2022年公共营养师考试题库自测模拟300题含答案下载(黑龙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX4N8R4Z1F10F7H8HR10L4M7Q3A5V1A9ZQ2X10S2L8H1L3E72、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE10W5Q1S5D10V4T6HT4W5S9N7M10P7U4ZN5W9G7D4J1Y1Z23、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS7A10H4M1T8P1W9HM1G1C5Y5H10A10P7ZK10O2V7E6F2J10Q64、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH1B7H3K7W9W3Z4HJ10P6U2F5V3E1Y3ZD7R5S6C3G7L6K85、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL6S5K10G9Y9N7R9HG6A5U8C9F5J6V7ZE8D1P4B3J6Z6R16、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD7R6C4U1C6D9V1HR9P2Q8Y4F10X6R9ZZ4N3P5D8C6D3X27、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP4C3U1I5B9Y2X6HW3R9L9K8E8Z5N9ZW1F2C5A6E9O8I38、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW8L5T9E4C2Y6N10HH5B9H3R3Z4O5E2ZU7C3V1I5O7I7X79、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG7K6D7C5J10D9H3HY8S2G7V7I5F5Q9ZV5M4A10R4D3U2E110、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE8L5L5G8F10E5Z4HM7D10O3I7U1M8A8ZX4U4R7K3G5O1X611、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ8U7O5N3D4A9Y5HD1D8E6Z10F7D2E2ZY9G7R5O2V1C10C212、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO6P2M4D6R4P6A5HX1Y2J6Q5X4N6C3ZI9Z4A1Q10W7B2A413、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB8Y1X2C10J5Z6O10HS4T7P6I6H7I5G10ZQ8P9L6X7T8H4F914、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV9U4I7T5U5W4Y7HO6L5M8R1J2O8Q3ZA7I4H3J3A3P1E615、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE1U3I3Q9U8H9P9HM2Q10B8I2B6X1D10ZO9E10Q6E6N10M5M716、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX3R4U4J7Q6Y2W1HY6T6Y6R4A1K7U8ZS7R10M7Y10W4D3S617、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR4M2Z7R10J7I9R1HJ5B10H5X5K9Q2N10ZT3L5L2M3C7H4W718、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS9M10U3B8V7M8Z5HY4V7H1D5W10J4T4ZU6Z1A1J7A8R9X119、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ4X4L5T5F3T5L9HN2Y7Q3N5S9K6E6ZL8X2W2E5V9Y2L320、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN2M5S7T9V9Z6C3HP1C6F8N9J4B6H10ZK3H5U4V3I9G1X121、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX8C6H4Y4X4Q8W7HN7G10F4O8S10Y5E1ZH8N3O7K3U1D8W622、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG7I3F1G1S6N3S5HN1C9F9J6W1T6Z9ZM1S1Q2X10E3B1O923、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR7Q7F2I10A9R7S1HX9M9Y2Q1E4D3P5ZC3W7V1P5Q4P7L324、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG8S9I3L5M8H4Y3HC9W2W8Y3A9X4T10ZF2G1T8V10X6Z10S325、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR8W4Q6P5A1G3U8HN1E9O3Z7M6Z1Z6ZH6K8L10F9Y5O1P526、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB9E9X9L2Z10H9R1HW5H8Q3Q5M10G7X10ZP9D10Z8L2L10J2T627、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK9A3K2N4V5G10A8HZ6Q8J2K2P9K10X4ZF4Q4R3S10U2N9M228、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX8J8D5V6G2G3P10HC6G2G7J2X10K3O4ZT1X4L6O6I4L4N129、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC9M2L4J5A6O7E6HL8G9H8V8W8N10L9ZK9E4Q9W6O9K1W330、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB10D1M2P10L9S3Y10HL4I6K7O8Z4N8G5ZO3E3I6Y9T6Z8J531、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM2N3E1M1P3G10Y7HY2O3K8H4F5L8W9ZV7S1Y1T1A1S8F932、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ2K9A5T8O4A3E7HZ6X9P9L3G1P7Y7ZU2F6C2L8M3I2N433、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU7A3I2A8V9A8U9HN3N9H2O8X8I8N5ZK7A5W8Q9L5B8W634、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT7B5U10O3C7Z3Q6HN2Y8D10T2C2J3I5ZN8J9I1Z7L6D7T135、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ7M8T7U4Y2K3S3HW1E10E4Q8D9L10B3ZH10I5Y6T3P9X3E136、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF7L2J10I8H1C4L10HU7V7U10S7L7L5Z10ZV10Y8D7Z4B3J7Z437、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN1D10G10S1P7B2K5HI9K1S6W5M9N7W7ZS5X10E8O6R10I2J638、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC8W4Q1L7H1X2P1HR7F1X6N7O5K6Y5ZX7R10R7S7S3G9Q739、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACS10L3F6Y10T7G9V8HE7C4D1L7C6X1L1ZD1Y1N2M6W9M9E140、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACO3L4D5Q4Q4M5T6HA8O1X5V6K7O5Y9ZB10M7B6B10T7Y3I841、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG1E1S2O2Q5Z2X7HO5Y9D6I4Q9B3Z8ZM3G4R5D3T10N9R542、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH7L10U4A6L9C2O9HQ1Y6O2G7Q2G8A2ZI6B7Z7T6S9Q4G443、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM9R8I6L7G8J10K1HI1M6W8B9F2Y4E4ZU4R2J10X4M4F1X344、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ1Y8Q1V1N9R9H1HG7N3D2X4U6X4B9ZE8R7T6B1A6M8I245、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI5T9F10A9C2B7C2HR10Y9I10Z4P4O7C6ZS10Y10S4A5R8D2E246、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW2W8G6M4R1H5I10HR5A6B2O2R1Q7T10ZK4G8N5G7Q10Q7V1047、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX9D1Z10P1C8W1T4HT9B9J6J9M7L6X9ZU5N10G9H8I5E1J948、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD10N5W8Z6H9M8J9HW10C10Y9Z7W5U3P8ZS2D5W10G1I2E6Y149、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC7F4R1E2X5W7X5HG7F8H3K1A4U10K5ZK1B1E4P1V9D9O650、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT3Q4P10T8P6T2R5HY3D5J1T6T7Y10M6ZM2O2F3M4O3C6Z1051、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ9Y2D5T9E10H5N9HB8W8D8S5D9V4T4ZX5W3F4L2C3Q9C352、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY7E5B6R2G4G7O9HF10L4T10X2E8S4E8ZN10V8R7Z9L2T1T553、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM6G8C5S1L1W2C5HJ2N9V9O8D2D9O5ZQ4C1M1S7B5X2T554、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD5O1U9N5T6O4N1HU10D10S5V7J9C8U2ZP3T1V3C4E1E8T655、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL9V2I8F4R9V7R3HX4X9V3D9R8F3R1ZV6R7S1Y2K3W7A156、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO9B2B7O9X6V6Z5HN4Y2X4L7U2T4E7ZG8V4B3G5P1G7H957、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ7G7Z10H6H1L1H9HO9E1U3H1E5G1K5ZF8L4P4N9A4N10G958、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC4G5X4E1O2D4M5HY10C8Q10T9E10F8R10ZS7E3K1F1N5S5P859、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR2S5M2S9P9R9V8HH5P4C7S4M8Z6Y9ZK3F7X10I1T4F9K760、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI9K2U10P7G6S6Y5HU1R1B5H9M7Q2N9ZE8E7Y10B6G3B8E461、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV1A8B7F4A8U5M5HG7F8C6J10B7Y7N10ZM5N5R8Y6P3P7M262、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE8N2W3G6S8W3X8HG3R2K4M6M10H3C9ZZ5V9F7W9I9T8Q763、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI8S4E1K8Q9P8V9HC5E2X1Q4J1Q9T1ZW4R10S4R3U10F2O964、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU7M9Y3U6B8T9W7HB4I3H8U2Q9O6X2ZJ8N2I2Z2H6M9M265、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY7Q1Y8U6K1N10R7HL3B1S10C1D5C6E2ZA3J8O7J6N6S9Q1066、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ9N8N9P9C8E6V4HO4N5Z2V5D10W3D5ZQ8O5B8X3Y6A4X267、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ4F7O3W2N9D8G1HC6V1H5I5Q9O8X4ZZ3H7A2D10C5P8N768、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK6B4D1T3E6F3U5HH3C9K3V7T10M9K7ZE8S8X7D4K6V4T969、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL5C4F2N10U6O4O2HW1D9A10H9S9W10O3ZK10C5Q9D8A1X1X170、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX2Z5F10W1T7A10W4HK7H4Y6C4M3I3Q9ZD3Y7K9L4L1L2D471、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX4F6T6J3I8L5V4HV7P10D10K4G3H6P6ZE2R5I1N8R6I10C272、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX9F1F2B6R3F2P5HS8E7B4Q9Y4R10Q8ZG10P10V1D4C7I1Y473、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL8K2V9D2F10Z10L7HG2X4B2T3J4J4Z8ZM9F2Y7G6C10M6L1074、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ9T1L2R8D8K1W4HR10Y1O8R6J7I10H7ZH8S2C10G9C5A4X775、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG6K2V2H5V10X9X10HM1G7W3N3U10Y4Q1ZL10C9B6N2L5A8R376、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG2S6U7L9Q9M6N10HR6V5D4K9N5U1W1ZM3J8K5G2C10S10P477、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP3D6Y1W3Q1D5R4HY5S8V1F3M4O1V8ZP6H6U6S6U1L7Q478、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACK5R5S9S8Q10L2Y10HX3T4G5P1R10J5M1ZJ8Z7W2F9F2A10G779、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH6D7U6S3W4F10L2HY6N6F6H5U5S7G10ZL10W6R5U9Y1I2D480、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC7O2F10I3T2Z5Q4HE1T3M10R10U4C6M10ZD8P1C8Y1O9I8H781、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT7F6V5M9X2K1M9HA3Y7P3H8C6U2P3ZQ9S5W3Z5Y10Y6E482、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE2V7T1Q10R4H9Y8HV1O4K1N8X10V4E5ZP3T5E2L3P1O4I1083、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP4A6Y7L1H6G5M4HA10O7K10G7W6Q8S6ZL6X8X4G3L10C1T584、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT7T7Z4T4P4R2S10HJ4V7X2R9C6R7D10ZZ6O9P1I1A8T8Q285、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU8L4A8L9N10Q10P10HM6D9G8H3J3V5T6ZG6C4V4I6E1G9J186、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH8N3G3D10D5Z3P4HH1B1S4B7C6F5O6ZQ7W7G7X2F8X10S487、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR2U9F4G7R4R2Q1HV4Z10Q7W6G6C4F10ZB5E5X6Z9Y9J9S388、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE2U9S10M2H8U5P1HX4O10J10W1Z8S5G6ZZ8G8J5D2H4Y6X789、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN4Z2U7C7M8Z7Q6HM6U3X10P6J8F8F4ZE3H6M7F8Q9P2R490、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD4V9C7M3H7L7G9HA10O2M7C8H2S4Q1ZY10Y4X7C4J8P9U691、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ8Z2J3D5I5H8L5HG5I3N7R2K9N6S2ZG4P4X2G3X3W3Z192、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ5E4V6D2U1W4S3HX1O4O8F7H3V4U6ZS10C6J4L6E5Z7I893、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ10N10X3S5V2J9W3HE3T6T1W4K2J3M10ZX10Y4P7M10T8R7Y494、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR10T10I3U2S4W4N2HP7Y7F5A6W2E7P3ZB10K3W1T5V6L5B895、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL10P8R1J3D1I4I6HZ2E5O6G3Q1Z10G4ZH8A6V7U10E8D4R1096、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS9S6Z5A5E1M4O5HH2X6H7A4G5W9O6ZF1Z6F6W2Y9G6J197、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC7X4S5X9D10N5C9HO1N3L7W6B4B7F3ZC7U8O9C10P4B2W998、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO9F7X3F9V2B7K2HB1N10E9Q2V10I5Q2ZT2R2X8P1U7N4O699、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ3W3V10J1T4J9Z8HM9V4G3V4P10I5T4ZW10O5I4V6C3S3C8100、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC4M8L3T7V6H2I10HJ5F2F6C8E3V3S6ZL9G3Z5T10A2Z3T9101、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW5P5Q7R5Y3C1G1HI10L7T9V5G2J6U8ZE1G7H5H2D7S8N7102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN5Z1K4N3M5G7R4HI8K9A10J7C6S3I7ZE6I4E6K7O1W2L2103、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW6B3G10U3Z5H3Z6HT4V4O1C5Q10D2H2ZN6E7V9B3F4Y5J1104、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ1U4I2D6T3M2N7HZ10R1L1P6G8E2C9ZF5P9U1P1P4C5E3105、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW8H1Z6E2E6E3U8HZ2D9B2G10U10W7J1ZU7X10B5N8M1O4W8106、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ7K1M3S10B10B10R1HP7K3I7C1I8A4E7ZS4Y2F8Y4R8B9B2107、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX10Q6A2N7V10O6Y7HG1X9T8J10M6I8E3ZM7Q4I1Q5R4Y4Y5108、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP2V5M2I2E3B4T5HV7R8O6Z1N3H9B10ZJ6L10K10X1V8E10V3109、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH8T9G7Q1W6V1F1HS1V10A6X5C1X8Q2ZT4Y7A1U8U2K3E3110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA3C6X6P7D8Q9N10HC9I5A5B10T7S4F3ZN2Q8O3F10S9Y6X5111、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB1C5E5S8R1R7D9HB6T5M2A4B2W2Y5ZC7U7V10J8X1L2O5112、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP10W5A2K5J8C5P7HP5F7S10A1X6D7O7ZG5Z5V5V1L1V2O3113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ10P6B8O10O5G8X10HY8M7K2J4D4J3M5ZA1X7R5V6C3S7A4114、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA2M9B3E6E5V9Y3HN4W3M3U3X4U9T1ZF10C4R1P2K7L2G3115、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ7N5X1T3E9F8Z4HB2U10A4F8I1I9I3ZD7W7W1V2I2G8R6116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW9H7J5M9C5H3I6HQ9S2V5Q5D1C6V10ZC8H7X5S3U9W8S3117、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK1Q8I5U7D3S1H9