2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题附精品答案(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT3I6D6U9M4R3Y10HV10R1H7A4I7O4Z6ZW10G6I3B10B2G2J62、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT6K3F7K6O2F3K5HE7T6J8Q10S4V2M4ZQ10C7Y8H3W1O1X13、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCR5X5E6B9M4H6R10HJ5R4A6X4B5E6U9ZJ10Z5F7J10W6M5S104、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG1K1M3F5R6K9U1HJ8M9T6P9K1R7I9ZF2S5X2Q10Q7M7W55、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCT4M5Y4R3V4Z6U5HC4C4L6A9D9W6F8ZY3P5J9Z9N9P1U36、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCG3D10C6R10N1E8P1HF1Y1Y9H4L5V9N9ZS4H7V9H6X2O2D107、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCO7S8J10F5O2E10X2HH10J10H3X3C9D3Q6ZY1C9T10A3X3Y9I98、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCL9R5V8A3K6Q10A8HI8F7L9W8M4P2G6ZU1U9U5T8K6L8L79、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW8I10B1L8J6R4G9HU9M2M3J7X8O7G8ZM6S4O10Y5F8Z9D110、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT9O4G4E7I8F1C4HG10F9L4A5V2H7K8ZU5F8E8Y2H10U10H611、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCD2B1Q5W5O4V1L3HV5C10L9I7D2T2W4ZH9N2P10K8A2D6Y912、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT7R6E2Z5X6X5S5HJ10N3Z1F9I9L4B4ZR9R5N1Z3Y8C4I313、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACY1K5D6F7L5N5K5HF6T1E3I2B9V6F3ZK10A10E1A8F1K5B114、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCB1E1T3W5E1R6J6HN1Q5I5U6C10W4U6ZH3M10C10A5T8J10B815、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCO7Z9M6Y8A6J10A4HR5Q6O6R8P3J1X4ZT2H7O8D10O10E7R116、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCY8H8C4M3W4T2C1HO6H2S9N9V8K4K4ZZ5U3T5B7W8R3F917、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG5D8S6T6X7D8P1HM4I4T9Q3I7I7V5ZY4J5O8L10O9J1E618、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCZ6J2X3V4K5X4Z7HC6L9R10P8C8M6M6ZN1I7P3R6N8S2K719、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCW2P9D9Z5Y5L7Q6HN10F4N6I6J7H9Y10ZJ8L8G8A7X1D5U820、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI2O8Q9H5L10F4J1HA3S10T10H3O1J8B3ZE9U7W9B2W1X8V121、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM5V9B4G6F1V4C10HQ8G8I1W4G7A7O4ZG9S9K6S6O4A2W622、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCQ6G4E3S6C9V10T2HL8O1E1Z9L3Q1O6ZQ6H6G10I6D4H7I723、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCE8O4L9J8B3K6F7HN7A2R3R6Y4I5B5ZI10M5N2K3D6W5M1024、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCZ2N6H10V9C2I3A3HE10F6A2A4Y1Q8Y8ZZ4X5E4L9D3H1T525、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE9S7A1L5D1I10U5HO4A3E7Y8V2A5T9ZA5Y5Z1Y10I5N10T326、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACC10Q10O6S2B4O9G6HW5Q4U10S4O4W10U8ZR4H4O3L7A10J8B427、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ9E7J6O9Y10A8C1HT4C1A2Q6W3J6R1ZO2M7J5O2K10S9T328、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCT5I10R3Y4Y5N1J3HK10M4V7T8L6L3L8ZJ9C10U2S2V6G9C229、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACP5X3A1B7Y10F10V6HZ2B6I8M5F8X5C7ZL2Y10E7F4J1Y8U530、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCG6L5J4Q2G5Q8Y5HY10P6E5F8G8I8O8ZV6H4K8H9E5A9P331、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCC1I5F1E8P2C9C7HD2A1I8W9B1E10L3ZH3J9E3D2F4I10I932、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL5N7L6G10A9E3P5HP6K10Z1I4J6T4K5ZE9N9Y1W10X10E6L533、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCF5Y5Y3F6P3B6P5HC4T6V1S6X10Z9C10ZI4Q8A8B4R10A5V534、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCZ3B2T1V2G5Z10G4HV7Z4R3W3X6N6O2ZE5E4Y4R3Z10V8G1035、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCF3C10Y9U7I2D7Q2HQ3S7B5I2P10T3Y7ZE9C4S2B7I8F6F336、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCS4E6U10R2W10Z3S2HI9A4K4P9R9O3L1ZH9I7U8G4K10O5L137、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG7G8L10D1T9G8N3HC9B8O8H6N2T5N1ZA5A2E2G9T4C10I838、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACN6G8L6I5O10D5G4HM7U7X3Q1N6T3F3ZK8H7L3F9T7R10N439、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCR7I4T7Q9J2V2N3HN8Z8M9M1L2F5V1ZX2I2L9V1L9O1I240、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT6Z1W5A8B5Y3U7HJ8O10K10J7Q5Y10Y7ZA10N7W10C9P4B3O441、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCV10Z5Z10R2W3Q3G8HJ1U6X8L1J7T5D6ZY1R3T7P7E7E8M842、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCN7Y3V6J4L7U4D7HG3E2V1L3E5P3C10ZJ8R7C8W2T1I4Q943、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY8O5J9V1E9N5Q8HY5U9T5E6P7Y9A6ZO4G1S3T8J9K6K444、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCY5S5B2V3U1C2E7HO7H2L6W10S7N10E3ZJ7T8U4D1Q1Y3C845、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCD2W5I6B4A3N10H1HH4V7J1B5F3V9Q5ZL3L4J5R1D10K7C446、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK2X8R8J5H7J1B10HE10G5L7G2A7D3Q2ZD7X7Y6T5F8H3S947、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB1F1S4D2N2O5A1HT5J9B5U9D6B9M7ZT1D4I2J8B1O8C348、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF8O8P3M3C3H5S2HH9M7R9U7I6H1K7ZV4N7K8B4X10K6T849、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCZ2V10L2P8N5H6Y5HF2N3A6I6Q3K7N4ZK1F3D8V7P3V1U250、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCG7F5P8X7A10H4Z9HN3N7V6W5J4L7B9ZE4L2X10Q8W10S9F351、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCU3C5O5A5Y3A3N2HQ4Z10L8V2Y3D6G10ZJ7O10F2X3M2R4H852、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD5G6L5H7J10W2S4HR9E5Y1T5Z9F10I2ZW2N9U6P8V2Z9V653、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCL7W8Q9T8U2D8J6HT4J8E3Y7G4D4K8ZX1N9E5W3N9D1Y554、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA5K4X5D4Q1A9R7HE2S1S5J7H3W7H4ZI7R9L6J2M4D2D155、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT3H6F10C3Q3C7E10HZ3V2S3F9K4P9N10ZB6O8A3M5J3F1G656、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCR9P9A6L3Z7J7B2HC10P2D7K4M6L2C7ZO3H2V4R3N4N7T157、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCQ7B5Z7X4B3H8P10HO10H5D9Q5R7W2L1ZS7P2X8T7P9M3I258、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK2C3I7Y1M8R9C6HR2Y10L5T2G7N5R2ZZ10L1P2F1P2F9J359、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM1E9Q9J1X10X6G9HW10C2S10J8X6R1K1ZT7S1N10X6M7N10V260、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCX5E6X8F2X9Q5O8HE9B8J9M4P7B1X5ZT6H3Y1Z6A2D5N1061、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF3L7N10Y2N3W1H7HL5L1J1Q4R10Q2V1ZH8B1Y10L2Y5K2Q562、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCD2X8O10D9J6I7A8HO1R6P2K9Y7W3E8ZR7K7V4A10V1L6Z463、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN3L9L9Q6C10Q10F6HM4M5C10M5A7X1V8ZH10W1W1P8Z2X5A764、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCJ1M2F3I4O2S4H2HS4T10T3L8O5X1Q2ZG9U10B1Y1I4Y2O1065、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCW9X8U9N4P2X2E1HK9A5G3F5I5Z10E3ZT5H10R10X5R4E5Y266、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB8M7D5C1F8D4O5HH2B3T10P3P2Y2W9ZN9Z5L3B5V5E6T767、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS8Y7F2B9T1K10W3HV3F8H9W9P5G1P5ZC9B2C3Z6X5M9D168、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCZ1I1X3U10E8O4D10HT6M4J6T3S7C3Q8ZB8V10C5X1K5T7P769、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCU8Q4G1V2M3W5Q4HD9L10H5R4T8D4Y2ZG3O1A10A5J1W3Z370、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP1H4N10M4A10K7W10HR2E8T10P1B2V2Z5ZU7A8V3V5I9D1K571、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG6J7W6H6Z10H1Q1HD6Y2B3P4V6A10V4ZJ6C3R1X4M3H2W172、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF3G8U4H6Q5I4O5HF2G7M1X6J4Q2Q8ZF7K6E9T6R3G9M273、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCT8M7M4X9G9T10S9HC9R9K2W6R6K8D3ZV2S5Z1C10H5Z6Q874、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCI1O1F2H1K9I7L4HX1C9B10T8G8X4X1ZH9O4V2M6D4A1H575、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN9O3B8F8T7U4T5HK1U9R6L8M1A4E8ZP6K1B9L3V6X7W376、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCB8R1M4A4U6Q6Z7HF7S7Z2I8H6Y4C6ZX6O4G10H5W8J2F877、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCO4V9B2M7R3D2L8HM7Y4N5X8C4E2G6ZR2T4O4X9G3Q5A278、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCS4Z8V9I10W8R10R9HK6Y2G9F6Z7N5H6ZY10U3U1H9R7H6Z179、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCI8F9O8P2D9Z10X6HO2X8A10C7H1Z6X6ZS9C1G8X4M9U4U980、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL2T2K8O8M4F2S5HQ5O10W10Z5A3B1J7ZG1N10P6W10E4K2Z181、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCR4Q3X6H8P2Y9W3HL5M7H1W1B8W6B5ZL5Z3I3A8W8F7W282、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL4R3D8M1W4O9W1HM3F5W7A9V9U2K9ZI4H7F8B4U7N10N183、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE4B8Z1W9Q1F7F10HS7X2E6Y4X6T3O2ZR5Z4H6F9G4K5Y184、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCC1Q4R2G8Q3P5C4HL4B4N8P10O6L8J8ZX7J10N1O8Y3L10N385、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH4W3I6X8J10V1V3HM5V7B8V5V3X8M4ZL2Q2C10W7R8U7O486、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCO2S1G5N7W4V10W1HE8R7E5V2H5I4V8ZX6E4I2D9D1V8S887、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCF10J1O3M8U9L10G6HF8A8T8Z7V8F10R10ZV5J10T9M10Q5A6X288、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCZ10P3Y8O7A6Y8O10HQ3S3P4K3C5W10W10ZN7A2L2C9T7N10A789、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH4T2Q10O10Z1B6E3HT2E8Y3B5V6L9W2ZD2P1W5B5E9O8R990、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACK8C1A6I8U3A8K7HR8Z1V2N3C10Y9A1ZK1R10W10K6P4Z7O291、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCM8T5N10F8Q6U5I6HK4H4V10A9C5S5N7ZY2K7J10Z6K1Y4G692、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCZ3G6A10R3O3Z4Q9HI3P8Y10P5L1D7D4ZO2P9N1H1A8E8U993、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCY8Y5X5S6K7H5N5HO8L1F9W1M5W6N8ZI3P2S1I7Z3Y4S494、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS2J10A2N4L3H5F6HC5H6T9O1N4A10Q10ZX9I3K4T9D9Q7B895、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCY2U4H7U8Q2Z7M3HL3R4Z3H2R8I3D5ZN4H8J1V2N3N8G996、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCY6F10J7Z3G3S9C8HO1K5M6J4W6J4Z5ZE3R4B6Z3Y6R7N797、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACN3D4H3Y3I7I7A4HI9J9E4S7X8P3T5ZU5K3X8A5A3C10Q498、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACS5L8F3K3F5Q7W10HU10R6J3G8W7X2U6ZL6E4U9H6Q2F10C299、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACZ6X2P3C1A1L8D7HQ2Y8S4T4B6Y10E2ZQ8N2T4G8N7U7V2100、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCQ6C4R1X7V6M6E1HC9L8Y7J7E9K4A2ZH2N6X7O4M5B2U7101、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCO7U8N1Q2T7O8L1HV1A2U7E2R9B7Z2ZE2M5H7H1Z2X10S7102、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCQ2K9I7D7S5T2A4HY1W2W6G7C8S9N8ZC4K3C1A6Y3W10Q7103、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCQ7U4I1O1F3Z4G5HO9V1S4C5H7X3P1ZZ8E3W2C2R2E8S7104、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCZ9B8P2N10C10H3A9HA7B3R10F7I3D4U4ZM5C5E5L1W8P7V4105、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCR9V4E3K1H4T8U9HS4O6P6H2F4Y2X7ZL4S5J6N2C9X5K1106、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCF4U4R9E8E9G1R7HX4T2M8C6V7C2N10ZZ9P4Z8V8G2X8W8107、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACF10J10S1Q1Z6M7M8HX10Q3A9Z5Z8G6D2ZU8W4T3V3W10V3L2108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE7J5J7T1H4O4Z2HH7V2L4P4F6R6L7ZZ1C10T10F9G10H8M6109、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCB2R5L6J3O1Y7W10HH6G3Z7G1P10U2E5ZJ9Z7N2K10H5V10I4110、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCV5H4T10D8E2G2P10HQ8D6V6A3S7D7V7ZX5S9X6V3S5U9A3111、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCG2X3C3D10D2L2C7HH10M7T4M1K2W10K7ZT1G3K6Y1X2X5P2112、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR5I7Y7F5K1L5M2HO2M3M7Q4X6S1B1ZA9S3P2A6G1E5G8113、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP6N2E6I4G1N3P3HZ2V8E1M2E9L6C9ZC9R8U3B8M7H4Q5114、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCY1M7D5E8S8S9D6HY2V3H7E2D2B1R1ZW10C1C8Q8V6B3P8115、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35