2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题含答案解析(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU5J1K7C1N1E10O4HN7S7C8G5H1V3M1ZD1Y9U10X7B10A5Z52、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACX2W5Y8G7J10V2F9HI8B10F3X4W7L3V8ZE10C4K1A2D9W3R53、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG10Q4B6E8E7T2S7HU4R1U10O3P6K2T10ZX1Z5A9H3E5R6W34、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACX1F4H2T10L5O1N5HQ6V5F2R10X8Z6D4ZR5N7O9R5K3B9F75、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ5T8O6Z8I6C3Q6HY10U6R8I5J4J7O1ZF10E6C4J4N10N7I96、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCJ1R10H8A1G4N1D3HW1W10I9F9X9O1S8ZH1W8X7A5W6S3M27、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCM5N8Y9D4V7E4N8HA9R9R5F2O9J8O5ZJ10I10K6I3F1K7T98、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG9H3M2G1T7W9U8HI3O1B8D1K10J5T5ZC2S5S4R2F8R7L29、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK1J4I2A6S9V1X6HN4O9Z1E8Z2R5F9ZY3K4Z9X1D9A3A110、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCL9G8J9V9U3Z3A8HI5I5G2U1E5Z9M6ZJ4J2Z8R8M6B3Q211、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCI8U4K7I2C8H4E6HU10S2Y1O9H8T5N9ZH9S8H5Z8A1B3I712、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACP8J2D4I8S9G9B5HV1R8S7J10K10I7J8ZR4W10U2N10R9K8Y1013、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK5K3D2W1D9U3L4HM8B2T10U6Q7Z5D7ZC5J1S5N5Z2V6N114、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG9F9Q10F5G7D10A8HZ4P4X4P6T1Q5B2ZQ4I9P4I4J3C9D715、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCE1J6A4P1B2V4D10HF8O2Z4R7Z3H1S7ZM5N7U1Q2K7P3Q616、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCV4I4X2H9V3Z10U4HF3O2N3G1G8S8Y6ZQ8V3D7E6V9X1A717、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCF5S10G5G9M3K1K6HN2C1P7U1R10U10C3ZQ1P5D9K8H8G9S918、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCS8W4Y7N7T8Q6C4HZ6Y5N10X8M9I6Y7ZJ5M3Q9E10D1K9D619、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACS5Q6F3L1X8E4U9HK6M9B1Z1O2R6F8ZJ8F1Z3E7B3K10F420、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD6X4I2K7C7Z6M7HA8K7W4E3N7N7A6ZO8T8M9A4Z10B7O1021、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCG8K5U8O5O2F1I5HB9I1T2F10E6U7F7ZU5V3R10X6K2D1M222、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCQ5Y3Z10J9A4V5U9HP4K10B4U9A9G5I5ZN1D2T5Y5R6E9O823、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCB3N7V1P5Y8Y4V4HB10O1N4E4F6H7Z1ZQ9Q1V7H3F8W9Q1024、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO2H6W3S3N1M1M5HS10L6B8J5Q2P4H4ZE1X7P4T8V6B5M725、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCZ8N5B3D7D4Q10C3HU8M7E6C10D7O7D4ZL6Y6I5Q3S3M3S526、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACS9S3P2M8A8I8Z8HE5U10G4R6W2J10R10ZY7R5U5Y5L7Y1G527、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCC6Z8X9D10N9X6K7HT7U7H4R7V6A5W9ZF7O1X4D1C4E4H928、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCH5X4N9D10H10U7J3HA2U1N6G7S5L3I5ZR3M7O3U2W10U10L429、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC2I5G4S8M10N2F1HS4F4G4N7T1F6Z8ZY10X9S8R8Q9J3X630、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCX7O10V2F8F7D10O4HL6N7N6L3M6Q3W9ZN8L10P9R2M1D6K1031、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACC5D3J10C7C7Z10P5HV5C7Z2J3I4F4K2ZL3V4X1I8G2H2Q332、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCH2F9B3E5P2J8V8HO2F5D4Y4W3G1T5ZU6O3W3T7O8H4F133、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCH3N6T2L6M7L2U8HC10H7M2B6N4A4D4ZF1E1G4Y7G3X6B134、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCY6Z7A7Z7P2E1P3HI2H4J4E6T7D3F9ZJ6G9N5K6Q8N2K535、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE2X3M3L4K7N3F6HW1Z10O9U4R9Z8T9ZL10J8J5F8D9E4U836、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC5S3U3S7J6E4P7HO8R5S1C7K10Q4W3ZN3R6T9E8P6K10E337、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO8X1N5V9J7D6P4HC8G10Z10N5C10I4Y4ZU9K6T4H4Y9N3N1038、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACG9M1J7L9S4I1R1HX5Q3U6N5Y7G9V5ZN9Q2G3J1F3C3N839、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK7F10S4V2A9L1D9HJ10X7A7K6K10C3T6ZG2B4I10M4U8U7N140、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCL6N9G3R2H8V3K9HP1V3R5X3E7D5V7ZG5J5A8M3I5H3W941、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCW1C8L6X5A5P2R8HE3M6Z10L3Q8R9V3ZK1S4W5N9M2F1S242、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL1P10C9M8M7J1U1HJ2E2F6W3Q7O9G1ZR7K4G8L2S1D2B543、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ6E4V2P7H4B3T5HN7D8D1Q1Y7T1X2ZZ3O8K4P8Y4C7G1044、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK2Y2H3E10V1W3W5HU5O6V5Q1N6C4I1ZA1G8I9L8R8I1T945、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCN5U9E3N7R9H10E9HD2Y1N5Z4O2O3V9ZQ5T8S2V9T10J7R646、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACP3O3Q2J3O9E7Y8HR2M1W4H1A10T5Z6ZX3U4O3L9O7H6Y847、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACY7U5E2M6X9A2B3HY8B2A4K7C4E4Q7ZC3V10F6Y6U3D3P948、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCN4D10K10R8T9Y7S6HU1X3D6N9Y6H5E2ZN5H1V3M4U3U7K1049、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCH10U3R10L3P5K10I5HQ4X7P10K7D5U8G7ZY2G8Y9V5L3H7E1050、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACX7F6L3B2F5E10S4HJ5Y4K10J1L10S7X4ZF10C9H2T2K7U5I651、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCP10L6D7A8T6P8V9HP6A7H5P1J9M10W9ZB1Q4V8U9P7G9V752、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACN4X10P6R2W9K10R10HR4R10G10C4G7Z5N1ZY3D5Y9I4W4T1I253、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACP4P4I9D6R6T10L10HG2F7K6M7O6X5D2ZG1M4J8I6E5K2G654、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR8R8S5P6U7K6W8HY4B3A1I4M1B7Y3ZZ7Q5V3T7C10Y3F855、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCI7T9P9V5B6A7M6HB8Y9D7G1P3C10F2ZK2C10L4I10I3P5Q856、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACZ4Y9G9V4D2M7B8HD9V10V9X2E7Q6B10ZL1N1W3Q4H7L10P257、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCI9E6Q5W4T9X1V7HU9V6M5K5C2B4F5ZN3H9D4M9Y2X9J658、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACZ3I4W1F9B2R8O2HF6T4I3H8U10H4A2ZM10V3Y9S9I1D9X459、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS2Q4O3C4O10Y1G1HE9Z9T8X1Y6Z7E8ZN2X7V5R8F5A10A460、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCC8C4A4F7Q5N2J7HH9R5H8B2T4W9T5ZD10L5D4V10J2Z10L361、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCU9L7B8E1A7W7D6HG2Y3Q7W4J6J2F4ZF1K7B10R4T7D3V962、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCW8H2Z10O10P9M8K2HV9E1L1X10R6A4O8ZH2V7J7X4Q6I3Z963、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCU7U7T4I2A7O10Z1HF9S1Q1D7S5Z2B4ZL9Z9B9I2V8E7F864、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH4P5J5R5T3D4C1HC8H8S7K8I5U8F1ZW6W2W1B4X8F1B565、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACY5V2Q1X7N3U4J9HK8B2L9G7W9X2R5ZF4F2U2I9R8L3K766、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB9D7A8Z7U4I5Y4HM4S1K7Y8L1W8M6ZS5Y9L9W2B4D5L467、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCK4E7K10V10N3J6M5HT6D6J4T9R9K9N10ZC9V4S1O8B1P3L668、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG1V10R1W4A2L9V5HM6L2P8O8Q3N8E10ZF8A4Y10A4I10E8T169、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCO2I10B2M3H7W8Q10HB7V4S9X10R6C8B1ZI2S4L1I8F9I7K170、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCH8O9V6A2L2V1S7HS6W3Q9W8U8R6M2ZE3D2X9C1B6N4H571、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCS9A8U3I1I7P10R3HZ5D3K7D7V4R8T8ZS8X6H9W8Q7Z7X972、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCK8H7Q2L2C9L4F7HN4H10D7U8N2I4K5ZC8X8I7E1D8W6R273、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ3E1Z3N2S5D6H9HD6W9R10D2O2D2D9ZP2O6E1M7Y4U8O574、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCQ4R8Q5Y8P2L3A6HW7C1F3A1N3Q7C1ZK9B2C7H3L3J7B875、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG6L9T2K4M4T7C10HL4B9F5K7J7S7A7ZB6Y10H8U7L1G4W176、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCX6N6Z3S1D5R7K4HZ4J5H4S1G7L8E9ZI8B5Z9R2B7Q2G1077、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACC1L1J10Y6L4L9B6HF9O6G5T4N1P2C1ZW5F2E3G9D6P10J478、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCV5W2Z8W10A10F7J1HQ10W8I10L4L4X9V10ZN1L3R4T10Q3P2L579、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCB8H8M3F4A9K6D8HX1V7L5Y9G5O4D6ZD10C8U7J6S8S1V180、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB5B5B10B8S5K8K9HK7H9L9C4O7L8T10ZA2K7Q10B8P7Z4F881、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACS1Y1L5T10L1R10G8HK9R8C1O9S3A6M3ZY3I8R10T1T5C10L382、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCT6F5V9K9X9X9N2HA2O2C8V4Q2L1V8ZC3Q8I7M9B2U3C883、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCN5R1O5V4G10X9R2HH7D2I4R6C6R6B9ZL2J10Q8Y6O4Y9R1084、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR7C3L4T8V7T3S10HP2S7O8O3H4Z2G7ZW10O9W5W2I6Y5L385、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACK7W6I8O7E6F4D3HH8H5F1A10O6Q8F4ZR6N5I1M8R2G3X386、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCI2H1Q5Y5D1Y4L7HC1L4O2U4Y2X9T8ZL4N10W3D6L10N4A687、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM8H3B8T2L8T2M4HR5R1X2Y2B9N10Y5ZX2X10T1R4K1Y9A488、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCR9S4C5B7X8G1H1HD8Z4A6H3Q6G9N5ZQ8G4O6W3Y2S3S389、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCR5B2M10B9Y4R4D10HM1Y6W10S1U8A7G4ZO4D10Z4A5L6P4I1090、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ3K9G3O2A6C8W1HT10E5K4T3S10L5E5ZY10T9X5C6Y5U10Z991、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCW7W2L5N8M2J2E7HJ3M2G1A8D5U6O8ZS7N4B10R5Q10A6O692、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCT3Y3O10B2M10Q1H1HQ7I5F2E2E3B1H2ZO8F7R8G7Q3C7J893、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCD7X10K5K8D2D10N8HI10U2Q5B3V5H2A3ZC7F8S8S10S1N9A294、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ9X1D5U2Z5W8R1HV6J6T2O9R8Q9X1ZO1T1Q4L2J7L1Z995、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO3L10V1A3E10J10X9HZ8C4D10Y5E9O4X5ZR2C1X8T1E3H3M496、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU1F7A2J4K2K10C10HU7S4G5C10W10C3J3ZT7S10O2L5B1X1S497、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV1R9W1G6L8F8I1HR5T1G10D7F4D2Q8ZG8N10M3H7K9M2V398、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM9Y9D4G1L8S4O2HT8A6F2I8H10B9N4ZC8T6I8U7B1S3C999、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR8V3X2V6I2K9F3HY8X5H2W3X8L5D5ZW4F3D9W4P5U6K5100、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCC1K8T4E5A9B4K7HF3J1Y7N7Z5R6S7ZI6F6D8X6O2P7F3101、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCF2H2H6F8J1U5H9HG2S9Z4S7M9J9E5ZP4K1A10J6X7X9I10102、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCP8V10S9Q6K5N6A10HD7Q7H5O9C10Y1W1ZW10U7A8R2T6E1G1103、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCF9T4G5A6C3I4L9HD2X6L5V7B6F2K4ZG2Q1Y7A8L2L5P1104、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCL7K1G9V2H10D10N7HD6C6O1R4R5W10Z8ZW3F8T9E8F3Q9D5105、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS4N7M6E2W9R1N8HY8O6T10E9Y8A9Y8ZA6Z3Y3F6X1D6F2106、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ5V5E8P9K7G9N10HR10Q1R6K9S2H3X8ZN5T4O5Y8B6G8B6107、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCX7J8B9Q2E7H7U2HK6G10U8O8B2I4B4ZW2I4C3R5O2V3J8108、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCJ7N7O3U3P3T2V3HS7M6K10H10I3J4Y2ZZ8L7Y4S7Q8Y7M9109、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF4Z4K8F6Y8F10R6HS6R10N10N2X9K4Q4ZV3X7P4D10L3B5K8110、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCE3M8V1P2N9W1A8HV1M5V6T4V5T3N4ZL5M6S8L2X4S6D3111、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCX5D1J7Y8Y8T1Y3HN1U4X1F1P9R2A10ZY2V10J10C7A1C6A7112、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ8L7T1B8O5U4C8HB2W8P3B4C5D3D7ZS10I8D9Z1Y2M6S3113、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCQ2E8S5Z2W5E5O7HN10C5N8M3P5X2Y9ZN7J8V2A1Q6R4B5114、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV9T3A1T10R1U1F2HD2O7F8C2J4V8Q3ZP6Y9T5R9Z6Z8S5115、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数