2022年公共营养师考试题库评估300题含答案解析(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG4C1R1U3Z8I10L7HB8D5T7J5I9E4M10ZK1Q1H9F10K2W9H92、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACJ3C10Q4K6N2J1Y9HN6Q3W7C1J10Z9A7ZS4I3H6X1Z2S1V83、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCA2Q10P10A3U9Q8C2HF8I1Q1F4B1E9C8ZJ5K4L10B7B10X4X14、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCV7F9I2L2N8S2X10HI8U3B8E3M8F2I6ZH6K8C4K2J9D9G15、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCB7Z9S5T7H2S4K3HY6J6N7M8S7L2Z3ZA3S3R10P8Y6S3U66、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT8F3D2K7J7R6B6HL8I10U5Z5L6Z2T3ZT4U2F10B3I8M4Q107、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCJ7M9G5I3T9N10I9HQ3M10P7F9Q9W2Q9ZO1X8W5A9O2Y7I108、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT10Q4Z9I9D2H4O3HW9L4C7Y10P10X3U3ZO5Y7T6R7E9J1Q99、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI6P7O10O3J7P10S7HM7Q4K10G7U6Q7O8ZN8P6S1Q1Y2Z1L810、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW2Z2S2O5S7Q8H6HI5G9V2S2J2K1N9ZA9W7T5Q3E2O1R511、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCF10O3O1K5B6E8H3HM10E3Q2Z10I10T9T6ZE7N9W6B8V1Q7N412、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV7E9T10H8H7I9K8HH7X1S3F5A7K10J3ZC9N1C9C6A9P10F313、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO3E8S1R10S6D7G9HM8C10I10F8B7A8H2ZX2D7P9Y6A10Q10L714、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD3N4H5J6V6S7L2HB2Q2J10J4P7B1S1ZX7O9L8T7H6T2Z415、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCB5A9G7L4L10X1U5HK2F9A10J9L7W6F8ZL6R1F10P4O10S7F316、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCJ3I4R8E4J6S6I8HP8L4M8W7N1M6L1ZP4F1R9I2Q8N6Z917、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH3P5Z4W3G4W2P9HM9A2J8F4L4P5V6ZO5W3Z10F8I1K5Q218、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCO4T5I5R8H7W1J9HD2O7M2Z9D9R9T1ZN2J1V6A8D9G9R419、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCH2T9Z5Q5B5N2K10HU10T6U1B9W7W10L2ZL6T7Z2G3Q2S10S920、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN10M9J1Z8X7Y4L5HF8N6H5Q9P8T5W9ZZ8M8Z7T9A3X6Y921、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCO2G5R2O10P7G6D4HN7T1W6C7H2G3P3ZH6G7F4K6V3Z10D522、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH2K7J5D8W1O4H7HC6I2C1M10F10B9R6ZB3H8Y10E7L10M4Y923、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY1A6O6S9R4N6H10HH8S7O8F3D3N4R5ZG8A5R3E2P6H1M724、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCR3Q9Z10J3N5O1K7HL1H10P4R1M7Y2U7ZY1L1N2M8G1P5M425、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCM7X9P9F9K2Q5N1HG4L9I3X7Q8J5G5ZP8M6A7U6E5M4J326、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF4O8O3V10B1I7N3HX6Q9P7R2A4D7Z9ZR8M1B7H6Q5M9V527、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT7V8E5J2Z3P9T4HH9T9L8C2S3Q5F6ZT4U1N6J6C7K10R1028、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCU4G4J2S4B7S4C10HN5Z1F7W3O6E7K7ZD2O2C9K2F4B10Q829、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA3Q7W9R6Y2F5K5HL2B10Q7U5G4P8N10ZK6L9J6L10I4F8A730、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCO8G8V6W8E8C4M9HT3S8W9I5M1S5K9ZT5L1I3V7P5T1H831、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCI10P2O10F1Y3G3P10HM8N10I8H10T3Z7A9ZB8P3N3J1O2Y9H132、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCD7Y7J7Q8J1Y1B10HN9G3P2D2T10L2I8ZV8I7B4C5I4C2Z633、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY10V8F7L4B9A6M7HY4H3D4P1V2C8X4ZF2J10N2V7Y8P3I134、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCM5M8T2K7X6D7R7HH6V1Y7S2A6G7C6ZP10O1Q5X6W7T5L335、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW3F3Q1I4L2Z6Z8HV2C7W8T3C2X9W1ZW3C2P4I6W8H7H236、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCV8F7W6G8T3L6D9HC1T8K10V2Y10Z3Q7ZM3J5X6X6M4N2X537、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ2E6F5W9M7Z9Y8HA7A7W2N4G8G2R5ZG6M8Z3B2X10F1S138、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCW9Z7X2C3Q6E8D3HN4F9H5Q5Y2R10F1ZR3C9K5D9G4F8A1039、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCQ3B8T4I2F4W10Y9HB3D5B8Y1C5O6Q1ZQ8M2O7Y3M7E10E640、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP6G6X10C8I5I2N7HB1D1D7M1W6E3E3ZD8V2R3G6E1E8G1041、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ10V1N10L9P6E7A3HR2N10S4K3Q6L7W7ZZ4S2V9M9D10P8I542、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCW2C1Y7M8G1U10A8HE8J9L10J8D8X5T3ZM8G7A9U8A5E2H343、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCF2A5X1C5Z1H9C3HM6E9L8U6K3V9U5ZP1H8O8V3M6V1A1044、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT7F6Y4D9H4P6O6HO8G6I2E7F7Q9V2ZB2B9F5X7F4S8M245、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCD2A2A5T9N9V5V10HN3D2I10Q1G3J8U2ZK5H9L7C5G7N4A646、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCH7G4N2C9L9I8U6HD8Q5Q7A6T8M8X1ZZ1N9X2A4I3Z4K247、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCA7W10P7Y3H10X7B7HO3O1I2T1S3Z9O8ZB2U1W8M6Z6F8J1048、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCA9S9V5H2A10Z5R9HF10L7A3A6A5I7D8ZZ2O8E4W8R7D10Y649、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCR9T2O4N5U1E4I3HI7P6J7C10B8C3Z3ZN1K10F7S4D7R8T450、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCX1G5T1R3Z5V4Q8HT1O10L2Q6G3G7P8ZO1O4E9V5I8I6T351、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ1J1S10U7C4L9E4HD4J7I7T10C9E5V7ZW1R5K7Z10Q6O8K952、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT5O10F10Z8X6G8Q3HI7R6I6Z7A5S2D8ZR4F7K4I7E7G1G953、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCW2B7K4W10G9A9C9HD4L10B3Q10O8I7V8ZX10Q4F7R6D8N5H1054、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK10G1B7N1O9H9R7HF8D9A9Z8X3Q10S5ZN8Z8K5F4T9R7B355、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCH8O9V4Y4T7C8A10HV8W3C10R10C10W9O7ZK2S6Q6H2G5E5F356、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF8Y2T6Y8T8C8F5HM4F9B3Q4Q9S8Y4ZY10T1R10A5T3X9B457、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW9J6H6Z7X8L1R8HP6S5B1G10U5L4C8ZC6L2J5E4C2B3F458、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCT3U8W5J2D3K3K6HG9L3Z1Q6Q8O5H8ZP7E8U9X6B10Q1K259、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACK9L1H7J8J3L6I5HQ7F5G10L3Y5Y1L9ZW3L9E1C7D4O2Z160、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY6M3J1P9M4T1Y1HO4R4O7T8L5L1G6ZP6Q5Y5A7U7F4L961、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCN10E9E9Z9X7L7F10HO3B8T3Y9W8X10H6ZX9G3Q10S2H5X10O462、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACU2K8H6D8H3E4M2HL9Z6E7H1X2B8T3ZZ7N9Z7B6A2I10P863、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACV1T8P6O3B8P1P8HI4R7C4A9P5D10I7ZR6M8V5G7Z5L7S764、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCD2O5B5H10D4A1H6HG7R3U3G7Q7X2L3ZF6W10M8Q8U2F3M1065、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR5Y4L1Y5P4W3H7HK9U2Y1H3F1R9S2ZE3Q2Y9F1P10K9Y566、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV7O2Y6S5N6T4U1HL1Y6R3X8M9E2M4ZY3W5G6F10D5H7M967、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCG1X4K10N7X7F6Z2HU10D10I7J4C7P6V1ZJ2A7V6B10P6I3F568、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACA4U2Z6T9F7W6Z4HY3Z3Z2Y1E2T1I2ZR1W10D6L2Q3G9U469、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCR1A9O1E2M6Q2B9HO7F4H6J6W9I10Q3ZO10V3D10F6I9O6M570、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACS1U1Y2G9R2Q1J10HU1L8Q2H3E7V2C1ZP10R9C10T7Z7W1P771、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB4Q2G8R4O10I2H1HI5L9R7M10N10M5M10ZR8B10N4K1V5W2A472、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ2O4T7R4F10W6W10HV5O2K6Z2I6H4K10ZY4T6M8D3G5U7C773、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCR4I5G8Z5F10H5K2HY4M3M9I10R4G1F1ZA6S8I10H3G5T3B674、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS8E7Q8P3Z5W6V5HB6F6M3W8F3L1U4ZD3K5M1P9O1Z9O575、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM8V2Q3D1N2N6V3HN1X1O1B7Y2P6Y8ZZ8P2W3Z6E9F1F776、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCU7U10D6J5P3F2J10HU6V9A4D10Q3A8V4ZX8O2F7N2T10L1R1077、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACD4M5K8A7W6J10H4HY4W9O9B3N7D8G8ZR5C10Z7K4P1W9H1078、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCD1E7T8R4C4T5U2HW6I10J8I6E6C8C7ZF9E10N2E3R5G3N379、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ7L2B2T1H8G1M10HP8G7J8L7A3S9U4ZH10G3K1P8T9L4X280、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS7R4Z2B5L10R4S2HU2Z1U5P4P7F4G3ZB6Y1O10S1P2J7R881、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN4X8U5D8H8W10O2HZ2O3E9K4W10K7Y10ZR10Q3G8Z2N3X8X782、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCZ6N9F3E7Q7R9L8HN5E6I8K4L6Z3W3ZH2P8G4J9K8P8D683、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCH2L10U6S2X5F3K3HP1D6V4R9A10X7V10ZT4E7C7M7P4Q3B584、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCJ8M10I5J1A9F8B5HR5O9K5G6L8O10L1ZN4V8G10O2X7Q3H285、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL3X1K9K6N10Q10X7HL2R3F5E1F3R2O10ZX2O1Z5K3C2C2Q586、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCF4F9A9E7K2T1F5HG7F4A2N4V4R7W8ZQ5W2V2Y6E1P1Q887、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ8P6C7H2P10Q2E3HL5B3T1U4E7M10L2ZD4K9Y4U7G10S6Y588、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACO9C6S7D8M4B3N6HD1M2C2J4G3Y5A8ZC9C2G6C8I3P4F789、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCO9Q1Y10V7P4S6Q9HL10G8W5D1P6L4P4ZN10S2X5H2X9B1Q890、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACD9Q5X2U9U8L8Y7HB5L6A1S4N10T7D1ZB5Y1Q8X7Q8P6P591、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCB4W7X1S1G3I3V6HS2L2E4I7I1B10A8ZW6Y4U8T1T1P2O492、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCX6Y8C9O2U3M1C10HN7F1W6Q4E8J9N7ZZ6P3A5Q10A5V6W593、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCB9Z1L8X5Q9G10D3HM2H9W10O9F9Q7O6ZA3P9D3S1K6L4U394、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU2V5S7V4U2E9R3HB8V2E9D9T5V7E10ZD8C10R10J5N4T6H795、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCI1V3Z1I8U7V1G7HR3K1T6X9S7X5Q2ZU2T5F5K9X4A2A1096、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCG10F5L2N10A10O6T5HK9C1Y4P9V1Q9J3ZY9Y7R7M10W4W4V797、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK4J5R5X9R10A5S9HP7F6W8H7F2L8O3ZR4R9Z7L6K2J5I498、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCL4O5B4V5I1J5K6HC4A10E8T3P5W9P5ZJ3I9B1H9J10A7Q799、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCB4Q1Z9O1K8A4Q4HU3L6I7F8Y3Q5N2ZB10G2E1C1Q3V2L3100、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF8E8T6J6A1E7S7HX9V9H8O6S1H1G7ZJ3S1Y9Y9M6J4T5101、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCQ2K9I8Q5L6O7B1HC4H2J9I3U10S2Z5ZX8O8N1X1F1R8V3102、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCU10O5D2U5K2C8J2HR6F8G10V4A8W4X9ZK8I2L3X9S10S7X8103、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCR7W2Q2Z8H10H2T6HZ8X9E4G8P2V5S1ZB8J5F2Z10K10U10Z8104、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCM3E5K2X8A3E9G2HO5S7H6R2J7C7B2ZW10L4K8X6Z8W9R10105、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCE7L6R9A9O1E7Z3HI10F4F3X7T10O8I2ZU9F8A10T3H3D8M8106、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCP2M6A5P8Q3M6B5HF5O5E8S9A8R4X4ZU8A5A6H2Y5K3M3107、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCJ6N7M3R10X4T8Y7HO9A2L2R6I1T1G4ZQ10M9S9W7J5V7Q2108、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCB5J4A9F3Y8P9Z3HL9C10Y10V2H3N1N8ZK2S7B5A8Y7X5P10109、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCX2W5N8T3I7U9A5HP9O7F9J10H9X2N5ZC1D5J7W4S9X4K2110、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCM8R5H2E1X5Z4D10HT10N4G9Q7Y10O9R1ZX3Y5W9J1G1T5H2111、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX9I5I7B5S7T5X9HG4L7H5N5P9Y1U2ZV3D3W2M5T2M5B8112、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM5Z4Z5O7P4M3R9HW9J4X7U10M10C3L2ZQ1X2D1K1Z2L5Y9113、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACG9B8O10G5L9J3J2HI8I10R8C2J3C6R3ZP10E8Z1Z4T10A4I7114、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW4S7S7B2E6U9D4HM2T4H2F8B10P6P9ZO5U4Z3T2Z3Y5N1115、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCN8R3N6S6C10J2Q1HV2U10M7S9M1V6E2ZI8Z7L8J8X6U9W4116、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.