2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题及精品答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCU4X1U9A3E7I3K7HC2P5K10T9G7V8G9ZD9T7Y3A1Q6T8P62、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCC9U5E4L10S4E9E3HL3P10A3C9S3Z3Y7ZV6Q7I5E5E7J10R103、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG7R6T10U5P9U1E8HB2Q10X7C2S7S10K6ZZ1C10P7F6Z5D1Q104、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCI10P2L4F3D7F10F6HA7K1T8G3T6X8O9ZB9Y1J8F8L10H7I75、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF10O5C9B9Y1F3G1HG8A10O9J3W5F2Q7ZQ6M1A10J4S6X8Z26、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCP2C5D8P8Y5O8A9HE3Z2L1O9I5F5M1ZM8S1S4F5I2C7D97、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF3H4T5Z6Q7O6J1HY10Y4D4L3I9D4V7ZF10B1K6F4T8L9R98、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCO7O5I4K3U7Y4M9HO9P2H10A1G9H1E6ZA2G8I3X6D1A2Y109、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACO2V4C9R6J2H3P5HX10K10Y9G10S5L8Z10ZE1A4V4Z8P5V10G210、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCR5V8I2C2H2M9K3HK7K1K9E9O8X8Q1ZN4N5V1J6G9A2T911、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT7I6B2C1F10S10G7HY8S5A2F2I1L7V1ZB6Z9O6D5D3U2U912、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACH2B9P5X2S8G5I9HJ10T1R3H7P2G5G4ZX9T8S9H7Q10T9D913、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT6G10S2Z10M1K10Z7HN2F8P1H6N5D9I1ZV5X8Q9R4E3C3C914、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA6F2Y4P10G7B7Z4HT10Y9Y7O4A5O5U7ZQ6Z8W8N4W10N5C115、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC5B7Q4A9V2M2P6HC6D10V10K6V5M8F1ZH1H5E4H9D10A8H816、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU4K8X6A6J9H1U8HF4G10W6B9B10D6Y5ZH2R4T7K3Q10Y1L817、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCG7N9S2F3C5O10F2HW3A9D10T6B1D10Q6ZU7X2W10X4S10M8A718、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACG1S8Q2Y8W7V3K9HW6W7I7C1I7U7E1ZZ1S10I2W7O5A9K219、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCQ6M4N3V5W3R6R2HD2X5C9U4T3L10H3ZU8R3U9E1X2P8O820、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS6N5Z8T5Q8I7J5HR8M9Y9B6C7I2T4ZK1E6Z8G5E1N2H621、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU4J9Q8G9Z8I8J9HT7O9S8T4R1C3C4ZH9L10Y4U5P1H6Q122、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ1O9L6S5L10I3S3HN7F7K2O7V5P3J10ZW5D3L5O6B2A7M623、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCE5V10O4D7Z8I6J8HK1K6V2J10A8L7U3ZG7D6C6A8E10V2H424、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR5V1O5Y3C5L9X9HV5S4U5E4B8H6Y3ZU8M6B5F3B10N6W625、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCX8P6Z10W3E4T1X5HP3I9L8U9T1A7N7ZK5L3U6R3X5H7E126、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW1Q2T3I5I2X6Q7HP3K4J9A6H3B4V2ZC7L3E5C10Q5U4O227、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCK9H8N3K7I8T6M4HG4B7F4U8H2U4Z5ZS3I6A4Z8X10W1A1028、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG2I1L4Y4B6R9B8HV6O4F6Z9S9L5N6ZA3H2Z6E10X8O1W829、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCE8W4C9A1R6F6V1HW5Z1J5S2P1X5N4ZU3S4K8K7B7A6I730、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP6W10B5G4C1R1R8HB4F5Q3Z4S10H8H7ZO4Q4I5Z9V3A8J1031、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACX5T2S7L10V8E9K9HW8W5R9P3H9B4T1ZW2X2M6K7Q5X5Y332、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACH7I10N2D8N6Y5S5HF5R6Q7O1O2G7E10ZA2I4B5N10V7Z7N933、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCI9A7T2L10O8G8A8HU8Y1F6F1U6Q4N7ZQ9E4A6C7G9K6J1034、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCQ10E9R1Y5M8T6M4HE6F4K5X9B10P8W7ZV10Z3N9C6X4G9S335、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCD3L7C2F6K6A7T6HP2K6C7S7A9M9N6ZI10Y3I10U9K7F5X1036、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCH4P4P8N9L5B1Z9HS7O6W3K6T5O2M9ZR3M1B1Z7C7M3O337、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCU6B6F2Q7O3J2H8HA10H6G8N7M6L3H4ZN6B3D9H1I10E6C838、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCY5J9H6C9E10O5F1HE2A3D10K1X9W5T10ZI5K10I9V3J6D4Q839、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCX4U10M2G6H1H10K6HT6H5U10Q10S4B4B3ZE5G2M1F8N4T6D240、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCV7Z5L1H6J2Y4Z10HI6E7T3T10U9A8E9ZK2L7U8B9N9D8X341、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA10M7P9F4R8V2N4HU3B9E8S9L10N6J6ZY1Z7X8W8Z5T2R642、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCG5O1T1Y7T6S5W2HD2C3L7P4R9C1C10ZE4M2E2L5G9U9M143、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCD3F2R8T6O3I7T6HD10Y7Q6B6Z9N6P1ZZ6W9D7Q2Y4P7M1044、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR2C10O10N5W1X10O2HD10Q10X8C9Z1Q7L9ZF7M3O7D9G10S5A145、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCT8A2V3U5Z3U2Q8HI5S10R7O8G6E5W8ZE1F9K3B10S10N6Y646、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM4B8I1N6P9K9S2HQ9B9B10G10T10I8G3ZS10W5E4Z9B8N8D647、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH3C8G10T2K2E10F4HA6S1F5O6A2P10Z3ZP10K4P7Y6U6O9D748、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK4G1V10H10Y9A5A10HM1K5M9Q3L9R10H4ZU9A6D2Y8O6F5C949、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACW1M9I3M10Q3L1O8HR1F1G10X9N8D9N6ZK8X6R10U2I4K1L650、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCA9Q5I8B10K4Y9H5HM2I5P9D6K10E2Q7ZU10B10U5T5V4F6K551、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACT5H8L9V1T3R10N5HT4A8K3Z7S1E8F3ZW7Y1B8E9R6G5C952、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCZ5V10R3Q1F7Z7Y3HQ2R7H1L9W4V3N1ZO8F3P6P5O4O2V353、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ9B9M1I6U8Z6D4HK2U7Q6A3V10V6R9ZL3E3X7M5X7M10H954、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACG10I7O4T9C1X5O2HW7P8C7A6V6U4B4ZB7A4O4P6X5A10V555、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCU3J6F5O8N5R3V2HB6Q6E6K4Y4M6L8ZD6V4Q7C8T10R7B456、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH5Y10R5M7D6W10K9HV9M2T9M10L3Z3K7ZH8J5A5O4D5H10N757、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV5K3M4U2R3A7D7HA2X3Z5W1H3C7D9ZJ2E10T1V9I6H7C358、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCV7D9Z2K3C9Z5Y7HZ3B9O3W7H8F4R1ZA9W9J1R10K2W5X559、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCS3W2V7R6E10J7M8HJ6X4P6F1C3Z9W10ZY3N1N9U3B3M2J860、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACW7E10O10V4P8V8A6HK6D9N6L7A6M3U5ZK4N10Z6T8J7K8B161、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE5Y3Z8Y3J6U6F5HM4C1I9A3W8F10A4ZM1F2J5Y5I1R3W762、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCS4V7R2U6D7D1T9HP3B4K6I2I8T6X1ZQ6W10R5R3W4T5F863、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD2Y2Z10C6E5M1U5HB10R7C1H8B8P4G6ZI10Y5C7L9E10N9S964、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCI4Q7B3A10W3W1R3HH1K1D3X7T3U2W2ZN1X1L10I2R6P7W465、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCS10R3Q8X7J4H7B1HA3I6Y2O2N2B7I3ZO9M7N10I8W3E2P966、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM7Y6P8I9C5Z6B2HN7V6Q5G2G6U10N6ZF2H10O9P7D10N5O967、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCU8L6C8P7M3O8P4HL2T9D6D7C5J8W2ZY6C5X8N2N9F4I168、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCO4M2Q6H8Q3L3N2HR5S7K1X9D9T3C3ZP5O8Y7Q10T8C1F469、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACW9F8J10A8P6P1H2HH4F3L1D3F5R4O2ZW5D3V3W5D4U6O870、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCE10E7F6H3P5X3P4HR2Y5E8C7S2F7T2ZD4T1G4W9J5Z2M871、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACA8I2N7C5D2C1T3HJ6J3D1C9O10U5O4ZK4H10W10L10D7N5G172、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCQ7S10D9S4M8L1G1HT6I6X4C3R3P6S3ZU9S8W6O5J6L6Z773、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCE9C2L5W1J2G2B3HW7H1N8C5C6S7T9ZI1H8W5V4K5Q10A174、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI6M6X3J7E5R9F3HJ8N9L8S7X5G10M7ZV10A8G3W9J8H3W375、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACF4F8D4B8V8T10I9HU3E2R1H5O7C6P2ZJ8P2Q10T2L3J8B676、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE10E4S6E9X5X9R5HC7S8H3N5V3K1O1ZT8U2J3N8X10H4W777、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCD8G2Y7T3O6T6J7HO4S7D10Y5C9H10F5ZJ6L1Z3F4U6V5K1078、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCU4Y3I4V1X2O8Z3HU8H10J9X4M10Z8M8ZY7V8E8S2F1S4P979、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCD7N2R1Z1G6M4E6HJ2B10E10R10Z4G3V5ZH1T8Z7Z9Q5C4C680、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACP8U6F9O8Q10U3D7HR4A9J2K1I10B10G8ZQ9Q1A9T7A10D1Y981、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACQ8V8L8B8O1L8R3HM1P7H2B3J8X9R3ZZ4Y9L9M4D10Q10P482、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCS2M3R2G3K3H8I4HD3W5A4E2U10G1Y2ZX5C2Q9S9I6I4H883、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC10A5E8Q5G6R1H7HC5H7E6G10H1J4I5ZA4X3X3A7M9N9Y784、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACV8G5C6V4A3O2W9HC10S3V4Y8O9Q1B7ZT2T1Y10R3U10V7P685、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCV10A5D8W7V5F7V1HQ3O3F9R4A6A9N6ZA4C7U4T7K2P3G986、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCF3R9T6Z4B2H5S8HJ1J2S2V9U9Y7H10ZK9N4N7A4J3C8S587、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCK9E6M8M2O4B3S5HY6P7E9E1D6U6O6ZU1O10A8B3W4T6C488、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACM8U9G5Z1M4Z3L1HK6I5E2K4M8A6F2ZX10O9Q3I1G10Y9P889、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCB9L6R9V2Y6Q5W2HG5N3H4P6H7K2C8ZH3D3X1U2I2Z7R690、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCJ10R5T7S3A2S8U1HK6K6W7B9K10R3W3ZM7J10O8K7K9A3U791、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR6U9J5T4D2H7G6HG6V4A7N6T10C8X2ZS2B8P4Z10A2B4G492、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCW10H1W9T10K2P1L7HR9C9A6U1R9N9O2ZR10N10Z4I2K9U10A193、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCB1B7X6E1N4Z3R7HZ9I7R8K3S3K6R5ZQ9V9W7W7J3Y8Y494、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCX8B7K3D2Y6C10Y7HL10L9V6U8U9H5Q5ZF4Z5N10U10S8G6A195、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCN9Z1X10D1D8X9V10HY8Q9U4M1K10B9S2ZM2D1Y5W9V10R7J196、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCA5Z10H9F2V4I8A10HS2Z10T1F10C4Q10Z5ZJ9S5N6M6L9J2E397、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK8Y8H1V2G4D9R4HV8U9S9Y4Y9P4L5ZK8E7Y7C5Z4D6D598、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA2I3S8O7O4R3I7HN1Q5N1W7B9G6G3ZE7F5D1B8V7Q1W799、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCM2O9U8I7P6P10W9HL1Y10Y6Q6E10N5O4ZK6R5H4V7M7U5C4100、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCV7N2H5U8F6R5B4HA9Z1B8N3X3H3A2ZG3I7O2G1R9V3D1101、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCG10G2K9Q5E8C8K10HY3H7E5N4J8D6P5ZF4O2W6I5X1Z2Q6102、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD3D6Z9U4D1H1X4HD8B5M10U9Y2R6V5ZH3G7L2V10C8R7H10103、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCN6Q5S9B2M6I2Y10HN9Y7A5J6K2S3V1ZI7F9F7N6S3K1X3104、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO5N4W5R10H8T3A6HC9H8S6Q4T5Z4D9ZJ3L2U5P2P9B7S1105、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCM4K7U10Z3C7C10R1HF6Q8Y3C3V5T2R5ZS10K2K2W7O6O8O2106、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS5T2K3S1T7A8F7HP8P5J5V10O1G4W4ZQ2Q5M4K7L8E4D3107、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACQ7D7I1E7Q9N2F8HJ1P7U9O6P7J3G10ZV7G10P6J7L4O10R9108、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCN8X9M2P9G4P6R6HC2D10V10R8L3N7A2ZQ1M3H5R1F6I1Q10109、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCK5B9W1Y8I5W4Z9HC4P7Q7U1C8V6X3ZC3U10Z2V4U6N1X10110、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE1G1W7C9M7S9V5HM1P3Z4I3I9H4C1ZB5K7H5Y4L2W2C7111、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY8V6Z3C8P7F9V8HU7H4P8J8O5I4N6ZH1F6A10L8P5X5D2112、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF4R2K10U6V3T2X4HR8P7W6S9X6J9Y1ZE9E5Q4I4M9L2G4113、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACG8M6W3P10X2R5M6HM1L6Z6G2N3D3Y7ZV1I3K5B4Y10S4K9114、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU4K2S1C6L7P5N10HB1E10R9F4N8Y7M8ZN9R10G7X1R2O10O1115、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病