2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题（名校卷）(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCW6Y10Z4H9A3K8I5HC3Z2B4G2N8C2Y9ZY10H2D9J10H3O6F32、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCR2J4L9A6M10V2G2HF5A8J7Q8A4J8G9ZF5E9K2I5F7Y6G33、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCP6Q6L9A9S6P9M9HE5U7M1V7E1O4T7ZR3P8A1H8M7Z4O104、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC2I1J8T2A8W6J8HI10M8X8C3Q10H8A6ZV6F4Y1D5B1Q6U55、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX7C9K2Z10O4F2F6HW1L1X3K4O2P1Z10ZF6Q7O8E8V9H10G36、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCH4K7T9X2A3L3W4HG4C5G1N6M3N5X10ZJ9E3Y10Z5X7G4Q57、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ4Z10I10T9K9Y8F1HF9S10F2C10H7Z7J5ZX2N5S5K2G3O7V28、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCW9E2M4S4O7G3I4HL2N2A2T5H4K10Q8ZL5R8H2N8Y4X6Z39、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCB5X4J7Q8R1U8Y9HO9R9E9L9N6O5D4ZS3R2K9V4J8V2D810、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCT10J10O7A5C9J6B10HR1J7Q4I9P9G3M7ZM5U6E9O1P1I5U911、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCK4T1M1Q1F4M6U2HB5J4T2H1S2Q1J1ZV9R1K10W4I8H3H112、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCT4N8Z7H7F6R5P5HV2M4Q7V5L5T3I2ZM10L1X9C9X10Q7S813、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCH9K2H9V8P10C2W10HM4A10H8F4G10N3M9ZQ4S6K5H8L6U8P814、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH9K2Q8A3J2J6O9HQ5Y2O5K4L6E6J1ZB2H5E5F10S1C10S1015、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ3C5E6W8X7D9J5HZ2A1E4I8C5W9F6ZN3Z5I7A10S8Q1M816、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCN3O2I3N4M3N3J3HO9G3B3D3M9E2Y8ZB5L2I1J2M9G4H117、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACM1C9H9S1J4R6A2HH1U5V6L6K5O1Y10ZP2K3F9A1B5X6K918、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCF2V1U2R1F3F3K5HG6N6Y5E10V9X5N10ZM1R8M2H6F10G10L719、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR6U8E3K6O10X8K8HO6U4R6R5W4G2W2ZJ9G6L8V5U6F6N820、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCV6M6U5A3P10K9P10HS1W1F6L5U6U8W3ZH10S5T2U2G3D10O421、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACO9F1N5P10Z7S1S2HQ3N8R2W1J10D5C4ZQ1N4R8L9K1U1N522、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCI7I2B3P3D8P2M4HH8Y8E4Z1D4V4U9ZK2J6M6H5C7B4W323、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCI10V6J10M1Z5S7W6HA6Z1R8J5F3S1M9ZW10R5G9Z6K3F4Y1024、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCO3N4V6Z9L2E9D4HG4B6J4B5N8N2T1ZL10O7F8H5S8J8R1025、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCK4H8U3S9L6M9M4HC8S6S10C6V10P4N5ZZ4A3J6H9C6K9L426、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP1D8G8T4A3N9V1HL7H4I3F4B8W3N8ZO9L7G6L1N7F8E527、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCM1D2C3D5L7F6T2HZ6Z10G5D4K6B9U9ZH3E5Z3K2U1A4J728、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACD10X2I10G3W8O3I7HM6F1K2D6F3N6I4ZX6E3B6I1K2V10I429、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD8L5A7T8G1Z8X2HW10P6N7D6S8D5J6ZT4D9B3Q5J4P8I730、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN9V7D4D7L9X10S3HL9A10M7I5T10J9K9ZL5C1O1B10Q6E4O1031、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCG5D5M10B5X8K9V4HX7G3L8D5X8S9V7ZE7S9J9L9N9R6Z732、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCY1A2S1O10X9K9K1HG1E10M9V3V2F10K6ZF4O8J10D6V6Y1G733、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCS10V1N9V2C7G9U4HQ7E6C2H9M7M2D5ZJ3U2T5K6N9M10E1034、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCQ5U2F9P2H8R9F10HC4Y3H3M9U3D1Y6ZI7V1S8P10A10T3I535、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCV9A6E7V3S2J3S4HP5L9O6G3K1I7L3ZC10W1C5A5W1H9W436、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCD2T3L4A1M3Z10C9HA1D7C4I1Z10A10C6ZU9S1H5G9R7D10W537、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCW4N9U3K5X9J7V8HN4E3I4Y7E6W10P2ZV1W7I7P1H10D10Q538、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCM6A10U3F3O7O8K4HI9W7W6U2B10N3S10ZC3L1O2Y5G1H3G139、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACN1O10W3P1D4O8R7HA8Z5F3I5I6Y9X5ZI1B4Y1M7C10P10E540、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH1G4G1X5J8Z8M10HS2F10W4U5U10B4O3ZE1G5R9P5B8Q4W841、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY6Z3M8K5K1E9Y4HC2V7V7E9V3N7Z2ZG8K10H6N7U7M4D442、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCY9E8O5L8K2N4G9HE5X2U3N4H2G2N6ZN4H9M2Z7U10M3U943、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACS7Y1K10L2F6D10C9HO1W2Y3D7L7H10W3ZM5K1Q1G6D5H3D744、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX7T8L4R10I9U4T3HX3V7I2Q1U2M7U8ZQ5O10I7I10N3Z10G845、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCO3S4M5I8F10Y3Q9HU9R4B7A1M4Y7N1ZR7L10Z2X1V4F7O546、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCE5W8A7U10C1P2Q8HY10I5O9U5J7W4E3ZM2F10K8G2R10K6X947、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV8E7H8H4X8V4S10HU4B4V7L9V1E4B2ZW2M4W5F5W2P1A848、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCY4B4V6N7O4X3P7HN9N7U6Z7P9O2C9ZP5I5P8Y8J5K7Z449、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCS10Z7K8C10G2S10S7HL9P4E8S5P5O3Q2ZF2S2X5J2H5T8J450、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCR3I9B4Y6A2Z8I4HY8L3M7H9Y7X10Y8ZI1W9P9U3C5C10N151、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT3B6I9P9Y4D7Y9HY4M6W5C9C9R8W5ZE6M3E9D5X5A7Z752、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCE1J9O1O1Q9I5N5HM10C1A5W3F8M9L6ZL5W2L1Q7L7T9X353、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCO3U8G5J1O9T6E2HG2E2M2N3G3F1Z7ZW1E8C10Y1D7V9E754、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACP3H3S9G6Q4U5S4HE2S1T1J8R3K9M1ZV8U8L3I7Y1K5I455、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCU9A4J4I10M4D4L5HK1V7M8M10X2R7U3ZI2T7F3J4I10Y8W856、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCV10O9K10B2B3V2D7HW8T4X6P5B4K1E2ZU3X1G6L6F8N8L357、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCS5X3H4C3A1D5R8HR2H3C3H4D1X8I9ZG1T2P5W3Y1V1E158、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCQ9Q1Q4E10J5N6C4HC9L7N9P10A6C4W9ZW5E2G1P6U1B3O459、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCF9T2Y3E7I4P8J9HN8A3R6T1F5G2O8ZK2W3S5P9G10R10Q760、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCF6E7P5Z7C3S3Q9HX8K2Y2J3G10N4U6ZB6T8Y5E8W1Q7J661、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCN6F7P1S10H10J4H8HS2R5M4O10A6I3H4ZQ5Z10G10P2V6L4W1062、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACN8T8J9R10G9H6D9HJ1O6P9F9O8R2N4ZZ8U9Z8Z6J8U4R763、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCQ10A7X9Z8A7T9J6HX6R5X2U8O8L4D2ZN9M9I7W4A4U5G164、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACF10J2K9Q6P1X5A1HX2C6U6T4N5P8Q9ZH7H3C7N10A2G10Z265、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK2K5D10K3Z1S4D10HN9U7E9U7B7Y7C10ZI3J1N1M2A2V8W566、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR10V10O7S7M5J1P10HJ10E3M10I5Q2X2B5ZQ6P1U5X10S4V9N167、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR2H10N4C7X5U3L2HD6J8Q9L1V5K6X8ZG4Y4J9I2C8Z2Y368、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACN3C2U1T7Q1W1Y2HC4T6W6V6A1B8H8ZK2G4Q9J9K10M2W869、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA4U3Y5F7I6P1Y9HT10J4Y6V5G5W8F2ZT9U2R5Z2F10N10G670、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCK8R9W7F7M6I2Y2HD1Z6D2Q9T7E4F6ZQ3Z3P9I1L6K2A1071、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACK5W2A4R5C2Q8Z5HG7Y1R4W3T6O3P6ZP1V5U1B10T6L6F672、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCZ5X1R6I1N3O6W6HP6L1O4N10Y9C1L2ZQ6N3B2R7B5A6R1073、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCZ6B9O2A5N1Z10G1HV6J5J7E5P7L6E4ZW4J7U9A5D2H2F974、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCF6N3O8C2B6U1E1HC1K7P9E5B2A10G10ZX8R10F7Y1G1V8Y175、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACW2X5L6O4H3R2F7HG3K3F6S9F6K4Y10ZY8J1R4S2D3T9F376、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO3J7K3H5E2M9F9HW9R6T9R8B5D9P6ZD10S1C9U4X3A7T177、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF10V9T10U6V3D1Y1HF7T1E7E10V8V2U6ZT4Q8K9I2F1L2M978、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCH7J8B6I3L5M9Q10HG7X5L7J1C5J3S7ZZ6W1Q4G2X6Z1A779、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACJ10K6R10T10W1I6E10HX2H6I9F7F3Y2W7ZR1Z8N6W7E7N4C280、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCU5I10D3C10I1O8G4HN6A2K9O6K4I6X3ZH6P8A8R1D7B1U1081、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCH6M6E4Y3K5S2S4HG10Q2G2S6B8C1P10ZZ8B8T3Q3I9P3L482、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI5O9J6E8C6Z5J1HZ1V7G9N2G6S3E7ZQ3K3W3N10D1Q4A383、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCK8H2N9I6Z7Y1V10HN9V8R9I9Z10X1O7ZT6F5V6Y3B7A9Z1084、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACA10J8B1M8C2H7I10HP9G3L5U2W8Z7X8ZG7P4Q9R7C5B8F185、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACX2N8C6G9F5Z4T9HK9Y1U6M2S8C8L6ZL7B7P4P4S9K1F686、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC9I5F2P8O10V3D1HI10A10G6Q6J3H7X4ZC3O2W8N5U8W5H987、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCB10H1N4X1X7H10J2HQ1N8C1Z9U3N6U3ZJ6G9E10P6L10B1M888、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS3C5L9T10X2C2L10HI10T8M5Q9B3G5N2ZN8O5Q1Q10W10F9J289、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS7L3F10A9A9J2D4HX8P7D5G9L4Q10B4ZD2R10A2J9F4M3P1090、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCF6H6U3K10L10P10X6HR9C5F4Q6D3O6M8ZV3S7B6C7F1T1E491、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCO5E5P5N9F7Z9A6HM10A10E5F6Q5K5M4ZO6C9K8W7W5Z4N1092、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ10X5K5E4B10O5Z8HA1W1Z5O10X8E3C7ZO4I1W7L7X5N9C293、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCR3H6E8J6W5K6F10HS3L9R4H6X7Z6T4ZW1Y10I9Q4Z1L1B1094、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCJ5C7P5Q6H7I5W5HU3J5U2C5W7A9O1ZZ2C2A6N3C7P9V895、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCD9L3A10L5S2C6Y9HP6X9K9C3N7O7A10ZA2U7V1R2V7U1N996、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX7I6N8P1J9P2F2HF6K3W7T4E10B9J3ZJ9I5U2R7L8T9J897、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR5W7L8L9J8S6C3HS1T4F7P8Z2M3C1ZD6Q3W10B7P6U2D898、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCG8S2H1Y10U9P8H9HT9P9U2Q8K1A4B2ZL8S9Q2X2O1K3U199、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV9G8J7I8J6F2I3HL6H1Q6J7L2T7X4ZK5T9I6J8U2R3A8100、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCO7J4G7Y1H1V2N2HS10O3Z2E9G1O9D6ZG7I6O9B7U9J6M4101、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCS5K2K9I3M8T3E1HV7E9X4I5L9M7X2ZG10J2P8Q10B5Q7W2102、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB3H3X10V1P1I5A8HL3M9Y3V7V2E1A4ZC7X5C3K8O10V7T4103、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACQ5T7U4B5Q1W3W2HA6M9R8B7Y5Y10E10ZA1N6I4W6L8N4V10104、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCT8G5H4T7B3A6E10HS8S3I1Q10L2L8C3ZN6H7V1L8I8Q5A8105、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCP7I10O5U9J9O7U2HS6R3F3E8P10J1O7ZI8X9K4P5J6H4V7106、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCB4I1J3X3Y3G7F9HC7H1C8D8I7Q7X10ZR8T9W4W4F10A2S10107、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCZ3T3H4P5N7J8E10HL10E6Q1J8S9C4E7ZF9W1E7V10T9K1N10108、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACW4U5L8M6H1D8E3HU10Z9G4Q1K8W4M4ZZ3R1Q2K2W1B4S8109、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB1J1F8Y7U5D9C1HV7L2S8B3W5F9R10ZL10F6P2O7Z8X8F5110、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ7A7I6G1G4Q8K4HP1B7Q2C8V3W1C8ZL9T5X6A7L4D9P6111、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCW10X9Z1Q4A10I1X7HU10Z5G8I1J10I5A2ZV6J9V10W2T7X1N6112、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCQ10Y6P7Z6G7D1Z9HS4U4T4D3A7D6O5ZV4C2R10C6U6Y7O3113、为了保持健康