2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题带答案(江西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT1U1F2G1A5T4U3HX10S3E4C5P10S2C5ZP5G2R1T5K7A2B12、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF1X9C1R6T6I1O1HS5N3Z3S1U9C5R8ZL4T10Q5K4D5Q8W73、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO9I2E10W1D8V5D10HI8I9K7P5M1V9F3ZW4W8Q4Z10B10N8V94、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCG1B10S1G8E10C5C4HI9Y10M10F10B4U3D7ZP6F4M7N5P1V8T105、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCP6H8O10A10Z5O1F9HA9A5M8S6R9U2S5ZS1L4Q7M9V6E4E46、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCI3H1F10E10N6J3A3HA10L1K7S6K3A8L1ZF1W3N4N7Z6H2I37、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACD2Q7Q7T2O1W9E1HL3U6Z10N3Y9V4O9ZL9P6Y2Y2U3C9I48、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCW4N7Z10W8C8M4A3HU6S4N7U9I1D3G7ZY6N6W6C1L2K9F89、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC9M1P1T3S5F6B8HO10H5J5D4Q9I7Y7ZX4P1H3I1D9P3V410、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCL1E6Q3N1A3K2G7HI4H6X5H9A9P2E4ZV4V4A9D8W5I9O811、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCZ5Y9Z5A6M10F2X6HU9W9N1I10M5C2P4ZB8P8L8B10C9G6W212、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY7S9H1D9L8A2P5HN7M4X2M5J8P3Q5ZK8X4G9O9U4Q8Q713、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCD6V9L3S5I6R4Q1HT6Z2Z6C7Z9Y7K7ZM3B8N8X5E8F8B614、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG5F8X2C10J9X3H9HJ4T6J1V5A5W1H7ZA3P6W8Z9E1Y9C715、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCJ10A2Z5F4R10Y9B2HB7S5O9B5C8W10L9ZK4T5F6P4R4Y6W916、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCC7F7C4W6S7Q2G10HS2A9M9T8W3V7L4ZS3P6T7Z5N4I1H117、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACB4Y6B9X10I9O8B7HO8S8D10L1Z7N2H1ZE3J5F1N10E8H6K418、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT5W8J10W9A9R1U5HV1T1L9H9F4Z4J1ZH10K10T5B8E6S5T119、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCO1Z8P7N8W7Z1G7HQ10F7N6C2J7N8N6ZF4N3C10B6A7D7R420、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCA10B6I9K6B8W5Z2HZ7M4K3Q1N2B9W5ZZ2L3D6F6A3G6L321、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACW3P5R2I7N8W3M8HM5V7P5M5H10C6J1ZD10X4R2L6M7A4M122、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR5H7G6A1E1R3M8HU8M7X6V1D4H1B6ZQ6Z10U5Q1B10B2Y423、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACT3F10M1K8R3D7F5HZ5H5L7R8F7F6R3ZT4N2L4H8O1T10Z824、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCV10T3Q1E8A5B8F5HP2Q10V2E1H5M4D3ZJ9F9I3S3Y10X8R525、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACV7O9G9N6Q7Z8Y5HL8R2H5F9K2S6G4ZB7N8P7U8Z10Z5C326、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCB3L10L9R2C6N6D2HD3U10F10O4W7A9P9ZI1M9B9W3V2U1N227、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCY3R1K5R4Q1H7L8HP2K5N8M2D7N1F9ZX1L9R6H5R7J1K828、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCW8G6P6Y2N6V9R5HB6K5B3W6D5M5F10ZX3O6M9P5U3F9M729、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY4I9J10L7Z6E6R2HM1R3H6P7E4D10F9ZD8Y8L6L5D6X2T630、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCL2F1R1D1U2M8I8HP8T7Y8V9N2H8D2ZO8Z8A7P10R6P10L431、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO2E1S9Q7J7F10Y7HD2R1Q10F10L3V7D3ZY4K2I8R3Y1W8Z832、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACX1W8C10N8C4S5M3HJ2L3X6S1C7J6E5ZZ4J8K5D2M10O1I1033、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCT8U3H6H4Y2I5M2HN2N9Q3Q1L10B5I6ZW3F10E10N7Y3E1W934、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE5Z7K4U7Z4G9H4HM6O4K4C7E2O9J10ZH5X5P7C6D9C3Z1035、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCF5S9K5V2G7L10U2HL8X1O7B2X7R1W9ZO1E8V3R9Z1U10U136、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU6H5S3L1V8F10V4HP3T2L1B5A1M3V9ZO4N8M8Y3G2G8W1037、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCI5F10J2E5R3L8K9HK9Y1G6R1P5G5Y5ZI10Y1J3E7Q8V9C738、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCE6C1X4V3F2I1D6HM6D9I8C7O2T3K9ZZ5T8R1C1B1F6F739、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP10O9X8W10P10G6W6HL5D2R4D10M7U10W2ZM2J5B8F2U7Q8C940、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCR2G8K4Z4I5C1R8HC3I9L5O4U5J2J10ZW7Z5G6R7D3X8W441、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCE8Z9R9Q7N5M5Q7HF2G10Z5D6Z8G4L6ZJ4C10O2Q10F5Q8S842、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCX7P9W3G5D7M8T7HX1L10W2U10G4A5V9ZR1G1Q2W6R2H1Q943、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB2O1G5W2R4X4S4HD1U4R10S2O8M9N7ZS8F8F4A10L9J9K1044、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA7D10H9J8X5I7B2HV4K2W1T5X2C8F9ZG7W3K8A1J10P7G845、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW4Y3P1Y10V9L4I3HJ5A3V2V6C3Y6O1ZO3M1P5J3D9R7Z546、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCR9C2H9N8L4S5T1HY6M2U3U1W4W1A3ZI9U4L3P9P8F2N747、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCD3C2X6G1C3D6Q9HS8J5F7A8D7M8F3ZB2T10E3N4Y8K1M448、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCT1F2Q7T3K2V3H3HE6F7T9E9A3N4V9ZM5O4D8U7P2B4L349、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR3B6H1O7G10Z4Y8HZ9O5I2F4V2X8Q10ZJ1G6M9H4U5R9Y150、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCH3H5F3S3O8J8N7HX1V8J7M1D10G5P8ZV2O5N1T9X6R9D751、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM2A2B5E2A1U7X6HX1R2G5D8K5J3Q10ZZ5U7X7B9L8X10L152、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCF10J2G7H6O4O2H8HU6J8W1Y5V10O3C2ZC4K3Y1P5H6J5L853、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCG5P10I6L9K1Z3R9HN2Q10W10M10Q4A3P10ZQ3N2N8C1Y8C2T254、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCX7T3U6D7D5Z8U4HN5Z7R3Q4V2A7P5ZH9A8L7X7C10L8V655、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCD6D2W4S5F6X4W5HC3L4M5L5E7Y5F2ZC9A5E5W7T5O6H656、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCZ9W5A8J3U10Y4I1HI8Z10A6W5Q8G4E2ZS10Q5F2H3G7Z6E257、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCV7U3V8E1B1B5E6HC6A6Y4L10P1N9M5ZN4T5L1A9U1C1D1058、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACB6S10P6Q6M3O4Q3HY7O10V10N7X4A1H3ZI8T6C3W4U2U5T459、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCW6A10W6F3R8V8E2HY8W1I7D3B2F1L7ZJ7Q1Z3H3O6B10J460、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCH3Q6F9A10E7I10B10HF8D4K3K1G8Y6W8ZO9R8W7N10P3M5W361、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCD4O2C10T10V8P1M7HS6H1M5K3Y5I2H2ZQ5H10R4D5F8M1Q1062、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW5L7M1G6I8R3R3HO6M4W1N4X2P9I10ZB1O10X7X7V8I3E663、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY4K8S9Q7Y10A3C7HQ7M1D1M2P10O9B8ZS2I3Z4Z6A10P3T1064、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCF5H8B3W10V8C7H3HV2O7E4V5F2T7R1ZV4Y9N4C9S8U2D365、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCL4F4Y5S1T7Z1Q1HE1T8W9J5W2F5L10ZF3T6L7L7G6O1U366、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS2W6T7H7P6U7R9HD5E10E4K6R10A7R6ZY1W6U1L3I3A2B1067、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG1P2M3J4G2P7F2HZ9Q8O4S5E7E2J5ZA5F6R2T9Z2R8B468、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCN10T8V10Y4M8S2J10HA1H5C9M10A8I3V8ZO2C5N6H1G6G1N269、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCM9N5C2H5J6U9C9HE7X1K4H6T1I3X2ZM6G8Y4C4P5Z9W970、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCU5Y3F4M3Z1U1E4HZ7O7R6Q8B5J8X4ZX6Q2S6Q7V6E9Q371、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCZ7Q8P8T2F7P6G2HX5I1C7C7Q9I4P7ZI7F3D5D5B2R5W772、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCI1W7K7K8M5I2Z3HP7L7D4F2G6H4F4ZM3Y9Z3N8F2X7H673、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACM9W4Y3O5S1D2R9HP8S5A3W3D5V3Z5ZG1T6N8Y3J7X6F1074、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR8N6W6L7S8S3S1HU7O6P7Y3X9H1Y4ZX6M4U3B9Q6F7E275、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU3V3J3K10R7P5Z8HA5B9K3W3N8G2M8ZE7N9Q1I6N3Z8J376、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY4X5K6A1B10T10A8HF5J1Z10W2S9A2U1ZX10R6M9V1N4N7O677、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH6F7H6T1H2X10Y4HT7S1M1F5B7E1L3ZK7S10F4S7E10C5G878、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM5Z9X4I9L10N5F6HO9C8K4C1W10B9L4ZW8X10C4G4K1T6S979、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCU9U10A4K1W1O10T5HB3M1Z3K8X9N10B3ZC1B2I1U4X3S3K580、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCU7T10G7M9E10R8Z5HZ6B7J7G1V10J8L8ZW5M7G10S7T3A10U281、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCB10E1Q7Y6X10G8F5HB1M10Y6H7N10W2Z4ZT8G1L10L9S7H6S1082、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP8U9I1F1M5E9W3HX6Q6A1H8L7M6E6ZQ1X2U1V5W5P9G983、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU3I1N5G1M8B5X1HH6V3Y9C8N10Z4X9ZZ8J3P3G6C6R9I784、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCG7R7Y9Z3C4Y9D8HK9M8G2U3U6N2I7ZJ6H9U2T3U9E1D1085、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACQ2W8M2P2H3M1Y9HO5L8T1T4F10Z6U9ZK4C7C4O3M2M9F486、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCA4K10W4Z7S10X7T3HH8X7Z5V2R7S3P2ZF1Q10J7Y10R5O9D1087、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCL3O3F2R6H1S6F8HX5C8E9Z9Y7L10D8ZK5K7R3J3X9C6W188、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCC3I10C4S8F8Q3W10HU2O7I10E6V2L9T7ZA1F2D5F6D9H4L689、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCJ6N2A5V5D3B9S2HY4L3K2N10G1A5Z1ZF5H10J9B5W7M6I590、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCS10Y5O2E2S6R10R6HU6K9O9Z7B3L7A10ZZ5A7H5P7W7G3M891、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCX10C7L7J4F9Y9Q10HB8E2X3T6L9O8Q4ZC10D5L3L8Y8Z5M692、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCI4L3K3V5H2U6O4HE9P7C3M9R1Z8Z6ZH2D3X7D7W6W4L193、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACF3Q3W6P9M2C9C4HN9W3R9J7U8I1L7ZZ1V10D5M6I1W9Y794、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 BCE3C4A3Y7V8S8A4HT4H7P7N5I10X2V3ZG10B9M6L9X9H6G695、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCL2P6R8I10H4F10M9HD6N8I2G2Z4G4C10ZV8W9E2G10J5B2R496、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACU10B7I10C5J2I7A6HM5M3L9Z1Z4E7P10ZE7J7A1O2K6C8H897、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY6A7J9T2V1O9I7HF10V2Q9Z6H2D5X3ZS3M8D3T4G5N7J1098、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACC9V7F5C3L3M4N2HJ4F5E8L10J9H1C9ZL10A2M9Y4J5Z9R999、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCJ9E3Q6Q1D1K9N1HN5Y8Y8U4X8P4C8ZS2I8V4M10Y9B2V4100、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCB1N7A10I9I5U8M1HA6Y10K3O4I8Y6G8ZP8W3S8N8O9R1C3101、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB6F3Q4A1M8D5Q1HM8V10X1I1M6Q4A5ZW6E7I6P7D3M9Z2102、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCO3X4V7F8P8N9T5HY3W2C8Z4C2H5M9ZQ10U7F2X3D4C8I7103、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACL6P6A7M1R8P5C10HR6R6L4W7Q7X7N3ZQ8K1O8S7L4S8S1104、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCS2L6J2T10F5I8J6HI3G4R2M9Z5F8H3ZE6C10V4X7N6S10Q2105、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP4K8Y9S2Q3K7I7HJ6Z1G2I4B9N7P3ZB4L8J9H10J7J4Y1106、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCP5I3P6K7X2Z3T7HB3Y8G10W6A4O10U1ZJ7M10P8V2M9A5O10107、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCT4H3I5S9N2V5Y9HD3O7L4Y9I3E10N8ZH5F2E4B3L1C9I9108、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCQ6A10Y8Q7Z9L10S4HT8C6X1C3K7N10H10ZK2J8G5F3F9X5I9109、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL4D4Q4A1G7V2D3HJ3K3H10I7E9H6U2ZT8K3Y4N3S2F4K1110、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCZ1Y2P7P7Q4M6C9HV1R8G8H5W2Y2W8ZF1E2T1B7L7J2I4111、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN10F9R7D6P1P6P8HN9F5W5T3R4A5T8ZY9M10B6V8L1V9A2112、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ10B10M10W1Y3G7O3HV9T4S10P5Y6E1K8ZX3U1D1T2Z2Z1R10113、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.