第四章 维生素.pptx
概述概述一、维生素定义一、维生素定义 维生素维生素(vitamin)(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。分子量有机物质。维生素既不参与机体组成，也不提供热能，其主要维生素既不参与机体组成，也不提供热能，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。人体需要量很功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。人体需要量很少，每天以少，每天以mgmg或或gg计算。计算。第1页/共63页二、维生素的分类二、维生素的分类 维生素的种类繁多，化学结构各异，通常按维生素的种类繁多，化学结构各异，通常按溶溶解性不同，将维生素分为脂溶性维生素和水溶性解性不同，将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维维生素。生素。分类分类脂溶性维生素：脂溶性维生素：A D E K水溶性维生素水溶性维生素:B族族 +CB B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、B B1212第2页/共63页三、缺乏维生素的常见因素三、缺乏维生素的常见因素 1 1）摄入量不足：偏食、垃圾食品等）摄入量不足：偏食、垃圾食品等 2 2）机体需求量大：婴幼儿、妊娠妇女等）机体需求量大：婴幼儿、妊娠妇女等 3 3）体内吸收障碍：多见于消化系统疾病）体内吸收障碍：多见于消化系统疾病 4 4）某些药物作用：长期服用抗生素）某些药物作用：长期服用抗生素第3页/共63页1.1.均为非极性疏水的异戊二烯衍生物；均为非极性疏水的异戊二烯衍生物；2.2.不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂；不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂；3.3.在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；4.4.吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输。贮存在肝脏。殊结合蛋白特异结合而运输。贮存在肝脏。种类种类 Vit A,Vit D,Vit E,Vit KVit A,Vit D,Vit E,Vit K 共同特点共同特点第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素第4页/共63页一、维生素一、维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）天然形式：天然形式：（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质A A A A1 1 1 1（视黄醇）：哺乳动物和咸水鱼肝脏（视黄醇）：哺乳动物和咸水鱼肝脏（视黄醇）：哺乳动物和咸水鱼肝脏（视黄醇）：哺乳动物和咸水鱼肝脏A A A A2 2 2 2（3-3-3-3-脱氢视黄醇）：淡水鱼肝脏脱氢视黄醇）：淡水鱼肝脏脱氢视黄醇）：淡水鱼肝脏脱氢视黄醇）：淡水鱼肝脏第5页/共63页动物来源动物来源肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油、肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油、植物来源植物来源胡萝卜、玉米、绿叶蔬菜等胡萝卜、玉米、绿叶蔬菜等主要来源：主要来源：-胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A原原-胡萝卜素加双氧酶胡萝卜素加双氧酶第6页/共63页活性形式活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸：视黄醇、视黄醛、视黄酸视黄醛视黄醛视黄酸视黄酸11-顺顺-视黄醛视黄醛视黄醇视黄醇第7页/共63页（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1 1、构成视觉细胞内感光物质的成分（视紫红质），、构成视觉细胞内感光物质的成分（视紫红质），维持正常视觉。维持正常视觉。视视循循环环第8页/共63页2 2、参与上皮组织糖蛋白的合成：、参与上皮组织糖蛋白的合成：维持黏膜层的完整性有其重要的作用。维持黏膜层的完整性有其重要的作用。3 3、维生素、维生素A A和胡萝卜素还具有抗氧化作用。在氧分压和胡萝卜素还具有抗氧化作用。在氧分压较低的条件下，能直接清除自由基，有助于控制细胞较低的条件下，能直接清除自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。膜和富含脂质组织的脂质过氧化。缺乏症缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等 第9页/共63页种类：种类：种类：种类：VitDVitDVitDVitD2 2 2 2（麦角钙化醇）：牛奶、黄油等（麦角钙化醇）：牛奶、黄油等（麦角钙化醇）：牛奶、黄油等（麦角钙化醇）：牛奶、黄油等VitDVitDVitDVitD3 3 3 3（胆钙化醇）：咸水鱼、肝脏、蛋黄等（胆钙化醇）：咸水鱼、肝脏、蛋黄等（胆钙化醇）：咸水鱼、肝脏、蛋黄等（胆钙化醇）：咸水鱼、肝脏、蛋黄等（一）化学本质和性质（一）化学本质和性质二、维生素二、维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）第10页/共63页VitDVitDVitDVitD2 2 2 2原：麦角固醇原：麦角固醇原：麦角固醇原：麦角固醇 VitDVitDVitDVitD3 3 3 3原：原：原：原：7-7-7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇脱氢胆固醇植物植物皮下贮存皮下贮存第11页/共63页 VitDVitD3 3的活性形式：的活性形式：1,25-(OH)1,25-(OH)2 2-VitD-VitD3 3维生素维生素D D3 3在体内的转变在体内的转变 第12页/共63页1.1.1.1.生化作用生化作用生化作用生化作用作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。2.2.2.2.缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症儿童儿童佝偻病佝偻病成人成人软骨病软骨病3.3.3.3.维生素维生素维生素维生素D D D D过量可引起中毒过量可引起中毒过量可引起中毒过量可引起中毒 （二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症第13页/共63页三、维生素三、维生素E E（一）化学本质和性质（一）化学本质和性质种类：生育酚，种类：生育酚，生育三烯酚生育三烯酚易自身氧化，故能易自身氧化，故能保护其他物质保护其他物质生育酚生育酚生育三烯酚生育三烯酚主要来源：主要来源：麦胚油、麦胚油、大豆油、葵花油、大豆油、葵花油、花生油和玉米油和花生油和玉米油和绿叶蔬菜、豆类和绿叶蔬菜、豆类和谷类中谷类中 活性形式：活性形式：生育酚生育酚 苯骈二氢吡喃的衍生物苯骈二氢吡喃的衍生物12345678第14页/共63页（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症n机制机制:捕捉过氧化脂质自由基捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜保护生物膜的结构与功能。的结构与功能。1.1.维生素维生素E E具有抗氧化作用具有抗氧化作用第15页/共63页2 2与生殖功能有关与生殖功能有关动物缺乏维生素动物缺乏维生素E E时，生殖器官发育受损甚至不育。时，生殖器官发育受损甚至不育。临床上常用维生素临床上常用维生素E E治疗先兆流产及习惯性流产。治疗先兆流产及习惯性流产。上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因：延上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因：延缓衰老缓衰老脂类摄取与动脉硬化的相关基因脂类摄取与动脉硬化的相关基因:预防和治疗冠预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病状动脉粥样硬化性心脏病.3 3具有调节基因表达的作用具有调节基因表达的作用第16页/共63页四、维生素四、维生素K K（凝血维生素）（凝血维生素）（一）化学本质及性质：（一）化学本质及性质：人工合成：人工合成：人工合成：人工合成：K K K K3 3 3 3、K K4 42-甲基-1,4-萘醌的衍生物K K K K1 1 1 1 蔬菜、肝脏蔬菜、肝脏蔬菜、肝脏蔬菜、肝脏K K K K2 2 2 2 肠道细菌的产物肠道细菌的产物肠道细菌的产物肠道细菌的产物 第17页/共63页（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.1.生化作用生化作用 维持体内凝血因子维持体内凝血因子、和和的正常水的正常水平，参与凝血作用平，参与凝血作用。2.2.缺乏表现缺乏表现:易出血易出血 第18页/共63页共同特点共同特点 易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。构成酶的辅助因子影响某些酶的催化作用。构成酶的辅助因子影响某些酶的催化作用。种类种类B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C 第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素第19页/共63页一、维生素一、维生素B B1 1（硫胺素）（硫胺素）（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素B B 1 1是由含硫的噻唑环及含氨基的嘧啶环是由含硫的噻唑环及含氨基的嘧啶环所组成，又称为硫胺素（所组成，又称为硫胺素（thiaminethiamine），活性形式焦），活性形式焦磷酸硫胺素（磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphatethiamine pyrophosphate，TPPTPP）。）。焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate,TPP)(thiamine pyrophosphate,TPP)来源：谷类外皮、豆类、胚芽、肝、肾、心等来源：谷类外皮、豆类、胚芽、肝、肾、心等第20页/共63页（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症TPPTPP是是-酮酮酸酸氧氧化化脱脱羧羧酶酶的的辅辅酶酶，也也是转酮醇酶的辅酶。是转酮醇酶的辅酶。在在神神经经传传导导中中起起一一定定的的作作用用，抑抑制制胆胆碱碱酯酯酶酶的的活活性性。缺缺乏乏致致食食欲欲不不振振、消消化不良等症状化不良等症状缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎第21页/共63页转酮醇酶转酮醇酶转酮醇酶转酮醇酶第22页/共63页第23页/共63页二、维生素二、维生素B B2 2（核黄素）（核黄素）（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素B B2 2又名核黄素又名核黄素为含有核糖醇侧链的异咯嗪衍生物为含有核糖醇侧链的异咯嗪衍生物体内活性形式：黄素单核苷酸体内活性形式：黄素单核苷酸(FMN)(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)来源：鸡蛋、绿叶蔬菜、来源：鸡蛋、绿叶蔬菜、酵母等酵母等第24页/共63页Vit B2FMNAMPFAD110第25页/共63页（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用：生化作用：FMNFMN及及FADFAD是体内氧化还原酶是体内氧化还原酶(如脂酰如脂酰CoACoA脱脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主要起氢传递体的作用的辅基，主要起氢传递体的作用 。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等第26页/共63页氧化型氧化型还原型还原型第27页/共63页三、维生素三、维生素PPPP（抗癞皮病维生素）（抗癞皮病维生素）（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素PPPP包括：吡啶衍生物包括：吡啶衍生物 尼克酸尼克酸(又称烟酸）；尼克酰胺又称烟酸）；尼克酰胺(又称烟酰胺又称烟酰胺)来源：肝脏、酵母、豆类、谷类、花生等来源：肝脏、酵母、豆类、谷类、花生等第28页/共63页NAD+：R为为 HNADP+：R为为尼克酰胺体内活性形式：体内活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(辅酶辅酶；NADNAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(辅酶辅酶；NADPNADP+)第29页/共63页 NAD(P)NAD(P)+NAD(P)H+HNAD(P)H+H+2H-2H第30页/共63页1.1.1.1.生化作用生化作用生化作用生化作用 1)1)NADNAD+及及NADPNADP+是是体体内内多多种种脱脱氢氢酶酶（如如苹苹果果酸酸脱脱氢氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。2)2)临临床床上上治治疗疗高高脂脂血血症症：抑抑制制脂脂肪肪动动员员，降降低低肝肝脏脏VLDLVLDL的合成，起到降低胆固醇的作用。的合成，起到降低胆固醇的作用。2.2.2.2.缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症癞皮病：表现为皮炎、腹泻、和痴呆（癞皮病：表现为皮炎、腹泻、和痴呆（3D3D症）症）（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症第31页/共63页四、维生素四、维生素B B6 6（一）化学本质及性质：吡啶衍生物（一）化学本质及性质：吡啶衍生物维生素维生素B B6 6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是也是-氨基氨基-酮戊酸酮戊酸合酶合酶（ALAALA合酶）的辅酶。合酶）的辅酶。来源：蛋黄、肉类、谷类、蜂皇浆等来源：蛋黄、肉类、谷类、蜂皇浆等第32页/共63页123456第33页/共63页第34页/共63页磷酸吡哆醛是谷氨酸脱羧酶的辅酶，催化抑磷酸吡哆醛是谷氨酸脱羧酶的辅酶，催化抑制性神经递质制性神经递质-氨基丁酸（氨基丁酸（GABA）的生成。当）的生成。当维生素维生素B6缺乏时，缺乏时，GABA合成减少，临床上出合成减少，临床上出现小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑等中枢神经现小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑等中枢神经系统亢进的症状。系统亢进的症状。磷酸吡哆醛是磷酸吡哆醛是ALA合酶的辅酶，维生素合酶的辅酶，维生素B6缺乏时血红素合成受阻，引起低色素小细胞贫缺乏时血红素合成受阻，引起低色素小细胞贫血和高铁血症。异烟肼可与磷酸吡哆醛结合，血和高铁血症。异烟肼可与磷酸吡哆醛结合，临床上在服用异烟肼时，适量补充维生素临床上在服用异烟肼时，适量补充维生素B6。第35页/共63页五、泛酸五、泛酸（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质泛酸泛酸泛酸泛酸(pantothenic acid)(pantothenic acid)(pantothenic acid)(pantothenic acid)又名遍多酸又名遍多酸又名遍多酸又名遍多酸动植物细胞中均含有动植物细胞中均含有第36页/共63页体内活性形式：辅酶体内活性形式：辅酶体内活性形式：辅酶体内活性形式：辅酶A(CoA)A(CoA)A(CoA)A(CoA)酰基载体蛋白酰基载体蛋白酰基载体蛋白酰基载体蛋白(ACP)(ACP)(ACP)(ACP)辅酶辅酶辅酶辅酶A(CoA)A(CoA)A(CoA)A(CoA)第37页/共63页CoACoACoACoA及及及及ACPACPACPACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。移作用。移作用。移作用。人类少见有泛酸缺乏症，但在二战时的远东战人类少见有泛酸缺乏症，但在二战时的远东战人类少见有泛酸缺乏症，但在二战时的远东战人类少见有泛酸缺乏症，但在二战时的远东战俘中曾有俘中曾有俘中曾有俘中曾有“脚灼热综合征脚灼热综合征脚灼热综合征脚灼热综合征”，为泛酸缺乏所致，为泛酸缺乏所致，为泛酸缺乏所致，为泛酸缺乏所致。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症第38页/共63页第39页/共63页六、生物素六、生物素（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 生物素生物素(biotin)(biotin)化学结构是由尿素和噻吩结化学结构是由尿素和噻吩结合而成的骈环，且具有戊酸侧链。合而成的骈环，且具有戊酸侧链。其来源广泛，其来源广泛，人体肠道菌也能合成。人体肠道菌也能合成。生物素生物素第40页/共63页生物素是体内多种羧生物素是体内多种羧化酶化酶(如如丙酮酸羧化酶、乙丙酮酸羧化酶、乙酰酰CoACoA羧化酶羧化酶)的辅基，与羧的辅基，与羧化酶蛋白中赖氨酸残基的化酶蛋白中赖氨酸残基的-氨基以酰胺键共价结合，形氨基以酰胺键共价结合，形成成生物胞素残基生物胞素残基，参与参与COCO2 2固定固定过程。过程。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症第41页/共63页生物素来源广泛，肠道细菌也能合生物素来源广泛，肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症，如长期使用抗生成，很少出现缺乏症，如长期使用抗生素可能造成生物素缺乏。素可能造成生物素缺乏。主要症状是疲乏、恶心、呕吐、食主要症状是疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病等。欲不振、皮炎及脱屑性红皮病等。第42页/共63页七、叶酸七、叶酸（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质叶酸：又称蝶酰谷氨酸叶酸：又称蝶酰谷氨酸体内活性形式为四氢叶酸体内活性形式为四氢叶酸(FH(FH4 4)第43页/共63页5,6,7,8-5,6,7,8-5,6,7,8-5,6,7,8-四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸 叶酸叶酸叶酸叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用：生化作用：FHFH4 4是一碳单位转移酶的辅酶是一碳单位转移酶的辅酶 参与一碳单位的转移。参与一碳单位的转移。缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血第44页/共63页第45页/共63页第46页/共63页八、维生素八、维生素B B1212（一）化学本质及性质：含有钴元素（一）化学本质及性质：含有钴元素维生素维生素B B1212又称钴胺素又称钴胺素体内活性形式：甲基钴胺素体内活性形式：甲基钴胺素5 5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素来源：动物性食物，肠道细菌也能合成来源：动物性食物，肠道细菌也能合成第47页/共63页R R：-CH-CH3 3甲基钴胺素甲基钴胺素 R R：5 5-脱氧腺苷脱氧腺苷5 5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素第48页/共63页FH4N5CH3FH4N5CH3FH4 转甲基酶转甲基酶(VitB12)Vit B12是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症Vit B12 缺乏：缺乏：一是引起甲硫氨酸合成减少；一是引起甲硫氨酸合成减少；二是影响四氢叶酸的再生。二是影响四氢叶酸的再生。第49页/共63页 Vit B12 缺乏可致缺乏可致L-甲基丙二酰甲基丙二酰CoA 大量堆积，大量堆积，影响神经组织中脂肪酸的合成，引起神经髓鞘变性、影响神经组织中脂肪酸的合成，引起神经髓鞘变性、退化等神经疾患。退化等神经疾患。5-脱氧腺苷钴胺素是脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酰甲基丙二酰CoA变变位酶的辅酶，催化琥珀酰位酶的辅酶，催化琥珀酰CoA的生成。的生成。缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患第50页/共63页九、维生素九、维生素C C（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素C C又称抗坏血酸又称抗坏血酸(ascorbic acid)(ascorbic acid)，呈，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。人体内不能合成维生素人体内不能合成维生素C C，必需由食物供给。，必需由食物供给。第51页/共63页第52页/共63页维生素维生素C C脱氢维生素脱氢维生素C C抗坏血酸分子中抗坏血酸分子中C2C2和和C3C3羟基可以氧化脱氢生成羟基可以氧化脱氢生成脱氢抗坏血酸，后者也可以加氢还原。脱氢抗坏血酸，后者也可以加氢还原。第53页/共63页（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1 1）促进胶原蛋白的合成）促进胶原蛋白的合成 维生素维生素C C是体内许多羟化酶的辅酶，参与羟化反应，是体内许多羟化酶的辅酶，参与羟化反应，是维持胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶活性所必是维持胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶活性所必需的辅助因子，能促进胶原蛋白的合成。需的辅助因子，能促进胶原蛋白的合成。胶原蛋白是结蹄组织、骨、毛细血管重要组成成分，故缺胶原蛋白是结蹄组织、骨、毛细血管重要组成成分，故缺乏时可致乏时可致capcap破裂出血、牙龈出血牙齿松动、易骨折、伤口难以破裂出血、牙龈出血牙齿松动、易骨折、伤口难以愈合等症状。愈合等症状。2 2）参与胆固醇的转化）参与胆固醇的转化 维生素维生素C C是胆汁酸合成的限速酶是胆汁酸合成的限速酶7-7-羟化酶羟化酶 的辅酶。的辅酶。第54页/共63页羟化酶羟化酶维生素维生素C(C(辅酶辅酶)与糖结合与糖结合维持蛋白三维持蛋白三级结构级结构第55页/共63页3 3）参与芳香族氨基酸的代谢）参与芳香族氨基酸的代谢第56页/共63页4 4）是体内重要的强抗氧化剂）是体内重要的强抗氧化剂(1)(1)维生素维生素C C参与体内氧化参与体内氧化-还原反应，能起到保护还原反应，能起到保护巯基的作用，它能使巯基酶的巯基的作用，它能使巯基酶的-SH-SH维持还原状态。维持还原状态。维生素维生素维生素维生素C C C C的结构及保护巯基的作用的结构及保护巯基的作用的结构及保护巯基的作用的结构及保护巯基的作用 第57页/共63页(2)(2)维生素维生素C C能使红细胞中的高铁血红蛋白能使红细胞中的高铁血红蛋白(MHb(MHb，含含FeFe3+3+)还原为血红蛋白还原为血红蛋白(Hb(Hb，含，含FeFe2+2+)，使其恢，使其恢复对氧的运输能力。可使食物中的复对氧的运输能力。可使食物中的FeFe3+3+转化为转化为FeFe2+2+而易于吸收，促进造血功能。而易于吸收，促进造血功能。(3)(3)维生素维生素C C能保护维生素能保护维生素A A、E E及及B B免遭氧化，还免遭氧化，还能促使叶酸转变成为有活性的四氢叶酸。能促使叶酸转变成为有活性的四氢叶酸。第58页/共63页5 5）其他作用）其他作用 （1 1）临床上维生素）临床上维生素C C具有很好的抗癌作用。具有很好的抗癌作用。（2 2）可促进免疫球蛋白的合成和稳定，增强机）可促进免疫球蛋白的合成和稳定，增强机体抵抗力。体抵抗力。缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病第59页/共63页谢谢！第60页/共63页第61页/共63页第62页/共63页感谢您的观看！第63页/共63页
