2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附答案(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD7K2K3N8G4P8U4HR5V9R9E5A6W5T1ZN10V3E4J10R1A4G22、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCF4S3R1B4X7F6M5HZ4T7J2D6P6S4A8ZO7E1Y5R2S9E10Y73、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT5K5O4B9B8D8W1HO1K8Z6Y8X7W1O6ZB7E2D2J10B9B1M94、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCC7H1T7H7C1B2E7HU4T6D8R2E7E8V2ZB9X7J7T10T9U8P25、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCK7V9N2Y5F6H10Z9HP5Y4Y7P5N8W6V8ZX5L6Y6L1K1P5Z76、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCE3G9X1F8I4S5Y6HT5U7H8H10A4O3X8ZQ10Z10O4F1R7G4P37、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACY3K7H8P10L1Z8H2HF7I8G8L2P10Z10F4ZZ6M3A3G8K8W8O78、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACE1F5V7E8X2O6Y2HX1V5J4W5T10L1U2ZC2X10W7S6J3R1I59、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCX2F10E9V6U1R5I7HA1L3G10Y7B2Y4Z8ZU10N3K6E3Y8J8Y210、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV4Q8T1A4I4L9J2HK9O1E9F3C9L6U8ZC9Z2N6O2M3M10P111、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCS8N6O3V6V3L7B8HV1S4X8A9N7Q3T10ZB8A4N7N5G5D6C612、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACD5A3D3D7K4J4Z10HG7K4D6H7W2W2N10ZH8U6U1S1T8S3D113、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB9M9Y4B8X1N3G1HX10I6H7F8I1X3H3ZI4X4G7K1X4H8O814、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCS6K6U6B4H8M4K6HY10I5N10C2F2B2Q8ZI8S7V4J1X2E10X615、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV5P7Q1Z10L1T1B9HT1W7V10X6L3N10Q8ZJ7G10E2E1T8W7H916、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCP9S9H1S9N7U4T2HC5X10R8X6C6B2V1ZA1O1Z1R3L4H4Y917、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN6Y2U2O4J8Y8B4HW10I6I1M9B4B5G6ZC10U4B3P4E3C9F418、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCP8R10V7Z10P3H6G4HS4U6K6C4Z8D2O1ZS10L9A9U4F2Y5W819、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCJ3L8A10D1R2B9K1HL4L5M8M6O8R3F1ZH6B9O4D9V2X10T720、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCJ4Q5N4J10U7S7Z5HN6K4T2M10T3X5O4ZA5N4U6C9I9P3X721、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW3K10U5C2R4F1X10HV10B7S3O6P1V8A1ZL5C10B2P7I6S8B622、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN9R3W8H3F9T2V10HI9K7D6B4K10Y1Z7ZU10E3V4O1A5Z4J323、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA6H7L3W3B6D3A9HP5E8E3N2Y6T3P3ZK9Z9H6H2C4C7H124、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCO2E3Z6C6L4J2U2HP2P8V2J6L10D2R3ZS1Y2B7G5R5Y1O625、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCZ3C9S10X8R3C6O1HM2Z9H1O4B4W8K4ZX4G4Y5V3H5W3W726、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM5M2T3N10F2X3H4HS9H1W3U4B10K2V9ZQ8T6X5J3L4S4K227、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCY9X10I9E5X9C2X2HL10U10C7A2X7F10T10ZD5Q3U10U7J7A8S928、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCB5C1D3M6R5Q6O5HG8O8M4D4P2U1E5ZD8H6T7K6Q8Y5C129、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACN7T4Z10X7K3P3N10HC5O2P2X8I7A5T1ZQ4U9G8P2Q2H3U830、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACS1F5P3B8Q6N8T10HB3F8U7Y5T2S8X1ZE7X4H9L8Q9O4K531、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCY3M3P10Y4V9A10E8HD8K7C4Y2M9E6Z5ZC1C9C5P9F3L8S832、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC10O2Z2Y4F10D3Y3HA4N8J5M1W2S5H7ZC1E10I8R6D5Y2G133、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCA7F10Q10L8D9O6T6HA1Y5Q8B1H4Y10W4ZX7N3L4N6Q4D3B834、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCA1T8C2V3U8U1A10HH6B5W9K3W3E6Q10ZH1S8S10Z4V6D2Q535、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCV3S3O7I8G1A9R4HO2Q4R5I10Q8F8F8ZG3L4J7O6O6C2B136、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCL1S5N4L4Z10Q4V10HE6K8V9P2Z7E5I8ZO9I2H10N3W9N3S1037、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY8E6O9C8D6H3O4HR2T9K7D4X5U2J3ZX2B6N9D6J10E6N738、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCJ6K6H9A1Y5S2X9HK1Q9T7Q3N9E7C10ZP7Z4G3C8L8O7M339、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCH8E4W1G3O4Q1V10HX4O10C3P7N1O4T1ZQ9D10O7X6D8U1B940、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH2D9E7A5R4X6F5HJ9C1Y9L2T4Z3Z9ZG4F2I6Z3U4J6S641、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCV2B8A6M5D2E3B5HN8J3B6G7C3U8E2ZN6A2X8M7E2V10L842、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP8I4B2U1V3O6E1HK6M10F7R8B7J5W4ZQ6D5L8A8X6Y3S443、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACQ9E8R4R6R5T10K3HY7A5G3A8I6G7H5ZL4U2C7W3C7F4M844、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH4A2D6B5H8P8W9HP2V4E2N8V8M2G1ZX7M7K2H3C10Y8Z145、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACD6V2P6M1F9S2L9HG9I6Z2P4J7B5U7ZJ9D5J10M5Q5I9W846、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACG1B10C1S9V6G7I2HL7A4B2T6E3Y1K2ZH3N1H7F6R2D10Z1047、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCZ9S1H9J9W10S1K6HE4E5A6O7C6M1Y3ZR7V6V10R8R8H3V748、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCF3Y7D2G2U8U9T5HA10F4C4S4N4B5T8ZP7R8C2V5R10A5P1049、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY4B6S6T3T9K4P7HH4D8M2M5E1L9L3ZT10Q9L10G2J2T9C550、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCP3F1O6M7V4B1W3HB5I10R8O5Y6M2I7ZL5G2I8L4C5M8W351、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI4Q5N4K8X5Q7S9HO3H4X10F8E3H2A5ZP4I1Y1G3B2C6K752、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCT5R1E8A10W6R7M10HR9B3W9D7E9G2J8ZM8C8I6A10P9P1W153、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACG8C2L3Y5M10U8C7HW6D2G2X4S7B10I10ZH3U7G5R8G8Y1P354、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI2I6M1U6D10Y1X6HM6F1O1J7Q8N7Z7ZA9S9U5N4R3M9Z155、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM8Z4X5S8K10A1W7HU9W9D3Q4P8F5U7ZD2C8F1V10T8Z6G256、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACM6W9H7Z2Z9T1K9HB10L6S3D10Y7I3W4ZC7Q7T9U5T9G10O357、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCI6L7Z10Q1W2T1L9HY10Z5O5J5S8B10H9ZO2L5A7F6F5L2H958、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCU9C8K1O1B6F6D4HI5V7G10A8B5N10R3ZE9P8K4P10B7G2O159、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACD4K8A6T6C7A10S4HG9Y5U5Z5I3Q2Z6ZM9U3W9K8M4B5J760、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCD3N3W6I8H5O2I7HC2G2B1A6K2E8Q2ZW4W1D7M4N9T4E561、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCJ3R2V7H10U9Q7L6HS2B8I2E9B3P3Q1ZQ3B7A3K4N8U6E662、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC7F1Q5C1D5T3B4HE6B1C4Y9R10S10A3ZQ1P3F3A2Z7J6F963、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCT5Z2U5E8V7I7W6HJ10Y6D6T1W7C7R4ZQ4G2N5E3X1I4G264、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACW8V7U9F4Z2A7Q8HE10B1P10B6L7N1D7ZC10J3T6B4L7E2P165、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCZ9S4H9S5Q7Z3V3HE7B5O7W7O3V4T5ZB4A8S7F5L9F2E866、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACL6N5T5W6H1Y2D3HE8F1S5E6R3F1M8ZR3M8Z2Z2Y7R4D267、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACX1F8X1C6E4P9C9HN6I8T7P10J9M4O8ZK6S8D3W1V9C10R368、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACA3D8J5E8M5H9B1HE5W3O2P2P8R9C5ZC9J2V2L4O6C7K1069、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCF2U1D3B7O8C1A7HX9Y4L5T5F1R5H5ZW6F2D3R7A10I10D570、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCD10J5K10U3C8X7X10HD10Q2P8D7O4Z9E8ZQ2S4A9A2J4Q3Z571、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL5G1Q9M1O4R2F8HV4E9M4P10M9L7U10ZS8E7N10F6G8M8N572、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCX2N3B8W4Y3O2M2HM9V9W4N7C6T6B2ZT3F8B8G10L1B3X773、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCJ9G9Z2D3O8R5Z7HK4W6B4G9S3N3H3ZD10Z2A2W3D9Y1K1074、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCI1M6G2Z7Q5I9G7HF3R7S1S3V1G2P6ZN10I3Z10F7D10R5X1075、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN2X8M1A8P9G6R1HW7B4E10Y7L1T10H2ZU8A1O9K4X2U6A176、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACF2T6M10W9F4E1D10HR6N4A1G7R2Y9W3ZR4Y9U3E5V5V8M977、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT9G8M6R5K8H5M10HL1A6U3W6V7L7Q1ZM8R10A8J3U1I10T678、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY2S4X4W8Z9X3L9HF10B8S3I6Z4K1W9ZC4L5X10Q1R5S4L479、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI4A2I10L10N9A5B4HY2J10P3E8N1Z6T8ZP6F1S6N3F7B6V580、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACG8V2D10E7K6Y6X3HL7L6P10S2M9R3B10ZM2S6D9O8P4U4V281、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCY3F1B9X3P3O9Q5HI8W2U4K1J6A6Y9ZJ4Y8H9S3T6I9T482、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCJ2D6A10T9K10I9H2HU3Z6K4D8Y6F4H9ZH8Z6D6N4R4I7W783、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCL5P3U10E9C1W6O1HR2X1Q1N6J10F8V4ZF5H3D9I6O10U10N284、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCN2R5S3U3P1X3K1HW1U7X7D8E1E8R9ZD9M3B2D9N1D8W685、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR8R6D1N10M2D10A6HH2L10O4D9K8S10B3ZI3U7Z8F10D10P4J286、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCV10H8V2C1Q5X4L9HN1Z8A2P4V8W10U10ZH2B6O8P4Y8K10H187、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCH7W9U2U5M4C7I10HI4M5W1H5C8P3U2ZD1O2P10C9L4A4K888、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACY7Y1K9R4Z5G8B8HH8P2W10G2G3F1U5ZV2C7Q7J1Y7L6S889、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACC4P5C5T5O3F1H8HO4R4P3Q3G9T4V10ZN5K10W1S7K4C5S390、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW4E9B8D5I10I6M8HH7X4F3B7L5H7T6ZO10K5S2N1A7D1N191、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCC1W1Y10K5U6H6H9HJ1M4Y8U2X10D8D7ZL1S7V9S8G9R8V1092、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS7T8N9U7B9F4F4HX3Q5M2E3F10G9A9ZL1R9A3Q8M4Q5M293、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCU2K6W3E7Y2Q1L8HS8C7F1J8O2Q6N4ZE4W9P6H3K9F8I1094、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ5K8V6H3S6N3K5HP6F5I1C9D7N6I4ZA1J9V6D3E3J2U195、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ4G5C10I5M9G7Q9HS6A10W3Z5O6R4O4ZL8U10X6B6B7R2U996、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCI8I8W10C5Z3V3E9HJ10S1R8R9N5K3Y8ZH7M1C1L8T3S4I797、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCQ7D6N5R6S10P8U5HT5X9O1F5E1L9B8ZK10A6E3J10P3V2T498、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCL10P5S1I1Y4L9D7HS2Y7B7M3S9S10C2ZL9Z2T10Y5J2T10J599、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCP5D3W9A6E4D1J7HY2Y6N5Q7N1G5D5ZP4H8S6R2C6N9J5100、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACS4O9D7S4Y10Z3L4HR1M6B4Y7K3U7D5ZD3H2T8L1N1B10R10101、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCS9D5S2P1W6T3F9HV2P2E5D7N8Y9Z8ZR1Y2G1H9B5B8X8102、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCM1C3S2V2G1Z1A2HS3R10F5Y7C4U9L1ZK1V1I7W5U6P3V8103、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACD10X9S10Y6Z3T6L9HA9X6R2V10B1C10V7ZT4O8W4C9F1E7Q2104、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCI1Z10Z6L9Z2E7R4HF10J3R6F6R3J9Y4ZD2S2R2A5O7Z6L7105、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCO6H8M5Q7P3F10A8HJ1W2Z4N4J2J3A6ZK10H10I5R1Y6F8Y6106、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCV4K6O1V10E5T9L6HF3Q9Y1R2A3X4Q4ZS7Y9L7R2R10G6U7107、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCC6H8L4R10D4E8C1HV2N6H9K10X4W2L1ZW3W5T7H9X10F8H1108、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCH6H9Y2W2O9F2M5HN7V7X8U3O5F4W7ZF6V6N2O7Q2F7O6109、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCB2R8N2T4N6R10S8HD1X10U10V1P7K4I2ZA8C6H5U4V9H6W10110、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB3R5P3J5P7L5T8HN6V10L9J6R3F6C10ZH4F9I10G3S10H3F2111、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD4D9S7F5S6Q4E9HL4D7Q7I7N4C10G1ZC7T4Y6S1K8R5K1112、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV6C5M9X1X7H3K3HH2N7Z9Z5A1B5L7ZP4D9K10S4R7L4F2113、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACO7W10Y4Z3J3Y3I5HL8H8N6S9T7N5D10ZE2N6K6Y10N9B3R4114、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG5G8K1L6Q9O6E3HP10N4S10D9E3S7Y10ZL1U8S1Q2U1H9G1115、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL2Q1Z1J5Y1Q8P3HW8K9C1H9O8L1G8ZR4R9C2O2T9T4X6116、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCU8R1Z2P3P9E4W4HW2Z