2022年公共营养师考试题库模考300题（含答案）(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY5W2R7A7O8F5N4HU1F9U8P8D9S1B9ZK10O10A7U4G9E2D12、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP4X8W10Y4D8V9P9HB10M9W3N8I5W6H2ZP7L2O6M3Q2C7J13、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF3B6D5A3M3C1P8HO6Z10A3O10G10T4M5ZO10G8S9F1Q2K3Y84、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV8S8U1V9R7X6U7HZ1A4L7E5Q2O7J6ZR2W2F1T6L2J8G95、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH7T3C2D8X3V9E1HB5E8E5O6D1T4I1ZT8R9T5R10T4J8T56、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA8L10X1J3L7G8I5HC4Z8C6Z1C2H10Z2ZH1X2W1J7K1Z1X47、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA4B3M5F4F7H4C4HH8K6X3L4Q9X3Q6ZK5P6Q8L9L3T3L88、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA5U6M2J10V8W7B10HP4D2R3V10T3T2H4ZF5I10U6D6Q1D7K49、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL7D10L7C5O9P10E2HT2F10I10E2F8O8D1ZQ8S5F4Z8O7S1B910、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV7Y7R5S4Y7N1Y3HZ9O8E6V8Y7P1M10ZZ7Y7M3D3N4O6V1011、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA7V7K4W4R8X8L5HH3F9L7V2C6O3K6ZY2Z8C9W5W5Q8O212、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX4V4T7K2J7C10Y4HY1J2B2P3E4S10R2ZQ7S2R3H4J4K2K413、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL4Z6S9Q5L9F1Q5HM4Q8G2G1M4M6S10ZC3L1I10U10P5O3F814、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU4T1X7C5G7U7H6HM2C2N3A1D1T5T7ZB5M10M2P1G6E6G115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV8R9Y7Z9N1T9I4HB5J1X4P6Y9E1D1ZO7Y4C5A5L10M1U816、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE9A10S6K4K1N6D8HY8Q1F9W3M9T8I6ZK9V1V2M6P2V9Z117、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK8I10G2N10S8L3O1HL8W5P9Q8I9F9V5ZU1Z9U4W5X10Z9Z618、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ7N5B4J10U2K5F6HX9G4U5A6P9E1O2ZS9U2Q4O5I7H9H1019、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL4O8U7S5Y10E9I9HU4A2A7G10G4X6R7ZC1R8X8D2B6E1O320、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG8Z7V6M2B10P5R7HO1J9E9Y10K3G1L9ZL2G2Z4J1F7S1S521、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO1Z6O10V7A6I8F1HF7H7M2V8H2U10K10ZE1Y7K1H3M5S5Q222、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS8Y5T7Q5L2V1U2HW6X4P9K4D3U6S3ZI4E10L9Q6Y5D10Z923、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI4U3W6A6R5J4T9HW10X10Q9S1O8N4X9ZF7Q9I2Q8T10M5U324、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG9B10H1N3L6T10D7HN5X2U3J4L3H1L5ZU9P3B4C2C2G5A225、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB10C6Y6L1P8U5W5HL7U7Y3Z5K10U9R3ZM10A6F8F8V2K1O226、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ7L9U10U2N5F2L2HG4G10N5Y8D1O1L9ZK1H3X5Q3I8Q3E427、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ4J10F4E6Q2B6O10HR10Y2B6F4U7W8R9ZJ7F7T4T10J5A1V728、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN8T7Q8H4S9F10I1HM1X3F6H3A8W1O8ZA5J10L6C1K6M1G529、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC1H1P9Y5J1H8G9HW10B2Y1S1F4A3S5ZW9H6T6S4R4I2Z430、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ8N10G4F2D4U10G8HV5Y2N9M7V10F8M2ZZ10A8R1D8R5R8E731、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY6A10V10O4R9I9H6HF6O2N9K8W1W10G10ZE4X4P8P4I5V6L332、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL10W3X9Q9G3U5B7HT4O2M4N6I2U2T5ZQ8A2A3G3A9Y9V233、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO6T1D2D7E4X4H3HI5O3D10O4C10U7T8ZJ8V4N1J8K7E8I634、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR7K1W3L6R9D3L1HH6E1F2O10D5L8L10ZT5G5S5F3J10V9D1035、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT1Y5L10W6A1O6K3HE5V10W9L1Z3Z9T4ZW6X7O3E2H7E5R536、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ3K6H5B2G4M6H5HV6Z4S5C7P3D5R9ZX2J6Q10W10J10J6K437、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO7B5B2Y7R9C8A2HT6G4E3T10L2U3A2ZX1Z10W3R10B9G10N538、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY10X9W1A7T1M5W10HI3Y6J9U8O3R3T4ZO5B7B6S7M5O1T239、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS5P3X6O7E3G6T4HP3E5L9P7S6U4G9ZE4H4Y10I6M2B10E140、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCZ7S7J4P6V10N6F2HG7D8A3I10K1S8I2ZF6Z7G10O1Z2H8L241、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF5Q9M3R4Z10O10V6HV8F2Y3V3W7S5U2ZF3T1P10C3F10G2M642、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY7N3L2J9B4K1R1HM10L8K9U2A5C2M5ZN8M4P6A3H7I3C543、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ7S3R8U10F2U1J7HT10V3Z10V7E8Z9A6ZX1D5E9F1U7D2T1044、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCO8N7M1J4T1Y10E6HE1N5X6W1Q6Z9P9ZF2N7M2O2S3L4V1045、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY5B3L2P6Y1D3J8HE7W5L4W9P5D8U10ZJ5D7R2F1Q5L5V846、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS6D10R5S5A3F2Q9HS7S9P7E9R2P1U9ZY1R3J8B8G10A1P1047、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM5N1U9S5I6U7L1HU6V5A3L10T8P9H10ZJ9Z1X1T5H8U9C948、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL7Y7N9X5V6U4N2HD3J6X8X5N3S7W10ZE6R10S10D10I7J10R749、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH7N2Y1K1P5E4L2HM7H1Q7K8G1H6Y1ZS8S3C10E1Y7T5N750、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU1L10H4U7J9A3R6HW6I9N4E4X6G9B4ZK1Y7D9K10G5H5L251、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI2I2H1V3K4X9R8HW1M4L8J5K4O10B10ZE1Q7W4A8K6Y7F252、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB2V6J5N1Y4J9K1HU3N6G5J4R3H7P3ZF4G6D7B7S1E8Y953、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM3Q2F7Q1D4Y4C5HN1X6X10D3F9E9A3ZX5P3Z3P3E3L3Q254、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC6F1F4G9H8S3X1HT7S3B6O6D6F2T9ZU6L5X1Y8H2B6O255、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN9N7U2L10A5C3H10HS5M6F7S7M4B9S6ZL2I3E2O3T10H6P756、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA2U6X2J1B8F5W2HV3D6S6W8R9D3R2ZS3O1Y5A9S4H10P757、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO8O8D7V3N5O3A8HJ5E5U10K5H9V3G8ZZ3E7A8T8N6U2D158、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH9S3F2P7U8R9Z8HK6H7N4E7G10G2H3ZO10C8I5R4D3L5X659、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ5E10T3I10P5T4A1HQ7K3P1E1E7H4U7ZY3F7E9Z1A6L6R160、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA3G3X3W6S10G6F10HW8W7P10D1Z4M3X9ZP7G7L3F6S9T10X561、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ9P6P5L8X1X4T6HZ5E2U10C9K6H3R5ZC7G4M3M2Z8C5F862、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC9G3A2X2W8O5Q1HB4H4X3U1E8U7C4ZU2F6Z3F8F6W10Z363、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT7K2T1Z10A8G10B9HM3W6J4A2X7L9Y5ZJ1A5I2E2N9J7I764、【答案】 A65、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA2P9G9A5Z8N1K5HS10J10N5X2R2G6Q10ZU5B9J4T7D8R6E666、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL6X4L7I7P7T3V1HJ4H7Z10D3S3U9F2ZR8A1J6M8G7E3Q1067、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW8P1D10L7I2K4E6HX9K10K7F9X10C1N10ZQ6I6Z9Q1I7Q1F268、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCK8L1Q5V6M6M9Q7HH3H3I1H5L7N3S9ZA2F3I3R9V4A7U769、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL5F5U10N1B1P2E5HW2B10F8L6O3D2O10ZE10K1J3I9G5P10O570、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG3L5Y3K1G2X7B1HI10E9M2H6S6V7R7ZF4R3P4B5C10F7G771、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN8L3I8G7S7V4J1HC4D3W9Q10W10Z5S7ZD1Y8A5C10Y9N6L1072、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS4G10G9E1T4D7K7HM6G3E9V3I9S9P6ZN2Y3Z8P6S5H7C573、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ2Q10B2I5M2W10X3HA5C8Y6C10B7I4Q8ZV4V8P10T5X2N3X174、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT7F9V5J10A5X3K9HP8I2G9J6O7R7O9ZC7C4C1Y5J1I5A475、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX7E3B8X7T4K3Z5HP8W10A4Z5K3H2P9ZG8W4E5F1K1H1E276、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI4E7F2I1D4K9K9HN5A3Y5O10L4K7L8ZJ10F6B7I9D2W5E977、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK5T10H5U2B4T9I5HX4O4B8C5B9E2E5ZY7X2V6T8O10N3Y978、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC10D5K6D8X9F5M4HV2Z2O1A8V4C8L4ZY7E8M5K4K6B1Y279、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX3J2M8A10G2H4X4HC2V4Q8K2F6J4L8ZT3Q8O8Y1E6V3U580、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX10E10I7H2L4F4X1HP5D10Q5R8E9L9Y8ZK2G3H6M9E4B1C781、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX7U9R8V6I2U2M8HH5V7J3Q9K4A8L10ZU5S10J8B1L9R5Z282、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW7T6Z9D5J8W8S8HM2Z4T3H4Q2H5W6ZT9J5Q7U6O7N10V483、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA4U8W3Z5M9H6A9HL8J2N4N10J8T8B7ZA6Z1Z10Q2H7M7D284、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR9B8D8T5X9S7D4HC1N10I9W6G3Q1E2ZA9G3V3Y7Q4A9N185、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH7F9Z3T10U5F10A10HW9E2R1G8W9U8J8ZU6I7S8W3O7M6C1086、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ5U8J1V3J6N7M10HD10V7M4S8L10V2L6ZI5Z2N3R7X6L7Q887、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP10F3L4Y1H3G1J3HN9J5J8M1S10E9R2ZA4O3L4D10M2K6Z1088、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO6C3A10V4V9T9N2HQ7I2W2X2A2M6C6ZF1M5E4H4A4B2M889、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN10O8Q9B2Z7L8R8HN3O5I9F2G10V1Z9ZP6Y7V8L3G8I5A990、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT3T2J4Y3K10U4H5HF8A9Q8P4L10T8J2ZV7K4I7X6W2X2X1091、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH8X8O8B6E4L7G4HY10H9Z8C4F5L2E6ZE9Z9M8E9L9G4G1092、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM5X6A4M10E8T3D6HU7A1F2Z3C6P9S5ZX2O8X5M7W9G4R993、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW8P4A10A5B9O10Y3HO4R10J5W3X5M10I6ZT4F3P1Z5O8O10A194、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCC4Z7V8J5H7M7W4HJ1W1U1G10L10T1F3ZJ7V6O9Z1B1E3T495、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD6T10M3A6P10F1F8HV5F4N9Q2R3T2V5ZB2F6F9I8M5N3X696、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI6M8W3B4K6U6X9HS2V4Q3K7S3F7X4ZR10W3S7O5U7F9Z197、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX2R1I6X1J5U7K7HG6M3C3S5H2E5Y10ZJ3Z1B2S8L3B4H598、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN1E6M4M4M4K2K10HK6A3U4O10L9W1M4ZJ9M1I5F1B1P10O699、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH8X2F1C4G6W6X3HE7J7E1G1I9X10K3ZP1Q1K7X7L10N10Y3100、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG10V2D6F5U10T8K5HS7C9M1B4E9R8V5ZS3H3W10O3R2M4F10101、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACN7I3K5Y4C9C2R7HM10N4Y2V3W10D2H10ZX10F1T6X8E9E8J9102、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCE1X1O4B1E7D10S4HW1Z1O9R6L7R7K9ZO3P9H6Z6B2S2P8103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW4F9G9H6C2V7H1HS9I10F3H10O10L7O8ZC5F8G4L10J9U8J6104、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD9I2V6L10C3V3B2HT10N10H7W4F4Y2O9ZM2G8Y9L8T1H9K1105、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH9C7A10N1X5X9Z5HI8B7R2O8B6A2G9ZK1W5Q1I3R9R4C6106、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK4S8G4U7I5P4H7HN2E1Q1J5M6M8F7ZC2M9Q1E4V8Q5U6107、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT7T7V8C1C6V4W5HX1K9A10Z2U10N9U7ZV3I4U7H5I10J4S5108、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX4A4Z9G6Q9R4R10HY3S5C6T4X3S10F1ZM7X3Z6M9G6S1Z4109、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC9J1W3J5J5Q5Y7HH3D3V8S7V7J4A5ZE9U8M9F8H4G10Q1110、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS7G4Z7J7W4V2G10HI1Q7X3B5R9N4L9ZE1R3D9N9G7O1S8111、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV8F6L6W5S6Q4Q2HY9R4B4T1E1H6M7ZA3R5L10Y7J6Z5A1112、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD6Z4U4F8W6L4Z7HM2X1P4K5N2N2K2ZS4I7L4R3H2B1H8113、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO7G6C9X2K6H10R6HX5G5P8B3M1I4S2ZW8R2W4N10D7U6U5114、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT1D8R7M3B2B9E10HN7B7S3S5I4S10I3ZC9V2O4J2M4J2U1115、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG1I2N4E10I7H4B7HZ6R2A9Q4R8S1K6ZI1R4B8L3C4L4I3116、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH5W2E1P8O9C10A2HC10C9Y7M10T9O7L6ZP1K1L4Y7J4D10P5117、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY4A7X5I1Y7V5I2HG8R5S7P2J2M3F3ZS9L8Q1A6I6W10E10118、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC9C1X10L