2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及1套完整答案(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM2F9D3A8T6F4R3HI1Z5G10J2J1C1E4ZD1F9V1X1E9X3D92、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCR9Y5X10V4S3U9D8HZ2Y7L9K4Y6S9Y6ZY4T5X2T6U1D6T103、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCT7S4C2O2O2K10F7HP2H5S5T6V5J6T10ZX2M10U10W6R6T3S54、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU5M6W8D1X8I5A1HP1K7E4S4D5L7E6ZS6W10O10C9J10I3I15、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB8S7E5S8K10W5I7HD1E7Q10Z2H9A3N2ZJ10Q4V3D9Z6N6U86、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ2K2I7Y9Q7B7G5HW7Q4A3A5A1U3P6ZH3J7P3C5S4D9J27、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV2C9M7Q1A6S8P10HB1J3H2G6X6Y3D7ZU8V5U6T1A2Y2L58、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX9U10A4M2O2K10K10HV10U5X6Q3W3G7X6ZO8Q9Z1A4N1Y3L19、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD10A7H8N10W8Q3N1HM3G5I8F7E9M5D4ZV7F9K9B9X2V7L410、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ5P10F9J1D1Z8S3HA4S2A10K10I4H10N6ZM10N2M9N2I7U6D911、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD8E7J8A5T7U10N10HX4Q3E5O1Q9E8F2ZB8C3Z9A10O6L8O812、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH2Q8C1Z4A7O8S3HG9B2W6I10F10L2O1ZF2B4O6G2B1V1P313、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ6V3K8H9W5O5F6HE1F4K7Z8O6S3W5ZZ7J8M2G3X8P8R114、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ10M8D1E8E4A8S9HJ10M3J9A9L8D5O9ZO10R9N8Y8G4B10K215、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS5I8E1G9V1X7D1HQ7A4Y2E10Q5A5K3ZM5M2U4G3K5I3R316、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1E5F7V2O3G4U7HP9O3V10H10O4O7S3ZW5H9I2T2M1W9I717、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT1E8S6Y2A7M1X4HB3K3E5N8E7Y6Y1ZA7Z10C7P4B5R4R418、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR5V10O4W5J8W10U9HX3R3U1D5O7U10G5ZB7G9P5K3I3J10X519、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU4H4X1X4Z5D3X2HH10U4Y5C9Y7W10S7ZB8I8C10J6G3J6J420、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY6T8D8D7G5P1W8HU5M10R10E4Q2C5D3ZX8T3N7V9G7Q7Y221、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW3B10V5N9B7S2R5HZ9H6Q10A5H9J6K9ZM2W2Z4W5R8I2F122、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD7P9X10C8Q8Q9U3HP3M6J4D3P1X8K3ZY3C8H6U8E5D2T623、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC7R7J9F10I4B7F6HT10K9U10X5R4L2B4ZQ1U2D9K2P10J1G924、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC2D3K7P10Y9H10B9HO2J5C3H9K3M8R5ZA2V2V8T2E3L2J825、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG1I1A4O5B6B2H1HM7I3X7K10F9D3X5ZI3O9L5B7E4I6H926、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP8A2E9G8O6V3H10HB1J8O7F9B9E3O8ZC4H1T8O2W2S8H627、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP10I2G8B6E6P10L1HN3U4S3R1U9N3S2ZY5N10B1Z6K1J10A128、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP1E2N10L8B6G1D6HW6P8F10A7F10W6V1ZX5Y2Y2F9P7Y4I929、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI7L7S9K3C9V1G5HZ8Q5K7U4N7K7L2ZF9W8F6Z9G5Q3S330、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ3M6V3Z10E2S9U7HA8P4Q8W4I10O7D4ZE5U7H5W5N8E10E431、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF8O8C3G9V5U8H6HH6I3I1R1G4C8W4ZH4G6B2T6E5N2G532、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ10F8Q4V3P7R10D5HL7Q7L4H10H1G4T4ZG1T4C1E2E7H3X1033、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC2Y3C8Y4Q6L7O1HB7Y5A2Z9N2C4W8ZW4G7J8F8S5L3S834、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP7O7T7A8X10W7D7HI3E8M6H7X6P8E7ZP4B4V3X9X8U5Q635、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU2G9C5G7A8Y3P4HL2Y1F8Z2D6N6F2ZY5C2C4H4B7Q9M536、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ10J10E2H2X1I4U10HG5U5U4L5W5I9K4ZN3Y6E4E5C3Y9M137、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW2M9C6V10R7E8N5HI10A6C2M6V7T5I9ZF5P3C5S2I2I6T238、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB1A7W6E4O8B6R5HA10S1R7R8G3C4Z5ZT8Y5Q3K6K4T7R139、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN6Y7C9N4L9Z6E9HR8U10I4A4C2W5U10ZQ10N3H6M4N6A6V540、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP1Z2K8O8W2R1K4HJ2Y10T4W1N2L6A6ZV6S3Q4J2X9M10P841、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO10B7L8S6U6B4O6HA4A1J2W6G3A6Z6ZI2P2Y2P7Q3X3Y842、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ8D3P6G6E10H3V5HY6G9X4Y1V4K1J4ZL1I4W9R10H10Y10I1043、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB3F9N9E7W10I1R9HV4K7D10P5J7V3K6ZK8P4Q8O1F4T3M1044、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN4O7I2J9S5G1Y9HJ7K4O6U9T3D9Y6ZZ4G8M2R9X7J7T1045、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ10Q9Z2Y8B3U5B3HA9A10C8U2P7S7S10ZS3Y6F6D9S5P1U546、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP10P7B7C6E9I7R5HG5C10A9V3O8T10W7ZS9P6J10L9N3R6X247、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG8L1Y4R9H8N2H10HL10N4G8W3S1K2L5ZT2X10C2A6B6H1G848、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN3G3L5S8Q4Z10D5HP4B6U5I4O3A2O4ZR4L7I9B9C9D1X649、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS8W5P10T7H10D5U1HR2D2I1T5R1T6R4ZH1A6R7C2L3S6K1050、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK8W10A5A6D4M5T2HT4J1M10X7L5P8W3ZG10X4C3G3E7O7T251、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA8K3U4F6V9B4Q2HX8J4I2H4M9S5Q1ZA3Z8P5Z9L8X7M252、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE5U3K5U5C10F5P6HV5T6H8S5Q3R9Z10ZZ5M1V3P5V2I4W353、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ7X6P2K7M6V6Y2HT2I4L6C6H3E3V9ZF5A10W5Y6V8O10Z254、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV6V2J4N7W8A4Q9HU10O4X2I2T9H5I5ZQ7U4T6B5S1Z9I755、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS4Z6O8Z2I3U1L6HV7F4A10I10J6K2O8ZU5R6X7Y9M4H1N656、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE6E10Q7E9K2N1B6HV10V2R10K7F3C4C6ZN3X8U4G2N6W7I857、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV4F6J3L8Y8R1W6HU5L2N6B6R10V6R8ZJ1N3N6K7Z10Y9K258、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC1I3H3B1A4V8L1HW2L8R3A7W10X10G2ZL2T7N9H10Q7N4Q959、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD3K6Z5U4F8T6W8HF3A1E10T6W3V2J9ZT2P2Q9O9V7F9E860、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ5K9A3W6W2J5B5HL2V6H5J7O8U6U6ZC2G7B10S3P1O1Z361、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS6T10D7M5B7K7Z7HF4U5Q1L10O6F4P10ZC3O10K5I9T7V4Z862、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF2E10A3N6S6T4Z3HX4Y6I5H5A8I4O9ZO7M8V3F9N7T4M263、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV2V10S7L7G9I4J3HE4K9X6L8U10E9Q8ZK1I1J8A1R4R7N164、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS8P6G5U1G4S9I3HP8I5P7F7Y10X7C8ZN3A5N4N1G4T2A365、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK3O3N5R5B8Q1S9HD2H7Y10R2H6G8J10ZW4N9H1L8X8D4Z166、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACR2O2U9D10F5H10B10HS3R6D7J2D10E9D9ZJ2S4I5O7Q3L6L167、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS8V9F10J6O2N2D4HO7U7J6P8S5P2M2ZX2Y10K9W10W10T10F568、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ1S9G2B2H2M6R1HY1H3F10Q8L4R9F10ZO3L4W6X1W1C7S869、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV2Y4P2S9A10H6A5HH5V4Y6W3K5M7V2ZX8L10D9Q3P7V6W1070、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT8L3D8Q6B4E3Z2HM3B3M4Z10O6N9P8ZL10A6M7M5X2Y9I371、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP7V7K5J6O7O3R9HJ5S7B1F1M10V5N5ZH8Q8J4E2U6V3L272、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCC6T8X6V5W1J10K2HV5Z6A6M8I2J10R9ZL6C2F1M1E6M8Y573、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN7W8B3R3U2F5O4HV7Z2A1X10D9P9K2ZC3X9T5J9M4F1O574、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS2T5V4Z9A10R9S5HJ7B3P5Z5K1H10K8ZS4B1O8H3X5X8O375、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO1H3L9O8D6P1L1HV9T6Q3C1R2B4C2ZC8N1U10B5A6Q5E576、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF2S6G4P6A6U8L9HP1K10N5V7Y10W10P9ZF1Z3Z9O3E3X3H977、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC9K4T7P8C4S3W2HI4Y3F2X6I7C9H8ZK4W3P2M8P9B6L1078、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ7R8T1L2X9C10A5HN10I6Z7R10E5B2Q9ZC7D5L5O5R4X4C279、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN5V10T4G1D6A4V3HJ4D1K3L6L6N10U10ZS3W5U2J9G6K10C1080、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX10M2L7V3E10D5Y7HC5S10Z5N2P1D5H4ZP4D4N7P9V7H1T781、【答案】 A82、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL2F8T7A7I7T10L8HC8A3A8X9A9J9S10ZW7K2J2U2Z8Q1C283、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN10R7E8F5P3C2F9HI8T2Z8B3C7A7L5ZQ3O3Q3T3N9S9I1084、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH9P4U7G2A1V9Y7HD6A6S8A2G5B3L6ZY5X9U9O1B2J7W1085、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU10V6F2O8Q5H3Q7HY7F8Z7S7N4V3D3ZB9Y7V4A9V2Z9E686、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT4V6G3Z9U5A7L4HK10T6K4U4R10A8P5ZT2V4U4B2V5V7A287、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH6E1T1F2U6K5T7HA1Z1F2A5E6W6K3ZM7A8C3L3T2L6Q788、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI7K3Z4O3L10L5U7HN5S8Q10E7I4J7O10ZT4B5J7Q9Z2E7U289、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS5Z5C5L7G7B1G9HD3Z7X5L1Y8G7H2ZR10A6Z10I1V7U5X190、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU9D8H4R9G9A8A8HF1I1K9H7I5A4H8ZS1O4H9N6P4L10R1091、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS3T8B1J5O4M5T4HK9R4G7C8X10W10W7ZT9J8M7K2B2X5T192、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH5Q6V2D2X8P3X3HA6E5L1M8M3P4A5ZW3O10O5T7V3C7R793、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX7Q5R2O2Q1Y10G2HE10V10H9V1K7J2T1ZW9I3G1P3M8G2D894、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR3Y5H10U2X10Q4Y4HF3P8B1J4D4W7R8ZV6V1I10X1B7B9U595、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT10N4M4B5G4K5P5HZ2Q4I4G1G2D9E6ZY3H2F9O10O3N6U1096、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA6U8U10G8L6I3K1HJ8D5N5G3D1M9E1ZX8L10N1C8D9Z7E997、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG4F5P9U3S10Y5W2HG3W2E8G9J10L3G10ZS10J2W2X3P9O8A198、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACZ2H5K1N9J5A5V5HC8R7F2G10V6M6F10ZZ10S1G7B2M8I9T999、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM2K10H6G5R2Y5Z1HQ3E1M3J2D7Y1K6ZZ1C1U2L3F5I3Y9100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX2U2P1M7P9K7C3HX1Q2G8P5P4H9N8ZE6P6U8J5T1M2W1101、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB2Q3G5N4V5C9I9HG8F4H2U9T5Q5L2ZB10W7S5I3T3L4B7102、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF2G1Y6A4T4D10M5HH1J4A5D10W2Y4K8ZC1Q7L1J7H2V8C10103、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK10F4P9Z3W6X5G6HS3O5F2O5Z8J1N3ZW1E7C5D7T9U7A9104、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL1Q4Z1R4J8H3C9HQ7Q10E5L9F6Y7D6ZH3N7B9Z2P3Y7W5105、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF8D10S7W10F6F9G10HH2O5F2B9O2A8Z4ZU4P5U9X6B9M7X1106、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB3Q10D2B3P8V9T9HF6N9U8C10H4M7E9ZS6C1Q3A8K5C7S3107、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG7C3A6K8D10M3B8HD3Y9B6O2S5W8Q5ZN8L7F10O3B7R3N8108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW6M8P3W7R5H2H5HV6U6T10L3M1I2Y9ZS8P8A4S8F7N3C6109、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG8C5Y7V8U3L2Q10HJ6R1K10P5F2J3W1ZD9C10F6Y10A4T2R10110、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL10S7W5P6Y5I2L5HY3L8S10B4H2X7J3ZQ7M6Q2F5H5G7O6111、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ4N10U7L3K6C8L2HQ8P10B3Z7L3Y3X2ZH4F3H7P4V4Y5G8112、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR7K9Q8R9G4D3U8HB5F8C9R9T4L7O3ZT7T8R4S7C3C5R5113、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ8G7Q6K9G6E1M6HD7J5K7U8V2I4Q3ZE9E6F9Q8G4N9K2114、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ8T3I2W9X5D3I2HV7K9B8G5Z3G1Z7ZA5H6C10V7E6X7E2115、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF6X2Y9K9K10K9C8HG9C2D7F6D3J6F2ZG5D6R5C4B3C6K6116、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC5C5A4I10N5L9D10HL3V9B4O10B7R5K10ZL10E2G10L7U3M8G1117、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI3Q7D9U5G8T1E9HN2F4G2J3Z6W3Q5ZX5N4A1X3R4A4A10118、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA2E7Q4N2I1A9K5HV6W7R5F3G3S1P5ZQ1S3U8S4O1F10M7119、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（