选用 生命活动主要承担者—蛋白质.pptx
1.1.含量含量710%2.2.组成元素组成元素人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量6450064500。3.3.相对分子质量相对分子质量一、蛋白质的组成：一、蛋白质的组成：其中N含量达蛋白质的16%C、H、O、N,某些还含有S、P、Fe等很大，属高分子化合物细胞中含量最多的有机化合物细胞中含量最多的有机化合物第1页/共43页蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨氨基酸基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？探讨探讨2:第2页/共43页组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？探讨探讨:约20种;必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，8种12种人体细胞能合成的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸第3页/共43页 生活中各种生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物的蛋白质营养价值一样吗？食物食物食物食物蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低白含量较低白含量较低白含量较低禽肉类禽肉类禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢构复杂的蛋白质呢?思考：思考：第4页/共43页先来看一下几种氨基酸的结构甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸问题问题1.1.氨基酸主要有哪些化学元素组成氨基酸主要有哪些化学元素组成？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？氨基酸的通式？3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别怎么写？基分别怎么写？4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里？不同氨基酸分子的区别在哪里？练习第5页/共43页化学元素:C H O N1.1.氨基酸有哪些化学元素组成氨基酸有哪些化学元素组成？返回第6页/共43页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第7页/共43页试一试试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。个碳原子上。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。返回第8页/共43页如何记忆氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团第9页/共43页-COOHH2N-HR基C氨基酸结构通式的模型氨基酸结构通式的模型返回第10页/共43页氨基：氨基：-COOH-NH2羧基：-NH-H-或或-C-OOH-H2N-HCOO-R基一些化学基团返回第11页/共43页练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第12页/共43页判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345第13页/共43页第14页/共43页氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第15页/共43页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第16页/共43页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合第17页/共43页肽键肽键CONHNHCOCONH或第18页/共43页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O肽键肽键第19页/共43页氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第20页/共43页 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物由两个氨基酸分子缩合而成的化合物脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（一个氨基酸分子的羧基（COOHCOOH）和另一个氨基酸）和另一个氨基酸分子的氨基（分子的氨基（NH2NH2）相连接，同时脱去一分子的水的）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（NHNHCOCO）二肽：CNOH第21页/共43页多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物化合物肽链：第22页/共43页从氨基酸从氨基酸到蛋白质大到蛋白质大致有哪些结致有哪些结构层次？构层次？氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 ：多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多多条多肽链盘曲折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质探讨第23页/共43页算一算算一算如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，若写出由种氨基酸，若写出由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；如果以如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。形成不同的空间结构。第24页/共43页探讨探讨5:蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同-肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第25页/共43页蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别第26页/共43页 3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排,左右手相连的地左右手相连的地方有几处方有几处?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?4?4个个、5 5个呢个呢换成个同学拉换成个同学拉2 2排的话排的话,情况又会怎么变化情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话,3,3个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基至少还有几个游离的氨基和羧基?6?6个氨基酸个氨基酸呢？呢？第27页/共43页肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数 =nm =脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数=3 1第28页/共43页小结小结:形成的肽键数形成的肽键数 =至少含有的氨基数至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数至少含有的羧基数 =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数第29页/共43页1.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）水的分子量）。3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量am-18(m-n)am-18(m-n)。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。第30页/共43页课后作业：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第31页/共43页蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。第33页/共43页三、蛋白质三、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的和生物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质白质。第34页/共43页2、催化作用：催化作用：细细胞内的胞内的化学反应离化学反应离不开酶不开酶的催化。的催化。绝绝大多数酶都是蛋白大多数酶都是蛋白质质。（右图所示为。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）胃蛋白质酶结晶）第35页/共43页3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体的功能。如运输载体的功能。如血红蛋白、血红蛋白、载体蛋白载体蛋白。血红蛋白血红蛋白第36页/共43页4、调节生命调节生命活动：活动：有些蛋有些蛋白质起信息传白质起信息传递的作用，递的作用，能够调节机体能够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素第37页/共43页5、免疫作用：免疫作用：抗体抗体第38页/共43页6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。第39页/共43页F构成生物体，如结构蛋白F催化作用，如酶F运输作用，如载体蛋白F调节作用，如胰岛素、生长激素F免疫功能，如免疫球蛋白、抗体F识别作用，如糖蛋白蛋白质结构小结第40页/共43页蛋白质的功能还有许多，可以说，蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。第41页/共43页第42页/共43页感谢您的观看！第43页/共43页
