2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题带答案下载(广东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACK9O7U2V8Q9Z8V6HI8X1G8X2U8Y2J8ZD4K6U5H4I3T8L42、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW9K5K1I5T2X1Z4HX9I9J1N1F10N10C1ZL10B1E4N2G6R3U43、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCS6L7K9S4V7V4M8HB2W10E8W9F8C5O3ZV9H10A6D4I5K6U14、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACV6M6E9M6F7Q8M9HR8X9G6J4N8W10G6ZN6I6Z2H7F4V4Y45、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCT9S5V6E10N10L6T4HU10C3R3H5C7D10W5ZP5H9Y10W10J10Z3S86、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM8D10L9O1T4D5T10HX5E10O9K8L5G5A10ZZ1Q2U3W1U9K3V27、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCJ1R8B10B1R5G3P4HG7O6C7X6W5K3I9ZA3K1Q1H9S9U6Q58、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB7V9V10V8W5N2I4HZ8X5D7F9Q9J10N4ZI9K6D1K7I7G5T29、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACL4Q7S9S4M10Z1I1HR6N3Z4Z7L7H9O2ZX9Q5O8U3D7D4I910、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ9P7E6V9H1L10G5HL4X7Q7L3Y5N2X4ZF7B2V1S1W3G3C111、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCW8U9K6L10I9O6Y6HV9J8Y8K5O7G3Y10ZV8X3A8H9G3N9B512、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF6B3O7C3U10U9R10HS1I9B2O4K10D7A5ZA10A8V10G3N2Y1Q413、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC7E3Z6H10U8Z5E1HO7T9L8N2U1Q8J3ZB1R10E4F5T5U4G514、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS4L2A7F6E4L4H1HQ5W2A10Z8G9M8W6ZW4F6P7M5E4E6Y315、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG7I8J10K1D9M9M5HL10K5C2B8K2Y9L2ZY9M6Q10Q2H4G5J916、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS3T8K7K9Z9Q10S7HL8Q7Z5L7R1D6Z6ZO5K5Z1Z5Y8A5R217、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCF3W10V9I8J5O5L8HP7E3N7B8C5M5J8ZA10M3K10Z3P5E3J918、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCW4O9A9Y8X7M6R10HS3N6M8T6U10J5W3ZB8F1T6Z4Y4V4H1019、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD10C1K4S7F2I3A4HV2L5G10D4A9Y2U10ZM1B4O9Z10B3L5I320、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCR9D7V7G4K1C9K9HM8G3Z6W8X5U9X1ZW8S8H8Q10H2N10P721、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF5C5S7P6L7Y8Z7HM10M1Y5A1F1B7P2ZM7P7I9F7G5P7K322、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCI5M4L5X9V5Y2Z2HV5F4W5M8O5N10O9ZD8J5P3W1L4C9V623、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCP5J9D5Z1T10Q9M9HB4Z6U1P10K1R7Y7ZB6U3O10G9B2P1Y624、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCE6Q8Z2C2O7Y4N2HU7Q1B6B2O4O2E4ZG6Y8H6T9D6Q6E425、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCF3G10B10O9T1L1X1HP3P3M6W3T7E9X9ZD2Q3A9I6I2Q5R726、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACL2B8Y10A10Y4V2U1HV10A8W7N8F1P7H2ZN3Q6M6E8M3U8V627、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCG6T3P2Y7J8A3J7HE8W4C7N1F2O5W9ZJ10P7S8W2X7H7X228、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE4F6T8J10V6Q10U8HO2Z5A4T5S7K4W5ZC6H7O5Z9W6T10J229、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ3R6I9G5U10D10K8HV7F2H6C7M7I4L5ZS9T7Q10P5F6W9Q930、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX10Z9F6X1X8X5W7HI9G1D1M6S1R5O6ZV3P1N5F10O7A10X231、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCN8E9U8A9R1Q6Q5HC6I5E3J7C1O6J1ZV8X2S10E6B9L9Z832、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCY7N7O10H4R1O10F4HA1R10I10G3R3K5U8ZY6G4X3X6R5T10L733、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO3I6T3M10X7X5U10HT6C6J9B1C9U4S9ZW7I9W5B1L9F6M534、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCG4K7T8C1N9U3T5HN7Y3O2V9W5N1G5ZY9S2R3L10L5J4K1035、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY3F10I8L3X5D3I10HV5S10O3Y4L2Z4R2ZT4E3C1M4E2T1O136、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCB8A6G5E10D6G10K6HC7U4S2O7P1K6H1ZM5I7H4D3U2U6B937、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCS5T7F9Y6S7K8H2HH9A5Y8Q9E8M9N4ZP6X3U5D5N3O8X1038、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCA7X5K8Y4L5C10H9HI4Z7K9I7B2J10N7ZT7S5R5G8G9J10X139、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW2F9W2H2N1E4C4HP9H2V3B1E10W5L4ZA5P7U3J10C4P1N240、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS2K4Q3C4C10B1K9HV5J10M3Y3N5J7N4ZC9T2L5X9A4O4T641、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCY6Y2H7E10H5B6A1HS5Y2G7B1G9N8G6ZA9D4U3G10R3L2B942、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACV6S9I9F6S8N1C3HC2H9X6Z10R3H2C3ZD10K7Z2Z4F2U2S943、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCL5I9I9Y3I7G7E1HD8Q6C5M3S3M7J3ZE5W2L10D5R7E4Z544、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCM7C6T3R3F9R8F4HQ1M1X7G6E4L3S8ZB3Y7Y1B4S10C1O945、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCL2Q3S2M3O1K7T4HS8D7A3K6X4M4I6ZA9K9F8G3F7G3Z746、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCX3R3T2O5T7N7R5HP2O4U1K10T5C4K7ZK3A3V8R3B2A4Q147、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCT6T7S3S6N9A1T2HS1C10R2A8B5N3X8ZF6F7C8D8P7F3T748、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCK8B3L1C6K10H10W3HZ3L1N6C4J1Y6X3ZC9E6D6N4N7U6D949、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCX3J1R4P5C9E10H3HQ6I10A5E1V10H5A7ZT2G7S3B6R3F5O250、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACY7Z1N4E8G3W8V6HZ9Y1T1K10D4H3Z6ZM9Y4L8U1V9J10P651、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCV4K8W1E7T7B4P6HJ5R7D10Z6F10Y8N5ZW10W4X3N4N6G7X952、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD2X8O8N2L10I8H7HR4A7V5U5B9U7E9ZU10E1U5W8C8Z10Y1053、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCY9H4M5M3X5Y10T1HG10F1G10J4Q10W6Z3ZX2R1D1K3Q3Y1R254、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCV4H2E7Y1G6F7K9HR4G2T10C7K4D9C3ZE5K5J6V4B10X9Q155、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCI10V10X5D2H1I9P5HX3W5B5J6T6W6N6ZW6O6Q9Q5J3Z6S756、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT7K8B7O5V9D10P9HE8T5Y9T6N7J1U3ZU3O6E9Z1G10U5R957、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACU4V3Q7F7H6Z9X3HU2X8A1Z1I8Z6P7ZJ8E10W3S6H9Y7S1058、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCC7M9U4M10Y6C7H1HY7X9E2X1O6Q9S2ZH1K6N10N9P8J2R159、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCK2Z7F10Z4O3M1A8HS7U9J10P6C10V10G5ZR5R2Q9I9U4B6U160、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU6S1U3S2W6P9I1HA1H9K3A2Q4P5F8ZV5F7I10Z7M5R9A1061、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR6Y2X5I10E4O1N6HH1G8L2L8O10X4O7ZW9C2C2O3L7Y4V162、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCF8A7B9G9R1D1D3HY5C8Y1J6Z2E9E1ZE5I6T2K3O3C8A1063、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCD2F9G7R2M2Q5R6HL6J8Q3I10G9B8G4ZP8R6E7B9I6V2U864、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCU1K6U2L1T1Z8Y1HK2T6U5F9E9L6V6ZR6H4A2X5P3R5G865、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM2Z7G2L6B2O3H10HR5I5R8A7Y4B1J7ZV8G7I3O8M8U10L466、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV8M8Q10J4U2Y10T9HL6C6E8U1Y3B8L10ZT9N3N4L3J8X7H767、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY8K3W6S5N2E4B8HL1Q9U5H1W7H8I10ZX3T5H9O2G7X4Z968、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM10D9Z3H5P2V10L10HJ8Y2X5X4Q4Y1V1ZM1U9Q2J9G7H4D269、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ4M6C5R9J3M1E9HF5K1J3L2Y9Y8S9ZA8U5G3Q8B4A5J470、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCT10D1G6Q3S10C4Q9HX1Z5K9A2Y4D5Y1ZR5W9F9Q5Y4Y3P671、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACG6F1C3K6W9Y5E1HH1I7B6F7F5F10J6ZL9X8F3O5B7O6U372、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT7K8D2U1Q1P5A1HL3P7W10M10M8Y5K2ZY7Z4X1I4K5F6P1073、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACM7W2Q10V4K9J1E10HE10F6V3T1S2W2Z7ZY2B5L2B8K3K8Y1074、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK4F2O8H2O8U7M9HE3S3N5J5P7W9Y9ZA1V9L10T6X3V4Z375、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACC1C1Z7K4W5J5R10HR6B6L6U6G10D5I3ZK1U6A4N5J5H4P876、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCS10B10V3C9M7S3Z9HC6J7N7T4U2E9F2ZV7M6H2G6V5Y4V477、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCM6R9I1E9H4M3Y7HQ7S10J3D7X2S3K7ZT7Q8Q8D5E9H8K878、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCX10X6V4T1B2Y9K1HQ3Y6P4X4N6K7F1ZR5D9D5E6B4A10Z679、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCC3N5P10M9Q5W3U5HO6K7L7M3B3A3E9ZE1G10J9X8X2H1R480、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCG9U6U5E10V9W1K2HZ2F9W6G9N7S10P2ZN2M1D6H10Q8F5T181、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCH9X2H7A3X8R6Z9HP2W9S1Y5P6O10M7ZG9M4P7X9E4D6L482、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCV7Q1H6U9P9P6N5HI8Q1W9G3P7N10O1ZQ7Q4E3F4U4E7M783、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP7E5S1E4N4V3P7HQ6V10G10D9U6L5M9ZM2Q5Y10S10X1W10S884、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCK2Q7U5S2W7E10E3HU1M7C6Z3F2T2W4ZH6C6E5C7O3O1D285、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCC9V2R5R7O1K7O1HU9B8T8L10L9A6B4ZV10M3Q6N1Q4H10U786、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCW6W1D4R6Y2L7M4HY9M10J3T2M10Z5C7ZC1K5Q6Q7N8X2U1087、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCH7K6W10L2R5L6B3HT3B1K5E6U1M1U7ZN1R8J6O5F10A8J788、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCD6L1M9E1E5B1P6HD4N8J9Y10U10O8V9ZR1I10J3I3T9M3M889、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCU5D8U9G1Q5E5Q5HU3J2C7Z8G6B5S7ZV10V3P3R3X10S3W290、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM9H4D3V6H8O5J4HO2R4K4T5N7E4Y2ZR4T4K9X7C6D6G1091、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG7A3Y5O7W7K2O2HS2Y4H5X5X3L7P10ZH9V8Z6E4L2R9A992、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD6D7S8C10B6Q7M5HW2E7A1B6C5F6O8ZO2U3J2X9H4M6W793、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB6G5E7M4R9C3W3HO8F1N2Q10I2N7H6ZL5W2C5H10X7H3B194、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCY1W9K9T9D10S6F9HO1B4L7Q9K3S8S9ZF4G2W10S7M8S3N795、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCK9I5L5V8D6V6K2HG7P6Y5C9D6G1P1ZX2V3A10C9F1J1L1096、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCC2K1A1N8E8K2N1HS1Y1D4D5X10S2Z9ZD8U5B3N1C6P8O397、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACH1D6Z6M3M9H7R7HZ2I9M8I8P5C9I5ZA2O9Q10M8Q7H8X198、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD4U6C2H9M2A4P10HS1X9F3D6W9E8X8ZK4O8D3V4R5I3Y799、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD4P10X9B6P3F1W5HU4G6J7C4Z1O6S6ZG6O1N5N5R9H1H5100、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG4L9N5Q1G1R9Y8HS3R9O2R10W6L6T7ZB4E8I2J2G9R9H8101、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW10C8Q10A1I10S8A9HR4S5Y3I8T10H5K3ZE8I6E10U9G3D10P1102、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCO3U10G10K8P3O5A5HV6Y7W6N7K2D10Q9ZP5O2G1M7Z1T1E8103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE6B6S5F4M9Q3S4HQ10C10J9D8F1U6Y3ZE1N9S2O3M3U8W5104、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCS9U7X1U8L6K5X7HS5Y6G4P4S7F8C1ZC3F7N2F9U1S5M5105、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH5O4I2E5U5Z1S7HG5L9I1N1M10B6W2ZR5D2W5M9G9D9Q3106、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCH2O8H4B2T1V8L9HB3J1M1X4X2S5D1ZR5W7U6V3G3K9U8107、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCY9G7N7S9F2R9I10HG8O7I5D9W7N5O9ZV7W2X4R10F7K9Z9108、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCW1Z5O6V5D5U6A4HR5S9H1A10O2B8M4ZY7C1K2C8M6T3P9109、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCV7M5P5N1O4R3L10HD3S4O7Y2L8D8R5ZX6H6T6C1K10P1K2110、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCE5D1M10R3I2G5S10HY3D1G4R3B1A10L8ZJ8L10H4M5A3C1C9111、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR4W6J5F3V8E9E10HD7X4W6O5G7V4F2ZE8U10Q6A9B8O4K1112、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCY1G5C5I9B10D4N5HP8I6I6L7H4V3B9ZS8I10R8S8N1U2K7113、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCO6G10E7O8L3X2W9HT7C3N3N2K9I8Y4ZB3D7M5Y2M5X5N10114