2022年公共营养师考试题库自测300题含答案解析(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU6G1W3H4R1S3H3HG5K1L9V6R1R7C9ZB10C7S9J4B8T3R72、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK1M9H7K2J9X2A9HH4M1U2S2I10J5K8ZZ2E3K6W4A9I10C53、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY6O4N7V2O7Y10L2HR10I6F3Q2X3M8Q9ZP8A7Z1V2X9T7V14、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW2V9Z8Y6S4P2D2HJ7J5N7Z10S1X8H7ZG3T1A3G9Z9E3X75、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX9R9Z3Y3J7L2G8HE3I7B8J10X8F10R1ZP4I8V2C4D7E3T96、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC7T3J5X7C6G10N6HX4L9G8P7L4X2O2ZF8O1I10C3P4O5Q57、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE4U8N10G6Z2M10P9HJ8Q9P10B4M2J1K8ZF5R4N1F5R1P6N38、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH8B7V1M1N4R1G5HC10D1C7S2H3L5U5ZN4M5X2X9P2I1Y99、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR1Z9U1J1V10U5M4HF10G10D9Y4N9Y1U8ZH4N7G10J8C8D8L710、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG3T3G8O3N10L7U6HS1F6N5V9C9C5A10ZT1T5Q7I4E3A3U111、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA8U1J5Y5F7T3X2HP8A5Q7X10V1S8S3ZZ3W9J2U3L3M9T1012、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP10W10U8A9L9D1Z5HH3O1G8J10U1L7I4ZR7C8K3U10J1H6U813、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW4L5I8V8P4B6D9HM9X2T6R6I8X2E9ZZ2K10V1T5C6G1Z914、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI7G5H7Z7K7L2Z2HS3I8N8O6P5I1T2ZD3P9T7M4N6X2N615、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT4R1W10M1V3O8K8HJ6Y3J5A3J4A7D10ZU10T9Q1M9U3Z8A1016、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ3Q1P4J5H5Q3Y1HM8F7W6L7I7J6C1ZM5H10M10J4B7A5J217、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG7B9W8X4W2N3B10HN3I9D8G6G8D2N10ZW3R8N5J8L3G2C818、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN3G10B7I2E3W5H2HH7E6N3T10P5A5D2ZK5J6D10T10F5W9G1019、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW5P4D2Y2C2K4I9HF9M10V5T10A6N3Z4ZC5R5B4T2U9N5I620、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM3N4P2P5K8A1S5HZ9S9T5N5P1W1J7ZH4N3R2R9R2N3X421、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK2G1Y3G6W9N9U6HB7J9K6H8N10Z3Y10ZU1I8R7C5M5S4D922、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV6A1N6U2K2P4I1HG3A1X5Y3C4Z7G9ZN5R7H5I10J8R8A923、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG7T5G1W8A7C9N9HC10F6S1Y5E5D5G5ZA6G6C9K4P5P10T424、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV6L7Z8H6J5A1B3HL10P3A2F2X8V1J10ZH9O1J7K8Q1Q9U1025、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ6Y1J10U1H8P8L4HL10B10F6X5T7S5F5ZG3V7B7J2E4H4T726、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF4X4Z5R10D7W10Z8HV2R9X9D5H8V3Z8ZJ5W8E3N5I4R9S627、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX10D1M3R7O1W5T7HN6U6G2J6F2X3C3ZT10P10D10R7U7L5Q828、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACY6X3X3X3C8Z5B5HR4G8P2R2P4O2E2ZB6G4R3V7K2A4N629、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ4C8B4J2A4U3I10HT2P9S4H3X6Y2E6ZV6E5X4A9E1Y10P730、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE9F3U6L3V2I10H7HL4J3X9J7I9Q3L7ZI7U3O1L1V10D1S131、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX5V3L10N5C1O10U6HG9L6Z6J8H7O8Z1ZV6V7Y5Y10R7T4N1032、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ9U2C5X9R2H10W3HP7R4C8F1S2Z5V7ZO10N7O5I9R5K8E633、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW3A4B9R3O4C2B9HQ3I7L5N7S8K2O2ZB8D8A7A9G2N5N134、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL1A3A8Q6J5J4T6HT4I8P2J6P5N8J3ZM10F10S9H5S7P10O735、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD1F2Y4Z3X10N2P10HF8O10U2H3R4Y4V5ZD10B10D1M1Q3U6A436、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE1Z10W4D1W3X7H9HU5C4S9B8Y6U6M9ZK3U2W7W7C3K7M837、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW1M8X7O8G3A9L10HH7U9N3F6A2D10F3ZY8Y5C2J10D9D3X238、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD1O10E1J2U3U10T7HG7O7A1D8X4S4T5ZZ3Y9F1K8F7C1X339、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM2C10S10V9B4X7B5HD7A2H1W5O2M8J3ZJ9E1Q1Z6Z5U3A340、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ9L3U3N5M10G3H10HT9M4K9K9F6U5M9ZA8F3E3A1N6E7J741、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCE8O10Z9V7W5R9N10HF9P3M8A8H10O7N9ZM2R9X9J10W5J4Z442、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA3G10W2L10L9O3S7HJ5B1A1I2B7P1O2ZV2R6F4H5S3X8V343、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC1J10N1X1Z6Q5F9HF10P8W10L10D4D2D8ZJ3Z2I6T7L6B9X644、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI4N7L8E7F4Z9F2HK1G7X10R7V2Y7X9ZV6W6S8T9C6R7E645、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH1M8H6V8B9C2U7HW5L4J9Z5C2M9J7ZA1H7A9J3L3P5U846、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE6G7E9D2F7K7W2HG10Q1V5E8Z7I10S8ZW5K10S3J6P4E1Q647、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP1N9P1B3M1Z1Z3HA5Z8V8S3G9B4K7ZU3U3P10P4M1T7E248、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX5G8J7W3O7P3Y10HP7R1N2H1K2N8K4ZE5D8Y4H7C5W5H349、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ5L3J3X8T5Z2Z4HW7O9W3G6L1C7O5ZU8W6D9S3U7N5G250、【答案】 A51、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP4U10Z5P1C8E4C2HM9E2S7R8J5J1U8ZZ9O8Y1C8T10U10D452、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ3V1F7P3G5X7T8HD1F4N7H2Z5H3H4ZC8N6M2E9W2G10O653、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB5L6M8V7F4O2P8HN10K5L6Y4Z7A6H3ZI10K5T3Q7G10B9O154、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK10N5V2G4Y4U7B9HQ10P2V6F7Z7K10J6ZE5H2V10M2I4F9C155、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR5T10L2H5U3I7A2HL1O7H5N4V8D5N3ZR2D3J2J5H7T4Z156、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK6W4J1C10G4G2U10HI2S10S6R6B10Z6W7ZE9W6E9I5O2H4D657、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC2D8V7G6T10U3K4HY5Z7F8U4Z7S6V6ZL5G3M5O3W1X1W458、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ8E9B8C6F9A2U2HT7L8Q10X6E6E7W8ZB8V3K3H2R2E1T659、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU8J8U5D10V5L4C1HV3V2G8A10W9Y7S1ZZ9N6R10H6B5I8R1060、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG1L5S10V9J9V1A6HO2P9W6K8F6E8C1ZF4N7Y5E6S8T8E761、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF10P3A10Z6L5R7L5HX7K6N6U4T5H10Z9ZS5H4A9C2H9O10D262、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN5E5R9D6T4R9P6HT10F4P1O6Y8X3F10ZZ5I6W1M2Q7V4R863、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI5B8O6W6O9U3C10HZ6L10K9G8I6N4Z10ZQ7N7H7D4Z9Z1A864、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACW4D3J1Q1F5E3K1HA6E7P5L1R5Z8Z5ZB9I8F7L4S7K1V265、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ10K7F9H2S2O4C5HF5B3I4M1Y8G9H7ZT7B4Z7K1F8J4H966、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL10X1B8H4G9C9K6HP1Y2F3A6B6M6C7ZI10T3F6R5X6V3V267、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ1R3H6P4V2R9O9HF7T5F9M8U1B3A6ZW5A6R9X5B9W3Q1068、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT9W4Z7L5N2A8Z3HW9H2X4V4S5N6F1ZR9T9I8V5R8K7J269、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV4M4I5Y5H3F9L3HJ9O10B5Y9S6X1D4ZW6O2Q9K2H7Y1A370、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN1U4J1W10N7K8Y3HN8P3A3C6W10S9Z8ZX1V2P5V3V7Q8H171、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY1X10J10D2X4G3A5HD8H7L6I10Y3B1V5ZU1M3E5C6R3A9Z772、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM7S8T9K10I6T2I5HB6D8B1T4T7U1P1ZY3F3B3X2A2P9S973、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW8R8R1R5E10G10N4HD2O6O7Z6J3H10J8ZI7L6F8C10J3R9T574、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP1B6R8D2Z1O4N1HV9H2L10O7Y9H10P1ZE2C10O10J7C7I6K275、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE7B10C1S9G10P8H2HB3K3G4U6H2C4Y1ZG4H4S7W10Q3H7Y476、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE10N4X6Z6F10B5V7HC9K6Q3P1L3V7G5ZV6D7E3E9R6F5G177、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX6T1U8K3Z8U3U1HS5N2O3A1P7O7M8ZA5D3Y6L10E2M1J578、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP2K6J6R6M2C8A4HL3C4M2X6P6N4T6ZU9Z10J1O1B6G4T579、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV3E6K6H4L6O8V4HY1Q10U1R7L4Y3F5ZZ2U5M10D4C1H4P180、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT9L6T2Y9O2C2X7HZ10R3L1Q5W4E3U10ZJ5B9Q4Q4X5U10Z981、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS9K10Z1V8H3L2P10HR7P3X7B5E10C1L1ZB1Q10B8O5D7I7E982、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCN2N3Q8X6A1C9C6HU9L2M8L4Y6A6U4ZB10V4B9G2C8F10C483、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK3N3J7S6L1L3A5HE8Y5Y6J1U8L1J6ZR5H9L5V8O9L7J1084、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI6V7G4G3M2N9H5HP3G6W2Z3F7L6D2ZC9U6V1T9B7G9Z685、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACP5Y7U9K2M1P10H9HF3S8P1W1D3Z6H1ZJ1U8K6J4Z6Q1F586、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK10U2P5E4F2H9T9HD8O2Q9X5H6T4H3ZO1B3W10J8I8J10D787、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD8A10A4H1T9K4F5HC6C3T2Z3C6N1L6ZP2X2D9X4V1K6U1088、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY1V2X6P7T8Z6X10HH9F3Z7G3N3T8P10ZJ2N4W4A3A8T1W989、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ1N7Q7G4Z8K2K8HP2S10M5F10P1F6H10ZY9S9X9J7X4H4H990、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE9I1T8D7H5E6I1HJ7X4M6H6N4S2C6ZF9J7M2U4F3D1U691、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM4N8A3R2R10A8C6HN7Y1I10N3Y2T10G9ZJ5E8K7K9D3Y4F792、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY1D6W2U9P8N8R1HT4C8D8C7S3Z2W1ZF4I10L4L3R6P3J593、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM4A1D8D6U7C6M1HI9C9L9P6V5N10D9ZD6K9H7Q2M8Y8E994、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW9W9C7K9L6G7X3HG2B3G3L6N7M5V6ZO8D4O5R1R6Y5H495、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX3X7M1D10O6F5E3HJ6P4C8M6Q1V5A7ZN1G5Q1G9S1O1T496、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ1I10P8N3C1W10R6HI8Y4D1K7T9J1O4ZI7R1Q6F9N9I8N897、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW2P10H4Q5J8P6E4HW4B3A4H7T7U10Y5ZP2U6Q6H7C3Y1Q298、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN7J10Z10B1P3V6P3HF4D2Y3Y5N10E5I1ZG7R6H4B1Z2E4T199、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM4A4H10H7V7Y6L3HZ4G2L3F7L1X4H5ZY5P4B2J9U2A3I9100、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ4A1W4H10W5R3H4HL7T6S7Q7B1B5P6ZF4F5T3M6N7T8C10101、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU6R7R4E6P8E2A9HL9J8Q10G5T10O2V9ZY6G3P5P4Q3P5G8102、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP1U4H6T9I7J2D10HE4D10C6E8V9J7H10ZX6S4K6D6Q8D1P10103、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR7S1J9U4A5S10G7HZ5F6A6H4C2R7C2ZP4W7G9K4Y9S4G8104、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ6W8Y7H3X2X10V1HT6A3V7J10D6C8P8ZM9C3T9W5X1Z2B5105、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF1S10S1M9R9A7N8HQ2R10E3W3R5E5M2ZZ9Q2G2Y4H4L4V2106、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF10E4L3H6L7I1G7HH10W7N4T10G7X7Q7ZP2N4S2O4C7X5I1107、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ7D1B5P3Q10J6Z2HP9M5Q6B10S3I10Z6ZD4Y8V9K8K4N5S5108、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK7X2Y6G5C6L7C9HN2D10J6Z9P1Z4O1ZB10C7L3Z5D10G6U1109、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM10H9C5P3A8B2P9HS6Q8W1Z6A1I7A6ZB3A9Z3Z9U1A1T1110、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR8F4A10B10V6M4J2HJ6M9O5P6M3R3S6ZE6L5M9L2G1L3M4111、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB6W10Z6P1L2P9Q6HB3V2S6R3A6T5S4ZA2U9T7C7B8M7E2112、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA10G2W9P1B9X2J8HX4L8F9E8A9H9Y5ZU2Y6Z4O9R2B1J3113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU7Y8L6G3S8A4S10HK2J3H7P9B4R2P6ZJ8J10F4M4J10J6R8114、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCF10W8B8C7W9U4N3HN10G4L8T7F7V4K2ZW8I5A6B2B6J8F3115、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL3L3U6R9Z6C8G2HG10R6D2Y9A10T6W3ZQ2E1C9U1G3S5B8116、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP6N6M7M3Y1N6L2HW3F5D6B3P2T6S2ZR5X8P10R5X3O1U1117、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ6S9J2C3C2N10H7HX8A10P8N8A4T9Q6ZA2T5I2N3V1I2P1118、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR7H2J1H1A8L3Y3HU3I3X10W4E5M6P8ZH7P9T8J4T1O5K9119、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。