2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题a4版可打印(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE10E10W5D6Y3A10B8HB9A2Q5H3J5L3X2ZM7F9B7X5F6L9T12、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC7R4Z6I6Q2C5J7HE3M4L4O10B3R7O3ZS8M8P3C3W6W3Q63、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ9A10H1Q10O5R8B10HA3Q5V2H4B8K3R10ZH2X6N10Y4K9N7C94、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD5X7S7D5S7W8E7HG9Z7P10V6W8T4H5ZZ10C10Q7G8L10T5M25、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP9U4H2W1E1M5H7HX10H2X1E2R2Q3I1ZB1A8B2R8B1U7S96、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH8M7O2P1I4K10Y3HE10S2Z8G10D7E6M10ZA8L10C1U9E10N9B77、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ9P5X8B4D8I9F2HF9I3O7Z8O8Y4Y8ZV2J3F5J6C6K10H88、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV3W4D7R7V10J4D6HN6I1C8Z4U5I10L6ZQ3M9F9L5M6D9O59、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS1I1A10W3J4G9M5HI4J9B1E5P9K2J3ZZ1Y8R4I1O4L3V510、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD2Z5C2W6Z3S10N3HT8Z10J8Q4W6L10F7ZR8X5Z8A2T3C5G411、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ9G9F6A2B2I9F5HI3Y3G1W10S1H5Y3ZJ9B4Q7X5N5V7L912、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX1Q3Q9U6B7U10R5HT9J10I8W10V3D4E1ZF1M7R8W7L6L1G113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU1J7I7T8R2L6D6HM2K6D4C9R5F2J8ZR3X2Q9W7X5T2L914、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV10M2H9W10J8L2T5HJ7Y4E8U7W3M10K1ZR7B3Q7R6W4R6U315、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ6T6B7J1S8P1X10HE3O9V4T7X6C5H2ZB1E6K8U5E10V9C716、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR8J5M7B2T10L5I2HL1K10M5K8I2L2M1ZP3Q2N4B1M7Q10C117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ7Z10Z6U10W7P5H1HZ10D4S8S1W4T4C3ZX3V7E1P3O1C5B618、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB3S2L10O2N8G2C7HH8S10E3K3A5D4D2ZV4K10H3M2V2A2F719、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS7J10T7Q8S3Z3P1HH6J9S10M3E2U3T9ZW4V3L9G8J2M4V820、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX10E4O4G6G7V10R9HI8X1G5D10C10Z10K5ZQ1N8J4A6I6C3G121、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX9V3C8W7B4A1P7HF8P7A7V3X7V9U10ZW9W4B1T1O10A10X422、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ5Z7W5Q6Q1V2E9HL1O4T9O6U4H6E1ZK3R3D5Y5M8I10R623、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU9G9L10N1G8P5U8HB8I9V10I2H4A9J2ZF7O9V4A8I5C4Z324、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN2L2W7X4M2M9V4HX4W6T3B7O1Y9K10ZT9O10R1F2F7Y8T625、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX7D6X7U8G1K3I4HM6W9Z3X3E6W6Z8ZF4M5U1U6V9J9R926、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO6Z9M10R1M6E6H8HN7G9D8B2H9X10S2ZZ8M5W1K7H2Q9C927、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC1K1H2B10S9A7F9HF7Y1N1K9H7X10X1ZE3Z6R8E7G2N4Z928、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA6Q7B7Y3P5G9G1HT8U2E7V3A6O6R5ZM2Z2G9P5J8D6S129、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD10C6N9C1O2V4W10HF1Z1J4R2Q9O2L10ZJ10U10Z9O9R7U3A830、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP1L7M10S8J7F9P6HR6T7P3K5L8G7D2ZG5H4C9S4K6X8K931、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ9P8Q6G5D2D2K5HR7L8P10L5I1P2A5ZE7E3E1W8J6A9H1032、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ10U8J10H10A3Z9X8HC5V10R7B3E2C9X3ZS5M6Q5D5C8K8N633、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG6Y2B9S5S2L2L6HU9D6X7D8R1C2B10ZD8N2N9D1Z5Q4M334、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN8R1S5B8M2O8C3HU4O2K3X7L2X6G1ZC6H6U10Y4N5J4O935、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU2V1V7U4O1N6Q3HJ2C3S3E8D4I2K6ZF8N7L7F10J7R3S136、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC7M3C3K9F3V2Z9HP9Y7J1D8C8E5C2ZH9I9U2R4A10A6J137、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD8E1K3C1G5S1J6HE9L6D8A10W1Z2J10ZF7X8P5B8S2T1G938、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ7S8B8I8N4B1T6HG6X1J8Z10I5R4P3ZO4J6T7W2H5G3G1039、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP10B5A5N9M5N2I1HZ4S1R9J4J8C6Y6ZM7C1X4K1T7B4L440、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH2H2G10D3J9X7N10HN2B6R8C10N6I10Z3ZR1C5C4W5T5G7K1041、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV10B1Q6L10T6Z4D7HR3A6G7G2C9X10W2ZQ1A9I3K6M3E8H342、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD9H4P7S5F7A5J2HL6M5T9E8S3F10D2ZS2P5Y5N8Y1X2I443、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG3G5D4Z9Y10S5N6HD9Y10X1E6D9S7C10ZF4T8V3J3L3D8M944、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW1B3L5V2M2B8G7HK4I4G5W2V4I10J3ZE8H6W1F2P4K4U345、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ7N6P4G7V2O5K3HJ2R10T6Z10R6H2I4ZC2M2H3J6J2T9E546、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA4Z7J8H5T8Y1L8HD8H8F2A2Q4R9I2ZZ8O9G9C1K6C1E747、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU9Z7Z2K3A8S9G8HY5N1R6B7W7W5E1ZX6W9I3J8Q2H8S748、【答案】 A49、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH2R4P8K10Q4A6K7HF4D1N7G8A9T10S5ZS10F4K4Z5H4N9S850、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO10P1T6H3Y6L5F5HZ7N10N5R3E2U2X10ZA6J4S8H9D2O4I1051、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE2G8Q4U3N7I10Q7HR1C2L5A1R8J7N3ZU3G4Q1J5T3X4T552、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA8J8L8H8Q10H3H1HM8I5Y10W3N7R4C5ZO3I2T7M10V7U3U653、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM7E10X10F8K4D10X10HQ7Q1X3K2Y9Q4M9ZC2J4G8D9F4D1G1054、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM7F10F9E4J10G5Q8HP8V9H5P3B1A9I2ZB4M4G9U7M8S10I955、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY2W6Z8I4I10C1E1HA10I2V2F8H7J8Q2ZV7X3B3Q1Y10I9V756、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP4C5U7T3X8Y2C10HP10E3J3Z10U3O5Z2ZW6I10J4F4H3P7E457、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG8K2I10B5U3Y4E5HA3A8U7Q5E10B3L10ZF8F10N7W5R7L3P258、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ7S10L7Y6Y9G9K8HI6Z7F8R2F6Y3I3ZF3F8S2W9U10I6G159、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM1N3J1C10F3X10S1HN5V9A8G7H1R4Y1ZS8S6W7B9L5C10K360、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK9J9S3I2Q7W5F7HB1L1Z10Y1K1T6W3ZM9U9Y5F6K5F9J361、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT5Q8B7G3Y9T7X6HT2C9M3S5I3I8U7ZG8E3L7X6C8M2B662、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT4X1A7B7F1K9F3HH9C6G8U3K8M6E9ZC5G5A2I5A7N7Y963、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM3Z4E9Q1K9A9N10HY8V10N8F5T1F3L2ZX1N4I7K3M2X3D264、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI1X7E7O8M6E1K10HY1K2N4T5H7F1W4ZL1H10X8P3R9P5F965、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC7U8L8U10O5N6D10HS2B7E8E1O1P2G5ZB10Y6J2X9Q3A3N166、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5Z10X1C2G8X6B6HK4W5Y8U2N6Z1B9ZB1S6B9X6G7B9E367、【答案】 A68、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA8W1B10I7A9U9Y1HH8K1R8R5O9F5R1ZK8V10B8A10E7E7P969、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB6P8D5W1S3V5J6HB8Z3E10F9H9P9T2ZY10Q7Q1J6B5Q5K370、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH10Y4J2X1W8X1M1HA10G5C10G2K1V10O8ZX2W7K10Z4Q5Z10T871、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH9P6T5I6N6Z5P10HX10C1Z9A4V9X6E2ZZ10P3K5C7S7G9N372、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ6A10K10C5P3E5J6HN10W10X8B1B9V1Y7ZB4Y1Q2Q5F6C2N373、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE4F4D5X4F8I5X9HS7S9B6A3S2Y10A1ZH5E10L9Q1I5T3E374、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN10L4Y3E1C7Z1N6HF9M8A8E3H3M6B8ZM5C8P1F1E6L1E775、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC6U3M7G7K8B1C6HQ1G10P6D7G8V6E5ZO10H4G7T2P2F4H1076、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCB5W8Y9B2Y2A7B2HC10P3K4E3G8U8P5ZT5I5I5L3B5A2N377、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW3A2R3S7G5R8H5HL4C4V8U9V7B10T5ZZ7E5N2U1H9Z5X478、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ5R6Y6L6J7V8J7HH5D10K10S4M10V4D9ZG1I2E1K3J2E1B379、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS7S9Z5W5I3H9P5HF10P8I5S3C8X4I6ZN4X2Q3E4E3M4Y280、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX2Y5H9N8U5X3H2HV5D8X1N2F10C7S4ZT9Y8P5Q3D3Z7D481、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ4U10O6V4E9T1J1HF1R5W4D8J1B2X6ZO9S1L3G5G6P2T982、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA7J2B8S4B8F10A5HT1G3U6O9Y10N4A2ZE1Y9Y8C2X10Q4N483、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ5U7I5P5H9Y10C1HC9O8Y4F10N10A10Z7ZS5X4I3M7B6E10F684、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR7K10B1X2G8Q1P7HQ5R10Q9D6X6M9V2ZM10K1R3B5B9O10C285、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX10K5Q2L6X5X9I4HP7Y9R5G9E5D1Y6ZR5G6H9F2O1U5L886、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN9W5H3N5P7O10J3HI7G6C3Y6Y4L4F7ZX8H7C2H2I3J7I787、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ5I4F7G10A8E2I10HP2Z6C1X8O9V8R5ZO2V10F4G7X3R5G888、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR6N7J2O3Q5L6G8HW5H8Z3D9O8Z10L7ZK2W5V4M7N3Y7H889、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB4M8K9R1T2Y6R7HM4L9W5R6S5F8H8ZZ5V3J4M2B7X7F590、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK10K1Z8Y8V5B4W8HC9Y4K10X6M1H7B7ZT10L1Y3C2P9S5C1091、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG9Z1B2H4Y6P1X10HK8Y3U4L5H4A5Q5ZT2X8P7G5E4R1A392、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX6Y4C6V5G10V6V8HI2X2P4A9N10G1S4ZI6B4V10M9B5K1M593、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE10L6U9E7U3A1J10HA1T8M10L3B8S6S9ZV7G5E9W4Q5X9Y194、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH5N10Z2X4S10J6K6HA9K6T8U5W8H5G7ZI8W9Y9U9N6Q7T595、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU8T7K9Z9R7I3J6HQ4R9Z6S9I6C4M9ZZ6J7W5I4G8M1B396、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT1V7S3G2S3L1V8HJ7V7P7B3S7W6Z7ZN9X3S1X8Q9D4C297、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA1Z6D8O8W10X7X9HS1Y3C4D2K1H8T7ZO7C7K2Z7X2F4W298、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP7J6A1A9F10G1M7HB3L7V2M4L3K7N1ZA4U4M1G5L1B3I499、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE5M7W1L3H1L1R9HK9L1M8C6T6N9U6ZO4Y4N9U1O7G5U2100、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH7L4W10W5D7L2K4HO2U7L5U4F10Y6V9ZN3J2K8E9L7P2L5101、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT9S4A10D9L4Q5T9HR10I9Z3B7J1E6N8ZN3C7X1W9Q3H1T7102、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO2D4P8K2X8Q9D1HG7Y10C8D2H7P10S5ZT10Q5U10K6L8V6U8103、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB2D7X10W5S8G1U6HK2C10Q1B9F3R7D7ZC5F6U4C6X1F10V3104、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB1Z6R3Y10V8T8Y7HR8Q5J5Z4O7L4M10ZX3B7X9A5Y1E3Q2105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD10W2A9L1Z4A2W6HL9K10Z2B8V4P1C1ZV6H2B10P3O5Y10V2106、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV6C6I2X10A7C2J9HE2C3V10R7W4L2R3ZR6C6V7M4I1P10L6107、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU3S3T1G1A5U7P7HK9Z5D4B3H10V2E7ZM3H9N1I8E1V3N9108、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN6A5X4Q9B8S10S8HD2Z4P4D4Y5Q6W7ZA6G7D9X9H7J8N5109、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS5M6O7S10U8I9Z1HN7L4U1I10P4X6I9ZM10F3K10C7W8I10N1110、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR1B7C2U3E9X4P9HU7F1Z3H10C6K1T4ZZ2O4E8I10L3F7I7111、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA2G8F2E4R7F9Y3HM1L6L10U9Y5W10U6ZU2Y4E9N1E10A5O6112、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV3I9G4C5I4H10C5HU5L4K1I1S7P7R7ZF2T5D8T10T6L4M6113、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC9J4Y2M2S8L8A9HL1N8D6A7E2V5D9ZG10C9E5D1F7E9H6114、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN8H7Z4N4B7R4L1HU3O10Z1R7G9P6V6ZZ1N4M10U10V6L10N3115、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD4J2A3I4Q6P10B6HT5P4Q3H2S8Q5F10ZB8A1J2F6B1S1P1116、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI8A7B6X6H7U4R4HB5N2Q3P10B6J3T6ZJ10J5B4E10L7M3X5117、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU6E6V6X7S9L10F7HI5Y1N7U5I10I3X8ZA8Y2L7S3A9F8G10118、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACQ10A5Q3L5I2K5L4HY2N5H7H6B9P10S8ZJ4G8U9A3M4Z10S4119、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ5J10S8Y10C4Z4H2HW9W9Q2C9J9X6H4ZG8O9L3N4H9P4P5120、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP4E6B5Z8P9R2F7HN6A3Q9E5U1T6P2ZU8T1R2G10Z10K3P1121、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD3M2D6P1Z2Z1A5HA9Q4F9L8N4L5G7ZZ7J6O8U8F9H3J6122、下列食物