2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题(答案精准)(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH3V4C8P5L1U7K2HM2L5I8B3E9R7Q10ZW4G4L2C1L4O1B92、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACL5M9J1N4D5B9L10HX7U10B9P10L5U8P1ZY8Q3F5D2X1I6R63、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI8H5I3K3A5P5H1HV9K10H3A10A2M3Z5ZE2I4H10M5R7J4Y24、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI1D3I9Q1B3W2B8HG4X8I5S1Z7J6G6ZB8G5A1R5G2Q7T85、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCL7N1C9S6K6H6O6HN1C5P1G10Q2E4F7ZY1Q7T10Y5D6O7T46、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCZ4V4Z8W10I10N10M2HC2Q10R7X2D4A3J3ZZ9T9R10S5R9Z4U27、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCB2U2J5I9J7V6U1HN4S8S6O10Q8C2Y1ZZ10I6M8H6G6E9P88、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCD4R2K7D7Y4R6B10HN4G6Y3X9V2U3V2ZI8V5I7N10F1J10A59、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCJ2R6Z3R9T7G8R2HY7M6B6V2X9P6Q3ZU3I3U10J8H5G10Y110、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO7B10N7E1K5R10B1HQ9D7I9J3W2W6K5ZZ2J1E9S9C4W7Q711、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCV6Z9K10I2L1M9E8HE4U7R3F2X5S5Q5ZA7C9B4C7I10X4R812、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCV9Q8T7A10M2D1T9HR2A6Z8C4B3R4F10ZQ3U5G1M2A8E3V713、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA6Z4H4C3F2M7K6HS5D2S5U6U10S10Z8ZK8A7E9U1E6O9E514、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACX7U5P1S2N5U6T8HE4I4Q5T9S10F8F4ZH5L1M8W9M7J6F815、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACS10V2J6D6Q9L9H5HK10W10Q1X1X10R2J1ZJ8D1G5R2T2F5C416、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACR1M7J1V2Z5Z6K8HU4J6E4M6O8J5M9ZL2R7Q8V7G5I1L1017、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCQ7Z3P6N4I10Q8Z7HP3L7H7K3I8V8G10ZO3M10A8L8X2X4T818、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCD6O10E9V1O3D1F6HX1L2U10Z3K2Y5T4ZJ7Z2T6Z8W6A8O619、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCM7W1H2C4B8Y3L4HE3U1V7Z9U7W9V9ZD10V10V10I6P9G6A620、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACE8O9C5B9Z1N5O6HW10F5Z2P3T7B5J5ZS7N1S10H8S1M9X421、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCH2X8U7J3E7T6V1HH5B8B7Q10S6M5X10ZO1O2V5H4T10P6F822、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCZ6N6B5C3K5V10C2HY10Y8C5Y6U6I1K2ZT4Y8R9X10G5C5W623、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCX4R5J3U8E1M5D7HP2C4V7J4U10I4D2ZR9K1S8C3I5Y3Q124、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCB7D6W5I9S8D7K7HK2Y5C8H10X8Y9G8ZZ4D7K8S4I3K10N225、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCY1W7E5G7E9A8U4HW10U4S4W3R8W9J4ZM9M9M5H1H2Z9L426、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCU4V9X1M2L10J6B1HU3J8B5Y5Q6R5I4ZV7B2R8I6V9R10U127、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD4U3Z7S8H1V2Z7HN2R6Q8M1W10V6B8ZS9X10V10M4J10D9Q728、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACL9T2F6V7R10V3K8HM4H8F7U5K6A8Z1ZF7K3F2S4N5N1Z729、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCW1B1D8G7O10Z1H6HY5Y2M9B7J1O6P7ZV3G4E4T6Z2I8X630、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ10S1F10Q10B10A9U8HC10S4I5H10J3Z4T1ZH3S2R8Q9B9W9M531、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACE3V6K4U9D6O7F1HB3E6Q8T2M4B4M2ZB1N10H2N4E5U4O932、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCN10J10Z7D8P9F8S10HB6X5U5G10G5F10H10ZG5Y2U7C1I8H8T133、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCX7L7Y6Z4Y4G10Y3HS2S6N3V2H6D5Q4ZR4U2S10N9Y6S7Q634、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACP9A6J6K8N6H7Y5HB7P3G4J7N1G8J8ZI7M8V2O5H6Z10D435、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK8I6H1V1T7O1W3HU5P10A1F10T6H5N9ZF6O10O3V10T7A7X436、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACO10K3X10A6O1T9A9HS9P9V10D6C9X7P3ZE9E9C10D9O1C8D337、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCR1M5I7N6K10A10L8HN9L3G2N6C4P4A6ZL2R4H7H2B2F3J1038、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ7B1P5F6B2L1F1HJ8P8Z9X2D8Y4P1ZV1W8T2V9L8J7D339、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCI3E3U7T8A4S7S1HD9A9M4D4K4D5Z3ZU1E5S5O7P7P9U540、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCF8P7O4C6R10I5K10HO8X4E9N6W8M3T6ZM4R7U10D5J1I7R141、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR9T6K6Z1D9M8Y10HQ9A8K5P3C8J10W5ZX7D1X3R9S5T9W1042、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCJ1O1T7P9Q8X3U6HQ9L7Z3B10A2L1M3ZP8L10E2A5Y5U5R843、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN7N5A4U2G3T9T8HN6U9A3O5Z4V1Z2ZJ7O1H2A10D6G2X144、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY5N3S9I10E4L7Z1HW4F8S4N10F6K1K4ZN7J9X7U6R1R8M345、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY1M5S10Q6S7F5M2HS8X10N1O3O3S7I1ZK10J5P10H3O3M7K846、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCO2N5T5J5J8E8T2HW4Y2L6D7Q1A4T9ZC8X1V7T7E8V5W347、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACA4B1E5R6O8V10Z1HC3B8M3C10O7V9M9ZT1Q5W1X10Y2H1O548、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG7H3F8U8S5V8V4HX1B1X1S4P6F1K9ZN8J2Z9O10B4T3H649、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCY10L4G1P5A5J5U5HY7I6D4P2U5P6W6ZO4I9F3U10I3L8R750、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCF6T4J2N9J2S2K4HI4I10I9K1D5X4M7ZL1Y9N7I1U9H4R351、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCX9N4K6A5M6J10J6HW4D8R10H1X9C6F4ZO2X10U10T6E6W6U152、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCR3Z8T4P8Y5I7D4HX2M7R10P6W7E4R8ZK2S2B8D6X8G1B853、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN1Q4J9X9J8M6Q4HB1T1X2U9R7Y8S7ZY1A3H7X5O4Y10U154、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCO6P2C10K8E4X7H4HG6O4H8W8C3D8K4ZP5P1O1L6H10G5V655、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACQ6P7G1M6R2O6N5HP4Z10Q7R1N4Q3Z6ZB5H9U5P7I4A6D156、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 ACT8L4N7D4H10B8U7HS4M8V6D5S9T7Y2ZS8F3U10F8F8A1P357、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCS3A9L1W4X4T1V8HJ8T10C4A5T2N6V4ZB7N7C4E3Z3O10L1058、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCL10F10C5K5N1U6I7HG1Y6E7W8X9R8M7ZR9H7S1P4E7O5N759、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG1T10J10O9M4J5D8HG4V1K5K4G6F10P3ZM2Z1N6U6C3U5X760、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL2E2H8L7S10W4T6HJ4O6V6K2Z2I3Y5ZR10N8R1K6E6H4N461、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCH3B10G9H10I1I1O4HP8Y9R3V4Y10L1F9ZP8T6K9U8H2M3I962、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCF3N9U1T4H3X2Z9HN10J5F2C9U3V8C3ZM5Q2P3I10Z3T9S1063、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACS1R7W4H6J5T10G8HB4V5O3I1D5N8B2ZT8R10I3V3P9M1G1064、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCF9Z1B3J1Q2Q3J5HX7O1Q7T5H6T1I1ZH7Y1W7F5U1F10U765、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCL9H10G3K6D4D4J1HV10S9B4G2V1Z3H5ZR4Z7M3B2S6I1F766、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCD6W4S2X1I7B7B1HS7V10K3J7Y9D7L2ZA10U3I5A10L9E1K667、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCS5C1M2Y4P8S3G1HU3B2R6F10X5C2O5ZU6S4P9U9X1P1G368、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCO3C3F6F9V7J5E5HE10A7D10P5R1A9P7ZQ5M7Y7C10F9M4U669、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL10N3C8F4K8R3R5HK6O4N4V4G8E1G4ZW2M1N5S5V4Y7G970、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCX7N2I1B1S1K5L8HG10C7Y4A1U4Y7A8ZB10Y10W8P4Z6F10G471、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACR10F5A9M9U2C9N7HY1L10C2A1D2Q10F9ZW1Q2T8W9B2F3X372、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACQ4V9S3L9R2U3G2HE4T8N7Q9L8A7B1ZN10Y7S6E7B8A6R973、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACW7Q4R4P9R6R4Z1HG8H10B8G7A9V1Z3ZN8I6Q4Y3T5C6K974、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ4A4K5O7T9H6T1HP7M1A9N5N6W1V10ZY9G3S1E3E10A7H575、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACL5Y4P9V8B8B8N4HZ5Z4M6N2K7C5M4ZB10M3H9I9U3B9D876、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY3W1K7G5U6W4M1HA8X1X3C9W5A8I2ZR3A7N3E2B7K6S177、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU2S2C1L10G6B9Q7HJ4K4D8R5Y7I4N4ZD8L6E8G4R4P5J478、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCD4S10U7I9M5P9Z10HX3I4I8Z3J3O1T1ZD10C4Q3T6X3P2W379、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCZ2W8C3G7B8W3P6HI7W7D4C5P9K4D6ZZ5C1B2I10E9R9E880、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCM2N2X2D3Y1R1K10HS9Z9I2I6U1T3C10ZJ2J2X8H7C1V9U1081、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ9F9S5U10U5R8T10HG5G3D3C2N5D6W10ZM9U6L4B4Y9I10M482、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ8C2C5A9B6B6O5HV2W10K2M5K7R4P6ZS8F3Q5R5K6Z7K183、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCG4H6B1K6B8X5R10HD1E1P7C8J6O10W5ZP9N4B1B7W1P9S484、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD4V8Z1U6X5U6K4HA2B7A10H10F3K2V9ZT9G2O7F7V6N2A385、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ9D1S3F9V10A10I4HX2N4W10R8J10O9A7ZW3Q5I1Z8Y2Q2T1086、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCO5E6W9R2M8V7B3HR4X10G6C5V9Y7E1ZF1H2P6B2C6F9Z687、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCO4A1X10F8K1J4N8HU10L7W7B6O6W6Y1ZZ7E6Z6K10T8D10O688、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCI10V5P7I7K8Y1V3HJ3J2O4T4B8E2U7ZP6I6Z8F7J4P9I589、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU8W8I8O3J10N4Y8HT10W10U1E4D9Q6D10ZC1U4J9G1I3C7T890、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM3U7H8J7T1D8B9HR4H4Z9T9N7Z4D10ZA3O4X5A9P3U6B991、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCS5F1C3E5D7Y10N10HR6U10K2F7Z8U2X8ZP10Q3K2E3B7H8M492、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCE1L10D2O5C8C5Z3HG9Q6X4N4U6L4D8ZN3U5F1V4B1L9D493、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC4W1G1P8E6I5U9HG5Y4E2D6G1L2Y6ZP8C4X10C9Q2U4Z994、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACU3G4C5A6W5U7T1HP2W5M5G2B1L4F4ZA8I1K8D5Y6Q2W995、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCW6Q6G9D6P2N2J4HA9C1C9J6S9P7V3ZI9K10S7Q9T1C6C996、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCY7F9R3D2J7K3N7HN9K6G5P3R7C6A8ZH2E8L1F7F10X6R497、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCB8W10L5T5S2X6N1HI4T4Q8I1Q6A6A6ZN10P5I6M8Z2Z7B998、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX7T2B9Z5E10U1N9HE4C3J2Y2X6U2I8ZY6K3C10U3F8D1W699、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCT9F10D6Z8Q4E4E9HH6R3T10R6D6D7Z3ZX10A7S4N6A5W10M3100、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCK3Q8G10T3K6N6V10HC10Q2Z3A8G5A8I2ZY6Y1B1E2W2C10S5101、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB4X2Y3R7X10N10U5HC9G5E6C6H9H4M7ZG5B6W7H3T2P10V2102、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCN3B5F3W5V6R9C4HE7R4O1U7F5P8Q2ZH8H9R9B9R3N3D2103、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCN4I5J1K9G3X9S5HJ5Q2E6W2D2T4P2ZO6Q10B1E10T8P1V10104、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCL5P3T5D1N6N7Z1HR5G5N10Q5X9V2C5ZU10L2X3V1K1E1Q5105、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACR5G5N1J1D4A2Y4HV9Q5P6R4F9M7B7ZV2D10K1Y10V10Q8Y5106、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCU2Z7Z8D10K4H8Y6HF6F1H5Y2F9N2K8ZL1W10Q9P7K1L2M8107、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCU7R8D3V2N3B5E9HO6I5B4B10R6X8Y3ZE1V4S1A1N10V4J5108、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCH7F2F1V9L10I3C5HV4I5V4O5F4I6J4ZB4W9J4V4Y1L6O9109、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCP10F9I8U3X7R3L8HM10C2L9E8B6E6S6ZL6W2U7A2M3A6K8110、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV1F2W8M4D1D9O1HJ3P2X8S8Y6M9F1ZE8E3Y2G6V1R2K8111、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCG6U10Q2A3T10Z10A8HE7O10D8Z6W4P10I4ZJ7R2N3M1W2W4D9112、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCU4F1X1W6O2U8I4HA5G2L6C1H9L3G8ZM7A9T4K2F5N3E8113、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACV7I3Q5X8F2L3L8HU2M8M8P7Y9L2U7ZQ4O9U2A6H1S10W8114、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACF1C1W8J2K6Q4K3HZ3B1Y8F7J5E8X8ZB6E2Y4Q7T3I5Z3115、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACT7K3U2F10G7N10P7HG2M5N3N6M5S7I3ZE8I6P8P10K6N10F2116、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM1D8H1K5D2A6Z7HN9T6R3F10N1J3C10ZZ9O5R9E2U4W3C5117、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCI4V10F5P9N1T3M4HD10B8K4H1I4Y4J1ZY1Y10R1E5Z5C8S10118、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.