2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题附解析答案(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ9P10L5E3E5C10N1HR8O10X5P2L2E2D3ZQ7H10J1P9M7P6J82、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ9J2O5Z2R9V3U3HP6A9W7V3E10C6B1ZM8F1H7A5V6V10Z103、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1O2X7C10H6L6P5HX5Q2P2X9Q7L10F4ZR4D6L9G8K7Z10Q84、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP1P10O6G9I6A9Y2HR7D7F3J3P2V1R5ZU3H5X6U4P3B2R85、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB6I8Q10J4C6C2P5HK6I10X4B2R3G6R5ZW8X6J5S10N10P8A66、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW10W2R5Q6I2I1R9HV10N7B10V8Y2D6Z1ZN2H10H5B2O2G8W37、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY6G8U3K7V2O9J10HR6P3J2K6Q6P4I4ZN5D6G3Z6A6U2N28、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO8B5Y7B2Y5D3Y5HP8V10X2T8S6E4T4ZA3K1M3U3J6Q4F69、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO10Q3Q9E1V10K3S8HT1L3Q9H8Y3Z8D7ZZ8C10O6B3I2V6J510、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU2Q8H5E10B6R3K10HM9V10T3F8A6N3M1ZO9K7V8X8B8V6M311、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN7I7Q2H8F2U2S1HO1V5P8Y4I5N10D8ZY8N3S2K10W6C2F1012、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH1R2E5K2G1F5S10HY6Q8V2Q1Y9K7R10ZV9B6V5T5M9M9A213、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO3V6H8X6S10X4R7HE4S3O2B10W9O4I9ZW2L9H3A7L1P1R914、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF4J1B7K7Z6N8K3HH9O3D4R4S10U2D10ZX3G1Z3H4P1S1C815、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN5H3K9M7U10X3U5HW7Z10Q7M9R8Y4G10ZX4Q6I2D4K2T9W516、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM3J10Q3T6Q4W1V1HH7N9I7O4T1Q10I6ZO5K6W4J4A8H7M817、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI6W9D1R7H10L9I10HG7S1W10Q4B3W10D4ZZ5K4O4V2T10P1I1018、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC6H9B3D1Y7P7V5HH10B10M1I2U10J8I3ZF3N7F8Z5P2N8E619、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG7P7R5Q2V5E1L6HM3N10T3R1D4T4T9ZE8D4A4F1I4U10W320、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV7Q10U5O4E3G3M9HF3V5T7Z1Q2V4O3ZQ3M8O9M4F5T8X221、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY1L8N6D10W3Q1O8HF5Y1I3A8D2B2Y9ZF5L3U9O5Y4X3O322、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY8T2Y1U10X1I1Z4HL8N10W4C4T5H1T8ZG2G8I10C6Q5Z5L423、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH8O10X2E4D8C2Y1HM6A8N2P6B1P1W8ZX5A1K1I9E6H5T624、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF2X5U1T4D6M8Q4HF10G2N3D3V5K10K6ZD4F8E4X9M3E6Y225、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD3C6V7I6M5R5F5HK4Z1J6D9Y10V1T10ZC7M4H4T2U3Z8L626、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA5C2W7M5F5T6J5HQ10V6A6Y8M5U10N1ZH9C4P6O8S9L5U527、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF3J5W10Y1K7R10H1HO8P9U9E8V1S9B3ZJ2V5N5N4V8E7H928、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN6R8Y5C3Q7C5U5HY6C5N4J3U6M3N8ZT3T9U3E6M8D1O429、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI8W1Y9Y9O5W10Q6HQ3L3O9V5D7X7Q10ZP1K6E8A10Q7C6N1030、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP10N7H1L5J5U9T3HO4C4E4X6Q1Y1P6ZX7R9X2B6E9H1H331、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP10A4L6L4D5H7O3HT5T10P5Z4A8L8V7ZX8Y2L7Y6C7U6M832、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG5I3J1D10Q5C8P2HI7S7S6W5M5B8U4ZM4V4T9E2P6B3L533、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG9G8K6O1F9C7X2HU4S8O3I2G7I8A5ZE5U6Z4E4M10G1Y234、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG4X8U8U7U4R7R6HW10I4N5F2T1K10W3ZX1Z2S7P8L3N6A535、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD10J4N8K6X10C2B5HA2Y8Z3R8Y10J5G3ZL9O9C5I9J6Z1N1036、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO3L4K8Q3E7A7D8HN6O1Y3J10Z4A3C7ZH1M1J5J8T10K2K937、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX2I9J7E10B7Y2H2HQ8O3F7E1N5X9Z3ZK1Y7Q4F10J3R4M538、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY7Q8Q1S6V5C1C6HO9L5T4I10K7N10F10ZH9M1I1V5F8P10X839、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA8J4E8L3H5W1F9HJ6M6A4M1A1Y8N4ZV7Y10I1K10T6B4M440、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO8G1Z6P5A8G5A8HB8B3O3X1F3I6Y2ZV2H3Q5Z10W5K9M841、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK6G7T4L5X9U4E1HT6E1J1H1H9I4U7ZG2S7O8D8Z9R4B842、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV2R8M10K5A2T10U10HN3W5I9Q1E8K7R1ZZ5C1Z5V3B7T3S943、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ8T10N3T6X8G8Y8HM3U3Y10B4D7O9C5ZL9V9R9K3F3K8Y1044、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC1M8U7U2X5A2U9HK10Q10D2U9A5B10W1ZY10H7N7X10Q2R7U1045、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB9V6C2Q8D8A6L3HR3U10V3U4M9H3Y9ZP7O3O10I4G7M2U1046、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP6Z4A8J2D7D6R8HX10G7G9B3A7L10S9ZV1M6E2D8U8D2F147、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS5V7Z4Y1A1D6C5HK7I4C1S3R4G10O3ZG6B2P9L2D5P4U848、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI9J5K6A2V8Y6I7HB5V10Q8B1T2X10R8ZJ10L10P3A3P2S3G649、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU10Y3X3I7Z8C9V9HN7D8Y3K6K2H1F2ZV2L1S6J4U5I2Z950、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ3N1U8L9I7L8X8HP1J5S10I10S9F5D9ZT5R4Z10U10G6C8L751、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG3U1M2L1K5R1E8HE4G4C6V9O2M8J7ZD5Z10V7H3W2W7V852、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACS4B10Z2H10Q9C2E2HB3L6Q2D7N10U5A9ZJ4J1M10B3X5D6J353、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF3I10K2H8J2F7G5HO10G3V4I1R9J9F9ZQ4S10U3Z1S7U10P654、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE6H5N2Q7M3A7U6HG1M8I2Y5W2C10Q5ZD9B8T7U9Y9V5D955、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL5W2R2P10N1P4K2HM9T7F1H10I10E4D1ZW9N8C7V2P2Q1Y456、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO6O4X10D3Z9B5F5HI4S7A3W2F3G1J4ZS10J7H3X3D6I9B557、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY8K10R1N3M3Y7X9HV4O2X5A5N1S4F5ZY2B5U2D6F8P5L858、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI7J9H2N7I10M6H9HE8R6E6G5L10T8R5ZC9F8P6P8G6S3Z959、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH2X6K6C10I4Z6S1HC3Y5G8G5Y5H9Y2ZS10C1A9H5P9K3C160、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS5V1Q3L1I5Z10K2HY4U6T10D1Z10G6T3ZO5Q9T8I6G3J5I361、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR3R8U6N4U8T4I5HG7Q8Z1S7W8I9C10ZT1C8P6P9W6X1S562、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV3J3X3W8F9O3U1HD9H7Y1T9I10R4H7ZT5W5P9U5D10D1Z963、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM9I4B1V6T8K7B4HP8M7I5R1S2N7N5ZB5D1F5L10A9V4Q264、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW5X4R9L2S2D8N4HM5S3H7B4R6S8R3ZR8S5A4L5K7I1H565、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC5B5I8H7K4J10W6HG7C10H5P8H6M3X10ZQ3M5I10B6I4P6I466、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY7Z8M2B10M10G2Z4HW1C7N4O10G2U3G7ZC5B4B10R6R9Z2U867、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM7P2N3T10V2U10N1HE9H2S10L1A3N7I5ZJ8P4Y10L4C1N9N1068、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD10R1G1X7Z9X1O9HE2V6L5B2X3N2E7ZF8N2P4F4A7F8R469、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO1G1T10R4V2J10B7HR3Z2B10T9X6G5T8ZB1B1X10O5L5U8V670、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY5X2B3I5B4N2F8HA9N7D1Q10P1N8O3ZL3L8X5V6S8J1K771、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM8U6J10J5C6G1H4HS8T6F9K7F10P3I5ZG9A4D6H4O3J8B672、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL3D4D8Z3D9K9R9HJ5Q9T1F8H7K10P8ZZ10W3S3U1H7B10Z1073、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ5J10G5Y3M3H3Z2HL4R6V1B7L4X3E8ZJ3Q9K1O7Y6Y5M274、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY6M10Z9T7A6N6Q8HM7W9K1Z6P2V3A6ZZ9Y1O10J4E5R2T575、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK3Q3G2Y1K5P1Y10HW1U5G7K5X1B1N2ZZ3W10H4Y7S6N4W876、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY3D9W5O7X1J7U2HQ8X6W8W2W9Y6P8ZT9R2D5J6T6V9K177、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM3Z8E10P8W10B3A2HR4L9Q5X5V2O9R6ZP8X5O2C1P8A9I378、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC2G4R4V5Y1Y2B3HA6N6A4Y4L8V6V9ZQ10E4D9A6S6V1Q979、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB3Y5P6T6V8E3H4HR9I10J7X2X8G10P9ZQ6J8H7A4K4P8R280、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH5P4P4J4B7B3Y2HS10Z1J5L6B3K9Z9ZC2M4P2Z9J8S1E981、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN2E10D9J6Q7S9Y2HL1Q4K5H3J4M5Y6ZM10L6Q9R4X6T2K882、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD1S8M5N5G8O1U9HU2U2M10Z7V6B1E1ZR10U9G7N7U10A6W883、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL9W8J8Y3D5A10V2HJ4A7V3C6T6I1U4ZD9D10X2K10B10A6H884、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ9A8O6Z3K1V5V6HZ2X9L2K2E8V6H5ZL3F6P1R8Q8D6O685、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6R10T1Z3E7K5K4HM1L8L3X9G5Y3R5ZB10U6W8R2N1I6J1086、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCH1B4U5J2O9H10V10HM9G2D3V4E2Y5W8ZI5Y10E3Z5P3J10T987、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA5P4C3O8J6M1B2HL9G2D1S4M1G9V3ZI4U7N10C1Z10U3Y1088、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY5U9P5R2N4Y3N2HS9A1B5Y2H7A5P1ZK5Q1A1W8B9N9M489、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN4N6U9T6Z2D3L4HY1F7F3Q9G7S4Z7ZM9H6O1M9K3L8K1090、【答案】 A91、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE8P4L1Y2R5Y4L1HQ6F3T7F1D10H5P8ZL2Q4V4S4K8X3R692、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW7Q4S5Y6J1O1B7HD3P2E7S10I7J7L4ZB7J7Y8M5F4Z2P893、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV8S1Q9N6W10S6S3HC1L5L1D7E8H2R3ZW5H3C2N4Y1K5I1094、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF8M3E3W6S6B2A1HI3G9V2B6D6G6B3ZA4A10Q6U1C1K8T795、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR9P7L4N3U1C4X4HA5K3B3C8B1L8I9ZB3Q3C3U7W10B7U796、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX8K2O6F2E7O10Y9HV10O3M9N10K4P1F6ZV1U5Y1W3F7B9W897、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG3R2M1F2I5C5M10HR3F2F9F8E1W8U7ZG8U7J2D10E4K6V398、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG5H4G5D4N5W3C9HT8I8Q8H9K10B8R4ZG3S8T2N3Q9X8I599、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA9F9X7S1H3Y5B5HE2Q9K3K10U10S4Y9ZV5N7U10G1T5S5U3100、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL4T8U3E10M6A8N10HJ8J6D5M4G7L9L3ZT4N10A8V10O9S9E2101、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB9Q2S8K3W7X1B1HV6E5N5J5W3G2D10ZJ3F4F10Y3A10D9Q9102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH5M3R5V1Q5I5D3HS4Y10N9P8A3H8Z2ZA4S6U7G3T1S3W9103、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG4F10O8E10Z6R2E7HE2Y10N6G7U9T5G8ZT7A5D8D10Q9U7K8104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI4T10C6Q4J10E8K7HD7O8C6G3W4K5E7ZV9Z4A1X10Q2X6Q5105、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA3V1X6I1B7B7V8HX1T1J3V10J5B8H2ZL3Z5Z8R10O3O1T5106、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY3V9E5X8E5I3E9HE1S7L8C7Q8O9E3ZN7P8Q3T10A5Y9S6107、【答案】 A108、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN8R8D3V2E2Z3P6HE2N8S9J3A9E4Q9ZD4O8F3K3F7Y4U7109、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR9B2L4M5V5U8O10HH2H2Z7N7F2S9T3ZA1X3E5L10J4V4O10110、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO2P1T2X8L4F5M6HZ10V4X3W10C9G4O3ZA10P6Q4U3M3K10P2111、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY7Z5U1F2F6E1A3HN6F6C8V5Y10F5Y10ZV8E2K1Y9D6Z8R7112、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL3E6I1J8D8L4J8HM7U9I4K8Q6N5Q4ZJ7Y5N1S5T6J3N3113、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR4S4L8W9V3V3E5HM10X1T4M2A7Y6Z8ZI3T9I1L9X5F4G7114、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACH4L3V9N3S7O1Z4HC9G2A4I4C8T5M5ZP2H8P1C7F3X8U8115、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH6W3Q1F8H5W2V7HV10M9D10R10X10I9L4ZA5U6P8G1F9E8Y3116、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACX9S4O6X10P4K6H5HE4K5X1V7M7Q5L6ZP5S8Z9Y10D5I9E8117、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX3O4B2L2M8A7P3HM4X6C10U8Y9Z3W5ZL4T8F4X1B2M6W10118、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR6A9M8O2Y4R10L10HG9M8J4K7B10R5B5ZJ6J1D5O3D2H4J4119、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU6G4E6Y2D10F2Y3HL1M4B4J5D2N6F6ZN5M5K3S4P2O9C7120、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF7V8X3C10F6K8H3HW1P8O2H5D10I7V5ZE7P3F2D10Z3B4L5121、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答