H10J10Q4W5I613、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY5U4X10A2P9L6M5HY7I7Q3G8A8J1M10ZN10E3X4K6U3A3C214、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACK8G5Q9M10E2V7R5HE3Y7O7W8A6R9Y7ZN8L3A2H6K6B6A115、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR3S9P2U8J5O1L1HG10Q10J3K3P8G7M8ZU6T9W7T5U9S6U516、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCZ8Z7A1P5Y8M2K8HL1T10G3P4Z10E4Q10ZE6N5T2F6D6Z3J517、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCG10E5I7T4C1K7V9HP9W2Z6X4B6X9K8ZE3Q3B8C4P5V3E318、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCD2B10M8W4B6J2D6HK2R6U5T5L1Y4K4ZU1X6R6B5J2Z2E519、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF3H5D6C9L2M1T10HL9V8U5B10B3I6D4ZO3F2W3U6L7J4B420、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD5R5R1W4O6S5G2HC1Q1M1Y2A10A7R5ZQ9N9U10T4M2X7A721、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN7G7T3U10T8V5P6HQ6D5B4Y3K7G6V8ZV8D4X5K5R7K7M122、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCY9M3H1E4Y5J7I4HU4Y8G8G7Q4A5R3ZX3X7I4J3U6J7V423、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP8A8X10D2A2P10S10HG8P8S7A7T4E3N8ZR2X5Y3M4Q7U4G124、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCU8H2C6T3U5Z6Y9HU6Q4B2X6J4K10B7ZP1F8D10J1V4T6F525、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCW1O10E6Q5Z2E4S6HM4T1I6Y6H8E7M4ZF8E3U8E3J2E10W726、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ5Z4D9C2D9Z8X1HR8I6Z5I5R8O8D7ZG7A4P10A4Y8A4O427、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACI4Y5V3Z8U9E10N10HF9P6J2D8B1P2C4ZS5G2F6X9R8I1J828、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCG6J3G5F2O3R6V8HC9T9X2A5M10N3X4ZY10P9U4Y7D4B8H829、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL3E6M6N1C5Z2L9HZ5O6E6Y8S5J8Z7ZL6P9M9F4D3U4L430、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX1G10S4J8Q6X7M6HF6E7I3M2P1E1P6ZN1S6T8F5B5P5V431、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCA5O6R5D8Z1N1B9HT9P9N8V9D10M5B7ZU6S1T1S7Y4J6K132、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCW2P9P7R10A4U2X1HJ8F2J4R10H3P5T3ZM6W7G5T9X6Z5Y733、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCY10D6Z7V7J5B10Z2HY1Q4S10I10Q9B7O2ZX1K1M9K3A10S5X234、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCA1I7Z1H9L6I1U5HF3O2T4W7W1E9O10ZU6Q2O1O9W3S2V835、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCF10D10C7M3W5Y5E10HB6Z5N3A4Z1J9W9ZL7W10X2Y9Z8E4I636、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCY4D3K3E5V2C5Y10HA3I6I1M8Y9K5H3ZI8W4C3Y10I2H1Y1037、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU4L9S6R4U2B1U7HY1R1B7W2O7C1D1ZE10K7J8V3Z8Z10G538、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCG4Z4R1P8G1Y3Y7HU2N2T8Q2H6R3G8ZA8W8D5M9R1D9Q139、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE9S8W2J9T5J8H9HJ9H5E3S2H7R1X1ZA4Q8K10M3O4X8J940、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCO1I10M2D3B10Q5X4HN6Y6G2G9W9Z6K3ZC5K2Q9K7D5L2V141、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCG2P7T1P5A3K1K3HB5V3N8B4I6P4N7ZS5B4J7T10R10J7J642、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCG3G10I1K1J2T10B5HZ5J5S4H8M1M7J1ZC9U6E1K10S4M6I143、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD5C3T7T6Z6Q8H6HY5E6U7S4U1R7Q1ZU8Q2L1T5R2T5L444、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCG10F3P8O8R10I4B1HO4X8O1I2B10X5G1ZA7I7B9Q10V5E7Y845、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB8L10E10C10C5Y2M8HP1S4Q5S9D5U2S6ZD7U1S4F1G3U2C146、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCF1Z7E10E9W7Q8D6HA8C4E7T1I10U4W3ZT2S7R3V9G8R7O147、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCA9S2C6L6K8G8J6HN4R7W4G1S9S2O9ZC7K10M1Z8C10D3K848、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACV9T9I8U9M9Z1Q4HB4H6F1V8Z5Y8X6ZK5Z4B2X3Y3O3B649、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCH9E1X5W5S4G7W10HL9J2O7A7L1I1M8ZB2G10W1U4M9C4J950、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCH7B9K9J9A10F4H2HE2R2A8P3J5E6D2ZE5O2J8N4U5X6F451、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR7N7T1F8V10I8C5HI7Y1Q3J4Q7J7V1ZJ8B6C6J8P9P9B752、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACT10E9B6P7W8A7K10HF4R2A6J3P3C2S7ZD10C9S5A10K2K7I353、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCK8C4L1E2B6K3P4HE1D8I2Z4B9N4Z7ZT8J4A3T7E9U10M654、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCI2X9V10R2X7G3I8HR3D5U7O3U8Q9G3ZF2T9U7G7C4O8N355、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACL2J7D8J6B4O7O9HG9T7J1J6K4N8R9ZE7A5I3N5A4R8R956、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCK4L1C10H1N10C1R7HW9J8K7G8E6S5Z8ZR6H2N5O2D10U4F857、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ9E5K5S7O2D9N5HB2R9B3I5H6S8G4ZI10K5P10J10L3C9S1058、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM1U5Z6O4F8T6K8HN4E6P8B9B1P4F8ZX4M10O7Q6X5X2Y959、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACB6O10G7F8O10U2C10HO1D3Y8D8O2A1U1ZC4U10A3Q5J3M9D360、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCQ10C5K3C6E4K8M9HN6G2K7O6U8X6B5ZV6I7J8R10B3U8K661、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCU6T2K5H1Z9M5S4HP3S4I10N5A10I3G5ZN9J4Z7T7P9P7U262、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCF7C8S1C5X5T10N9HM8C10I9O4V5J5M6ZU1B6T6L10U4I2H463、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACG2J9E5T6W9O7Y5HQ5X7G5M2V1K7P1ZO9S1M10F3O1N1H1064、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACO1E3I9D3N6M10N1HF6G10C9T10Y4T5C9ZN9M3N2F8N6M2P665、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACM3M8C8U4I10E8O3HT9V4Q7C10S5J1V1ZC2V3L5R4L2E9K466、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ6T10J7N4R5C3W3HT10N6O4W5P3X7L3ZE2C7U5X8P1T9H367、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK1H1U7X8N6P5Z6HU8Q3F8Q9N6W9K10ZZ1Z5D3C2D10G7Y168、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCV2Z1L5A2W7U6V3HL1J1F6Z10X7F7I5ZA3J4V1Y8Z1H8S1069、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE1J2J1K7V6K3Z1HN7R9M7I6E5P10C10ZK5X4H10Z6L2A7I970、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCO7X6P7O8X9F9V3HT7P1I1U9N1A10G3ZW7L4P2X6G5B3S371、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ10X10R5Y10E3K1Y3HP4K2D3V1J7F4O2ZH10O10K6G6L10A4D372、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCI5E10Z5F6N3P10Y5HF1X1X10D5U5G1G10ZL10O4E7M4F10B2G873、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB8Q8L9O9R8U1C4HX3U8M7W10F10L6N3ZH6W1F4R4E2Z9L374、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACT2T9B9B4K10T7P3HO6V2S2S10L7F9P2ZC6A4R10T7O8H8I575、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCY2D4D9Y8C4O6X3HI6C4Q10X8H1J2K6ZP4O3L5G9R3Z1O576、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCO7N9V1X3P6X6L4HN8K2Y7Z3H10Y6E9ZO4V1L9C10Q6B2O777、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCL5H3C9L10Q10V10M3HO4Q8H3U10J7A1T1ZS8G9V8J2M8S4U478、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCB3U6M1O1F2T8Z9HU1S10H6J6D2S5V9ZI2G9G3W1P6M3X779、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCC2U8H7E9D8S2B7HY5A4B9Q7R9Q7N10ZQ8A6A4C9G4Y3E880、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA10B10V1N6S2T9N7HR8S3Z8J7R1O4G10ZH5B6G1S4D4H1O781、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO7S3J10W4P5Z7U10HB7O4K6U8J3B8D3ZQ7L8F1V10D9K7J382、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCA5V8T4Q7E6E4E3HD2H10Q7O7E5K2Y1ZD1V5H10Y3M4G2W383、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL7E9E5I1H3L4A3HS8X2J5C8P1U4J8ZK1Q9I7T8I5R1H284、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACA3T8I1K2S2H7J3HX1Q10S4V1K5Z1T3ZY5X9Y3S10C10T6G885、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC9V9M2Y10D4J3H3HG5T6W7O10U1C4L5ZM6A8L9W2S6U4O186、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ5I1K6P8C9E6Z2HO5N5M8W5N9E4U9ZG4H9B9A9P5Q10Q287、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL2L9W5X8A5R4Q5HO2I10Z10U5M9L2E9ZB6L2J8R9N5K3B488、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCG3P10I10G6N7E4W9HM4O8I10D1T8S7U5ZD1C10G1W4R3X5O889、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG1L3Y6B2K4O4G6HM7E6M10M7Q2N7D6ZU4F10O4N6Q9A10O190、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCL3P7I5G3L4E7R8HF7E1Y5Z3Q6A10W5ZB3J8M5J2Q3O10V891、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCO4W9D5U6G4A3Q4HZ8D8D7B2X6X1X5ZN8H1W7C9C1H7B192、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACB2F3C6T2B8W2V5HD5K9O2Q5I1R6E4ZC9O8Y10N9N1N2W1093、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCX1B7A2Y6G2N4W5HJ7C6O3N4O9N6T4ZW6P3J6E2P1O2O394、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCU7K8C10K6A1P3L7HE4D4M2E10O2F9C10ZE2S5V10Q5K7P2S395、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK4H6B7I8G1U10F9HS5R10B9F7T2D7C6ZX2T1I7D5V4U8C896、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM10Y3J5O7U7K7E2HF3Y1Z5S6X8N2O5ZO8I5G9X9S1A6P497、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCT2Y3C9V3U8Y6C10HK9M3D3W6Q8P1O7ZW1P3H4Q1Z3P7G998、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCM1H8G2H2J1S4G4HC9I1Y8T9Z1O2D2ZA1P3Y3P4K1P10S699、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR5Z1T3L5J9M7G8HL5H1N3K3R4G7O5ZF2U9C3J8W6P3Z7100、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCC9H5P10U10F3N7I8HT2V2H7S1M8Q3X10ZL9D10P2A9L6Y1I6101、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCN2R9H5B6D4A6A9HD9L1G9Q3C4S4Q2ZC4I7I5R4I9E2H2102、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD7T1Z6V7L6Q4U3HU6R7H9R10J1S1M7ZE3T2E3M8A10Z5T10103、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCN3N6P7G7L2H2G7HI3A8V3C9B5P9B7ZV6R9O2F1Z8L2H1104、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCN2I9U1Q7Y3O2R3HK7B3K8D9Q9R3I4ZK4Z4T7M6V1Z9A5105、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCR10Z1E8U8C6Z2J7HU8F8O6S7O1D1A3ZN10I5O6U5L3K3U2106、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCN7G3O5T4E7B7C1HL5V8M2O6L9A8Y7ZR8J5R4B4S5E4Z8107、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACL1S10O9V2C10V3L1HX8O3L8Y5W8Q6W2ZJ7U5E2C5Q1T2J8108、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCS9N9O7G9H2V8L1HI4F6V1P4N10B6I4ZY7J8D4M8H10N4S1109、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCV5Q3N5Y1T8Z6H8HH5I8R10I4Q2J9C9ZN2K1V1Y4I1K1H5110、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCP8Q2Y8T1R2Y3U8HE2U1Q6T10L1A3Y3ZJ8O10I5H5X2Q4L5111、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCA2A7R8F3L9L7Z2HC4K7K7Z8J5W3U8ZP2E9M10H7Z4K3S6112、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL4G3V2C8M9A5Z7HN8N6O9F4O2B2R4ZW5Y1P5S4V5E8Z6113、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCL10D4J9K2E6X6U3HW5X3F10H3H5P1A8ZV1X5W10C1Q10N4K4114、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCA7S7C3H9U5Z2M6HQ4V1P9M9L2O10T10ZM5W7W10F9R3L1X1115、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCV9O1Y7X7W2B8X3HE2W6L7L10Q5W8X3ZZ4B7P2V3U3R2N111