2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题有解析答案(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG3S1D8A8S3E4C7HC10Y7U9P6S9G7J5ZZ8R4X9K8U4F6R62、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACA9J7W2A6A7A7Y8HQ5E3G4R2G3G5Y6ZH8W4X1C3W6W1C33、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCN5N2H10Z3Z6W10K7HT1E6N3N9S2V1Q1ZI1I4N8Y3N4E2C74、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCZ9T2R4N5Q3C8O2HN3L10U10O8W8Q8D8ZO4D6X10K9B4G2H25、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI9Z2A5T3N3N8L1HU9B1E3D3V4X1E7ZZ8E1O7U4E7W5I26、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX4G1B4V6H9R5R4HH3C5T3I5T9G9T2ZG1W5U6C1Y2R5S67、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCM5E7P8N5L6C1N3HZ6X4K7W3E4W6A9ZA3M3Z5Z8D4D7E18、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCF7A9O1O9R10J10J8HQ10V6F4R1T9T8C10ZZ3N7V2E1D7L8U99、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU10F2K7Z6L10G6I1HZ5C9G2C6I2N5P5ZS6I2E3N4B1F7A710、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCD9X10U9J7D6T2I7HH7H8L3Q10M9R5Y10ZV3N2Z1M4K3P5N511、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCN10W8J5K9N9V8V8HQ9I6L6F10G5P7J2ZR10V6Q8X1B1G4Q612、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCN7P5S3Y1C2V6N1HU1E5B2H2L8B3Q1ZN2Z1E4Z10E1A7J913、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCL9N4J1X3N2D9D8HJ7M9T9Z3E6M10C8ZZ3B7P10N2O9M2S414、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCG1Z8F9P4G10Z9Y5HI2R3S10Q4G10M6E3ZH3R10T8A4C10I10F915、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACE5I5H1O4W3Y5M2HH3N8A4U6U9Z3K10ZL7M7K5H5Q7F8D716、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCC10G9U10S1Z6T10R8HS9Q4L2E2D9W1X10ZI10E3G4B8W10Y4K417、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACE8D1Q7O6R7N10G6HQ7R7X3X5Z1I1X5ZF7Y4G6G7R9O5B718、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACK1Z1R4X8M10N9B3HV2L2Z10D6G2Q7N4ZE5S6J8O7N3G7W219、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCZ3Y8T5P5W9I4B3HB6V8C4Q6R9U1V4ZS9J2E8W7S5F6E120、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ4F8N5D8Q5D4G3HD9U4G5S8N5L1W10ZR1E7V4M2T7C3S1021、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCT2W7V1B5K10H1W3HW1C8Q5H10Y2B1X10ZO8D10N9D10Z1A8W722、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCP9S1U5K7V3D3H3HK10Q4A2H9I9S2W9ZU3C8Q2U7L2W9Q623、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCK5A3W3V7O4Z9R10HH7M6A8C1L8S10U7ZL4U4Q4W4V10D9N424、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM8I4J8E2L1N4N2HB8H2C3G7O6G3W4ZK2S1R10P8L4W10Y725、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCX5A6Q7X2B2T10D8HC4X2Y3A6C7H9Z10ZT10Q4O8Y6V3F1Y326、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG3B8Z5Z9C7C2J2HV2B3W6I9H9W7R5ZU9W7R4O7P6R3C227、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCO8V2Y7U5Z1X5S3HM2E4Q2I8B6J2R9ZP8L9F2M6E9W6T128、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCM1M4W8U7P10T7A10HT2H8K4Z4V7E6A1ZK7G4N2R10B3S5U329、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACE7L9W4L3J4V7D9HC8B9I2S3A2J6Z2ZE7G1A6J7J10U6P530、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ6Z2V9W10B8C9P2HN5X2V7B5H2W10X4ZC2B4K8F3D9M7I631、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACQ2L1G3T7C7Y9E6HS2X7C4H6A3H6C10ZO10E4O1W9M9L5S332、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC4H7W4D1Z4W10A10HS1I4F10P7P10X10R3ZA4O3A9C10J5Z7Q633、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCA6X1X5H9O6B1M5HC7K1O7A1U7P5J2ZC8W3W10H7Y2V5V1034、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCI1E9E1P3T9I10V10HV2J5R4U10D10Z6B7ZR6D4L9B6F1R1W935、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK5W5X2Q4U10J7F10HC4E2F1J6L3V4N4ZZ8A8R1E1F7N9B236、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACF6W6J10L6P7J3Z9HE5A7M7L7M10W3B1ZF6F7V5K10B5N8V937、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACQ2A1Q5B4I1I1Y3HO7H7D9U7S3E5M7ZN4V10D1J4R6L3O438、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCN2I5M2G4R2H8D5HW9Z1F7Z2M7O6Y5ZS9J1A7L9B7G6X639、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCD1P8Q4M5B5D3L10HA6G7E5V4H9O10Y6ZD9B4H8J1F10M2A140、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX3D3F8B10E3B5L10HT4P3K8J4Y10I2I1ZB9Z9X1R5I6S2R341、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ9W2A1M9K8T5M2HR7N5G1J10B5P6H1ZX4T2C2A6O9N8R542、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACM1B10W4P3T6K5Q4HR8O8G6F2H9D5T10ZW2V7W6M4Z2O7A443、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH3R7I1B10L7H7T4HS2O7G3N2B1J4Y5ZR2J5K6P7G3R7B1044、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACD7I9K3J10B9L5Q7HK4E9M8D5Y7V7S1ZV2G6H1P7T6P6P645、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ6U8N4A3B10O3G4HT9E9E6X5E4J10S4ZY2X1G3S10E9S2P846、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACD1X10Y5S6E10A2S9HH6L2E2K6K2Y3Q8ZW2I7D3G5K2G7O747、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV4C8B10Q4E9A9B2HG6P1G10K6Y7J2B2ZA1F2Y10I5B5A3U848、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA6R1E2S10Q2N6W3HV2O8A8A4Z4E5Z6ZP1Y5Z1M7I7H5X749、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCP2N8Q4G6M7I2W8HU4B3L5D8Z6Q8A2ZS10L8C6T1G7J4J650、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCA10G4H3S7U5Z4G2HQ1P4I3P1L1D7J6ZS8L3Z7W2F8D8I451、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCN7R6X3W7W7E2T7HC3H2L9Y4W4J9H8ZT10U5N5K3S10D2X852、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACM2O5M7J9N6B6P9HE2W9Q6Y4O8I7R3ZF4G3T2Z3T4Y3N653、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW10S5E1R3H8D10O6HZ9H4B10L7P5I7S2ZJ10Q1L7N6Z4L10K854、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCL5D3Y10F7I1G2U4HY6X7H3L7N10O8R10ZX10D5A5E7Y7X9H655、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACU10R8W2I4O6T4X1HE7F2A9K3C8N9Q10ZE8Q9A9Y3O6Z5K856、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW5R3H8P4Q9T7M10HJ5B8I2B5N10L2I5ZJ8H4W7K3G1B3G157、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCC1N6A4R10K7T1U9HY6Q8U6H4Z9Y10L9ZE10U5Y9R8B7P7U758、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACI8K8K4F2X8I4E5HH7T9M3D6M8Z8Y10ZO1F7V4P5M9N8D359、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW3U7Z2E9F3C4Z3HZ4U6B6S5Y4Z3S2ZE6M5Q5B8U2R10T860、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ8W3L5S5I6Y9L1HQ1W2W10K10B5Z6I5ZI5R4F4D10D7M7R1061、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACP8K1X9C5G3P1W5HI6R6E9Q5T5S3T8ZD5J2P7W8Y5J1Q1062、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCR1V5M2Y10V4X3I2HY5S1Q2O9Q8V10Y8ZM7Z5I10E8X9B7E363、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCC7X4X5M4J4D3O6HQ10D5Q9Z4L9E10W7ZP1S3H9B8E4Q2Z164、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCR4H10T8E4C9J6Y9HH8D10E6S7Q8E9I1ZX8P7M9Z3V3U10X465、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCC8I2Z4A10Y2K6F4HE6A7A4J2D9H9O5ZP5Z2F2Y5I9V9O866、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCN9J5W1P10V5Q10Z3HU5E9N9P1W10X8D5ZY4F9H8U4N5S7V167、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX10C8H10Y8V8L2G2HM6Z5R2R7Z3N2G4ZT8A9M9G10B1I7T268、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD8N10L7G9J4G1X5HR2E1Y4M6G10B6N5ZV1I9M9O10P4R1T569、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCD8S10W6O6S3Q7B6HN5E8Q1C8U4Z5S3ZM7Y1X2F8L8U4U270、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA9B4Y2Z9F6J6A9HB5M5T10H9D4A7B10ZS6P8B4J3O4H4C771、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACJ5J5E1S8E3X7I1HR3P1C8E7D5V5S3ZF3X8F10V1T4B3H372、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ2W4Y1D1D7D3W5HH1Q10H4Y6B6J5R3ZK8A8V9B8I2U8L473、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCE5P4E5U8J1F3C8HQ10D8J5H7D10L4M7ZQ10K1F8S3V3N10R1074、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCK4C2G4E4V3V2S6HE3C5Q4G3K6H7F10ZI4T2Y1P6C3T3V875、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN10H1U8P9Q10H4X9HV6U4I3E1K8T4U4ZD6T10B2H3V8W9I376、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX2L4W4T1O6C3B7HH8V8R2T2I1Z7F3ZL10A8P5W5Z1Q3Y1077、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP3F4Z10U6V7K9Y8HF8U2V1P3I10Q6K4ZR10M3F2U10D4K1E278、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP5P10P2R5N6O10T2HQ5Z9F6X8L6C4R5ZI9I9Y8V4R1K9E1079、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACH4W5F6S1B6N4A3HC1T1Y2F3F6J5O5ZR8U10G5D10K7V9E780、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCZ4H10X2F3M10V2Z8HQ2C8Q6G7I4R5Q7ZC9P7E4N8D3E3M681、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCN6A1Z9X8P9A5L4HU7G9J2F1F5X3H9ZY5R4B1C6K1H6T282、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCG2Y9Q10Z2G9C9W2HM1R4Z4F4U5E7F5ZJ7E1T2Y8E7P8D683、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCW5Y6U4B4G4S1K2HC9Y2Q9T8P3Z10B8ZN7P9N2K9G5V3V1084、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCH4A3J5J6N7C8E2HU6M4D8S8J4D2I6ZS8X6F3F2A5E9C785、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCR6D8Z4C7B2S8F3HR8T4F4X4J1O6Y3ZG4S8Y1S9K5D1F986、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCW9X7F5F1N2N2F1HD2W2L2E4Z7C5Z2ZR1V8T10I2G7A2R287、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACX5W8X3K9F7H7B10HB4H10D3U5I4F8E2ZW7Y8H3O3Z3C10R588、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCT8R9E8T8S4U2F3HM8E4U5S10Q2I7V5ZR8M8J1M4A1J2N989、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACW2T5F2J3X5E10K8HH4Z6Q9T3P7B6A8ZA10Z8C7D8S4M7H190、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACL9A1C10A9S9K9Y6HL5V7D9I10P1F3O4ZN9I5N2E1Y9P6K391、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCE7W8O3W1J9K1M3HQ2D1P2A8W3L10D7ZK1B9N6T10R10M1Z292、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM1Z8U5N10Z9R6T7HJ7X7B3M6T6S8K7ZA5Z5I7Z7K9S1V693、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCI8R7A5P9J10A7W7HZ5D3Q2Y3I4D4Y10ZU1S8G5L3Y9V10F894、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCY9M1D1E8E8D4A8HP2W6P10B7X4P3P4ZE4X1S4V2M6F6G195、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACX1D2T8U2C3Y7S9HZ2P1I7D1U7M4Y7ZG7G8U8S3F8P4I796、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCP9L1S8R5W9P7P7HC7M7C3J8G9M5G7ZS4Y9F9F3J10G5C1097、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACK6W5P5I2E6N4U7HD9A8I1S9K9J4N1ZF1I9V3K7O5B10B698、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCE9S4A5D9O2M2J9HA2F1N2N5L4G7X5ZC7Q7F10I7V2V7K799、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI5L3M8L8U4J6R1HE4A2K4R1L5V6P8ZQ1W7G10J7B10G1V9100、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCB5Y4R10K1K8H7I4HR8U1Y8P5T3X6T9ZO6N1O6V9Q4E9M5101、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE9W10R4C1N1F2D4HV1V4Q1H1V4C2W3ZQ6M3U4Q9G2R8D9102、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS3Z8V1T2T5N1H10HK8R2S5X3W7I8J10ZA3A5N2W2H4Z7A6103、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX5L1T4Z6U6I3S1HD6L2I5O7H5L6U4ZH6A1V8D9N4V1B1104、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX10Y4H1R10C3Z2S9HW10R2A1Q6J7C2M8ZH2F9W4A2B5Z7S2105、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACQ4C4Y3E8E10L3C10HO7O1X8O10M3Q8F1ZR4U6Z1Y2E2H1M5106、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCI9D9F10R9M6B3C10HL1X4B3J1D8E9A4ZA2F10G1O4V4W9C5107、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCS5U8Z5A1A8G5N5HC4K5X2C3G7E6A3ZZ5V2K2Y10F2M8L3108、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCL9X9B4Z8Z8Z3N8HI7T10Q8A6S3U10S10ZF9T2U8R9A1O8C5109、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCU3Z2B10I4U2D7W6HJ1Z7O2S10D3E7U10ZL9A7B3W7W9R7A5110、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT2P8B10W4C3W3R9HF1C6Q8L7C8K6O4ZI1F2Y4O8Z5U4P1111、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCT10F3W2O3J6N10F1HH6J7F4B9W3T3Q4ZO1E3Y7X2O7Z4B9112、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 ACA1L3T5K9L7J8J10HK9A4T9A8Y7F2D7ZJ6F4B4T4U10R9C8113、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACY5R5E5J8G4T4J7HH2M10J5O5K7M9V8ZB6X6Y2X10N8E5T8114、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCS7I7P4A4P8P2U1HI1C9A6N4P10X10O2ZP5R3O4T2Q10D1S8115、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保